Att salta, köttig, salt smak som du får efter att du tar en tugga av Kinesiska nötkött och broccoli eller efter en crunch i en Doritos nacho cheese chip är omisskännlig. Det träffar tungan, gör det vatten, och lämnar du sugen mer.,
MSG, som står för mononatriumglutamat-ett naturligt förekommande livsmedelstillsats — är i stor utsträckning ansvarigt för den oemotståndliga smaken.
kemister har infuserat det i allt från buljonger, frysta pizzor, smaksatta potatischips, salladsdressingar, deli kött och varmkorv, i mer än ett sekel för att få dem att smaka addictively läckra.
”vi skulle inte ha bearbetat mat utan MSG,” Emma Boast, programchef för Museum of Food and Drink i Brooklyn, New York berättade Tech Insider. ”Det gör konserver välsmakande.,”
MSG är en naturligt förekommande aminosyra som utgör proteiner i våra kroppar. Men föreningens säkerhet har diskuterats i flera år.
Även om det är allmänt erkänt som säkert av Food and Drug Administration, hävdar vissa att det kan orsaka biverkningar hos känsliga personer, inklusive bröstsmärta, rodnad och svettning. Det är också enligt uppgift orsakade domningar eller brännande nära munnen och ansikts tryck eller svullnad.,
även om det inte har gjorts några studier för att säkerhetskopiera detta påstående, skulle det vara till hjälp för känsliga eller MSG-försiktiga personer att veta vilka bearbetade livsmedel som innehåller ingrediensen.
men eftersom tillsatsen kan gå med många olika namn kan det vara svårt att berätta vilka livsmedel som innehåller det.
ta denna Doritos etikett, till exempel. Du kan enkelt berätta att det finns MSG i det ,eftersom det är listat helt enkelt med sitt fullständiga namn, ” mononatriumglutamat.,”
men kolla in denna näringsetikett för Nissin Chicken Garden Vegetable Flavour Soup. Även om det avslöjar att det verkligen innehåller mononatriumglutamat, innehåller det också många andra former av glutamat som ofta anses vara små variationer på MSG.
hydrolyserat protein är till exempel bara proteiner som bryts ner i deras animosyrakomponenter – varav en är glutaminsyra, ett annat namn för MSG., Autolyserad jäst är ett liknande exempel, jästceller får dö och pop öppna, vilket släpper ut sina inälvor, som sedan bryts ner i enskilda aminosyror — inklusive glutaminsyra.
MSG kan också gå med dessa och många andra synonymer, inklusive mononatriumsalt, monohydrat, mononatriumglutamat, mononatriumglutamatmonohydrat, mononatrium-l-glutamatmonohydrat, MSG-monohydrat, natriumglutamatmonohydrat, UNII-W81N5U6R6U, L-glutaminsyra, mononatriumsalt och monohydrat.,
livsmedel som innehåller dessa ingredienser är naturligtvis inte nödvändigtvis dåliga för dig. Glutamat är en naturligt förekommande kemikalie i ostar, tomater, svamp, broccoli, ärter och valnötter. Japansk biokemist Kikunae Ikeda isolerade först MSG från tång 1908.
men det är bra att veta att MSG och MSG-liknande tillsatser kan smyga in i livsmedel utan tydlig och okomplicerad märkning — speciellt om din mat kommer från ett drive-thru-fönster eller de färdigförpackade gångarna i din mataffär.