inuti MASH HOUSE

Två av Glenfiddich single malt Scotch whisky väsentliga ingredienser – malt korn och mjukt klart vatten – samlas i mash house. Mältat korn mals till ”grist” – ett grovt mjöl som blandas med uppvärmd ren Robbie Dhu källvatten från de närliggande Conval Hills och hälldes sedan i gigantiska ”mash tuns”. Här lyfter en långsamt roterande uppsättning mashknivar och siktar mosen för att säkerställa god sockerdränering., I mash tuns, den naturliga bubblande kemin och molnen av ånghöjning, fyller luften med en behagligt skarp arom. Det varma vattnet fullbordar omvandlingen av stärkelse till socker, som löses upp i vattnet och producerar en söt vätska som kallas ”wort”, ungefär sex timmar senare. Vörten dräneras, kyls och görs redo för jäsning. ”Draff” – vänster över korn från processen-säljs till jordbrukare och matas till deras boskap.,

jäsning i TVÄTTBACKARNA

jäst läggs till urten eftersom den pumpas från kylaren till de traditionella träjäsningskärlen, ”tvättbackarna”. Våra handgjorda washbacks är gjorda av Douglas fir snarare än rostfritt stål som många andra destillerier använder. Denna traditionella produktionsmetod bibehålls för att inte ändra whiskys smak. Dessa tvättbackar är en tornar 17 fot hög (5 meter), och är fyllda till inom 3 fot (1m) från toppen., När jäsningen höjer temperaturen från ca 19 ° C till ca 33 ° C, skapar den resulterande koldioxidgasen ett massivt, varmt skumhuvud till urten som skummar upp de återstående 3 fötterna (1m) till toppen av tvättbacken och måste hållas nere med mekaniska vispar.

Efter cirka 64 timmars jäsning sänker den rasande bubblingen och lämnar en brun vätska på 8-9% ABV, som liknar en stark öl – ”tvätten”.,

alkemi och dubbel destillation i STILL HOUSE

hjärtat av destillationsprocessen ligger i still house, där tvätten destilleras i koppar pot stillbilder som exakt matchar formen och storleken på de ursprungliga stillbilder som köpts över ett sekel sedan av William Grant. Varje bula och buckla återges – vi tar inga chanser med vår unika smak.

stillbilderna fortsätter att värmas upp genom ”direkt bränning” (applicering av en öppen låga direkt under basen). Tvätten i stillbilderna värms gradvis tills alkoholen blir till ånga., Ångan stiger genom stillastående hals och styrs nedåt och genom en vattenkyld kondensor. Detta kondenserar ångan till en mellanvätska, känd som ”låga viner”. De låga vinerna, som innehåller ca 21% alkohol, värms upp i anmärkningsvärt små ”spirit stills”, mindre versioner av tvätten fortfarande.

den förångade alkoholen dras av och kondenseras som tidigare, och sedan sipprar ner i den imponerande, glänsande mässing och glas ”spirit safe”, där flödet av anda kan kontrolleras., Denna vätska är nu lagligt en bunden, beskattningsbar anda, så den hålls under lås och nyckel. Stillman driver den känsliga driften av att övervaka denna destillation – varje misstag kan förstöra whiskys smak. Endast destillationens fina mittsnitt eller ”hjärta” behålls för mognad. Stillman fångar den vid en kran-en ny sats Glenfiddich är född.