är råa svampar säkra att äta?

ända sedan jag postat min monster sallad video på YouTube (jag gör min sallad en gång i veckan och det förblir färskt!) Jag har översvämmats med e-post om svampar…

tydligen Dr. Fuhrman har skrämt människor från råa svampar…

SPOILER ALERT: du behöver inte frukta råa svampar.

Du kan äta dem råa så länge de är från snabbköpet.,

Jag ska gräva i vetenskapen här på en sekund, men innan jag gör det måste jag säga att jag är besviken Dr. Greger hoppade på” du måste laga svamp ” bandwagon också (även om Greger slags hånar och petar på Fuhrman i hans svamp video … så… vad handlar det om? )

Låt mig faktiskt säga det här snabbt:

Jag har problem med att göra den växtbaserade kosten mer komplicerad.

Jag har problem med att ”äta hälsosamt” hårdare än det måste vara.

Jag brukade stressa hela tiden…, Jag var helt och helt överväldigad av alla näringsmässiga/växt perfektion buller… jag oroade över varje val och Ingrediens…

tills en dag när jag frågade Jeff Novick om flytande rök— är det säkert? Ska jag oroa mig för att den innehåller polycykliska aromatiska kolväten (PAH), som kan vara cancerframkallande?

Jeff bad mig lista de 100 bästa sakerna jag är mest orolig för.

jag trött långt innan denna övning var över, och som du kan gissa, de potentiella farorna med att använda några droppar flytande rök var några månader inte kommer att göra listan alls.,

jag har 1,001 saker att oroa sig för på en viss dag, varav några är verkliga hot.
så när folk började fråga mig om rå svamp, sa jag, ”det här är inte något jag vill spendera mina oro resurser på” men ju mer frågan kom upp, desto mer nyfiken blev jag.

som förde mig hit och mitt nya engagemang för dig:

om jag hör något som komplicerar att äta hälsosamt utmanar jag det.

jag rapporterar allt jag hittar så att du kan fatta det bästa beslutet för dig.,

Jag bryr mig inte om du äter svamp eller inte…

och jag respekterar om du kommer till en annan slutsats efter att ha hört alla fakta.

vi alla triage annorlunda.

cirkla tillbaka…

Ja.
här kommer ” oro ” från:

rå svamp kan innehålla ett naturligt förekommande toxin som kallas agaritin, som avaktiveras av värme.

det är förmodligen därför Fuhrman säger att laga dem.

innan jag pratar om agaritin, låt oss prata om denna ”matlagningslösning.,”

Enligt en studie postat Greger, ” den absolut bästa metoden för att minska agaritin, om du kokar i vatten i 1 timme förlorar du 88% av agaritin.”

hmm… detta är förvirrande eftersom Fuhrman säger att du bara behöver några minuter för att skingra alla gifter.

kokning i en timme är inte en praktisk lösning för mig…

och hur som helst… släpper dessa toxiner ” direkt in i vattnet jag lagar dem i?

eller släpper de ”ut”i luften jag andas?

fler frågor, mindre svar.,

som du kan tänka dig lämnade flera personer kommentarer och bad Fuhrman att expandera eller svara på deras problem. Till exempel:

hans assistent lämnade detta svar ,” Det är en säkerhetsåtgärd, eftersom några studier har visat att det finns milda toxiner i råa svampar och att toxinerna avlägsnas när svampen upphettas.”

varför skrämma shiitake ut ur oss alls?

Greger-studien som sa att kokning i 1 timme bara minskar 88% av agaritin (mikrovågning i 30 sekunder förlorar 51%, 60% om du mikrovågsugn 45 sekunder) gav mig också paus.,

om agaritin är så farligt att det garanterar en varning från två läkare, skulle inte någon exponering vara dålig? Skulle det inte vara bättre att inte äta svamp alls om så var fallet?

eller är verkligheten att agaritin inte är så farlig, eller risken är så otroligt låg till att börja med, att berätta för människor att laga mat är ”skytte för näringsstjärnor” och få lite att … inuti baseball?

låt oss prata om detta ”toxin” agaritin.,

såvitt jag kan säga, visade sig agaritin vara cancerframkallande hos möss i några studier, men i efterföljande studier gavs möss agaritin i vatten varje dag i sina liv och det skadade dem inte alls, även om agaritin var ett ”bevisat” cancerframkallande för dem.

plus möss är inte människor. Detta är en anledning till varför jag hatar djurstudier. De är grymma och i slutändan opålitliga. Du kan inte skicka influensan till din hund. Kackerlackor kan överleva kärnvapenexplosioner. Olika arter reagerar på saker annorlunda.

