När människor säger att gravida kvinnor inte ska äta sushi under graviditeten, hänvisar de vanligtvis till sushi som innehåller rå fisk. Sushi är inte nödvändigtvis samma sak som rå fisk. De flesta webbplatser och många professionella organisationer säger att det inte är säkert att äta sushi under graviditeten. Det finns dock ofta ett missförstånd om vad sushi är. Snarare är rå fisk, känd som sashimi på Japanska, den mest populära ingrediensen i sushi., Det finns dock många andra organisationer som säger att det är säkert att äta rå fisk under graviditeten:
British National Health Service NHS, en hälsovårdsmyndighet, säger: ”Det är vanligtvis säkert att äta sushi och andra rätter gjorda med rå fisk när du är gravid.”
det finns inga avgörande bevis i den publicerade litteraturen att äta sushi under graviditeten har en stor negativ inverkan på graviditeten eller att gravida kvinnor har fler eller olika komplikationer efter att ha ätit sushi. Det finns få, om några, publicerade rapporter om en negativ koppling mellan sushi och dåliga graviditetsresultat., I enkla termer: det finns inga vetenskapliga bevis för att sushi kan skada när de ätas under graviditeten.
enligt PubMed och Mother: ”..det är inte längre nödvändigt för gravida kvinnor att undvika … sushi och sashimi. Oavsett om skaldjur är rå eller kokta, bör gravida kvinnor välja låg kvicksilver skaldjur (t.ex. lax och räkor) över högre kvicksilvervarianter (t. ex. färsk tonfisk). Gravida kvinnor bör se till att deras mat erhålls från välrenommerade anläggningar; lagras, hanteras och kokas ordentligt; och konsumeras inom ett par dagar efter inköp.,”
innan du går till en all-you-can-eat sushi bar är det dock viktigt att bli informerad om fördelarna och riskerna med att äta sushi och rå fisk under graviditeten.
är sushi eller rå fisk hälsosam?
att äta sushi och rå fisk är en del av en hälsosam kost under graviditeten så länge du äter fisk med säkra kvicksilvernivåer. Det finns inga vetenskapliga bevis för att äta sushi under graviditeten ökar graviditetskomplikationer.,
i Japan anses sushi vara mycket hälsosam under graviditeten och det finns många som tror att det amerikanska ”graviditetsförbudet” förolämpar den japanska kulturen. Fisk innehåller fiskolja som är fördelaktig för fostrets nervsystemutveckling.
blir människor sjuka av sushi eller rå fisk?
i allmänhet blir människor sällan sjuka av att äta sushi, men rå fisk och skaldjur är potentiellt riskabelt eftersom det kan innehålla parasiter som bandmask., Frysning och matlagning dödar de flesta parasiter, och många om inte de flesta japanska restauranger i USA som specialiserar sig på sushi använder frysta snarare än färsk fisk. Du kanske vill fråga din restaurang innan du beställer sushi om den tidigare har varit fryst.
parasitära maskar och graviditet
Ibland kan fisk som lax innehålla små parasitära maskar, såsom anisakis. Matlagning fisken förstör vanligtvis masken. Om du äter rå eller underkokt fisk som kan innehålla dessa maskar kan det orsaka hälsoproblem som kan hända vem som helst, inte bara gravida kvinnor.,
infektion med dessa maskar resulterar i ett tillstånd som kallas anisakidos (tidigare känt som anisakiasis eller anisakiasis). Symtom på anisakiasis inkluderar:
- svår buksmärta
- illamående och kräkningar
- diarré
att äta fisk förorenad med anisakis kan också orsaka allergisk reaktion. Frysning rå vild fisk dödar alla maskar som kan vara närvarande och gör det säkrare att äta.
Aniskaos har också hittats hos personer som äter råa eller marinerade ansjovis., Ansjovis bearbetas traditionellt och bevaras i salt och saltlake som inte alltid förstör maskarna.
Sushi och PCB chemicals
ett bekymmer om skaldjur, rå eller kokt, är PCB och kemisk förorening. Om du vill äta fisk under graviditeten, kontakta din lokala hälsoavdelning eller miljöskyddsbyrå (EPA) för en lista över fisk i ditt område som inte har kontaminerats med toxiner. Du kanske också vill undvika vissa fiskar med högre kvicksilvernivåer.,
som en allmän regel är havsfisk som tonfisk, havsabborre, sula, flundra och snapper säkrare än flod-och sjövarianter. När du äter ut, Beställ din fisk väl kokad. Många exklusiva matställen siktar lätt färsk fisk på utsidan och serverar sedan den sällsynt.
