Om du använder en mortel och pestle:

slipa den torra kryddade i ett pulver. Ta bort och lägg åt sidan.

tillsätt chili och salt till morteln och Pund tills det är fint. Tillsätt de Thailändska basilikabladen och Pund tills det är bra. Om blandningen vid något tillfälle känns för våt och halt, tillsätt de torra kryddorna för att absorbera överskott av fukt.

Lägg citrongräs, galangal, kaffir lime zest, och koriander rötter; pund tills fina.

Lägg schalottenlök, vitlök och eventuella återstående torra kryddor och pund i en fin pasta.,

Lägg till räkpasta och pund för att blanda.

om du vill använda en elektrisk enhet: det här är lite knepigt eftersom de flesta maskiner inte blandar en så tjock pasta bra men det finns sätt runt det. Jag har funnit att den bästa enheten att använda är en bra, kraftfull nedsänkning mixer som gör ett bra jobb även för mindre mängder. Om du använder en kannblandare måste du lägga till lite vätska för att få det att blanda, så om du gör en grön curry, skulle jag lägga till lite kokosmjölk från receptet, men jag föreslår bara att du använder det direkt., Om du gör en stor sats att frysa, kommer en bra, kraftfull matprocessor att fungera bra. Oavsett maskin du använder för pastan, skulle jag slipa torra kryddor separat i en kaffekvarn eller en mortel och mortelstöt för att se till att de är bra.

gå med oss på Patreon för bonusinnehåll och belöningar!