både Mayans och aztekerna trodde att kakaobönan hade magisk, eller till och med gudomlig, egenskaper, lämplig för användning i de heligaste ritualerna av födelse, äktenskap och död. Enligt Chloe Doutre-Roussels bok Chokladkännaren offrade Aztec offer som kände sig för melankoli för att gå med i ritualdans före deras död ofta en kalebass av choklad (färgad med blod från tidigare offer) för att uppmana dem.,

sötad choklad visade sig inte förrän européerna upptäckte Amerika och provtog det inhemska köket. Legenden säger att Aztekkungen Montezuma välkomnade den spanska upptäcktsresanden Hernando Cortes med en bankett som inkluderade att dricka choklad, som tragiskt misstar honom för en reinkarnerad gudom istället för en erövrande invader. Choklad passade inte utlänningarnas smakkurser först –en beskrev det i hans skrifter som” en bitter dryck för grisar ” – men en gång blandad med honung eller rörsocker blev det snabbt populärt i hela Spanien.,

vid 1700-talet var choklad en fashionabel dryck i hela Europa, tros ha näringsrika, medicinska och till och med afrodisiakala egenskaper (det ryktas att Casanova var särskilt förtjust i sakerna). Men det var i stor utsträckning ett privilegium för de rika tills ångmotorns uppfinning gjorde massproduktion möjlig i slutet av 1700-talet.

1828 hittade en holländsk kemist ett sätt att göra pulveriserad choklad genom att ta bort ungefär hälften av det naturliga fettet (kakaosmör) från chokladlut, pulverisera det som kvarstod och behandla blandningen med alkaliska salter för att skära den bittra smaken., Hans produkt blev känd som” holländsk kakao”, och det ledde snart till skapandet av fast choklad.

skapandet av den första moderna chokladbaren krediteras Joseph Fry, som 1847 upptäckte att han kunde göra en formbar chokladpasta genom att tillsätta smält kakaosmör tillbaka till holländsk kakao.

av 1868 var ett litet företag som heter Cadbury marknadsföringslådor av choklad godis i England. Mjölkchoklad slog marknaden några år senare, banade väg för ett annat namn som kan ringa en bell – Nestle.,

i Amerika var choklad så värderad under revolutionskriget att den ingick i soldaternas ransoner och användes i stället för löner. Medan de flesta av oss förmodligen inte skulle nöja sig med en chokladlön dessa dagar, visar statistiken att den ödmjuka kakaobönan fortfarande är en kraftfull ekonomisk kraft. Chokladtillverkning är en mer än 4-miljarder dollar-industri i USA, och den genomsnittliga amerikanen äter minst ett halvt pund av grejerna per månad.,

under 1900-talet utvidgades ordet ”choklad” till att omfatta en rad prisvärda godsaker med mer socker och tillsatser än faktisk kakao i dem, ofta gjorda av de härdigaste men minst smakrika bönsorterna (forastero).

men på senare tid har det varit en ”chokladrevolution”, sa Leaf, märkt av ett ökande intresse för högkvalitativa, handgjorda choklad och hållbara, effektiva kakaoodlings-och skördemetoder., Stora företag som Hershey ’ s har utökat sina hantverksmässiga chokladlinjer genom att köpa mindre producenter kända för premium choklad, såsom Scharffen Berger och Dagoba, Medan oberoende chocolatiers fortsätter att blomstra också.

”Jag ser fler och fler amerikanska hantverkare som gör otroliga saker med choklad”, sa Leaf. ”Även om jag erkänner att jag tenderar att titta på världen genom kakaofärgade glasögon.”