jovinacooksitalian.com
av Peter Genovese i NJ Advance Media för NJ.com
gör någon bättre kakor, bakverk och desserter överlag än italienarna? Vi tror inte det! Och bröd? Snälla.,
men här är problemet: gå in i ett välsorterat Italienskt bageri och du konfronteras med dussintals olika kakor och bakverk, många som ser likadana ut, många med outtalbara namn. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta och panforte. Även italienare, inklusive mig själv, kan bli dazed och förvirrad inuti ditt typiska italienska Bageri.
Vi har satt ihop den ultimata explainer guide till italienska kakor, bakverk och desserter. Förvirrad om skillnaden mellan biscotti och cantucci? Nyfiken på vad restaurang sätter 13 typer av schweizisk choklad i sin tartufo?, Undrar inte mer. Och glöm inte att hålla den här listan praktisk – dessa godis är fantastiskt året runt! (Obs: stavningar av många av dessa objekt varierar beroende på vilken region i Italien de finns i.)
YouTube
Biscotti
en italiensk kex eller kaka sägs ha uppfunnits av Antonio Mattei i mitten av 1850-talet i Prato, strax norr om Florens. Kakorna var omedelbara träffar på internationella mässor i Florens, Paris och London. Biscotto (för ”kokta två gånger”) är också känd som cantucci., Moderna ugnar är mycket effektivare än Matteis era, så kakorna behöver inte längre bakas två gånger. Mattei-bageriet är fortfarande verksamt i Prato. Jag oroar mig alltid för att bita i en biscotti och bryta en tand och behöva göra en historia för min tandläkare. Det är därför du alltid ska doppa dem i kaffe eller något starkare. En av de bästa val av biscotti i N. J. är på Del Ponte i Bradley Stranden.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
mjölk, socker, grädde och gelatin är allt du behöver för att göra denna vaniljsås.italienska för ”kokt grädde.”Vissa säger att det härstammar i Langhe – området i Piemonte, i norra Italien. Blanda ingredienserna, låt det svalna och lösa. Nyckeln till great panna cotta: gelatin. Den perfekta panna cotta bör ha precis tillräckligt med gelatin att osten quivers när du rör den., Fotot visar Biancomangiare, Sicilianska panna cotta med mandelmjölk och marsala karamell, som finns på Zeppoli i Collingswood.
Alex Remnick ( nj advance Media för NJ.com
ricotta cheesecake
glöm det tråkiga, livlösa diner cheesecake. Inget slår en eterisk lätt, uber-krämig ricotta cheesecake. Den rika, fuktiga osten ger en perfekt duo med graham cracker eller annan skorpa., Martha Stewart sätter citron eller apelsinskal i sin ricotta cheesecake. Bra för henne, håll det borta från mig. Bet du inte visste att Tekniskt ricotta inte är ost – ingen starter eller löpe (ett enzym som används för att curdle mjölk i ost och andra livsmedel) används. För stora ricotta cheesecake, prova en på Anthony Cheesecake i Bloomfield.
Alex Remnick i NJ Advance Media for nj.,com
Tartufo
Tartufo kan betyda tryffel; här är det läcker glass dessert, från Kalabrien, ofta toppad med choklad och innehåller körsbär och / eller nötter. Tre Scalini i Rom påstår sig ha sitt ursprung tartufo 1946. Deras recept innehåller 13 sorter av schweizisk choklad. Vad skulle Brian Boitano göra när det gäller tartufo? Garnera det med en mint kvist, det är vad! På bilden är tartufo från Café 2825, Atlantic City, vinnare av vår N. J. bästa italienska restaurang showdown.,
Joe Ray Cinisi
amaretti
skarpa kakor gjorda av malda mandlar eller mandelpasta; inte att förväxla med amaretto, mandel smaksatt likör. Amaretti härstammar i Venedig under renässansen. Amaretti – ”små bittra saker” – är gjorda med socker och äggvita. Kakorna kan vara Sega eller krispiga beroende på region., Amaretti härstammar från amaro, vilket betyder bitter, så om amaretti på ditt lokala bageri inte är gjord med bittera mandlar, är de inte den riktiga saken.
