gjutjärn kan lossna så skrämmande — från dess pris till dess vikt och underhåll. Men det finns en anledning till att dessa produkter är älskade i kök över generationer trots de upplevda nackdelarna. Den unika processen genom vilken de skapas lämnar dem enastående hållbara, mångsidiga och användbara för de flesta hemkockar. Och med många av oss lagar mat hemma oftare på grund av coronaviruset, kanske du vill överväga att titta på en.,

gå FRAMÅT Bästa gjutjärn köksredskap

”gjutjärnsprodukter sista en livstid”, sade kocken Michael Gulotta, delägare i MOPHO och Maypop i New Orleans, lägga till att de är ”naturligt non-stick när underhålls på rätt sätt, och hålla värmen jämnt oavsett vilken yta du lagar mat på.”

medan de ofta förknippas med brännande biffar, kan de hantera mycket mer., För att få en uppfattning om vad de kan göra (och vad de inte kan), vi rådfrågade professionella kockar, kockar och kokbok författare om hur man bäst använder gjutjärn köksredskap, samt hur man handlar för bästa gjutjärn för dig, vare sig det är en holländsk ugn, stekpanna, grill eller på annat sätt.

Håll dig uppdaterad med vår 2020 val täckning

Vad är gjutjärn köksredskap?

alla gjutjärn köksredskap produkter delar en betydande egenskap: de är gjutna av smält stål och järn, i motsats till icke-gjutjärn köksredskap som är gjord av aluminium eller rostfritt stål.,

inte bara tillåter denna process dem att gå direkt från stovetop och in i ugnen eller över en eld, men det gör dem också praktiskt taget oförstörbara. Bridget Lancaster, värd för ”American’ s Test Kitchen” förklarade gjutningsprocessen resulterar i en solid utrustning: det betyder mindre små bitar som individuellt kan misslyckas eller bryta av. Gjutningsprocessen gör det också möjligt för produkter att behålla både höga och låga temperaturer jämnt för allt från searing till simmering., Denna kombination av hållbarhet och mångsidighet har Grace Young, författare till ”stekning till himlens kant”, kallar gjutjärn en ”köksarbetshäst.”Gjutjärn köksredskap faller i allmänhet i två kategorier:

• den nederländska ugnen, en djup kruka med ett tätt passande lock som traditionellt är gjord av gjutjärn eller emaljerat gjutjärn
• och allt annat, inklusive kokkärl, Stekpannor, bakeware och griddles

”det är en av de bästa köksinvesteringarna, som sannolikt kommer att delas ut genom flera generationer”, säger Young., ”Om du använder det med försiktighet och håller det ordentligt kryddat, kommer det att återbetala dig med årtionden av läckra måltider.”

vad ska man laga med gjutjärn?

gjutjärn köksredskap är extremt mångsidig. Den har en unik förmåga att hålla på värme längre än andra material och tåla utökat missbruk i köket. Den konsekventa värmen förbättrar olika smaker, vilket också möjliggör bättre searing och browning. Gjutjärnens värmeisolering är också ett plus när du försöker hålla en låg temperatur, säger Nate Collier, en utbildad kock och köksredskap varumärke Le Creusets marknadschef., ”När du har seared något och du vill hålla en riktigt långsam simma för att få super ömma resultat, kommer du också att hålla det bättre med gjutjärn”, förklarade Collier.

det enda som dessa kokkärl inte är bra för är kokande vatten eller ångande, Gulotta skämt. Annat än det är gjutjärn köksredskap idealisk för rostning, searing, fritering, bakning och braising.

gjutjärn nederländska ugnar

nederländska ugnar, till exempel, kan vara idealiska för braising eller braving mer flytande baserade recept. ”Nederländska ugnar är ungefär som världens första Instant Pot”, säger Gulotta., ”Det håller värmen exceptionellt bra och locket låser sig i fukten, föremål värmer jämnt och fuktretentionen skyddar maten från att brinna.”

gjutjärn stekpanna

Lancaster hävdar gjutjärn stekpanna är inte bara för searing — det kan vara perfekt för mer dekadenta behandlar som kex, kanelbullar, quiche, majsbröd, djuprätt pizza med otroligt skorpa, äppelpaj, upp och ner tårta och även stora choklad chip cookies. ”Så nu har du en stekpanna som kan fungera som en bakpanna, en pajplatta, en bakfat, en pizzasten., Det är svårt att verkligen slå värdet av det, säger Lancaster. ”Men det är också bra för saker som korn, ris och bönor, det är en-pot shopping.”

