Kale är en super robust veggie och fryser vackert. Det fryser så vackert att människor som odlar kale svär det bästa, sötaste kale är kale som har blivit kysst av frost. Och medan det kan ha varit en tid att du kanske har plockat upp en stor väska med kale och låt den dröja lite för länge, är dessa tider förbi…om du vet hur man fryser kale på rätt sätt! Det är en spel-växlare och det finns ingen anledning att någonsin slösa ett enda blad.,

nu först, en ansvarsfriskrivning. Om du bara är intresserad av att ha lite kale att släppa i dina smoothies och är inte nödvändigtvis oroade över kvaliteten (eftersom det blandas ändå) bara hugga upp lite kale och kasta i portioner i frysen på kort sikt. Inget behov av att läsa vidare, ingen diskussion behövs. Mic drop. Boom. Vi ses senare och tack för att du kom! om hur man fryser Kale korrekt:

men om du vill behålla din kale på toppen är det här inlägget för dig., I ett par super enkla steg har du kale som är lika vacker som att komma ut ur frysen som den gick in. Det kommer att vara bra för sallader, sidor och att använda i recept. Varje gång du använder lite grönkål i något, kommer du att upp din näringsmässiga spel. Så varför inte ha det runt att använda på fler sätt än bara på din morgon smoothie.

När du bevarar, skadar det aldrig att ha lite kunskap för att se till att du håller din produkt och din familj i gott skick., Så vi pratar lite om livsmedelssäkerhet, kvalitet och näring så att du kommer att vara väl beväpnad och undvika eventuella fallgropar längs vägen.

Du kan bara hoppa vidare till den utskrivbara om du vill, men om du åtminstone skanna igenom den information du vet varför och det är kunskap du kan använda när som helst du vill frysa nästan alla grönsaker.

livsmedelssäkerhet& frysning:

gröna bladgrönsaker har en historia av många återkallelser och matmeddelanden. Du vill vara medveten om vilka eventuella föroreningar det kan finnas och hur man hanterar vilken produkt du använder. Förstöringsorganismer kan vara närvarande i din kale medan den växer och introduceras längs sina resor för att komma till dig. Och självklart kan du presentera dem själv en gång i ditt hem. (Se renlighet, nedan.)

din frysning bör ställas in på 0 grader eller lägre för bästa säkerhet och livsmedelsbevarande., Det kan vara en svår temperatur att upprätthålla med en kyl / frys kombination, speciellt om dörren öppnas ofta; håll ett närmare öga på dessa typer av frysar och maten i dem.

frysning kommer inte att förstöra bakterier eller organismer som Clostridium botulinum eller E coli eller någon annan; för det mesta håller den dem bara i form av en suspenderad animering. Vad som går i frysen kommer ut, det dåliga med det goda, och när din kale värms upp när det tinar, så gör alla bakterier och andra organismer, för att göra vad de gör bäst: multiplicera.,

det finns två stora riskzoner att vara medveten om när dessa nasties kan multiplicera snabbt:

• när frysning inte sker snabbt.
• vid upptining.

upptining är en av de mest oroande faktorerna. Även om det kan tyckas som om det finns liten risk för upptining av grönsaker utanför kylskåpet, speciellt om paketet känns kallt, kan ytterytorna värma snabbare och bakterier kan börja reproducera där. Faktor i den fuktiga miljön och innan du vet det kan det finnas en veritabel osynlig gryta av bakterier spetsad i hela din kale., Tina i kylskåpet eller snabbt och säkert tina när du använder i ett recept.

renlighet:

först och främst se till att din kale är sund, speciellt om du har köpt den i ett paket. Medan lösa blad kale kan upprätthålla vissa skador på platser, oftast på stjälkarna om insvept i tråd eller gummiband (det är en bra idé att ta bort dem från någon grönsak så snart du får det hem oavsett om du fryser eller inte) och kan trimmas bort, har påse kale faror av sig själv.,

om din väska med kale har vätska eller någon slem eller luktar illa (bortom den normala bittra lukten av kale) kassera den. Det är verkligen inte tillräckligt att ta ut delar som fortfarande ser bra ut och använder dem. Den höga fukthalten i dessa påsar kommer att säkerställa att alla bakterier har multiplicerat och spridit sig genom kale.

se till att dina arbetsytor, skärbrädor, Knivar och dina händer är väl tvättade och rena. Räknare är ofta inte så rena som de verkar., Det finns verkligen ingen anledning att gå igenom hjältemod och massor av produkter för att rengöra dina räknare men tvätta med en ren trasa (svampar är en av de värsta förövarna när det gäller att bära bakterier och det är en hälsokod kränkning att använda dem på restauranger) och tvålvatten och torka ordentligt.

tvätta kale i ett durkslag, inte direkt i diskhon, genom att noggrant skölja under en stark stadig ström. Detta gäller alla gröna gröna gröna; helt enkelt svänga dem i vatten och dränering räcker inte., Helst bör alla grönsaker du rengör aldrig röra någon yta på din diskbänk; sänkor är idealiska avelsplatser för bakterier av alla slag.

om din kale är hemodlad eller från jordbruksmarknaden finns det större chans för passagerare. Bladlöss och andra infestationer kan döljas bland bladen. I allmänhet kommer blötläggning i en lösning av ättika (ca 3 matskedar till en gallon vatten) att ta hand om dem. Kale flyter medan de flesta skadedjur kommer att sjunka till botten. Rengör varje blad. Ta bort kale och skölj noggrant under rinnande vatten.,

enzymatisk verkan och kvalitet:

alla grönsaker och många andra växter (och animaliska produkter) har proteiner närvarande kallade enzymer. Deras jobb är att mogna och mogna din mat. Även efter att din grönsak plockas, arbetar dessa enzymer hjältiskt, gör gröna tomater till röda, gör avokado från svåra till mjuka och så vidare. Och ändå fortsätter de efter att maten har mognat-tills maten har oattraktiv textur och färgförändringar.