YouTube
Cannoli
kanske ingen mat på den här listan har ganska global räckvidd som cannoli; du kan även hitta dem i Antarktis. Ursprung i Sicilien, cannoli gjordes för Carnevale säsong, som inträffar omedelbart före lånet. Cannoli är lätt att göra – de rörformade konditoriskalorna är friterade och fyllda med ricotta – men jag har haft gott om så., Om du hittar de goda sakerna, ät det genast; ingenting är värre än cannoli som har suttit i fallet hela dagen. Cipolli i Collingswood gjorde Spoon University lista över de 24 bästa cannoli i USA för oöverträffad variation, prova La Rosa i Shrewsbury.
panetton
varje självrespekt Italiensk deli bär panetton, den söta brödlimpa från Milano, runt jul och nyår., Kallad” Everest of baking ” för sin bergiga storlek, är panetton översållad med russin och citron eller torkad frukt. Det är i huvudsak italiensk fruktkaka, och, till skillnad från dess motsvarighet, särskilt ätbara. Torr panetton är ett säkert tecken billigare, industriell jäst har använts. Panettone gör för stor rostat bröd och bröd pudding.
YouTube
Zeppole
så lätt att göra, så lätt att förstöra. En Jersey boardwalk staple-gör det till en allmänt dålig Jersey boardwalk staple-dessa friterade munkar hagel från Neapel., De är också kända som St Josephs dag kakor eftersom de är gjorda för högtiden St Joseph, mars 19. Viktig ingrediens: pulveriserat socker, för den antydan av sötma. Det bästa zeppoles jag har haft i New Jersey är de på Bottagra i Hawthorne, serveras i små papper bruna påsar med choklad att doppa i såsen.,
Cassatini
miniatyrversionen av cassata, den populära Sicilianska ricotta-tårtan, cassatini är iögonfallande dessert som konsumeras på språng på gatorna i Palermo. Gul layer cake är livad med Rom smaksättning och cannoli fyllning, insvept i marsipan och glasyr och toppad med en kanderad körsbär. Tillsätt kanderade persikor och kanderade fikonhalvor ovanpå för att vissa je ne sais quoi.,
YouTube
Sfogliatelle
Sflogliatelle är ofta förvirrade med hummer svans; det fläckiga böjda bakverket är identiskt, men sfogliatelle fylls med ricotta, medan hummer svansar fylls med fransk grädde. Båda kan spåras till La Santarosa, ett bakverk, serveras ofta varmt, som tar sitt namn från ett 1500-talskonvent nära Neapel. Det är förmodligen det tuffaste ordet att uttala på vår lista-se videon., Min favorit sfogliatelle kan hittas på Rispoli Konditori i Ridgefield
Alex Remnick i NJ Advance Media för NJ.com
Tiramisu
Tiramisu betyder ”bära (eller plocka) mig upp”, och vissa spekulerar fortsättningen är ”till himlen.,”Tiramisu är verkligen en himmelsk glädje, en luftig blandning av kaffe-indränkt ladyfingers eller sockerkaka, lager med riven choklad och mascarpone (ladyfingers är inte alltid lätt att hitta, men de är oändligt bättre än sockerkaka). Tips: strö inte på kakao tills du är redo att servera; det kan suga i annars och mar smaken. Venetien regionen har länge hävdat att vara dess upphovsman, men angränsande Friuli-Venezia Giulia är starkt oense. Tiramisu på ITA101 i Medford (i foto) är inte bara läckra; det är gjort bordsida, vilket gör för bra mat teater.,
Pasticiotti
Mini-bakverk eller pajer med en anbud skorpa och rik ricotta eller vaniljsås fyllning. Konditorivaror är lika mycket en symbol för Lecce och Salento regionen som croissanter är till Frankrike. De gjordes först på Pasticceria Ascalone i Galantina 1745. Försök att hitta ett bageri som använder svamp istället för smör för skorpan; lard gör en mjukare, moisterskorpa.,
YouTube
Gelato
Gelato innehåller mindre luft och fett än traditionell glass; det spottas i en långsammare hastighet och hålls vid en varmare temperatur, vilket resulterar i en tätare efterrätt. Dess ursprung kan spåras till den italienska renässansen och Medici-familjen, som sponsrade en frusen efterrättstävling. Gelaterias är ingenstans lika populära som glassbutiker eller till och med ro-yo-butiker, varför snubblar på en är så söt glädje.
