~ av RICHARD FOSS ~
synd aztekerna, vars Imperium steg och föll fyra hundra år innan någon i Mexiko kunde få en carnitas burrito. Nästan exakt fyra hundra år, i själva verket – deras huvudstad Tenochtilan erövrades 1521, och den första dokumenterade burrito gjordes 1922. Burritos kan dateras från något tidigare, men det är svårt att säga, eftersom de små kaféerna i de dammiga ökenstäderna i den mexikanska delstaten Chihuahua inte brydde sig om att skriva ut menyer för deras i stort sett analfabeter kundkrets., Trots de heroiska väggmålningarna i Montezuma som pryder några lokala mexikanska restauranger, smakade kejsaren som smakade nederlag i spanska händer aldrig en behandling som så många amerikaner identifierar sig med Mexiko.
även om något kulinariskt geni bland aztekerna hade fått en vision av en carnitas burrito när han stod ovanpå en pyramid i en peyote-inducerad trance, skulle han inte ha kunnat göra en, eftersom de nödvändiga materialen inte var tillgängliga., Vetemjöl och grisar kom båda till Mexiko i 1519, tillsammans med vapen, smittkoppor, mässling, tyfus och en ganska krävande gentleman som heter Hernan Cortes. Aztekerna kunde därför inte ha haft antingen mjöltortillor eller fläsk – eller för den delen kyckling eller nötkött, så carne asada och kycklingflautas är också ute. Deras häftklammer var majs, till vilken de tillsatte kalkon, anka, skaldjur och insekter för protein, med avokado, tomater, chillies och choklad för smak.,
snabbspola framåt några hundra år, och ett pulserande, kryddigt fusionskök hade utvecklats, fortfarande huvudsakligen baserat på majs, men innehåller alla slags europeiska idéer. Ett område i Mexiko var annorlunda-den norra delen av den norra staten Chihuahua. Här växer majs dåligt men vete gör bra, och här skapade några unsung bybo i slutet av 1800-talet mjöl tortilla. Någon gång efteråt rullade någon tortillan runt lite kött och döpte det till en burrito, efter burro colts som är födda för att packa djur i regionen., Trots det ofta upprepade förslaget att namnet användes eftersom häst eller burro kött var inne i tortilla, kom namnet förmodligen eftersom nyfödda burros är feta och söta. Det var en triumf av kulinarisk marknadsföring, och det kom från en liten by längs den långa och dåligt markerade gränsen.
uppfinningen kan till och med ha kommit på vår sida av den gränsen – den första specifika hänvisningen till en burrito är från ett Roadhouse café nära Tucson, och det var förmodligen inte mycket som de burritos vi njuter av idag., Burritos i Chihuahua är fortfarande oftast enkla angelägenheter med en stor mjöl tortilla lindade runt kött, lite sås, och kanske några lök och hackade chili. Tillsatsen av ris, bönor, koriander och andra fyllningar kom inte på årtionden, och burritos var verkligen inte en del av kulinariska mainstream under en tid. Det första omnämnandet av en burrito i Los Angeles Times var inte förrän 1958, samma år som den term som ursprungligen dök upp i Oxford English Dictionary., Burritos tog ännu mer tid att sprida sig längre norrut; den första restaurangen i San Francisco känd för att tjäna en gjorde det i slutet av 1960-talet.
de har gjort upp för förlorad tid sedan dess, och förvärvade en mängd olika fyllningar och pålägg som är ännu mer främmande. Bönor, nästan universellt serveras med eller i burritos, höjdes av Aztekerna, men serveras aldrig i den stil vi kallar ”refried” eftersom det innebär svamp eller andra matoljor, som aztekerna inte hade. (Refried bönor är inte stekt två gånger-det är en mistranslation av ordet ”refrito”, som ursprungligen betydde grundligt kokt., Mistranslationen spred sig så genomträngande att den ursprungliga meningen nu nästan utplånas.) Ris var en asiatisk spannmål som européerna förde genom Afrika, och användningen av ost, gräddfil och sallad alla härstammar runt Medelhavet. Av alla ingredienser i en typisk burrito är bara två – lök och guacamole – faktiskt inhemska mexikanska livsmedel.
även mjöl tortilla, att relativt ny uppfinning som i sin enklaste form består endast av mjöl och vatten, har gjorts komplexa., Du kan köpa spenat, tomat och paprika versioner av denna enkla flatbread som började som en bonde mat. När de serveras i restauranger kallas resultatet vanligtvis en wrap snarare än en burrito, men även en snabb blick på hur wraps görs och viks avslöjar skulden till den Chihuahan-byn.
LA: s egna anspråk på berömmelse för uppfinnings burritos kommer från ett par som heter Bill och Irene Grill, som öppnade bills Taco Stand i slutet av 1950-talet., En dag tog någon hamburgare kött, sallad, gul ost och färska tomater som fanns till hands för taco fixings och insvept dem i en mjöl tortilla, och tacoburrito föddes. Restaurangen som ligger vid Hermosa pier blev bills Tacoburrito House och blomstrade in i slutet av 1970-talet, när den ersattes av Dianas mexikanska mat och sedan helt ombyggd för att bli Hermosa Hennesseys. Ack, Tacoburritos är inte på menyn på Hennesseys, så de har försvunnit från den plats där de först serverades.,
dessa dagar serverar vi burritos som korsar Kulturella linjer; Magos Café i Marina Del Rey serverade dem packade med kinesiskt char-siu fläsk så tidigt som 1970. Den Frukost burrito uppfanns 1971 i ett café i Santa Fe, New Mexico, och spred sig runt Amerika med häpnadsväckande hastighet, och haute cuisine burritos fyllda med thailändsk kyckling, polska kielbasa, och andra besynnerliga objekt har dykt upp på menyer på alla sätt av osannolika platser., Nästan ett sekel efter att de uppfanns, kan du även få dem i de flesta av Mexiko, men i den södra delen av landet är de fortfarande betraktas som en oddity att serveras endast för turister.
med tanke på den senaste uppkomsten av burrito och det sätt som en gång enkel formel har förskönats genom åren, är det säkert att ignorera alla krav från en purist att ett recept eller annat är den oförfalskade och autentiska artikeln genom vilken alla andra ska mätas. Burrito har alltid varit en plattform för kreativitet, och vad du gillar är vad du borde äta., Du vet nu vad burritos har varit och vad de är nu, och kan uppfinna ännu fler variationer på temat själv.
tillbaka till Matskrivning