George A. Dickel föddes i Tyskland 1818 och invandrade till USA 1844. Han grundade ett detaljhandelsföretag i Nashville, Tennessee, på 1850-talet, och började sälja sprit 1861. Efter inbördeskriget drev han en spritbutik på South College Street i Nashville. I slutet av 1860-talet grundade han George A. Dickel and Company, ett grossistföretag som köpte whisky från regionala destillatörer och distribuerade det i fat, kannor och flaskor. År 1871 blev Meier Saltzkotter, som hade arbetat som superintendent för Dickel, en partner i företaget., Victor Emmanuel Shwab (1847-1924), en svåger till Dickel som ursprungligen hade arbetat för företaget som bokhållare, blev en partner 1881.

whisky producerades i Cascade Hollow, nära Tullahoma, Tennessee, av John F. Brown och F. E. Cunningham på 1870-talet. år 1879 köpte Matthew Sims, en lokal affärsman, Browns andel av operationen. År 1883 gick en annan lokal affärsman, McLin Davis (1852-1898), med i partnerskapet. Davis blev operationens destillatör, och krediteras med whiskys recept., I början av 1890-talet var Cascade Whisky ett av de mer populära varumärkena i regionen. Cascade-etiketten innehöll frasen ”Mellow as Moonlight”, som var rotad i Davis metod för kylning av mash på natten.

Efter en olycka 1886 minskade Dickels hälsa och Shwab tog gradvis kontroll över grossistföretagets dagliga verksamhet. År 1888 köpte Shwab Sims andel av Cascade Distillery, vars whiskey Dickel och företag hade sålt i flera år., Villkoren för köpet gjorde Dickel och företaget den enda distributören av Cascade. Shwab köpte också den populära Climax Saloon i Nashville, och efteråt annonserade salongen som ”huvudkontor” av Cascade Whisky. Efter Davis död 1898 drev hans son, Norman Davis, kort destilleriet, men stämdes av Shwab och tvingades sälja sin andel i operationen.

Efter Dickels död 1894 var hans andel av Dickel och företaget willed till sin fru, Augusta. Även om han hade rått henne att sälja ut, behöll hon sin andel av företaget, men deltog inte i sin verksamhet., Vid sin död 1916 ville hon dela med sig till Shwab.

under hela början av 1900-talet kämpade Shwab kraftigt mot de stigande kraven på förbud, spenderade tusentals dollar på lobbyingkampanjer i Nashville och omintetgjorde lagstiftning som syftade till att begränsa försäljningen av alkohol vid minst ett tillfälle. Trots sina ansträngningar antog Tennessee förbud 1910, vilket tvingade Kaskadoperationen att flytta till Stitzel-destilleriet i Louisville, Kentucky. Det producerades här tills Kentucky antog statewide förbud 1917., Operationen stängdes helt och hållet med början av rikstäckande förbud 1920.

1933 upphävdes det nationella förbudet. Fyra år senare sålde Shwabs arvingar Cascade-märket till Schenley Distilling Company. Receptet hade aldrig skrivits ner, och var tvungen att erhållas från två tidigare destillatörer vid Cascade Hollow site. På 1940-och 1950-talet marknadsfördes Schenleys produkt, som producerades vid OFC-destilleriet i Frankfort, Kentucky, som Geo. A. Dickel Cascade Kentucky Straight Bourbon Whisky.

1956 försökte Schenley köpa Jack Daniels varumärke., Efter att ha vägrat erbjudandet beslutade Schenley istället att återlämna ett av sina egna varumärken till sina rötter och tävla mot Jack Daniels. 1958, efter passagen av möjliggörande lagstiftning gör det lagligt att producera sprit i Coffee County, Tennessee, Schenleys Ralph Dupps rekonstruerade Cascade Hollow distillery. Det nya destilleriet ligger cirka en mil från det gamla destilleriet, men använder fortfarande vattnet i Cascade Branch och Lincoln County processen för mellowing., Den första mash producerades vid det nya destilleriet den 4 juli 1959, och George Dickel Tennessee Whisky först buteljerades 1964. Schenley valde att använda George Dickels namn som varumärke på grund av Cascade rykte som ett värdemärke. Schenley stängde Tennessee tappningsoperationen på 1980-talet, och whiskyen har sedan dess dragits in i tankbilar för tappning någon annanstans. Olika fusioner och buyouts har resulterat i att Diageo äger Dickel-varumärket.,

ökad produktion av George Dickel på 1990-talet ledde till att utbudet överträffade efterfrågan. Som svar stängde destilleriet för att tillåta whiskys värde att återhämta sig och mildra vissa avloppsvattenproblem vid destilleriet. Den ursprungliga platsen för George Dickel distillery vid den södra änden av Cascade Ihåliga var noterat på National Register of Historic Places 1994., Destilleriet öppnades igen 2003, nästan för sent för att förhindra brist på gammal nr 8 på marknaden senast 2007. Diageo introducerade en yngre, treårig version märkt gammaldags Cascade Hollow Batch recept för att möta efterfrågan. Den upphörde 2013, efter att lagren i åldern återhämtat sig tillräckligt.

George Dickel Rye, introducerad i 2012, är den enda Dickelprodukten som inte produceras vid Cascade Hollow Distillery., Det produceras enligt kontrakt av MGP Indiana i Lawrenceburg, Indiana, och är mashed, destillerad och åldrad där innan de trucked till Diageo anläggningen i Plainfield, Illinois, för kolfiltrering och tappning.

i början av 2014 introducerade Diageo ett Dickel No. 1-Grundrecept, med en obehandlad version av sin vanliga mashbill på mer än 80% majs, vilket möjliggör försäljning som ”corn whiskey”. Även runt 2014 installerades en ny tappningslinje vid destilleriet.

från 2005 till 2015 drivs Cascade Distillery under överinseende av Master Distiller John Lunn., I mars 2015 meddelade företaget att Lunn skulle lämna för att bli master distiller för Popcorn Sutton microdistillery. Nicole Austin tog över som general manager och distiller Kaskad Ihåliga Destillering Co. i mars 2018. Innan hon gick med i Dickel-laget tillbringade hon två år i Irland som Tullamore D. E. W: s driftsättning ingenjör vid sitt spannmålsdestilleri i Offaly. Austin började sin destillering karriär under 2010 som en master blender för Kings County Distillery.