var man kan hitta: hink & Bay Craft Gelato i Jersey City är platsen.,
Bomboloni
dessa grädde eller geléfyllda sockermunkar med det glada, barnsliga namnet kan spåras till krapfen, en geléfylld munk som tros ha uppfunnits i den österrikiska staden Graz på 1600-talet. många recept kräver att de ska doused i choklad. Om du gör dem hemma, gör dubbla det ursprungliga numret; de går snabbt. För en riktigt konstig mattema musikvideo, se Gianna Nannini sjunga hennes 1996 hit ” Bomboloni.,”
chowhound.com
Pandoro
kännetecknas av sin ljusgul färg (pan d ’ oro betyder gyllene bröd), pandoro, en stjärnformad kaka dammad med florsocker, har sitt ursprung i Verona. Många italienska familjer delas på om att ha pannetone eller pandoro för semestern. Tips: gör det inte hemma., Det är verkligen svårt – du behöver en speciell pandoroform, till att börja med-och vill du verkligen spendera fem timmar att göra en tårta? (vi skojar inte).
YouTube
Semifreddo
”jag semi-visste att det var du, Fredo.”Okej, nog med de dåliga” Godfather II ” skämt. Du kommer att bryta din kost men inte ditt hjärta med denna halvfrysta efterrätt gjord med ägg, socker och grädde. Det smakar någonstans mousse och glass, och du kan sluta gilla det bättre än båda., Min åsikt av semifreddo på Paisano ’ s i Rutherford: jag försökte det för mer än ett år sedan, och jag drömmer fortfarande om det.
YouTube
cartocci
ett sicilianskt friterat bakverk fyllt med vaniljkräm eller ricotta, kartocker liknar Mini-socker twist munkar. En berättelse beskrev det som ett kärleksbarn till en cannoli och churro. Cartocci är inte lätt att hitta på italienska bagerier, åtminstone i Jersey., En bra källa för sicilianska bakverk: Marias Bageri i Saddle Brook.
Taralli
dessa ringcookies – vissa jämför dem med bagels – kan vara söta eller salta, beroende på hur de är gjorda; ingredienser kan inkludera svartpeppar, fänkål, citronglasyr och strössel. De är ett populärt mellanmål i södra Italien, särskilt Puglia; de erbjuds ofta som bar munchies., De kan vara det enklaste objektet att göra på vår lista; Lägg vitt vin till degen för att få ut den inre italienska mormor i dig.
Red CookBook
Pizelles
Italienska våffelkakor gjorda med ägg, mjöl, socker och smör eller vegetabilisk olja, och ofta smaksatt med vanilj, anis eller mandel, pizelles gjordes först i Abruzzo på 8-talet. De är gjorda genom att hälla smeten mellan två plattor av ett järn. Den korrekta placeringen av smör är nyckeln; sätt en högmängd i mitten av järnet., Två italienska städer påstår sig ha gjort dem först.
TwistofFood.com
Pignolata
”Sweet and gooey” beskriver bäst dessa honungsdoppade stekt degbollar, som får sitt namn eftersom de liknar en stor tallmutter eller pignolata. En Kalabrisk behandling gjord för semester eller för strax före fastan, pignolata är kända som struffoli i Neapel och Sicilien., De kallas också pignocata och pagnucatta, se till att du använder högsta kvalitet honung; du kommer att smaka skillnaden.
thehungrygannet.com
Brutti ma Buoni
dessa ojämnt formade mandel-eller hasselnötkakor är passande namngivna – brutti ma buoni betyder ”ful men bra.”Populära i Prato, centrala Italien, dessa sega, nötig cookies krediteras till Konstantins Veniani, som först gjorde dem i 1878 i hans pasticceria i Gavirote, nära Milano., Martha Stewart, Nutleys stolthet, presenterade dem en gång som sin Cookie i veckan.