tyvärr är enzymer fortfarande på jobbet vid frystemperaturer., Det är därför kale (och alla slags grönsaker, frukt och annan mat) som inte behandlas, med tillräckligt med tid, inte kommer att vara så attraktivt när det kommer ut ur frysen. Det är fortfarande säkert och bra för saker som smoothies men kanske inte så bra för att äta eller i recept.

två saker används ofta vid frysning för att stoppa enzymatisk verkan. Den första är citronsyra (vissa använder Vitamin C), en vanlig livsmedelstillsats och den andra blancherar., Blanchering kan göras genom ångkokning, kokning eller i mikrovågsugnen och har den extra fördelen att förstöra några av de mikroorganismer som kan finnas på din kale. Det krymper också kale vilket är bra om frysutrymmet är en premie.

blanchering:

blanchering kokar snabbt i kokande vatten, ånga eller i mikrovågsugnen och stoppar den ångprocessen genom att kasta i kallt (under 60 grader F.) eller iskallt vatten., Blanchering är viktigt för att bevara kvaliteten på kale eller någon grönsak frusen i mer än en kort tidsperiod i frysen. För kale är den rekommenderade blancheringsprocessen kokande vattenmetoden.

vid kylning:

• Om du använder kallt vatten, doppa den blancherade grönsaken i en behållare med kallt vatten och håll kallt vatten i behållaren tills kalken är cool.
• Om du använder isvatten är tumregeln ett Pund is per pund grönsak., Nackdelen med isvatten än logistiken för att behöva is är både kale och ice float vilket gör det svårt att ta bort kale utan Is när kale är cool.

När det görs korrekt, blanchering:

• förstör vissa mikroorganismer på ytan av mat som säkerställer en säkrare produkt.
• stoppar enzymatisk verkan och bevarar färg och näringsämnen.
• krymper storleken på kale; det kommer att ta upp mindre rum. Det finns en extra fördel att det är lättare att äta motsvarande mer kale beredd genom blanchering.,

När det görs felaktigt:

• om det inte blancheras tillräckligt kan den enzymatiska åtgärden påskynda; under blanchering är värre än att inte blanchera alls.
• Om blancherade för mycket, kan kale vara överkokt och slemmig. Det kan finnas en förlust av struktur, färg och näringsämnen.

När kale blancheras bör det tömmas, helst spunnet och eller rullas i en keep kökshandduk för att avlägsna det mesta av fukten.

andra fördelar med Blancheringskål:

förutom att bevara kale kan blanchering ha andra fördelaktiga aspekter.,

medan kokande eller ångande kale i sex till åtta minuter kommer att minska det mesta av den lösliga (och ca 1/3 av den totala) mängden oxalsyra, kommer den enkla blancheringen att frysa att ta bort en del av den. (Se vad du ska veta om Kale för mer information, under näring och nackdelen av texten.)

medan jag äter kale både rå och kokt, kan oxalsyra vara ett problem. Det kan binda med mineraler och förhindra att kroppen absorberar de värdefulla näringsämnena. Det är också skulden för njursten, särskilt de misstänkbara., Traditionell matlagning skolan har en sida med mer information, varför vi ånga Kale.

bevara texturen av frusen Kale i frysen:

all frysning orsakar vissa texturförändringar. Den enkla frysningen kommer att brista några cellväggar och frysning för länge kan orsaka ytterligare skador genom förändringar i fuktighet. Frys tillräckligt länge och grönsaker kan torka ut medan de är täckta i frost. Frysa ännu längre och du riskerar frys bränna.,

lyckligtvis är kale en grönsak som trots att den är en lövgrön (de flesta fryser inte bra) fryser vackert efter blanchering. Medan många människor köper kale och går igenom hjältemod för att använda den fräsch i sallader, mjukning, saltning, massering, när kale är frusen gör frysen jobbet för dig.

• Töm din kale väl efter blanchering, snurra om du kan och om nödvändigt sprida över en ren handduk och rulla upp den för att avlägsna överskott av fukt.
• Wrap väl (tunga Ziploc typ fryspåsar fungerar bra) och frysa snabbt för att minimera cellskador.,
• se till att så mycket yta som möjligt är i kontakt med en frusen yta. Att placera påsarna på en plåt bricka som har varit i frysen i 30 minuter är perfekt.
• när de är frysta kan de enskilda påsarna placeras i en större påse eller behållare för att skydda dem om så önskas. Se till att märka, helst innan du fyller på.,

utrustning som behövs:

det finns krukor som heter Blanchers som kommer med en trådmaskkorg och lock, och om du regelbundet förbereder föremål för frysen kan det vara trevligt att ha. Om du har en uppsättning som en stor kruka med en pastasil, kommer det att fungera bra. Så kommer någon stor metallsil med tillräckligt med utrymme för att hålla kate som passar in i en stor kruka med lock.

Du kan åtminstone göra som jag gör., Koka bara kalken direkt i potten och töm potten, kale och allt i en stor sil som ligger över en annan stor kruka i diskbänken.

om du använder den här metoden, som är långsammare och kan potentiellt förlänga tiden kale spenderar i varmt vatten, även när du häller kale i silen, har vattnet så kallt som möjligt. Så snart kale överförs plocka upp sil, fortfarande kör kallt vatten över det och tömma potten under, byt sil i potten i diskhon och fortsätta att köra det kalla vattnet över och in i den.,

Skriv ut