Jag har rökt några briskets i mitt liv, och de har alltid varit bra, men inte bra. Så jag studerade de tekniker som används av några BBQ Grand champions och BBQ instagram kompisar, och jag skickar dem vidare till dig.
för en sammanfattning av det här inlägget, bläddra till botten för en praktisk infografik.
VAD ÄR OXBRINGA?
För det första är brisket en tuff köttbit, men när du röker det precis rätt blir det en himmelsk platta av nötkött som ger ömma köttskivor och smälter i munnen brända ändar.,
brisket är en del av koens bröstmuskel. Till skillnad från andra Primal nedskärningar använder koen mycket denna muskel, varför det kräver en viss matlagningsteknik för att bryta ner bindväven.
brisket består av två muskler: punkten och den platta.
poängen är den fetare, mer smakrika änden av brisket. Det är där brända ändar kommer ifrån-som förresten inte brinner-de är bara täckta med rökt på gnidning som ger dem ett bränt utseende.
jämförelsevis är den platta den mindre feta delen av brisket som ligger under punkten., Det är där dina traditionella brisket skivor kommer ifrån.
När du handlar för brisket på marknaden, kan du märka en mängd olika storlekar att välja mellan. De kommer ofta förpackade hela eller trimmas som bara platt. Det är ganska ovanligt att bara hitta poängen. Om du gör det, ta några.
hur man trimmer BRISKET
tidigare har jag tagit min brisket ur plasten, gnidat den och kastat den rakt på rökaren, men det är inte det bästa tillvägagångssättet.
fett är smak, men när det gäller hela brisket finns det gott om fett marmorerad i köttet. Den extra kepsen av fett behövs inte., Istället vill du ta bort överskottet så gnidningen du applicerar kommer att skälla upp bredvid det ömma köttet.
den här videon kommer att gå igenom hur man trimmer en brisket. Allt du behöver är en riktigt stor skärbräda och en skarp benkniv.
BBQ Competition Secret: nu när jag har rökt briskets ett tag har jag lärt mig att engångsplastskärbrädor fungerar riktigt bra. Jag använder dem för att trimma alla mina konkurrens kött både före och efter kocken.,
rökt BRISKET RUB& injektioner
prep är förmodligen en av de mest debatterade ämnen när det gäller BBQ brisket. Vissa svär genom att injicera sitt kött för ömhet; andra föredrar att hålla köttet ” au naturel.”
du är välkommen att gå åt båda hållen, men jag rekommenderar att du försöker en injektion minst en gång. Jag tror att du kommer att smaka skillnaden. Om du vill börja enkelt, injicera bara brisket med köttbuljong.
om du vill göra vad konkurrenterna gör, kombinera 2 matskedar fosfater med 1 kopp köttbuljong., Fosfater hjälper behålla fukt. Du kan också lägga till lite gnidning till din buljong, om kornen är tillräckligt små för att passa genom din injektor.
Vad är en injektor?
det är en överdimensionerad nål som du kan hämta online. Du fyller en smal kopp med injektionsvätskan, stick nålen i koppen och dra upp kolven för att fylla injektionsflaskan med vätska.
sedan, precis som att ge ett skott, piercera brisket köttet och tryck långsamt ner kolven för att injicera buljong i köttet., Fortsätt att göra detta varje tum eller så över och ner köttet, med upp de flesta, om inte alla, av vätskan.
gnid sedan ditt kött över med din favorit BBQ rub. Gnider är lika kontroversiella som injektioner. I Texas är kosher salt och 16-mesh slipad peppar häftklamrarna. Några fortsätt och tillsätt granulerad vitlök till den blandningen.
om du är nervös för att göra din egen gnidning, prova min Brisket Rub. Den är tillgänglig från Spiceology.
När du har (kanske) injicerat brisket och gnuggat det hela, vila köttet 6-12 timmar i kylskåpet täckt med plastfolie., Detta gör att all den smaken du bara lagt in och ut för att verkligen gifta sig med köttet.
bästa sättet att röka en bringa
Jag har rökt bringa på ett stort grönt ägg, en offset fat rökare, en vertikal fat rökare, en ful trumma och en pellet rökare. Min favoritmetod för en brisket är pelletsrökaren, rent för att det tillåter mig att fortsätta med min dag utan att behöva sköta eldstaden i 8-12 timmar.
vissa kan betrakta detta som ett Lat tillvägagångssätt, men jag bryr mig inte. Jag har förstört för många briskets för att jag blev distraherad. Du vill hålla värmen på 225-250F., Om du är värme stiger till 300F + utan att du inser det, kommer du inte att vara nöjd med slutresultatet.