Human research-är agaritine ett humant cancerframkallande ämne?,

den senaste forskningen visar att risken för människor är mycket låg, att även daglig konsumtion inte skulle leda till en mätbar ökning av cancerrisken.

2010 HUMAN Trials ” tyder på att svamp och svamp extrakt testas är säkra och i allmänhet vältolererade. Agaritin i odlad Agaricus bisporus har rapporterats i vissa djurmodellstudier för att vara förknippade med potentiella cancerframkallande effekter, även om detta har ifrågasatts av andra och motsatts av andra studier i samma djurmodeller., En mycket ny studie har visat att agaritin renat från Agaricus blazei har direkt antitumöraktivitet mot leukemiska tumörceller in vitro vilket står i motsats till den cancerframkallande aktivitet som tidigare tillskrivits denna förening. Dessa data ger stöd för slutsatsen av en nyligen publicerad vetenskaplig kritik av studier om agaritin som drog slutsatsen att det inte finns några vetenskapligt underbyggda data som kopplar konsumtion av svamp till karcinogenicitet i antingen djurmodeller eller människor., ”

Jag märkte att Fuhrman alltid refererar till två studier för att stödja hans uttalande att ” svampar måste kokas.”En är från 1986. När jag var fem. Den andra från 2002. Det är 2017.

Om du ska göra dessa påståenden Dr.Fuhrman, har du ett ansvar att hålla jämna steg med forskningen.

men här är BIG KAHUNA:

är du redo??

Agaritin bryts också ner när svampar kyls eller torkas.

således innehåller de råa svamparna i snabbköpet eller salladsbaren eller i ditt kylskåp förmodligen bara en bråkdel av agaritin ändå.,

är råa svampar bra för dig?

svampar är en mycket näringsrik mat.

det finns inte heller någon brist på studier som kopplar konsumerar svampar till många hälsofördelar… Det är faktiskt ganska imponerande att titta på volymen av forskning och se hur en sådan liten liten svamp kan vara så fördelaktig…

…men när jag tittade över dessa studier…

jag kunde inte låta bli att märka att de flesta av dem inte specificerade tillståndet för de studerade svamparna.,

menande var svampens råa eller kokta eller dehydrerade eller kylda eller frysta eller utelämnade på labbbänken i två timmar innan den studerades / analyserades / testades? (Allt detta skulle påverka agaritinnivåerna).

och i studier efter personer som äter svamp, åt de dem råa eller kokta eller grillade eller båda eller vad?

detta är alldeles för ”inuti baseball” och sticka kräsen för mig, eller för ”reduktionist” som T. Colin Campbell kan säga. (Hans kommentar om reduktionism befriade mig från all denna galna näring perfektionism).,

poängen är att det är rimligt att anta att människor äter råa svampar i de studier som kopplade konsumerar svampar till olika hälsofördelar.

kanske kokta svampar är fortfarande ”bättre” men det finns ett bra fall här att råa svampar inte är clownen som väntar i ett avloppsavlopp för att äta barn (eller hur som Stephen King story går) som Dr.Fuhrman har lett oss att tro.

svampar innehåller B12 och Vitamin D!

svampar (särskilt cremini, de små bruna svamparna) ger mätbara mängder vitamin D och ibland också signifikanta mängder vitamin B12.,

Jag skulle inte räkna med att äta svamp för att uppfylla dessa krav, men det är trevligt att ha det växtkällans försvar 🙂

ska du äta råa svampar? Är det säkert?

om trivial exponering för agaritin är i dina 100 bekymmer, bör du undvika svampar helt och hållet eftersom risken alltid är närvarande i viss kapacitet. Du kan läsa mer om agaritinsäkerhet och hur man minskar nivåerna baserat på den senaste forskningen här.

individer med matsmältningsstörningar kanske vill laga svamp för att göra dem mer smältbara.,

svampar har tuffa cellväggar som består av kitin . Att laga svampen gör det lättare att smälta dem och absorbera deras näringsämnen men det gäller alla livsmedel. Kolla in Avsnitt 4 (och även Avsnitt 3) av genväg till Slim för mer info här .

