detta kyckling enchilada recept är mycket lätt att göra eftersom det använder vänster över (eller rotisserie) kyckling och några enkla ingredienser. Det är bra för weeknight middagar eftersom det bara tar cirka 15 minuter av hands-on tid att förbereda, och du kan även förbereda fyllningen för att göra det ännu snabbare!,

det här inlägget innehåller Affiliate länkar

min kärleksaffär med kyckling Enchiladas går långt tillbaka, och jag kan inte ens berätta när ursprunget till min kärlek började, för såvitt jag vet har jag alltid älskat dem. Tillsammans med Ceviche och Ruedas (som min mamma gjorde för att efterlikna dem från en restaurang som heter La Bodega i Midland TX) var Enchiladas ett av de bästa recepten jag skulle begära min födelsedagsmiddag när jag var tjej. Jag avgudar dem!

mexikansk mat är en stor sak i min familj., Min mammas sida av familjen är verkligen i matlagning (tack vare Mormor Ginger är en riktigt bra kock) och de är också från West Texas, vilket innebär att de verkligen är i Tex Mex matlagning.

varje gång vi träffas handlar måltiden om tacos, Guacamole och Enchiladas! Plus min mamma kommer alltid att göra sommar Squash gryta med gröna chili (påminna mig om att dela det receptet med dig hela sommaren-det är så bra!)

min mormors recept är de vi alla följer, och hennes enchiladas var så fantastiska., Hon tog hand om att mjuka varje tortilla (handgjorda och förde till Vermont i sin resväska) i het olja innan de fylldes med strimlad kyckling och ost. Tyvärr var de så arbetsintensiva att vi bara fick ha dem på dessa stora familjemåltider (eller när jag bad om dem för min födelsedag.)

Jag tänker aldrig att göra enchiladas hemma nu för när jag tänker på allt arbete som går in i dem väljer jag att inte göra dem. Därför bestämde jag mig för att komma med ett supersnabbt enkelt kyckling Enchilada recept på bloggen., En som jag visste var lätt att göra för en weeknight middag, men ändå kontrollera alla dessa lådor av läckra hemlagad enchiladas jag älskar så mycket!

idag har jag resultaten av min testning… som om du följer mig på Instagram, du vet att jag har arbetat på i mer än en månad! Äntligen, här är de idag och jag är så glad för dig att prova dem!

ingredienser för enkel kyckling Enchiladas

röd enchiladasås

• att köpa såsen är nyckeln till att göra detta till ett supersnabbt recept., Även om jag älskar att göra Enchiladasås från början, var det här en tid jag visste att jag behövde skära några hörn för att göra det till en weeknight vänlig måltid.
• jag slutade försöka tre olika märken av konserverade såser. Jag försökte också detta med grön enchilada sås (vilket också är ett bra alternativ!) Jag rekommenderar starkt luckan röd Mild Enchilada sås (eller Medium om din familj gillar krydda) varumärke om du kan hitta den. Den har den bästa smaken överlägset. Inte bara är det organiskt men det har den renaste ingredienslistan. Jag hittade den på hälsokostaffären.,
• Obs: konserverad enchiladasås kommer i 10, 15 och 20 ounce burkar – du kan använda antingen 15 eller 20 uns. Jag har testat det på något sätt,och antingen fungerar!

Scallions

scallionsna gör dubbel plikt som en del av fyllningen och delvis garnering. Jag älskar den oniony smak som de lägger till – men det är inte överväldigande.

konserverad tärnad chilis

dessa konserverade gröna chili går också in i fyllningen. Om du är ett stort fan av kryddig mexikansk mat, kan du sub i konserverad jalapeños, bara tömma dem och chip upp dem.,

kokt kyckling

detta recept kräver kokt kyckling eftersom det tar tid att laga kycklingen gör att receptet tar längre tid. Om du inte har lagat överbliven kyckling till hands, kan du köpa en rotisserie kyckling (jag testade det och det fungerade perfekt.)