Jag laddar min pellet rökare med körsbär och hickory pellets och ställa in den till 225F grader. När det är klart lägger jag till den prepped brisket till rökarens feta sida upp med punkten (den tjockaste änden) mot behållaren.
hur lång tid att röka en bringa
en av de mest googlade brisket frågorna är, ” hur lång tid tar det att röka en bringa?,”
svaret varierar beroende på hur mycket din brisket väger, vilken temperatur du lagar på och till och med din höjd och utetemperatur.
Jag har haft några briskets tar 12 timmar och vissa tar 20. När du bestämmer dig för att du vill röka en brisket, rekommenderar jag att du lägger den till rökaren tidigt på morgonen eller till och med natten innan.
för en allmän tumregel tar en 11-pund brisket rökt vid 225F grader cirka 12 timmar. Det inkluderar 6 timmar före omslaget, 3 timmar inslagna och en 3-timmars vila.,
temperaturen är viktigare än tiden
När du röker en brisket är det viktigare att fokusera på färg och temperatur. Du vill använda en termometer för att övervaka temperaturen på ditt kött under kocken.
rökt BRISKET TEMP
först av, där du sätter temperatursonden frågor.
punktdelen av brisket kommer att visa en högre temp än den platta, eftersom den är fetare. Om du tar bort köttet från rökaren när punkten är klar kommer lägenheten inte att vara saftig och öm nog., Sätt sonden i lägenheten ungefär en tum från där punkten och platt möts.
När du lägger den gnidade brisket på din 225F-graders rökare, spritz den med äppelcidervinäger varje par timmar. När den når ca 165F grader och har en vacker mahogny bark, spritz det lite mer och linda den tätt i två lager av folie eller persika papper. För en 11 pund brisket kan det ta ca 5-6 timmar.
folie vs., Persika papper: folie är lättare att komma och gör ett bra jobb på att låsa i fukt, men människor tycker om att använda persika papper eftersom det tillåter lite fukt att fly, bevara den vackra bark du skapat.
du vill behålla termometern i köttet, eftersom nästa temp är den viktigaste delen.
fortsätt att laga brisket tills kötttemperaturen når 200-205F grader. Vissa tävlingsdiehards svär vid 203F grader, för att vara exakt. För en 11 pund brisket kan det ta ytterligare 3 timmar.,
ett annat sätt att testa doneness är att genomborra sonden i brisket på flera ställen. Om det glider in som smör med lite motstånd, är det klart.
när du drar av rökaren är du inte riktigt klar – låt den vila
Efter allt det hårda arbetet kan jag inte betona hur viktigt det här steget är. Du måste vila din bringa. Tänk bara på detta som en del av matlagningsprocessen.,
det finns en hel del vetenskap bakom varför detta steg är viktigt, men för att hålla det enkelt –> detta hjälper till att låsa in den saftiga smaken. Varje steg som låser i smak är en bra. Rätt?
Ta bort brisket från rökaren. Vik den i en bit folie. Vik sedan in den i en handduk och lägg den i en stor kylare (utan IS) i minst 3 timmar.
hur man gör brända ändar
okej. Vid denna tidpunkt har du varit så disciplinerad och tålmodig, men det finns ett mer magiskt steg för de bästa biterna av brisket. Justera rökaren till 275F grader.,
Ta bort brisket från kylaren och folien och klipp av den plana änden. Vik honom tillbaka i folie och returnera honom till kylaren.
skär punktänden i en-tums bitar. Kasta dem i en aluminiumpanna och släng dem försiktigt med mer gnid och din favoritsås. Placera pannan tillbaka på rökaren. Rök i 1 timme för att ställa in såsen.
under de senaste 15 minuterna av rökning, dra ut lägenheten ur kylaren och skiva den mot kornet. Strö med mer gnugga och borsta med resterande juice. Ett tecken på en välkokt brisket flat är det flexibilitet.,
om du kan drapa det över fingret, grattis!
slutligen, ta bort de brända ändarna från rökaren och servera publiken. Om du följer dessa tips och tekniker, bör du sluta med den juiciest mest smakrika brisket du någonsin rökt.