ändå rekommenderar många dietexperter att gå lätt på potatis på grund av deras höga glykemiska indexbetyg. Kolhydraterna i en mat med högt GI smälts snabbt, vilket leder till en snabb spik och sedan doppas i blodsocker och insulinnivåer. Dessa effekter kan orsaka människor att äta för mycket och kan öka risken för fetma, typ 2-diabetes, och hjärtsjukdomar.

men Mueller säger att du kan minimera ökningen av blodsockret från potatis om du äter dem som en del av en hälsosam måltid som innehåller protein.,

ett annat sätt att minimera gi-effekten av potatis är att kyla dem efter tillagning och antingen äta dem kalla (som i en potatissallad) eller värma dem. Detta förändrar den kemiska strukturen hos potatisens kolhydrater och bildar resistent stärkelse, en typ av fermenterbar fiber som kan sänka blodsockernivån efter en måltid och ha andra hälsofördelar.

dessutom säger Klosz, när du jämför potatis med andra några andra höga GI-häftklamrar, som vitt ris, är de faktiskt mycket lägre i kalorier och kolhydrater och levererar mer fiber.,

för de flesta människor, med potatis ett par gånger i veckan kan vara en del av en hälsosam kost, säger Mueller. Men bara om du tittar på din serveringsstorlek och vad du lägger på dem.

”potatis är bland de mest populära grönsakerna i den amerikanska kosten”, säger Klosz. ”Men de flesta konsumeras i sin bearbetade form, såsom pommes frites och chips. Endast 26 procent av potatiserna vi äter är färska eller obearbetade.”Och även när ätit färskt, dousing dem i smör eller grädde kan förneka deras hälsofördelar.,

det kan åtminstone delvis förklara resultaten från vissa observationsstudier, såsom de från Harvard-forskare, som fann att äta potatis ofta kan öka risken för högt blodtryck, typ 2-diabetes och viktökning.

i en av studierna hade personer som åt potatis två till fyra gånger per vecka en blygsam ökning av typ 2—diabetes risk—7 procent-jämfört med dem som åt dem mindre än en gång i veckan. De som hade 7 portioner i veckan hade dock en 33 procent ökad risk., Medan alla former av potatis-bakade, kokta, stekt och mashed—var kopplade till sjukdomen var pommes frites mest problematiska.

det var också fallet i de andra Harvardstudierna. Till exempel hade personer som åt fyra eller flera portioner bakade, kokta eller potatismos en 11-procent ökad risk för högt blodtryck jämfört med dem som åt dem mindre än en gång i månaden. För pommes frites var risken 17 procent högre.

människor gör ofta misstaget att räkna potatis som en grönsak i sina måltider., ”Även om det är en knöl och det är i grönsaksfamiljen”, säger Mueller, ” det är en stärkelse, och bör betraktas som ekvivalent med att äta pasta, fullkornspasta, fullkornsbröd eller brunt ris.”Harvard-studierna tyder på att om du ersätter potatis med en nonstarchy grönsak eller en helkorn i dina måltider, hjälper det att skydda mot kroniska hälsoproblem.