När det gäller historien om chili, berättelser och myter finns i överflöd.
medan många mathistoriker är överens om att chili con carne är en amerikansk maträtt med mexikanska rötter, sägs mexikaner att indignerat förneka någon association med maträtten.
entusiaster av chili säger en möjlig men långsökt utgångspunkt kommer från syster Mary av Agreda, en spansk nunna i början av 1600-talet som aldrig lämnade sitt kloster ännu hade Out-of-body upplevelser där hennes ande transporterades över Atlanten för att predika kristendomen till indianerna., Efter en av returresorna skrev hennes ande ner det första receptet på chili con carne: chilipeppar, vilt, lök och tomater.
ett annat garn går att Kanarieöarna som tog sig till San Antonio så tidigt som 1723, använde lokala paprika och vildlök i kombination med olika kött för att skapa tidiga chili kombinationer.
de Flesta historiker är överens om att de tidigaste skriftliga beskrivning av chili kom från J. C. Clopper, som bodde i närheten av Houston., Medan hans beskrivning aldrig nämner ordet chili är detta vad han skrev om sitt besök i San Antonio 1828: ”när de måste lägga för sitt kött på marknaden, är en mycket liten gjord för att räcka för familjen; det är i allmänhet skuren i ett slags hash med nästan lika många paprika som det finns köttstycken-det här är allt stuvat tillsammans.”