skriven av Jason Frye
bilder av Keith Isaacs, Mark Petko och Michael Robson

Grill. Grillplats. Bar-B-que. BBQ.

oavsett hur du stavar det kan vi komma överens om en sak: med en tallrik grill i handen är allt rätt med världen.

Vi behandlar grill lite annorlunda här i North Carolina. Lika delar konst, tradition, religion och fest, Grill är något att tas på allvar, gjort kärleksfullt, skrattade över och delade., Vi äter det på restauranger, på college football tailgates, i bakgårdar och på kyrkans picknick, tvättas med sött te, bredvid familj och vänner och främlingar. Vi kommer att argumentera om våra favoritstilar och fördelarna med denna sås eller det, men i slutändan är det Grill—en viktig del av North Carolina DNA.

Raleigh, NC: s välkomstmatta är alltid ute för dig.
se mer säkra restauranger och saker att göra, plus lokala resor säkerhet info, här.,

bilden, vänster till höger: Big Al ’ S BBQ; Brew N Que; gropen

men vad är North Carolina Grill?

här i North Carolina, Grill kommer i två former: östra och Lexington stilar.

i östlig stil lagar vi hela svinet över träkol, dra sedan köttet, kanske ge det lite hugg och klä det med sås gjord av pepparflingor och ättika. Typiskt serveras östlig stil som en smörgås eller en pläterad maträtt.,

Lexington style använder bara axlarna och lägger till lite sötma till den ättika såsen genom att blanda i tomatpasta eller brunt socker. Den är hackad och serveras på en tallrik. Ek är träet av val med östlig grill, där Lexington blandar ek och hickory för en mer komplex rökig smak.

Clyde Coopers BBQ

båda stilarna kokas lågt och långsamt och kryddas enkelt: salt och peppar, sedan röker och tiden gör resten., Sidorna är också lika med alla de saker du förväntar dig att hitta med grill: slaw, bönor, collards eller rovor, hush valpar, potatis eller potatissallad, makaroner och ost och, naturligtvis, bananpudding.

och vad sägs om Raleigh?

även med alla likheter, grillfläktar befinner sig i ett läger eller den andra, älskar förfining av Lexington stil eller rustik inställning av östra hela hog ’cue. Även om varje stil har en stark regional fotfäste, Raleigh och Wake County sitter på den perfekta platsen för att dra influenser från båda sidor av grilldebatten., Över hela länet hittar du purister som sitter vid sina gropar hela natten, tittar på kol och vänder hela svinet vid den perfekta tiden för att göra bra grill. Du hittar också Lexington-lovers sprinkling krydda över axlarna innan du laddar dem i en ek-och hickory-packad rökare.

Smokey ’ s BBQ Shack

eftersom Raleigh sitter vid en korsning, är den statliga huvudstaden och ser besökare från varje hörn av staten och, eftersom det är en kreativ stad, ser du andra stilar också., Det finns pitmasters som leker med sidor, lägger till en gourmet touch eller klibbar nära traditioner och familjerecept. Det finns folk som lägger öl till sin sås eller gör sås som är mer Memphis-stil än något öster om rökiga bergen. Vissa gör brisket, revben och korv som de gör i Memphis och Texas eller nå djupare in i söder för deras ta på Brunswick gryta eller Hoppin’ John.

men alla, från pitmasters till Food truck operatörer till bakgård grill konstnärer till diners, älskar vad de gör, älskar vad de äter och bedriver grill med en passion.,

Kom och dela det med oss. Hitta en plats i baren, ta ett bord för dina vänner eller ett par pounds att gå, men vad du än gör, Följ med oss för lite grill.