foodloversodyssey.com
Torta caprese
en choklad-och mandelmjölfri kaka legendarisk på ön Capri, alltså dess namn. Det finns minst tre versioner av sitt ursprung. Min favorit: en bagare som gör en tårta för amerikanska gangsters fick flustered och glömmer att lägga till mjöl. Ofta serveras med en scoop av gelato, torta caprese är ganska lätt att göra., Det bästa, enligt en kock, borde vara ” rik, snygg, fuktig, mörk, dramatisk, förförisk och sexig.”Är det allt?
anisettkakor
anisens svarta lakritsarom var en välbekant i min barndom, med aniskakor och aniskakor.biscotti, anisette, likören. Italienarna har använt anis i kakor i hundratals år. Aniskakor är söta små dollops av dekadans, utmärkta av en lätt glasyr., Hissy-fit extract VARNING: Använd ren, inte imitation, extrakt, i din bakning; kockar som inte gillar lukten eller smaken av anis ersätter ofta mandelsmak.
Zabaglione
”en av Italiens stora gåvor till resten av världen”, säger Matälskarnas följeslagare, och vi kommer inte att bråka. Efterrätten är gjord med äggulor, socker och .. där börjar variationerna., De flesta recept kräver marsala eller annat Vin, andra för konjak, rom, till och med grappa. Resultatet är ett ”varmt, boozy, ägg-y-moln av deliciousness, dolci universums duntäcke”, säger seriouseats.com. Zabaglione är verkligen lätt att göra. Här är Mario Batalis recept.,
smörkakor
smörkakor i Amerika har liten likhet med dem du hittar i Italien, men de är en viktig del av något Italienskt bageri i landet. Smör, socker och mjöl gör för en enkel, klassisk kaka, även om de på många bagerier inte görs internt utan av grossistleverantörer. Oavsett, de är fortfarande bra., Om du gör dem hemma, använd både smör och förkortning för en kaka som smuler men inte är för torr.
Bocconotti
en liten konditorivara vars fyllningar – choklad, svart druvmust, svarta körsbär – varierar efter region. Stor – eller är det lite? – bror till den krämfyllda pasticiotti, bocconotti-dess namn betyder ”en bit” – är särskilt populära i Abruzzo och Kalabrien. Citronskal eller kanel kan tillsättas för extra smak., Använd förkortning, inte smör. Detta recept är garanterat att ” göra din kjol flyga upp.”Det står inte vad som händer om du inte bär en kjol.
Ciarduna
at webbplats rankas dem som den 6: e bästa italienska dessert. En mandel bakverk infödd till Sicilien, är tubelike ciarduna fylld med ricotta eller mascarpone., Det är en ”bra källa till omedelbar energi, men kanske inte föredras av kalorimedvetna ätare på grund av den generösa användningen av socker och ost”, säger ifood.tv. om du läser den här listan är du förmodligen inte alltför bekymrad över kalorier till att börja med.
alice.tv
Torta della Nonna
hur kan du inte gilla ett kaknamn efter din mormor?, Enda problemet är att allas Mormor verkar göra denna efterrätt lite annorlunda – antingen ricotta eller konditorivaror, toppad med pinjenötter eller mandel, med vanilj, citronskal och pulveriserat socker som förstärkare. Ta en promenad på den vilda sidan och tillsätt likördränkta russin. Populär i Ligurien och Toscana, det var tydligen först gjord av Guido Samorini, ägare till en Florens restaurang.
italianfoodforever.,com
Pignoli cookies
vad skulle italienska bagare göra utan sina pinjenötter? Pignoli cookies, en häftklammer i södra Italien och Sicilien, är krispiga på utsidan, Sega på insidan, och helt utsökt. Degen är lätt att göra-mandelpasta, äggvita, mjöl och socker. Och inte leta efter ett substitut för mandel pasta; det förbättrar smaken och hjälper cookies brun lätt.,
italianfoodforever.com
Mostaccioli
inte att förväxla med pasta med samma namn, mostaccioli är bakverk eller kakor gjorda av en tät, honung-smaksatt deg och ofta livade med kanel, kryddnejlika, mandel, citron, choklad och andra ingredienser. Det ursprungliga receptet går till 300 B. C, men de flesta mathistoriker säger kakan som vi vet att den idag blev populär i Kalabrien i mitten av 1600-talet., Liksom de flesta autentiska södra italienska kakor, olja eller förkortning, inte smör, används.
