få livsmedel är lika coola som en gurka. Dessa kalorifattig grönsaker innehåller många näringsmässiga fördelar, inklusive återfuktande egenskaper och värdefulla näringsämnen.

det finns hundratals sorter av gurka, och de kommer i dussintals färger, men ätbara typer klassificeras som för antingen skivning eller betning, enligt Cornell University växande Guide. Skivning gurkor odlas för att ätas färskt, medan betning gurkor är avsedda för saltlakeburken., Skivning gurkor är vanligtvis större och tjockare än betning.

i USA, vanligen planterade sorter av skivning gurka inkluderar Dasher, Conquistador, Slicemaster, Victory, Comet, Burpee Hybrid och Sprint, Enligt världens hälsosammaste livsmedel webbplats. Vanligen planterade sorter av betning gurka inkluderar Royal, Calypso, Pioneer, Bounty, Regal, Duke och Blitz.

medan de flesta människor tänker på gurkor som grönsaker, är de faktiskt en frukt. De innehåller frön och växer från äggstockarna hos blommande växter., Gurkor är medlemmar i växtfamiljen Cucurbitaceae, som också innehåller squashes och meloner. Den vanligaste typen av skivning gurka som finns i en livsmedelsbutik är trädgårdsgurkan, Cucumis sativus, Enligt världens hälsosammaste livsmedel.

näringsprofil

gurkor är bra källor till fytonäringsämnen (växtkemikalier som har skyddande eller sjukdomsförebyggande egenskaper) sådana flavonoider, lignaner och triterpener, som har antioxidant, antiinflammatoriska och anti-cancerfördelar, enligt världens hälsosammaste livsmedel.,

”Vi bör definitivt söka mat som är näringsrika, med hjälp av det positiva tillvägagångssättet för vad du ska lägga på din tallrik vs. vad du ska hålla av”, säger Angela Lemond, en Plano, Texas-baserad registrerad dietist nutritionist och talesman för Academy of Nutrition och dietetik. Skalen och fröna är de mest näringsrika täta delarna av gurkan. De innehåller fiber och beta-karoten. ”Betakaroten är en antioxidant som hjälper till med immunitet, Hud, öga och förebyggande av cancer”, säger Lemond., En studie publicerad i Pakistan Journal of Nutrition fann att gurkafrön var en bra källa till mineraler och innehöll kalcium.

”gurkor är naturligt låga i kalorier, kolhydrater, natrium, fett och kolesterol”, säger Megan Ware, en registrerad dietist nutritionist i Orlando, Florida. Det finns bara 16 kalorier i en kopp gurka med sin skal (15 utan). Du kommer att få cirka 4 procent av ditt dagliga kalium, 3 procent av din dagliga fiber och 4 procent av ditt dagliga vitamin C., De ger också ”små mängder vitamin K, vitamin C, magnesium, kalium, mangan och vitamin A”, Sa Ware.

här är näringsfakta för gurkor, enligt USA, Food and Drug Administration, som reglerar matmärkning genom Näringsmärknings-och utbildningslagen:

Health benefits of cucumbers

Hydration

Cucumbers are 95 percent water, according to Ware., Detta gör gurkor ett bra sätt att hålla hydratiserad, särskilt under sommaren. En kopp gurka skivor är ”nästan lika törstsläckande som ett glas vatten”, enligt Eating Well magazine.

