introduktion
getter och får, ett ungt får som heter lamm, båda är däggdjur och tillhör familjen Bovidae, har många likheter. Båda djuren är växtätare, vilket innebär att deras kost inte innehåller kött och består mestadels av betesplantor och frön. Både getter och får är hovdjur, idisslare, med liknande sociala beteenden och hålls ofta i samma grupp.
för alla deras likheter har de en hel del skillnader., De tillhör separata arter och har tydliga fysiska framträdanden. Getter har horn och är täckta i en päls, medan hornlösa får oftast är belagda med ull. Detta beror på det faktum att getter lever i varmare klimat, medan får vanligtvis finns i kallare väder. Svansen på en get är kort och pekar upp, när fårsvansar är vanligtvis långa och pekar ner. De har också olika preferenser betesmark de livnär sig på., Getter gillar att beta gräs, men deras långa hals gör det lättare för dem att äta växter som är placerade högre, medan får vanligtvis foder på hovnivå (1).
lamm, fårkött eller hogget är alla namn på köttet som kommer från får. Skillnaden är att Lamm är köttet från ett ungt får, medan fårkött eller hogget är namn på köttet från ett fullvuxet får, slaktat vid ungefär två eller tre års ålder. Vanligtvis är det mörkare köttet, ju äldre djuret är.,
köttet från en vuxen get kallas vanligen chevon och köttet från en get som slaktats vid en ålder som är yngre än 12 månader heter kid.
Nutrition
både get-och lammkött klassificeras som rött kött, men deras näringskomposition är ganska annorlunda.
lamm eller fårkött har mer än dubbelt av mängden kalorier jämfört med getkött. Lammkött innehåller också nästan tio gånger mer fett och därmed mer kolesterol. Naturligtvis är lammkött högre i mättade fetter, men också högre i enkelomättade och fleromättade fetter också., Getkött å andra sidan är högre i sin proteinkoncentration.
både get-och lammkött innehåller försumbara mängder kolhydrater och har ett glykemiskt index på 0. De innehåller också båda inte fiber.
vitaminer
lammkött eller fårkött har måttliga mängder vitamin D och vitamin B6, medan getkött helt saknar i dem. Lammkött är också rikare i vitamin B1, Vitamin B3, Vitamin B5, Vitamin B12 och vitamin K. getkött å andra sidan har högre koncentrationsnivåer av vitamin E och vitamin B2., Båda har otillräckliga eller inga mängder vitamin C, vitamin A och folsyra (vitamin B9). Totalt lammkött eller fårkött är en bättre källa till vitaminer.
mineraler
getkött är högre i järn, kalium och koppar, zink och fosfor, medan lammkött innehåller mer magnesium. Lammkött eller fårkött är också lägre i natrium. Båda kött innehåller samma mängder kalcium. Getkött är i allmänhet högre i mineraler.,
hälsoeffekter
getkött, som har mer protein och mindre fett jämfört med lamm och fårkött, anses vara smalare och totalt sett ett hälsosammare val, men när det gäller mikronäringsämnen innehåller båda kött olika värdefulla mineraler och vitaminer.
de vanligaste begränsande aminosyrorna är lysin, treonin och tryptofan, som är närvarande i båda kötten. Getkött är rikare i treonin och tryptofan, men överraskande har lammkött en högre koncentration av lysin.,
forskning har visat att getkött har ett relativt gynnsamt fleromättat fettsyraförhållande till mättat fettsyraförhållande, vilket gör det till ett hälsosammare val, särskilt för personer med kardiovaskulära problem. Kornmatningsgetter ökar detta förhållande, men det ökar också omega-6 till omega-3-fettsyraförhållandet till en ogynnsam nivå (2). Alternativt har det visat sig att låta idisslare mata på grönt gräs i betesmarker leda till högre procentandelar av omega-3-fettsyror. Ökande nivåer av omega-3 fettsyror minskar risken för hjärtproblem och åderförkalkning (3).,
lammkött har den högsta mängden konjugerad linolsyra, bland annat kött från idisslare. Konjugerad linolsyra har visat sig ha anticarcinogena och antiaterogena egenskaper, vilket visar sig vara fördelaktiga vid cancer, hjärt-kärlsjukdom och diabetes (4).
lamm, fårkött och getkött måste hanteras och kokas noggrant på grund av risken för Toxoplasma gondii-infektion hos människor (5). Lamm och getkött kan också innehålla antibiotikaresistenta patogener, såsom Escherichia coli och Staphylococcus aureus (6).,
konsumtionen av lamm och getkött kan rekommenderas till personer med goiter, som har hypertyreoidism, eftersom båda kött har visat sig vara förknippade med lägre nivåer av sköldkörtelvolym. En studie visade att den genomsnittliga sköldkörtelvolymen var signifikant lägre hos de personer som konsumerade lamm-eller getkött mer än en gång i veckan (7)
för alla de positiva effekterna som dessa kött har på hälsan, måste Konsumtionen fortfarande modereras., Liksom andra röda kött kan lamm och get öka chanserna för kolorektal och nasofaryngeal cancer, liksom lung-och bukspottskörtelcancer (8)
antibiotika, godkända av US Food and Drug Administration (FDA), får användas i både getter och lamm som slaktats för kött, för att förebygga eller behandla sjukdomar, med en obligatorisk ”karenstid” före slakt av djuren är lagligt. Användningen av hormoner för tillväxtfrämjande är emellertid endast tillåten hos lamm och inte getter (9, 10).
priser
getkött är billigare med cirka 2 dollar.,
tillagningstemperaturer
enligt rekommendationerna från USDA livsmedelssäkerhet och inspektionstjänster är tillagningstemperaturer för båda kötten desamma. För malet lamm-eller getkött, liksom blandningar som köttfärslimpa, är den säkraste lägsta inre temperaturen 145°F (63°C), helst mätt med en mattermometer innan köttet avlägsnas från värmekällan. För att tillaga alla lamm-eller getkött kotletter, biffar och stekar, måste den minsta inre temperaturen vara 160°F (71°C) (9, 10).,
användning över hela världen
det uppskattade antalet får och getter i världen har ökat med över 20% under åren 1990-2012 (11).
får hålls i mycket större mängder i Europeiska unionen, i motsats till getter. Det finns över 70 miljoner får och getter i EU, där får utgör cirka 75% av det antalet (12).
de största exportörerna av får-och lammproduktion i världen är Nya Zeeland och Australien, med över 200 tusen ton per år., Förenade Kungariket står näst på tur i linje med mindre än 50 tusen ton får-och getprodukter per år (13).
de viktigaste importörerna av GET-och köttprodukter i världen är Kina och Hongkong, följt av Förenta staterna och Europeiska unionen (13).
under de senaste åren har konsumtionen av lamm -, får-och getkött ökat i Kina, Sydkorea och minskat i Spanien och Danmark (14)
sammanfattning
totalt sett kan båda kött rekommenderas lika för konsumtion beroende på personliga preferenser och hälsotillstånd., Lammkött är rikare på vitaminer och getkött är rikare på mineraler. Lammkött har mer fett och kolesterol och kan vara rätt val för personer som prioriterar organoleptiska egenskaper. Däremot har getkött lägre mängder fett och mer protein och kan vara lämpligt för människor som försöker leda en hälsosammare livsstil.