Tänk på att i både USA och Japan blir många fler människor sjuka av att äta fisk som serveras hemma än från att äta fisk på sushirestauranger.
riktlinjer för att laga fisk
om du inte har en termometer kan riktlinjerna nedan hjälpa dig att avgöra om skaldjur är klar.,
- glida punkten på en vass kniv i köttet och dra åt sidan. Kanterna ska vara ogenomskinliga och mitten är något genomskinlig med flingor som börjar separera.
- låt fisken stå tre till fyra minuter för att avsluta tillagningen.
- räkor och hummer blir röda när de kokas och köttet blir pärlemorskt ogenomskinligt. Kammusslor verkar mjölkvit eller ogenomskinlig och fast.
- för musslor, musslor och ostron, titta på den punkt där deras skal öppnas, vilket indikerar att de är färdiga. Kasta ut de som förblir stängda efter tillagning.,
- när du Mikrovågsugnar skaldjur, rotera skålen flera gånger för att säkerställa jämn matlagning. Efter att ha låtit skålen stå, kontrollera skaldjur på flera ställen med en termometer för att se om den har nått rätt temperatur.
enligt FDA: s matkod från 1997 bör du laga de flesta skaldjur till en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius) i 15 sekunder.
livsmedelssäkerhet är i allmänhet ett bekymmer för den gravida kvinnan och fostret, eftersom de kan vara mer mottagliga för vissa livsmedelsburna sjukdomar., De viktigaste tre livsmedelsburna patogenerna för gravida kvinnor är
- Toxoplasma
- Listeria monocytogenes
- Salmonella enterica
dessa organismer kan överföras till fostret och öka risken för spontan abort, stillbirth eller perinatala komplikationer. Ingen av dessa organismer är ett problem när du äter sushi.
det är säkert att äta rå fisk (t. ex. sushi och sashimi) med måtta, även om kvinnor bör välja låg kvicksilverfisk, som lax och räkor, över högre kvicksilvervarianter, såsom färsk tonfisk.,
i Japan slutar gravida kvinnor inte vanligtvis att äta sushi när de blir gravida, och många japanska graviditetsböcker föreslår att man äter sushi som en del av en hälsosam, mager diet under graviditeten. Japansk tradition har det att postpartum kvinnor får vissa typer av sushi på sjukhuset under deras återhämtning.
i USA är gravida kvinnor rädda bort från sushi genom att få veta att rå fisk kan innehålla skadliga bakterier och parasiter., Dessa varningar misslyckas dock ofta med att nämna de specifika bakterier och parasiter som fisken kan innehålla, och de nämner inte heller att fisk som tillagas på sushirestauranger i USA vanligtvis är flashfryst av distributörerna innan den kommer till restaurangen, och eventuella parasiter eller bakterier i fisken brukar dödas av under processen.
kvicksilver och fisk
det finns vissa fiskar som gravida kvinnor inte ska äta på grund av ökade kvicksilvernivåer (råa eller kokta).,
fisk som bör undvikas under graviditeten på grund av kvicksilvernivåer inkluderar:
- svärdfisk
- makrill
- haj
- Tilefish
Tropisk fiskförgiftning
Tropisk fiskförgiftning händer när en person äter fisk (antingen kokt eller rå) som innehåller vissa toxiner. Den vanligaste formen av fiskförgiftning är Ciguateren förgiftning som orsakar upp till en miljon fall av fiskförgiftning per år. Ciguatera fisk toxin är utbredd i hela Karibiska och Södra Stilla havet., Det orsakas av att äta fisk rå eller kokta som har intagit en mikroalga kallas Giambierdiscus toxicus. Personer förgiftade med Ciguatera har illamående, kräkningar, buksmärtor och andra symtom inom 2-6 timmar efter att ha ätit den förgiftade fisken och det finns ingen specifik behandling. Andra fisktoxiner inkluderar scombroid, tetrodotoxin och saxitoxin som är bland de sällsynta och mest förgiftade av dem.
mellan varningarna om parasiter i sushi och kvicksilver och toxiner i vissa fiskarter är gravida kvinnor rädda från att äta fisk helt och hållet., Detta är potentiellt skadligt eftersom fettsyrorna i fisk är den perfekta näring för ett utvecklande barn.