”de säger att vi kan få 20-30 procent av våra vätskebehov genom vår kost ensam, och livsmedel som dessa hjälper verkligen”, tillade Lemond. ”Inte bara är de höga i vattenhalt, de innehåller också viktiga näringsämnen som spelar en roll i hydrering som magnesium och kalium.,”

de antiinflammatoriska föreningarna i gurkor hjälper till att ta bort avfall från kroppen och minska hudirritation, enligt Cleveland Clinic. Preliminär forskning föreslår också gurkor främja anti-rynkning och anti-aging aktivitet, enligt en artikel i tidskriften Filoterapia.

förebyggande av Cancer

gurkor innehåller två fytonutrientföreningar associerade med cancerfördelar: lignaner och cucurbitaciner. Under de senaste åren har läkemedelsföretag ägnat särskild uppmärksamhet åt cucurbitaciner, i hopp om att använda dem i nya cancerläkemedel., Enligt en 2010 research review publicerad i Scientific World Journal har forskare funnit att cucurbitacins kan hjälpa till att blockera de signalvägar som är viktiga för cancercellsproliferation och överlevnad.,

cucurbitaciner kan också inhibera tillväxten av pankreascancerceller, enligt en 2009-studie publicerad i Journal of Cancer Research tittade på cucurbitacin B (vilken gurka innehåller) på humana pankreascancerceller och fann att cucurbitacin-tillskott hämmade tillväxten av sju pankreascancercellinjer med 50 procent, och även ökad apoptos eller ”död genom självmord” av pankreascancerceller.

Enligt världens hälsosammaste livsmedel kan lignaner skydda mot cancer genom att arbeta med bakterierna i matsmältningsorganet., Bakterierna tar lignanerna och omvandlar dem till föreningar som enterodiol och enterolakton, som kan binda till östrogenreceptorer och eventuellt minska risken för östrogenrelaterade cancerformer, såsom äggstocks -, Bröst -, endometrial-och prostatacancer. Forskningen är ännu inte klar om lignaner faktiskt hävdar anti-cancer fördelar.

en 2009 metaanalys publicerad i British Journal of Cancer fann liten eller ingen koppling mellan lignan intag och minskad bröstcancerrisk., På samma sätt har de flesta studier inte funnit signifikanta korrelationer mellan lignan-intag och minskad prostatacancerrisk, enligt Linus Pauling Institute vid Oregon State University, även om en studie av äldre skotska män som publicerades i British Journal of Nutrition visade att konsumtion av ett enterolaktoninnehållande serum minskade risken för prostatacancer.

å andra sidan fann en Journal of Nutrition studie av nästan 800 amerikanska kvinnor att de med de med högsta lignan intag hade den lägsta risken för äggstockscancer., Dessutom tittade en studie publicerad i Journal of the National Cancer Institute på nästan 1000 kvinnor i San Francisco-området och fann att postmenopausala kvinnor med högsta lignan intag hade den lägsta risken för endometrial cancer.

Hud

Du har förmodligen sett bilder av människor på ett spa avkopplande med gurka skivor över ögonen. Det visar sig att det finns vetenskap bakom denna bortskämda ritual. Ware förklarade, ” gurkor har en kylande och lugnande effekt som minskar svullnad, irritation och inflammation när de används topiskt., Gurka skivor kan placeras på ögonen kan minska morgonpuffiness eller lindra och behandla solbränna när de placeras på de drabbade områdena.”Hon noterade också att högt vegetabiliskt intag är förknippat med en hälsosam hud i allmänhet.

benhälsa

enligt University of Maryland Medical Center har det under de senaste decennierna blivit klart att K-vitamin är viktigt för benhälsan, och en kopp gurka innehåller cirka 19 procent av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin K., En översyn publicerad i Nutrition noterade att vitamin K-intag kan minska frakturhastigheter, arbeta med vitamin D för att öka bentätheten och positivt påverka kalciumbalansen.

