vissa icke-Punjabi varianter kan utelämna tomat och ibland lök också.

i Gujarat kallas det Ringan no Oro (Gujarati: apparition of aubergine), där äggplantan är rostad, sedan mashed och sedan sauterad med musard och kumminfrön, gurkmeja, rött chilipulver, sångare och vitlök och salt. Den serveras med bajra ingen rotlo (Gujarati: hirs bröd), kadhi (en soppa tillagad av gram mjöl, yoghurt och kryddor), khichadi och chhaash (Gujarati: kärnmjölk) (kärnmjölk).,

i Karnataka, det kallas einegāyi och framställdes genom kokning och stekning hela aubergine vanligtvis serveras med Akki Rotti. I södra indiska delstaten Tamil Nadu förbereder tamilerna en liknande maträtt som heter kathrikai thayir kothsu, där äggplantan är kokad, mashed och sautéed med senap, röd chilis och sesamolja. Det sista steget i receptet innebär att man tillsätter yoghurt (ostmassa) till blandningen och klä på maträtten med korianderblad.,

I Bhojpuri-tal regioner i Indien (som exempelvis östra Uttar Pradesh och västra Bihar), är det känt som baigan ka chokha; det är också populära inom den Indo-Caribbean samhällen som Trinidad, Surinam och Guyana, där många ättlingar av kontraktsanställda arbetare från norra Indien live.

I Maharashtra, särskilt i de norra Khandesh regionen, vangyache bharit som de kallar det serveras i sociala sammankomster inklusive bröllop ceremonier. Under skördesäsongen anordnas en särskild ”bharitfest”. Bharit serveras vanligtvis med puri., I Vidarbha och Khandesh regioner i Maharashtra, två varianter som är populära: kachha (”rå”) bharit och phodni cha (med tadka) bharit. I kachha bharit används alla ingredienser utom aubergine okokt. Rå vårlök, tomat, gröna chili, grön koriander och ibland färska fenugreekblad blandas med flamstekt aubergine tillsammans med rå linolja eller jordnötsolja. I phodni cha bharit stekas ovanstående ingredienser först i olja med kryddor; sedan blandas mosade äggplanter i den och kokas ihop., Den liknande processen följs i andra indiska stater och Pakistan med små variationer på ingredienser. I Vidarbha och Khandesh anses det vara en delikatess när äggplantorna rostas på en torkad bomullsplanta, en process som ger en distinkt rökig smak till maträtten. Skålen serveras med dal, bhakri och ris.

aubergine är populär i Afghanistan i form av en traditionell sallad som heter ”bonjansallad”, som vanligtvis serveras vid rumstemperatur (eller kall) tillsammans med huvudrätter., Skålen serveras med en mängd olika bröd och liknar en annan Afghanisk maträtt som heter baingan ka raita (Urdu: بینن փا رات).

det finns många variationer av att förbereda aubergine.,d=”33700c5163″>