om det finns en krydda bör du lägga till din kost, det är gurkmeja. Det är den enda krydda med curcumin, en förening som visat sig bekämpa cancer.
-Bharat B. Aggarwal, PhD

gurkmeja är en oförglömlig krydda. Använd den en gång och du kommer alltid ihåg att det är levande färg(speciellt om du råkar komma in på din köksbänk)., Indianer använder gurkmeja frikostigt men om denna gyllene krydda är ny för dig fortsätter du att läsa för att upptäcka dess mångsidighet, hur man använder den i matlagning och varför det anses vara en superfood.

gurkmeja: Bakgrund

tros ha sitt ursprung i Indien för över 5000 år sedan, gurkmeja har länge använts för matlagning och medicinska ändamål, liksom en textilfärg. På Hindi kallas det haldi.

gurkmeja är roten till curcuma longa-växten. Dess kött har en intensiv orange färg som blir gul när den torkas., Det är en krydda som finns i nästan varje indisk maträtt men kan ge en medicinsk smak till mat när den används i stora mängder. Det är därför kockar varnar för att ” du borde se det men inte smaka på det.”

foto: Stephen Jackson Photography/Flickr

gurkmeja är det gyllene barnet i Ayurveda, traditionell indisk medicin. Det är vördat för dess omfattande hälsofördelar som härrör från curcumin, föreningen som är ansvarig för gurkmejas livliga gula pigment.

Curcumin är en välkänd för sina antiseptiska egenskaper och appliceras vanligen på sår., Indianer använder det också i pre-wedding ritualer och appliceras på ansiktet som en mask.

gurkmeja ”upptäcktes” av Marco Polo på sin resa till Kina i 1280, sedan dess har det blivit hyllat som den stackars manens saffran. Men de enda två sakerna kryddorna har gemensamt är deras ljusa färg.

gurkmeja: användningar i matlagning

i Indien gurkmeja läggs alltid i början av tillagningsprocessen och sauterade med andra aromater som lök, ingefära och vitlök. Detta möjliggör frisättning av curcumin, vilket är fettlösligt.,

en annan populär användning för gurkmeja i matlagning är guldmjölk. Anses vara en antiinflammatorisk elixir, denna dryck används för att behandla allt från förkylning till artrit. Här är ett måste-prova recept.

även om det traditionellt finns i indiska curryrätter, har gurkmeja i en mängd olika amerikanska rätter och kryddor. Har du svårt att tro? Gurkmeja är vilka färger amerikansk smältost, senap, smör, gul kakmix, popcorn och dussintals andra produkter.,

gurkmeja är älskad i Iransk mat, där den vanligtvis kombineras med svartpeppar, kanel och kardemumma i en kryddblandning som heter advieh. Vill du göra det hemma? Prova detta enkla recept från aashpazi:

marockaner använder också gurkmeja i matlagning. De kombinerar det med saffran i harira, en soppa ätit i slutet av Ramadan. Gurkmeja är också en av kryddorna i den berömda blandningen som heter ras-el-hanout. Prova detta recept från Pitmaster X:

naturligtvis är gurkmeja ansvarig för färgen på currypulver, en kryddblandning populär hos britterna., Du kan använda currypulver för att göra ett antal rätter, inklusive dessa från vår repertoar:

gurkmeja är mycket populär i Malaysia, där kockar använder den för att smaka på en kycklingrätt som heter kapitan. Det används i Sri Lankas Colombo-pulver.

foto: Proxy Indian/Flickr

sorter

de flesta gurkmeja kommer från två platser i Indien: Alleppey och Madras. Även om den senare är mer känd, bör du hålla fast vid Alleppey gurkmeja. Denna sort är känd för två gånger så mycket curcumin (aka cancer fighting ability) än Madras-sorten.,

Lagring

i sin pulverform kommer gurkmeja att hålla sig bra i en lufttät behållare. Som med alla kryddor, var noga med att hålla den borta från värme och ljus. Färsk gurkmeja håller sig bra i frysen. Du kan mala den efter behov.

fördelar

många studier har kategoriserat gurkmeja som en supermat. Faktum är att kryddan har blivit prisad för dess antiinflammatoriska och antiseptiska egenskaper som finns i curcumin. Det antas vara en cancerfighter, särskilt i cancer som påverkar matsmältningssystemet., Gurkmeja används också för att behandla en mängd sjukdomar, från respiratorisk sjukdom till leverproblem och lätta artrit. Du kan hitta mer information om dessa vetenskapliga studier i boken Healing Kryddor av Bharat B. Aggarwal, PhD och Debora Yost.

följ fina matälskare på Facebook