gjutjärn woks

unga uppmanar hemkockar att inte förbise skillnaden gjutjärn kan göra med stir frites, tack vare sin förmåga att jämnt fördela och hålla på hög värme. ”Kinesiska matkännare insisterar på att en kinesisk gjord gjutjärn wok är det bästa verktyget för att visa sig rörfries som har” wokens andedräkt”, säger Young — som skrev en bok om ämnet, passande namngiven ” The Breath of the Wok.,”

gjutjärn griddles

Mark Rosati, Shake Shacks kulinariska regissör älskar särskilt att laga sina hamburgare på en gjutjärn griddle eftersom det garanterar en stor sear — han använder också sitt gjutjärn för fisk och desserter. ”Det gör för en rolig och rustik presentation om du serverar paj eller skomakare direkt från pannan till middagsbordet”, säger Rosati.,

hur man handlar för gjutjärn köksredskap

När du överväger vilket gjutjärn att få, kockarna vi pratade med Rekommenderas att ägna särskild uppmärksamhet åt dess vikt, hantera struktur, temperaturgränser, lock typ och krydda krav.

vikt

för gjutjärn köksredskap har livslång prestanda och värmeisolering, det behöver lite vikt bakom det — en mycket lättare produkt sannolikt inte kommer att erbjuda samma kvalitet och hållbarhet. ”Jag skulle rekommendera att gå till en butik och känna pannan innan du köper”, säger Gulotta., ”Det måste ha en bra vikt och vara gjord av tjock, jämn metall.”

• ”en fin storlek holländsk ugn-den typ som kommer att göra tillräckligt gumbo för en fest — är ungefär två gallon, Gullota noterade,” och bör väga runt 18 pounds.”
• ” för en stor stekpanna letar du efter något som väger runt 14 pund”, sa han och tillade att ” emaljerat gjutjärn blir lite tyngre.”

hjälparhandtag

se till att leta efter stekpanna med ett andra handtag på sidan utöver den långa huvud — speciellt när du köper en större stekpanna., ”Det hjälparhandtaget gör det så mycket lättare, speciellt om du gör något som Grunt stekning och verkligen vill ha mycket stabilitet”, säger Lancaster.

temperaturgränser och kapacitet

beroende på vredet på ett täckt kärl bör exempelvis en le Creusets gjutjärnsprodukt tåla upp till 500 grader i ugnen och vara slaktkycklingssäker. Men det är inte sant för alla märken så se till att kontrollera tillverkarens specifikationer. Om du investerar i gjutjärn, försök att hitta en utan strikta eller låga begränsningar i det avseendet., ”Jag tycker det är väldigt konstigt att köpa en gjutjärnspanna som har en gräns på 400 grader”, säger Lancaster.

locket

varje bit som levereras med ett tätt tätningslock är ett plus men Staubs Lock erbjuder en unik funktion. ”Spikar på undersidan av Staub lock skapar ett självbasting-system, där lockets spikar, planhet, vikt och tätt passform skapar en perfekt miljö för ånga att stiga, kondensera och jämnt droppa tillbaka på maten för mer ömhet och smak”, säger Joanna Rosenberg, Chief marketing officer för Zwilling J. A. Henckels., Lock från Lodge har också denna typ av hjälpsamma små nav eller stalaktiter inuti locket som fångar kondens och återcirkulerar fukt.

Pre-Seasoning

rå gjutjärnsprodukter säljs vanligtvis antingen kryddat, vilket innebär att de är redo för matlagning ur lådan eller unseasoned, vilket innebär att de kräver lite prep-arbete först. Många märken säljer råa gjutjärnsprodukter förkryssade för att hjälpa deras tillgänglighet och låta dig börja laga mat så snart du unbox det.,

bästa gjutjärn köksredskap och tillbehör för att handla

Nu när du vet de grundläggande principerna för att köpa gjutjärn i sina många typer och former — och med tanke på deras funktioner och egenskaper — här är några bra alternativ att komma igång med.

Le Creuset Signature Iron Handle Skillet

denna 10 ¼ stekpanna vann i USA: s Test kökets favorit emaljerade gjutjärn skillet kategori. Utrustad med en hjälpreda handtag och dess eleganta, svart emalj interiör, gör det för säker matlagning och enklare sanering efteråt.,

Lodge Classic Cast Iron Skillet

en annan America ’ s Test Kitchen favorit, denna stekpanna vann i den traditionella gjutjärn kategori. Dess värmeisolering och till och med matlagning hjälpte det att göra bra, en av anledningarna till att Gulotta beskriver Lodge som branschstandard för bare gjutjärn.

Staub 5.5 qt Round Cocotte Dutch Oven

arbetshästen av nederländska ugnar, en Staub round cocotte ger otroliga resultat. Förutom sin tjockare mätare låser locken aktivt i fukt med små nubs på insidan, sade Gulotta., Detta fällor kondens och droppar det tillbaka ner på vad är braising för en överlägsen måltid.

Le Creuset Rund holländsk ugn

denna ultimata holländska ugn är en investering bit som ska överleva att få gått ner över generationer. Du kan också välja att få det i mer än ett dussin slående färger.

Smithey No.12 Gjutjärnskillet

denna djupa stekpanna med Vinklad vägg drar inspiration från vintage gjutjärn och fungerar bra både inomhus och utomhus., Plus, den levereras med en läder stekpanna ärm som är både funktionell och ger en touch av stil till annars minimalistisk design.