Cartellata/Cartellate
en söt bakverk gjord av lockigt band av deg och en julklammer i Puglia. Det ursprungliga receptet utvecklades sannolikt av grekerna. Honung, kanelpulver och vin är vanliga ingredienser. Degen skärs i tunna remsor; ”carta” är Italiensk för papper., Traditionellt blötlägger det sista steget kakorna i kokande must-den nypressade saften av druvor före jäsning händer. Jag tror att du kan hoppa över den delen; jag tror inte ens din skarpa ögon italienska mormor kommer att märka.
Marängata
en tårta med vispad grädde mellan maräng, vilket gör det till en efterrätt som har få matcher i ren dekadans. – herr talman!, Det finns många variationer, med choklad, persikor, vanilj och damfingrar bland ingredienserna. Förutom vaniljsås, du behöver inte laga mat eller baka något. Många liknar det till en glasskaka-utan glass. Recept är inte lätt att komma online; här är en.
sfinci/Sfingi
stekt bakverk puffar, liknande beignets, fyllda med ricotta. Sfinci liknar zeppole, men lättare, med en krämfyllning som är typisk för Sicilien., I södra Italien är sfinci associerade med St Josephs dag. De är gjorda med mjöl, socker, bakpulver och ägg, med degen sjunkit i het olja. Ett tecken på äkta sfinci: grädden är inuti, inte bara spooned på utsidan; den senare är ett märke av en lat kock.
Frappe/Chiacchiere
Håll mig borta från dessa., Inte iskaffe utan rosett-liknande stekt degremsor, även känd som Nothings för deras wispiness, och en populär Carnevale behandla i hela Italien. Ett annat namn för dem: crostoli. De är oftast drizzled med smält choklad eller dammas med strösocker. Den verkliga affären: när alkohol, särskilt vitt vin, läggs till degen för fukt och surhet.,
Panforte
en galen korsning mellan godis och fruktkaka, panforte är italienska för ”starkt bröd” på grund av denna kakans söta, kryddiga smak. Kanel, kryddnejlika, koriander och muskot är vanliga ingredienser. Det är en specialitet i Siena daterad till 1200-talet. Jamie Oliver säger att de är ”inte för knepiga” att göra; han använder kandad skal, sherry, kardemumma och ”rinnande honung” i sitt recept.,
slagna kök
Regnbågskakor
otvivelaktigt den mest Technicolor-resplendent av alla behandlar på denna lista. Dessa mandelpasta-smaksatta kakor, smaksatta med sylt och toppad med choklad, är en italiensk-amerikansk uppfinning, skapad av invandrare för att hedra färgerna på den italienska flaggan. Den skenande hit på Glasyr i New Milford och Wayne: italienska rainbow munkar.,
Baba
en liten jästkaka täckt – gör att dränkt – med Rom, baba är en av de upprörande desserterna att du inte vill göra en vana av. Vissa säger att det uppfanns av en polsk kung, som döpte den efter sin sagobok hjälte Ali Baba. Andra krediterar fransmännen; ”baba” betyder ”faller över” eller ” yr.”Här är receptet på Alain Ducasses signatur Baba Au Rhum.,
therealitalianfood.com
Cantucci
Cantucci är i huvudsak biscotti; det senare ordet har en annan betydelse här än i Italien, där det hänvisar till alla kex. Cantucci är tänkt att doppas i vitt druv dessertvin. Ingredienser: mjöl, socker, ägg, mandel. Plocka upp dem på Prato Bakery i Jersey City, där de produceras ” av mästare bagare som svartsjukt vakta gamla recept.,”
mysecretboston.com
vad är din favorit italienska kaka/bakverk/dessert?
vad är din favorit italienska bakverk, kaka eller öken? Och Var Köper du den? Vem lämnade vi från listan? Låt oss veta i kommentarfältet!
Peter Genovese | NJ Advance Media for nj. – herr talman!,com
mer om bagerier i New Jersey
här är listan över nJ: s 25 bästa bagerier
de 13 mest utsökta pajer du hittar i New Jersey
Italienska rainbow munk tar nj med storm