Alternativt kan du köpa rå kyckling och laga den. Jag använde min instant potten för att göra det medan jag var måltid prepping ett annat recept. Här är det bästa sättet att få perfekt kokt kyckling i omedelbar kruka eller ugn. Låt det bara svalna innan du lägger det till fyllningen-speciellt om du följer instruktionerna för att göra framåt.,

fryst majs

detta var ett enkelt sätt att få extra grönsaker i detta recept för att göra fyllningen mer hälsosam, men utan mycket prep arbete eller någon ytterligare skärning. Du kan tina majsen genom att bara lägga den i en sikta och springa varmt kranvatten över det i en minut eller två. Det kommer att tina supersnabbt!

Jarred Salsa

Här kan du verkligen förstärka värmen om du vill. Mina barn är toleranta för värme, men jag försöker fortfarande hålla saker på den mildare sidan för dem. Om du gillar spicier enchiladas kan du använda en ” het ” salsa.,

minskad fett gräddfil

för att göra enchilada fyllning krämig men fortfarande frisk, använde jag minskad fett gräddfil för att sänka kalorierna. Om du föredrar kan du använda full fet gräddfil. Om du undviker karragenan, kontrollera ingredienserna innan du köper. Jag gillar Organic Valley-märket.

Corn Tortillas

• detta var en del av anledningen till att det tog mig en månad att utveckla receptet. Jag sprang på tortillaproblem!! I slutändan fann jag att vanliga corn tortillas fungerar bra (mer om det nedan.,)
• eller om du kan hitta dem finns det majstortillor som har lite mjöl tillsatt dem för att göra dem mer smidiga. Jag gillar den GMO-fria majsen och mjölblandningen tortillas gjord av La Tortilla Factory best.
• jag rekommenderar inte mjöl tortillas-de slutar bli otroligt gummy och texturen är inte trevlig.
• Om du gör detta med 100% corn tortillas – detta recept är glutenfri!

strimlad mexikansk ost

här är igen en plats som du verkligen kan spara massor av tid., Jag köpte en 6-ounce paket av pre-strimlad mexikansk ost för att göra detta så enkelt som möjligt.

hur man gör enkla kyckling Enchiladas

det finns i princip två huvudsteg för att göra detta recept. Man blandar fyllningen och två fyller tortillorna och monterar grytan.

1. Sprid 1/2 kopp sås i gryta skålen 2. Blanda ihop fyllningen
3., scoop 1/4 cup enchiladas att fylla i tortillas 4. lägg sömmen nedåt i gryta
5. täck med sås 6. toppa med ost

innan du börjar

• samla upp alla dina ingredienser för att se till att du har allt du behöver.
• se till att du börjar värma upp ugnen eftersom fyllningen verkligen kommer ihop supersnabbt så att du inte vill vänta på att den ska förvärmas efter att enchiladas byggts!,
• jag gillar också att få min gryta maträtt redo att gå också. Jag bara belägga den i en snabb päls av matlagning spray och sätta lite av såsen (1/2 kopp) i botten. Ställ sedan in den i närheten.

gör Enchilada fyllning

1. du behöver två koppar kokt kyckling. Detta fungerar till cirka två medelstora / små kycklingbröst eller ca 9 uns kokt kyckling.
2. Om inte har kokt kyckling, skulle jag råda dig att få det minsta paketet du kan (det är mindre än ett pund) och mäta det när det är kokt.,
3. blanda kycklingen med tinad majs, salsa, gräddfil och scallions i en skål.

fyll Tortillas och montera Enchiladas

värm tortillorna för att göra dem smidiga

• Corn tortillas kan vara ganska spröda när de är kalla, så det är viktigt att värma upp dem innan du fyller dem eller de kommer att spricka när du försöker rulla dem.
• min mormor brukade doppa var och en i en stekpanna med het olja för att mjuka upp dem och göra dem smidiga., För att hålla kalorierna i schack och göra detta recept enklare och hälsosamt valde jag att värma mina tortillor i mikrovågsugnen.
• Om du inte har en mikrovågsugn delar du dem i två staplar och lindar dem med folie. Sedan bara värma upp dem i ugnen när det förvärms.

