vetemjöl är det vanligaste mjölet som används vid bakning. Det finns olika typer av vetemjöl, och de kännetecknas av mängden gluten de innehåller.

grunderna för vetemjöl

Gluten är vetets naturliga protein, och det är det som ger bakverk deras struktur. När degen knådas utvecklas dessa glutener och blir elastiska. Mjöl gjorda av hårda, högproteinvarianter av vete kallas starka mjöl. De har en högre glutenhalt., Mjöl gjorda av mjukare, lågproteinvete kallas svaga mjöl och är lägre i gluten.

all-Purpose Flour

all-purpose flour är formulerad för att ha ett medium gluteninnehåll på cirka 12 procent eller så. Detta gör det till en bra Mellan-av-vägen mjöl som kan användas för en hel rad bakning, från knaprig bröd till kakor till fina kakor och bakverk. Även om allrengöringsmedel mjöl är ett bra allmänt mjöl, använder de flesta professionella bagare inte allrengöringsmedel mjöl., De flesta professionella bagare använder antingen brödmjöl, kakmjöl eller konditorivaror, beroende på vad de bakar.

en siktad kopp all purpose mjöl bör väga runt 4.5 uns eller 125 gram.

bröd mjöl

bröd mjöl är ett starkt mjöl, vilket innebär att det har en relativt hög glutenhalt—vanligtvis runt 13 till 14 procent. En handfull brödmjöl kommer att känna sig grov och kommer att se lite off-white. Brödmjöl används för att göra crusty bröd och rullar, pizza degar och liknande produkter.,

en kopp bröd mjöl kommer att väga runt 5 uns eller 140 gram.

kakmjöl

kakmjöl är gjord av mjukt vete och har en lägre glutenhalt—runt 7,5 till 9 procent. Dess korn är synligt finare än brödmjöl, och det är mycket vitare i färg. Dess fina, mjuka konsistens gör det att föredra för ömma kakor och bakverk.

en siktad kopp kakmjöl väger cirka 3,5 uns eller 99 gram.

konditorivaror mjöl

konditorivaror mjöl är något starkare än kakmjöl, vid cirka 9 till 10 procent gluten., Den kan användas för kex, muffins, kakor, pajdegar och mjukare jästdegar. Den har en något mer benvit färg än kakmjöl.

en siktad kopp konditorivaror väger drygt 3,5 uns eller runt 101 gram.

själv stigande mjöl

själv stigande mjöl är märklig. Det är vanligt allrengöringsmedel mjöl som har bakpulver och salt tillsatt det. Avsedd som en bekvämlighet, det är allt annat än-det största problemet är att det inte finns något sätt att kontrollera hur mycket bakpulver det innehåller., När det lagras i ditt skafferi kommer bakpulveret i mjölet snabbt att förlora sin effektivitet som ett stigande medel. Om du inte har några andra alternativ, är denna typ av mjöl förmodligen bäst undvikas.

fullkornsmjöl

fullkornsmjöl finns i två sorter: 100 procent fullkornsmjöl och vitt fullkornsmjöl. Ett hundra procent fullkornsmjöl är gjord av skalad röd vetekorn. Det ger mer fiber och andra näringsämnen än all-purpose mjöl., Generellt sett gör det för tyngre bröd och bakverk och har en kortare hållbarhetstid än allrengöringsmedel mjöl. Hela vetemjöl blandas ofta med allrengöringsmedel mjöl för en lättare konsistens och bättre stigande. Vitt fullkornsmjöl är gjord av skalad vit vårvete, den har en mildare smak och ljusare färg jämfört med 100 procent fullkornsmjöl.

en kopp fullkornsmjöl väger 4 uns eller runt 113 gram.,