Lodge Cast Iron Round Griddle

med de nedre väggarna i denna griddle kommer ökat matlagningsutrymme, oavsett om det gäller ägg eller hamburgare, som Shake Shacks Rosati föredrar searing i en griddle med tanke på sin låga profil.

chainmail Scrubber

bortsett från grepp, kan en fast scrubber göra städa upp ett gjutjärn mycket lättare, särskilt om det har utelämnats över natten eller har ackumulerat brända och fet matrester., ”En av mina favorit saker är skrubbern som är gjord av chainmail som Rustning”, sa Lancaster. ”Det kommer att ta av någon mat som finns i någon panna men det är verkligen gjord för gjutjärn eftersom det verkligen är mycket grundligt.”

Lodge gjutjärn Wok

en gjutjärn wok är ännu mer mångsidig än en stekpanna eller holländsk ugn eftersom dess skålliknande form gör det bra för stekning, braising, fritering, stekning, ugnsstekning och även rökning livsmedel, sade Unga., Men eftersom du tenderar att lyfta en wok mer medan du lagar mat, rådde hon också att kolla in hennes favorit lättare gjutjärn wok från Kina förutom de tyngre, amerikanska tillverkade motsvarigheterna.

Lodge Chef Collection 12-tums stekpanna

Lodge Chef Collection skillet har en snygg och ren design. Det är mångsidigt och har hällfläckar för att laga såser. Det utrustar också något längre handtag som är lättare att greppa på medan tillagningen. Plus, den är gjord med 15-procent lättare gjutjärn för enkelhetens skull., Du kan hitta den i en mängd olika storlekar, inklusive, 8-inches,10-inches, 12-inches och en duo bestående av både 10 och 12-tums stekpanna.

FINEX 10-tums gjutjärn stekpanna

som presenteras i vår guide till Paella kokkärl, är denna FINEX stekpanna tålig och bra för att göra biffar, fläskkotletter, grönsaker och mer. ”Det är nästan oförstörbart, vackert och du kan laga bokstavligen vad som helst på det”, säger Daniel Lopez, en kock från Barcelona och ägare av tid att smaka Catering i South Carolina. Dessutom är det ugnssäker och har handtag i rostfritt stål., Plus det kommer i ett antal storlekar, inklusive 8,10 och 12-inches.

bästa gjutjärn köksredskap tillbehör

för att hjälpa dig att göra det mesta av din gjutjärn köksredskap, vi avrundade upp några enastående tillbehör från läsare-favorit återförsäljare, inklusive Amazon, Walmart och Target.

silikonhandtag

Kom ihåg att gjutjärn inte bara når mycket heta temperaturer — det upprätthåller dem också tack vare dess värmeretention., Så förhindra olyckor från någon som griper det oväntat brinnande handtaget långt efter tillagningen är över med ett silikongrepp för handtagen, eller till och med en silikonpotthållare.

Lodge Seasoned Cast Iron Care Kit

Lodge skapade en femdelad uppsättning av gjutjärn rengöring essentials som har en 4,7-stjärniga Medelbetyg från mer än 2,300 Amazon recensioner. Som experterna tidigare diskuterat, gjutjärn köksredskap blir varm, och för att hålla händerna säkra, Lodge ingår en diskmaskin säker silikon handtag hållare som kan tolerera upp till 500 grader Fahrenheit., Satsen innehåller också en diskmaskin-säker, polykarbonat pan skrapa, en nylon borste och efterbehandling spray för att förlänga livslängden och utseendet på din gjutjärn köksredskap.

Zanzpc uppsättning av 12 beskyddare

bidra till att förlänga slitaget på din gjutjärn stekpanna och andra kastruller och stekpannor med denna uppsättning av 12 beskyddare. Helt enkelt placera en beskyddare ner mellan ditt kök måste haves för att förhindra halka, scuffing och höga ljud när du lagrar din köksredskap., Zanzpc säger att du kan trimma ner storleken och även använda dessa skydd som en buffert mot chips och repor på din Glas och keramiska krukor. Den återanvändbara uppsättningen har en 4.7-stjärniga Medelbetyg från mer än 350 granskare på Amazon.

Lodge gjutjärn kokbok:en skattkammare av tidlösa, läckra recept

Inte säker på var du ska börja med din helt nya gjutjärn eller vill piffa upp din hemma matlagning spel i höst? Överväg att beställa en ny kokbok från Lodge med mer än 200 salta recept från toppkockar över hela landet., Piska upp cornbread, veggie sidrätter, rostade potatis, röda kötträtter och mer samtidigt som du skyddar på plats i höst och vinter.

mer shoppingguide och rekommendationer

• vad du ska veta om luftkvalitetsmonitorer
• iPhone 12 förbeställningar lever nu
• hur luftstekning fungerar och de bästa recepten för att komma igång
• 26 bästa kokböcker för att ge (och få)

hämta det senaste från NBC News shopping guider och rekommendationer och ladda ner NBC News app för full täckning av coronavirus utbrott.