hemlagad du Tiao (kinesiska munkar) är krispiga på ytan, extra luftig, fluffig och öm inuti. Lär dig hur man gör den klassiska kinesiska frukosten stapelvara med säkra ingredienser samtidigt som man uppnår den bästa texturen, precis som gatuförsäljare.
Du Tiao är en smaklig munk som har en vacker gyllene färg, är lätt kryddat med salt, med en krispig skorpa och super luftig och fluffig inredning som är mestadels luft. Det är addictively välsmakande!,
dessa salta stekt munkar serveras vanligtvis med sojasås, ris congee eller douhua (dou fu nao i norra Kina) för att skapa en frukost som är hjärtlig och utsökt. Det är något jag åt hela tiden växer upp i Peking och är en av de saker jag har missat mest sedan flytta till USA.
förr i tiden, kan du enkelt hitta dig Tiao överallt, mestadels säljs av gatuförsäljare med en liten vagn vid sidan av vägen. Det var vanligt att leverantörer använde kemikalier som inte följde livsmedelssäkerhetsbestämmelserna för att uppnå den perfekta konsistensen., Under de senaste åren, de flesta av gatan livsmedelsleverantörer har försvunnit och du måste gå till en frukost plats eller en restaurang kedja för att hitta dig Tiao. Men ingen av dem är lika färska, krispiga och fluffiga som de osäkra som gatuförsäljarna brukade producera.
varför detta recept
Vi försökte utveckla en deg som har ett gyllene förhållande mellan krispiga yttre lager och lätta och luftiga insidor, med vanliga ingredienser som du redan har i ditt skafferi., Utmaningen var att återskapa den mycket lätta texturen utan att använda de hårda kemikalier som gatuförsäljare använder. Efter många tester gjorde vi så småningom det!
- du behöver bara fyra ingredienser.
- degen är mycket lätt att hantera och kräver ingen utrustning för att knåda den.
- detta recept gör kortare munkar, som kräver mindre olja och är lättare att göra i ditt hem kök.
- resultatet är helt krispigt och ljus du Tiao precis som gatuförsäljare tjänar.
definitivt ge detta recept ett försök om du har saknat den autentiska smaken av Kina.,
ingredienser
ingredienserna för dig Tiao är super enkla. Du har förmodligen redan dem i ditt skafferi.
matlagningsutrustning
Jag hatar fritera Mat, Men det finns ingen väg runt om du vill göra de bästa munkarna. Jag hittade den bästa praxis är att använda en mindre kruka (gruvan är ca 9″ / 22 cm över och 4,5″ / 12 cm lång), så att du kan använda mindre olja. Degen blir lättare att arbeta med och det kommer att orsaka mycket lite splatter på din räknare.,
matolja
Jag köper vanligtvis en 48 oz. (1.4 L) flaska billig vegetabilisk olja och använd hela saken. När jag är klar med matlagning väntar jag tills oljan svalnar helt och häll den tillbaka i den ursprungliga flaskan. Beroende på mina kommande matlagningsplaner slänger jag antingen flaskan med använd olja eller återanvänder den för andra stekta livsmedel.
tillagningsprocessen
det finns 4 steg för att göra dig Tiao., Steg 1 – Förbered degen (1: A ökningen)
- sikta mjölet
- Lös upp bakpulver och bakpulver i vatten för att aktivera dem
- kombinera vätskan och torra ingredienser
- blanda tills den bildar en grov deg
- knåda degen i 5 minuter
- Vila degen i 30 minuter
steg 2 – 2: a uppgång
När degen är vilad, knåda det ett par gånger. Du kommer att märka att degen är mycket smidigare nu. Täck degen igen och vila den för 2: a gången.,
OBS: Den andra ökningen är avgörande för den slutliga texturen. Vi fann att degen som vilar över natten i kylskåpet har den bästa smaken och konsistensen. Men om du är kort i tid kan du vila degen vid rumstemperatur i 2 timmar.
steg 3 – forma dig Tiao
- dela degen i hälften och rulla den i en lång remsa.
- Du kan använda båda händerna för att försiktigt sträcka degen för att hjälpa till att forma den.,
- skär degen i små rektanglar
- tryck på hälften av rektanglarna med en spett (eller baksidan av din kniv)
- placera de unpressed rektanglarna på de pressade
- tryck på degen igen.
Obs: du vill göra de två rektangulära degbitarna fästa ihop vid stekning, men lätt rivas sönder en gång kokta. Så du borde trycka ihop dem, men inte för hårt.,
steg 4 – 3rd rise& cook
- vila den formade du Tiao igen när du värmer oljan
- sträck degen bitar i långa remsor
- stek degen remsor, 2 till 3 i taget
- munkarna görs när de är gyllenbruna på båda sidor
Nu kan du njuta av dessa salta munkar med sojasås eller någon frukostdryck du gillar!