svamp är också bakterier bärare och matlagning dödar bakterier. Faktum är att om det fanns ett bra argument för att laga svamp, skulle det vara det.

slutligen är vissa människor allergiska mot svampar och om du är allergisk bör du undvika alla svampar helt., Vanliga allergysymtom är illamående, kräkningar, diarré, kramper, uppblåsthet och buksmärta efter konsumtion.

måltid mentorer vilda svamp och grönkål Polenta

hur man lagrar svamp

lämna i den lilla kartong korg de kommer in eller om du köper dem lös, hålla dem i kylskåp i en papperspåse (löst stängd).
ju mindre ytkontakt de har med varandra, desto fräschare kommer de att stanna, så om du inte ska laga mat med dina svampar direkt, är det värt att sprida dem ut på en maträtt och sedan täcka den skålen med en fuktig handduk.,

svampar som köps färdigförpackade kan vanligtvis förvaras i kylskåp i 3-7 dagar. Svampar blir slemmiga när de löper ut.

torkade svampar ska förvaras i en lufttät behållare i frysen, där de kommer att vara färska i 6-12 månader.

rehydrera dem i varmt vatten i 10 minuter. Du kan använda det blöta vattnet i matlagning men det kan vara gritty.

svamp substitut i matlagning

aubergine är den bästa svamp substitut enligt min mening, särskilt om svampen används för att ersätta kött (dvs. nötkött remsor) i ett recept eller maträtt.,
om svampen smulas sönder för att ersätta kött, såsom i en chili, smulad blomkål (blomkål ris) skulle fungera bättre än aubergine här.

i andra rätter där svampar bara är en komponent, till exempel i en stek, kan du använda zucchini eller en annan grönsak du gillar.
för något som svamp sås eller svamp soppa, är det bättre att hoppa över det receptet och hitta en annan soppa eller sås recept.

ge svampar en chans folk!

Jag hatade svampar tills för några år sedan. Jag är glad att jag gav dem en chans. De är en av mina favoritmat nu.,

slutligen, låt oss prata om vilda svampar.

alla satsningar är avstängda här med vilda svampar. Jag har pratat specifikt om vita svampar (och bruna knappsvampar i förlängning) i det här inlägget.

välj inte och ät svamp själv om du inte vet vad du gör.

många av de mer exotiska eller ”vilda” svamparna har kokats (och vissa är giftiga) men om du köper dem på en stormarknad, bondens marknad eller restaurang kan du vara ganska säker på att de är säkra att äta.,

uppdatering: den här kommentaren dök upp i Meal mentors privata Facebook-grupp och jag älskade vad Natasha sa.

ingen av de 7 sakerna Allison listade fungerar sig in i mina 100 bekymmer. Jag har för mycket annat att fokusera min oro och tid och uppmärksamhet på. Jag hugger mina lök utan mycket tanke. Jag äter grönsaker kokta och råa, beroende på maträtt och säsong. Vinter Jag gillar varm mat. Sommar Jag gillar råa livsmedel. Det verkar naturligt. Jag använder salt sparsamt (jag tror att alla kan vara överens om att ju mindre natrium desto bättre). Jag äter inte linfrön och kommer aldrig att göra det., Jag är en överätare så jag behöver inte någon som uppmuntrar mig att skjuta i mer mat. Plus, om jag mätt alla grönsaker och livsmedel jag äter på en dag på måltidsplanerna, väger det förmodligen så mycket. (För människor som försöker gå ner i vikt, vänligen inte bländande lägga till mer mat till din kost). Arsenikgrejen får mig att rulla ögonen. Du kan bara äta andra korn men det beror också på riset och var det kommer ifrån, men även om du äter det ”dåliga riset” är risken så låg—igen, är det här i mina 100 bekymmer? NEPP. Jag har det bättre med brunt ris än en Big mac.,

Botulism: någon kommenterade Facebook frågar om botulism och svamp. Botulism är mer oroande för potatis. Lämna inte heta potatisar i folie eller i en lufttät behållare. De måste vara nakna så att de andas eller kylas. Botulism är också ett problem när det gäller konservering, men detta gäller för alla lågsyra grönsaker, inte bara svampar. Om du inte är canning du förmodligen inte behöver oroa dig för detta. Läs mer om botulism på vem här .