varför kyl Choklad chip cookie dough-eller för den delen, någon grundläggande droppe cookie dough-innan bakning? Gör chilling cookie dough verkligen någon skillnad?

det korta svaret: ja, kylning av kakdeg före bakning gör skillnad.

men historien bakom det ”ja” kan överraska dig.

Jag testade nyligen denna fråga med en sats chokladchipkakadeg. Förstå dock att dessa resultat kan tillämpas på andra typer av vanlig droppe kakdeg: sockerkakor, snickerdoodles…,

först bakade jag en del av kakdegen omedelbart, utan kylning.

sedan lägger jag degen i kylskåpet och fortsatte att baka kakor under de närmaste 10 dagarna, med regelbundna mellanrum efter åldrande.

resultatet?

Chilling cookie dough i bara 30 minuter gör stor skillnad.

de cookies som visas ovan är samma storlek, vikt-wise. Men titta på skillnaden i spridning-kakdegen som kyldes sprids mindre.

kakdegen utan kylning är också brunad mindre.,

ju längre degen är kyld desto mer ändras kakorna?

ju längre du chillar kakdeg, desto mindre blir förändringarna.

kalla det lagen om minskande avkastning. Den stora skillnaden är mellan ingen kylning alls vs. kylning i 30 minuter. Därefter fortsätter den bakade kakan att utvecklas – men mycket gradvis.

med tiden producerar chilling cookie dough kakor med mörkare färg och mer uttalad smak.,

här ser du början och slutet av testet: klart kakan bakad från deg i åldern i 10 dagar i kylskåpet sprids mindre och är mörkare i färg. Dess smak är också mer uttalad; våra smaktestare kunde inte identifiera någon särskild smaknot som stod över resten, men noterade helt enkelt att kakan i åldern i 10 dagar ”smakar bättre” än kakan bakad på dag #1.

min personliga utvärdering är att kakorna bakas omedelbart smakade ganska platt; och deras konsistens var mjuk och ganska degig, utan att vara seg., Kakor bakade efter kylning av degen (i så lite som 30 minuter) blev Sega och gradvis mer smakrika med längre åldrande.

så, vad gör chilling cookie dough, exakt?

1. Kylning cookie deg kontroller sprids.

kylning av kakdeg innan bakning stelnar fettet i kakorna. När kakorna baka, tar fettet i den kylda kakdegen längre tid att smälta än rumstemperatur fett. Och ju längre fettet förblir fast, desto mindre kakor sprids.

dessutom absorberar sockret i degen gradvis vätska., Om du baka degen omedelbart, innan socker har en chans att absorbera mycket vätska, förblir den vätskan ” Fri ” i degen och främjar spridning. Tänk på detta när det gäller tunn vs tjock pannkaka smet: ju mer vätska i smeten, desto mer sprider det, eller hur? Samma med kakor.

2. Chilling cookie deg koncentrerar smak.,

När degen frysar, torkar den gradvis ut och koncentrerar smakerna av alla ingredienser. Tänk på urvattnad lemonad, vs. lemonad med mindre vatten: tråkig smak vs. ljus, syrlig smak. Samma med kakor.

något annat händer när degen vilar: en del av mjölet bryts ner i dess komponentdelar, inklusive ett enkelt kolhydrat, socker. Eftersom socker är en smakförstärkare (som salt) kan kakorna smaka mer smakrika, liksom sötare efter åldrande.

3. Kylning cookie deg ändrar konsistens.,

återigen är det inte riktigt kylning, men degen torkar gradvis ut, det är ansvarigt för texturförändring. Ju torrare degen desto mer koncentrerade sockret. Och en högre andel socker skapar kakor med seg/skarp (snarare än mjuk/degig) konsistens.

så, nog med vetenskapen; låt oss njuta av en av dessa färskbakade chokladchipkakor, ska vi? I slutet av dagen – eller till och med efter bara 30 minuter – finns det helt enkelt inget finare.