fyll tortillas med kycklingfyllning

1. arbeta en åt gången, håll en uppvärmd tortilla i vänster hand (icke-dominerande) och skopa upp ca 1/4 kopp kyckling enchilada fyllning med höger.
2. vagga tortillan och fyll den försiktigt med kycklingblandningen.,
3. sedan använda båda händerna, bilda enchilada i en lång rulle, och ställ omedelbart söm-sidan ner i grytan skålen.

montera Enchiladas

• försök att hålla dem så tätt rullade som möjligt, men freak inte ut om de inte ser perfekt ut. Du hittar några mexikanska måltider som råkar vara viktiga komponenter i hälsosamare ätning och dessutom producerar de en källa till så många näringsämnen som fibrer, kalium och vitaminer Och kom ihåg-de kommer att täckas i sås och ost vilket gör allt bättre!!
• jag passar fyra enchiladas på sidan på längden, och de sex andra på tvären mot den andra kanten av grytan skålen., (Se bilder)
• häll på resten av enchiladasås som täcker över dem så mycket som möjligt.

baka och servera Enchilada gryta

sedan pop hela saken i ugnen för att värma dem igenom. Det tar ungefär 15 minuter. Lägg sedan på osten och fortsätt baka i ytterligare 10 minuter eller så bara tills osten smälts och såsen bubblar längs kanterna.

Obs: precis som varm pizza, ju längre bakade enchiladas sitta, desto lättare är det att få dem ur pannan!,

topp dem med de återstående hackade scallionsna och om du gillar lite mer salsa också.

jag serverade dessa med mexikansk coleslaw(recept kommer snart!) och skivad avokado. För att göra detta till en komplett glutenfri måltid, servera dessa enchiladas med denna enkla peasy glutenfria mexikanska Dessert Torte till efterrätt.

hur man äter Prep Enchiladas

• till måltid prep enchiladas du kan göra fyllningen upp till två dagar framåt. Rör ingredienserna tillsammans och förvara sedan blandningen i kylskåpet i en återförslutningsbar behållare.,
• Om du köper en rotisserie kyckling, se till att kontrollera utgångsdatum på kycklingen!
• Om du använder nylagad kyckling, se till att den är cool innan du rör om den tillsammans med övriga ingredienser.
• jag rekommenderar inte att bygga dessa i förväg eftersom såsen mjukar upp tortillorna för mycket och de slags sönderfaller i mush.

mer mexikanska och Tex Mex recept

kyckling Chilaquiles, detta är som en kusin till enchiladas – och mycket lätt att montera!,

om du känner från scratch vibe, prova denna hemlagad Enchilada sås från fellow culinerd, Jessica Gavin.

Hemlagad Tortillas från min vän och även en annan Vermont mat bloggare Aysegul.

Slow Cooker Chicken Tortilla Soup, detta är en uppsättning det och glömma det långsam spis recept med massor av smak!

jag serverade dessa Kyckling Enchiladas med denna mexikanska Coleslaw.

För en mexikansk fest är denna mexikanska majssallad med Jalapeno koriander Dressing så smakrik!

en annan stor sida skålen för en fest är denna mexikanska fyra bönor sallad med avokado., Det är en stor publik pleaser och så söt!

detta recept är en del av en måltid Prep Plan

detta recept är gjord av malet vete och vatten, de passande råvarorna som behövs för att tillföra en ständigt närande måltid. I denna plan, Jag ger dig prep listan, inköpslista och planerar att prep på helgen, så att du kan ha alla dina weeknight måltider redo att gå med 20 minuter (eller mindre) tid i köket!,

Här är den kompletta menyn:

1. måndag: Fisk med Ananas Salsa och 10 Minuters Kokos Ris med Spenat
2. tisdag: Lätt Enchiladas med Mexikanska Slaw
3. onsdag: Soupe Au Pistou och Baguette
4. torsdag: Apple & Ham Quesadillas med Spenat Sallad med Senaps-Dressing
5. fredag: Långsam Spis Vit Kyckling Chili, hälsosamma majsbröd

för Att få fullständig information, skriva ut din inköpslista och komma igång, chef över till plan för Måltid Prep För Veckan för att kolla upp det!

Tack så mycket för att läsa!, Om du gör detta recept kom tillbaka och låt mig veta genom att lämna ett stjärnbetyg och översyn!

Skriv ut