ett råbiffhjärta.

Chongqing-stil nötkött Penis ”
kalv njure paj ”
alla otäcka bitar recept ”

runt Alla hjärtans dag fanns det en hel del hjärta ligger runt mitt kök eftersom jag hade en känsla av att penis inte skulle uppskattas av alla vid bordet. Hjärtat är å andra sidan ett ganska sympatiskt snitt. Biffiga med en bara lite gamey smak (tänk njure, utom mycket mildare), är strukturen i hjärtat något besläktad med en fågel Krås., Hjärtat är också en av de mer mångsidiga typerna av slaktbiprodukter; det är tufft och lågt i fett men tar bra till antingen snabb matlagning eller lång stewing.

Beef heart är den överlägset största av hjärtan du hittar på slaktarens räknare. Orgeln väger in på mer än två pounds av rent kött, och även vad som inte är kött kan användas i din matlagning. På den dagen tog alla några perfunctory bites av nötköttpenis, men nötköttshjärtan hyllades wistfully av en vän som ” vad jag skulle tjäna till min flickvän på Alla hjärtans dag, om jag hade en flickvän.,”Det kanske inte är ett botemedel mot ensamhet, men det gör att en biffig måltid kan avnjutas med ett fint glas cabernet.

Prepping hjärtat

inifrån och ut har hjärtat en hel del gristle och fett (ovan). Fettet kan reserveras och återges i nötkött talg för användning i matlagning. Vid tillverkning av hela hjärtat i mindre sektioner, arbeta med varje kammare i hjärtat individuellt, skära av fickorna av fett och vävnadsskiktet på utsidan och trimma gristelen inuti., Ett nötkött hjärta kommer att tjäna minst sex personer, om inte åtta.

pan-Searing eller grillning

ett pan-seared beef heart.

snabbt browning eller charring utsidan medan du lämnar det inre mediet-sällsynt är ett snabbt och enkelt sätt att uppleva hjärtat. Som en biff drar orgeln nytta av att vara kvar för att vila i några minuter för att inte förlora den biffiga saften., Eftersom hjärtat saknar det väl marmorerade fettet av ett bra snitt av rib-eye, är det bäst att lämna skivorna av hjärtat på den sällsynta sidan av medium-sällsynt, som du skulle för en filé, för att förhindra seghet. Om du lagar hjärtat inomhus istället för att grilla, är det bäst att snabbt skära skivorna på ett gjutjärn för att få en anständig skorpa på utsidan utan att överkoka inredningen.

detta speciella nötkötthjärta serverades med en persillad (finmalet vitlök med persilja), men du kan också para ihop det med ett smaksatt smör som du skulle för en biff.,

Hjärtgryta

medan jag älskar fett, senor och märg för mycket att äta en gryta gjord helt från hjärtat, skulle ett par bitar av orgeln vara ett välkommet tillägg till en boef bourginon-stil förberedelse. Bitarna av hjärtat, när de stuvas i två eller flera timmar, kommer att ta på sig en textur något hårdare än den hos en välstuvad gizzard.

Hjärtburgare

för att vara riktigt ekonomiskt, kan du slipa upp rester av hjärtat att använda i hamburgare eller köttbullar., Eftersom köttet i hjärtat inte är fet, motverka leanness genom att blanda de ground-up rester med fet köttfärs. En 2: 3 andel av mald hjärta till köttfärs är så långt du vill sträcka mängden hjärta i blandningen: använd något mer hjärta, och slipen kommer inte att innehålla tillräckligt med fett.

smaken av hjärtat burger är inte någon biffigare än en vanlig burgare, men det finns en svag slaktbiprodukter smak till grinden som är märkbar för alla som äter en hel del hamburgare på en regelbunden basis (din verkligen).,

nötkött hjärta pommes frites

slutligen, med hjälp av allt som främmande fett du kommer att ackumuleras i beslag, kan du göra fettet för att använda i matlagning. Potatis brynt i nötkött fett kommer att para med antingen den seared skivad av hjärta eller hjärtat burger; en förnuftig klick av fettet gör också ett rikt tillägg för användning i stir-frites.