människokroppen använder vitamin K när man bygger ben, och effekterna verkar vara särskilt viktiga för kvinnor. En stor 2003 American Journal of Clinical Nutrition studie visade att låga vitamin K-nivåer var förknippade med låg bentäthet hos kvinnor, men inte hos män., En annan studie som publicerades i American Journal of Clinical Nutrition 1999 fann att låga intag av vitamin K var förknippade med en ökad risk för höftfrakturer hos medelålders kvinnor. Detta är särskilt intressant eftersom kvinnorna såg resultat från att äta sallad, vilket visar att kostkonsumtion av vitamin K via äta grönsaker (inte kosttillskott) är fördelaktigt. När det gäller män kan effekterna av vitamin K och benhälsa bli tydligare när de åldras: en 2000-studie såg minskad risk för höftfraktur bland både äldre kvinnor och äldre män som konsumerade mer vitamin K.,

antioxidanter

”livsmedel som är höga i antioxidanter gör att din kropp kan fungera optimalt. Antioxidanter hjälper till att förhindra skador och cancer, säger Lemond.

gurkor innehåller flera antioxidanter, inklusive vitamin C, betakaroten och mangan, liksom flavonoider, triterpener och lignaner som har antiinflammatoriska egenskaper. Vitamin C är välkänt för dess immunsystemfördelar, och beta-karoten har visat sig vara till nytta för synen, enligt Mayo Clinic.,

enligt en djurstudie 2010 som publicerades i Journal of Young Pharmacists visade färska extrakt från gurka ökad scavenging av fria radikaler. Fria radikaler är förknippade med en mängd olika mänskliga sjukdomar, men kan ibland hållas i kontroll av antioxidanter, enligt Pharmacognosy-översynen.

en annan studie av gurkextrakt hos djur, publicerad i arkiven för dermatologisk forskning, fann ökade totala antioxidantfördelar., Även om denna studie fokuserade på kosmetiska tillämpningar av denna användning av gurkor, kan minskade fria radikaler förbättra dina inre organ såväl som din hud.

en ytterligare studie publicerad i nuvarande läkemedelsdesign fann ett positivt samband mellan triterpen cucurbitacin och minskad inflammation, särskilt i cancerceller. En översyn av triterpener på immunsystemet, publicerad i Journal of Ethnopharmacology, föreslog att de kan hjälpa till med inflammation och uppmuntrade framtida forskning.,

hjärthälsa

”att äta en mängd olika frukter och grönsaker av alla slag är förknippat med en minskad risk för många hälsotillstånd, såsom hjärtsjukdom, diabetes, stroke och fetma”, säger Ware. Gurkornas kaliuminnehåll kan vara särskilt användbart i detta avseende. En kopp skivad cukes innehåller bara cirka 4 procent av kroppens dagliga kaliumbehov, men det kommer med betydligt färre kalorier än de flesta kaliummat som bananer. Kalium är en viktig del av hjärthälsan, enligt American Heart Association., En studie av 12 000 vuxna, publicerad i Arkiv av internmedicin, visade att de som konsumerade 4,069 mg kalium varje dag sänkte risken för hjärt-kärlsjukdom och ischemisk hjärtsjukdom med 37 procent respektive 49 procent jämfört med dem som tog 1,793 mg per dag.

flera studier har kopplat gurka konsumtion för att minska högt blodtryck. Många studier har kopplat det med lägre blodtryck eftersom det främjar vasodilation (utvidgning av blodkärlen), enligt dagens dietist., En 2017-studie publicerad i folkhälsan i Indonesien fann att äldre deltagare med högt blodtryck såg en signifikant minskning av blodtrycket efter att ha konsumerat gurkajuice i 12 dagar. Dessutom föreslog en 2009-granskning i Indian Academy of Clinical Medicine att högt blodtryck lider införlivar gurkor i deras dieter på grund av fruktens låga natriumhalt.

