hjortjakt säsongen är inslagning, så din frys bör fylla upp med vilt. Nu är det dags att planera måltider som kräver säsongens bästa röda kött och lära sig att laga mat med vilt.

När den är korrekt förberedd överträffar venisons smak, konsistens och hälsofördelar något annat rött kött. Venison är lägre i fett och kolesterol och högre i vitamin B6, B12 och Omega 3 fettsyror också. Jag lagar det fem nätter i veckan, tillsammans med släktklenod producerar från vår trädgård, för min man och våra sju barn., Som författare till tre fält-till-bord kokböcker och webbplatsen gameandgarden.com, min passion är att dela recept och tips för hur man lagar vilt och för att skörda och förbereda andra livsmedel från fältet, trädgården och hönshuset.

här är de fem saker varje kock ska veta om hur man lagar vilt:

1. Överkoka den inte. Nummer ett misstag människor gör när du förbereder vilt är att de överkoka det, vilket gör köttet gummiliknande och gamey., Anbud styckningsdelar av vilt bör serveras sällsynta eller medium sällsynta om du inte bräsera det eller blanda det med fläsk för att lägga mer fett.

2. Matcha köttet till matlagningsmetoden för de mest ömma resultaten. Naturligt anbud nedskärningar som rygg och oxfilé ta väl till hög värme grillning, pan brännande, eller fyllning och trussing och bör serveras sällsynta till medium sällsynta. Här är mitt recept på hur man lagar Chili Cocoa Crusted Venison Loin.

hårdare muskler från axel, skaft eller nacke ska bräseras eller stuvas långsamt och lågt. Prova denna soppa med linser, vilt och korv.,

bakkvartslippet är otroligt mångsidigt och kan skäras i biffar, tenderiseras och kokas precis som länden; skärs i kuber för låg och långsam metod; använd den i såser; skärs i remsor över kornet och används i sallader, fajitas, burritos eller på smörgåsar. Jag skär också bakkvartsparten i 1-inchthick biffar, Pund dem, bröd och pan-stek dem för att göra Parmesan vilt, Land stekt biff eller vilt Scaloppine.,

3. Vilt är inte majsmatat nötkött. Ersätt inte det i nötkött recept. Rådjur har mindre fett och marmorering än majsmatad nötkött. Uppsidan är smak; hjortfoder på gräs, örter, ekollon, bland andra växter, medan nötkreatur äter en majs och kornbaserad diet. Detta djup av smak är varför många av de bästa restaurangerna tar ut så höga priser för vilt på sina menyer.

4. Använd torra gnider och marinader., De flesta av mina torra gnuggar innehåller salt och även kaffe eller ingefära, som bryter ner enzymerna i köttet, tenderizing det utan att göra det grumligt som några av de andra mörkarna gör. Marinader är beroende av syror som vin, ättika eller citron eller limejuice för att denaturera proteinerna. Jag marinerar i en zip top väska för enkel rengöring.

5. Hur man åldras din vilt. Om du använder en processor för att bearbeta ditt hjortkött, har han eller hon förmodligen redan åldrat köttet för dig. Fråga dem om deras metoder. Hemma föredrar jag torr åldrande vilt innan jag fryser den., För att torka ålder, kyl köttet på en rack inställd över en kastrull vid stadig temperatur på 34 till 37 grader i minst sju dagar och upp till 14 dagar. Till våt ålder tina köttet i kylskåpet i sin vakuumförseglade förpackning och kyl det i upp till 14 dagar i kylskåpet.

Stacy Pilgreen-Harris är författare till bloggspelet och trädgården och tre böcker inklusive recept och Tips för hållbart boende.