Lagring
Du Tiao smakar bäst när det serveras färskt. Men du kan lagra dem och värma dem senare., Jag har försökt lagra dem vid rumstemperatur, i kylskåpet och i frysen. De fungerade alla, men jag tror att fryst du Tiao har den bästa texturen när återuppvärmd.
för att få den stekta degen krispig igen bör du värma upp den vid 200 °C i ugnen eller använda en luftfrysare. Du kan till och med överkoka det lite så att ytan blir mycket krispig (i det här fallet kan insidan bli lite seg).
eftertanke
Jag erkänner att du måste spendera lite tid och ansträngning för att göra denna kinesiska frukostklassiker. Men resultatet är så givande!, Munkarna blir krispiga, fluffiga och luftiga. Det smakar så bra att det är svårt att inte överdriva. Traditionellt är det en frukost objekt. Men jag kan äta det när som helst på dagen, när jag längtar efter ett salt mellanmål.
Jag hoppas att du gillar det lika mycket som jag gör!,
andra läckra kinesiska frukost recept
- 5-Ingrediens Salta havregryn (kinesisk stil)
- mjuka kanelrullar med sesam
- Scallion kex&Char Siu gravy
- Easy Egg Foo young
- Coconut waffles (glutenfri, vegan)
om du ger detta recept ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätta den (när du har provat det), och ta en bild och tagga den @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.,
du Tiao (kinesiska munkar)
instruktioner
förbered degen
-
förbered en stor skål med en mesh sil på toppen., Sifta mjölet i skålen.
-
kombinera vatten, bakpulver och bakpulver i en liten skål. Rör om för att blanda väl.
-
tillsätt vattenblandningen, äggvita och salt i mjölet. Rör om med en gaffel tills en grov deg bildas.
-
knåda degen i 5 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den vila i 30 minuter.,
2: a ökningen
-
på en ren arbetsyta, knåda degen andra gången i ytterligare 2 minuter. Täck den med plast igen och låt den vila i minst 2 timmar eller över natten i kylskåpet (*Se fotnot 1).
gör munkar (se blogginlägget ovan för stegbilder)
-
när du värmer oljan, Förbered munkdegen: dela degen i två jämn bitar. Arbeta på dem en i taget.,
-
rulla degen i en lång remsa på en lätt oljad yta. Du kan använda dina händer för att hålla båda ändarna av degen och sträcka den försiktigt så det är lättare att bilda en lång form. När degen är 4″ (10 cm) bred och 1/4 ” (0,5 cm) tjock, avskurna båda ändarna så att den bildar en rektangel.
-
skär över det rektangulära arket, vilket gör 1″ (2,5 cm) bredd 4″ (10 cm) rektanglar.,
-
doppa en spett eller baksidan av en kniv i vatten. Tryck in den i mitten av hälften av rektanglarna. Placera de impressade remsorna ovanpå de pressade remsorna och tryck in i mitten igen, så de två bitarna av deg är fästa vid varandra. (*Fotnot 2)
-
när munkarna bildas, låt dem vila i ytterligare 10 minuter.,
stek munkarna
-
Värm en lång medelstor kruka med 3″ (7 cm) olja över medelvärme tills den når 375 °F (190 °C).
-
sätt ett kylställ ovanpå ett bakplåt.
-
arbeta på munkarna en åt gången. Använd fingrarna för att nypa de två ändarna och sträck försiktigt in den i en tunn lång remsa som är ca 8 ” (20 cm) lång. Sänk sedan försiktigt det i oljan., Du kan laga 2 till 3 munkar åt gången, beroende på storleken på din kruka.
-
koka varje sida i 2 minuter eller så, tills det blir gyllene färg för en mjuk krispig konsistens, eller en gyllenbrun färg för en skarpare konsistens.
-
använd ett par tång för att ta bort munkarna från oljan, skaka försiktigt bort överflödig olja och överför dem sedan till kylstället.
-
Njut av munkarna medan de är varma eller varma.,
butik
-
för att lagra kvarvarande munkar, vänta tills de svalnar helt och överför dem sedan till en ziplock-väska. Förvara dem i kylskåpet i 2 till 3 dagar eller i frysen i upp till en månad.
-
för att värma munkarna, Värm ugnen till 400 °F (200 °C). Placera munkarna på en bakplåt och baka tills de är uppvärmda, 5 minuter för kylda eller 8 minuter för frysta munkar.,
anmärkningar
- Vi fann att munkarnas smak och konsistens blir något bättre om degen vilar i kylskåpet över natten. Men 2 timmars vila fungerar tillräckligt bra.
- målet är att fästa de två bitarna av deg för att steka dem ihop. Men degen ska inte pressas för mycket, för du vill också enkelt kunna skilja dem efter stekning.
Nutrition
Lilja Walter är en del av omnivores kokbok team och arbetade med Maggie nära att utveckla och testa detta recept.