K-vitamin i gurkor är också känt för att vara viktigt i blodkoagulationsprocessen, enligt Harvard School of Public Health.,

Digestion

en 2013-recension i Fitoterapia noterade att gurkor kan hjälpa till att lindra förstoppning eftersom de ger både fiber och vatten. Tufts University noterar att gurkor kan packa ännu mer av en matsmältningsstans om de omvandlas till pickles under en hemfermenteringsprocess. Gurka pickles innehåller probiotiska bakterier som främjar hälsosam matsmältning och odlar fördelaktig tarmflora. Köpta pickles brukar inte ha dessa bakterier eftersom de har kokats ut.,

viktminskning

gurkor är en kalorimat, därför en populär ingrediens i dietmåltider. En 2011-studie i tidskriften Obesity fann att större vattenförbrukning korrelerade med mer viktminskning hos medelålders och äldre vuxna. Deltagare som konsumerade 1 pint (500 ml) vatten innan de äter en måltid förlorade i genomsnitt 4 lbs. (2 kg) mer än deltagare som inte gjorde det. Snacking på vattentäta livsmedel som gurkor kan vara ett effektivt sätt att öka vattenintaget.,

men Lemond varnar för att förlita sig för mycket på vattentäta livsmedel som gurka. ”Vi vet att människor som äter högre mängder frukt och grönsaker vanligtvis har hälsosammare kroppsvikt. Men jag rekommenderar inte att äta bara gurka. Du kommer att gå ner i vikt, men den vikten kommer att vara mestadels muskel”, sa hon.

hjärnans hälsa och minne

nyligen har forskare intresserat sig för flavonoidfisetin., Gurkor är en bra källa till fisetin, vilka studier har förknippats med att skydda nervceller, förbättra minnet och minska risken för Alzheimers hos möss, enligt en 2013-granskning i Journal of Antioxidants & Redox-signalering. Samma översyn fann lovande resultat för förhållandet mellan fisetin och cancerförebyggande.

risk att äta gurkor

det kan finnas några risker från att äta cukes. Konsumtionen av bekämpningsmedel är ett problem., Ware förklarade: ”Miljöarbetsgruppen producerar en lista varje år av frukt och grönsaker med de högsta nivåerna av bekämpningsmedelsrester, känd som The Dirty Dozen. Gurkor är en av de frukter och grönsaker som Miljöarbetsgruppen har placerat på sin smutsiga Dussinlista, vilket innebär att exponeringen för bekämpningsmedelsrester är hög.”

dessutom kan gurkor vaxas för att skydda dem under frakt., Enligt världens hälsosammaste livsmedel kan både organiska och konventionellt odlade cukes vaxas, men organiska kan endast använda icke-syntetiska vaxer med kemikalier som godkänts enligt organiska föreskrifter. Av denna anledning och bekämpningsmedlen uppmuntrar Världens hälsosammaste livsmedel att köpa organiska gurkor. Men Ware anges, ” det betyder inte att du bör undvika gurkor helt och hållet om du inte kan hitta eller ha råd med organiska. Den näringsmässiga fördelen med att äta konventionellt odlade produkter överväger risken att inte äta producerar alls.,”

friska som de är, du vill inte överdriva det på gurkor, sade Lemond. ”Min rekommendation är alltid att variera dina val. Gurkor är bra återfuktande livsmedel, så håll dem i tillsammans med andra vegetabiliska livsmedel som erbjuder andra fördelar. Variety är alltid nyckeln.”

Pickles

betning är en metod för att bevara mat — och inte bara gurkor — för att förhindra förstöring. Det finns två grundläggande typer av pickles: fermenterad och icke-fermenterad, Enligt världens hälsosammaste livsmedel.,

fermenterade pickles har blötlagts i saltlake, vilket är vatten som har mättas med salt. Ordet ”pickle” kommer från det nederländska ordet pekel, vilket betyder saltlösning. Brines kan också innehålla andra ingredienser, såsom ättika, dillfrö, vitlök och lime.

Dill pickles är fyllda med dill tillsatt till lösningen, uppenbarligen. Kosher dills är brända med dill och vitlök., ”Kosher” betyder i detta fall inte nödvändigtvis att gurkorna har förberetts enligt kosher dietary laws, men det betyder bara att vitlök har lagts till i briningprocessen, enligt världens hälsosammaste livsmedel.

Gurkin pickles är vanligtvis bara omogna gurkor, enligt Cornell University.