Läs mer här på fisk och graviditet.
fördelar och risker med fisk under graviditeten
fisk är bra för dig, det är så enkelt. Att inte äta tillräckligt med fisk under graviditeten kan ha en negativ effekt på ditt barns hjärnans utveckling.
men hur är det med alla varningar om fisk? Kan det inte göra dig sjuk?, National Academy of Sciences Institute of Medicine avslutades i en 1991 rapport om sjukdom från att äta skaldjur: ”de flesta skaldjur-associerad sjukdom rapporteras från konsumenter av råa musslor…De flesta incidenter beror på konsumtion av skaldjur från fekalt förorenat vatten.”
om du tar rå och delvis kokta skaldjur ur ekvationen är risken att bli sjuk av att äta skaldjur 1 i 2 miljoner portioner, enligt en regeringsberäkning från några år sedan. Som jämförelse är risken att äta kyckling 1 i 25 000., Totalt rapporteras 76 miljoner fall av matförgiftning varje år.
den största risken för sjukdom från icke-blötdjur är inte från att äta dem råa. Snarare, som Institutet för medicin rapporterar, är problemet ”korskontaminering av kokad av råprodukt”, vilket är ”vanligtvis förknippat med tid/temperaturmissbruk.”Med andra ord, oavsett vad du beställer i en restaurang, om den inte hålls vid en lämplig temperatur och skyddas mot förorening, är du i riskzonen.
Sushi är en typisk japansk mat med över tusen års historia och tradition., Det började faktiskt som ett sätt att bevara fisk. Den råa, rengjorda fisken pressades mellan ris och salt av en tung sten i några veckor. Sedan användes ett lättare lock och några månader senare ansågs det vara klart att äta. Inte förrän 1700-talet bestämde sig en kock för att servera sushi i sin nuvarande form som färsk fisk och glömma jäsningsprocessen helt och hållet.
- Nigiri sushi är den traditionella sushien som är en bit fisk (ibland kokad) eller skaldjur pressad för hand på en pad av kokt ris., Fiskrom serveras också som nigiri sushi i en stil som heter gunkan, vilket betyder ” båt.”Nigiri sushi innehåller en antydan till pepparrot och är tänkt att doppas i sojasås. De serveras alltid i par.
- Maki sushi innehåller fisk eller andra ingredienser som placeras på ris och rullas med torkad tång som ett yttre lager.
- Sashimi är tunna eller tjocka skivor rå fisk som inte serveras ovanpå enskilda risrullar, men separat.,
- Temaki och Chirashi sushi är blandade rå fisk och grönsaker över ris
- Chakin Sushi är vinegared ris insvept i en tunn egg crepe handrullade strutar gjorda av torkad tång
- Enare Sushi är vinegared ris och grönsaker insvept i en påse av stekt tofu
- Oshi Sushi är Osaka-style sushi: rutor av pressad ris toppad med vinegared/kokt fisk
- Oshinko är Japanska pickles
- Wasabi är Japansk pepparrot (det är KRYDDIG, watch out!,
inom fiske-och livsmedelsindustrin vidtas försiktighetsåtgärder för att förhindra att smittad fisk kommer in i vår livsmedelsförsörjning, men det är inte en 100% garanti. Livsmedelsburna sjukdomar är inte begränsade till sushi eller skaldjur men är ett vanligt problem för alla livsmedelsindustrier.
mellan 1973 och 1987 stod skaldjur för 2,8% av fallen av livsmedelsburna sjukdomar som rapporterats till Centers for Disease Control (CDC). Denna statistik kan tyckas hög vid första anblicken, men de är något vilseledande. Till exempel, en av tre fall av fisk-och skaldjursburna sjukdomar i USA, mellan 1977 och 1981 tillskrivs ciguatera, ett toxin som endast finns i tropiska och subtropiska fiskar, och ytterligare 37% av fallen under samma tidsperiod hänfördes till scombroidförgiftning, ett toxin som produceras i köttet av vissa arter av fisk när de felaktigt lagras vid höga temperaturer. Därför är den statistik som rapporteras av CDC skev av sjukdomar som antingen påverkar endast ett litet geografiskt område eller endast uppstår med felaktig hantering av fisk.,
okokt kött eller fisk kan potentiellt innehålla delar av maskar eller ägg, och det enda sättet att helt döda maskägg och andra mikroorganismer är genom att helt och korrekt laga fisk och kött. Frysning av fisk kommer bara att döda mogna parasitiska maskar. Sjukdomar som kan utvecklas från att äta okokt eller underkokt fisk eller kött inkluderar hepatit A, maskar, parasiter, virala tarmsjukdomar och andra sjukdomar. I Japan fanns det några rapporterade fall av anisakidos, en liten maskar i sushi som kan orsaka gastrointestinala komplikationer, men fall av anisakidos rapporteras inte ofta i U.,S. gravid eller inte, bör du veta att när som helst någon äter rå, okokt, eller felaktigt eller otillräckligt kokta/hanteras skaldjur, kan det finnas ett problem.
vissa har föreslagit att gravida kvinnor bör undvika allt rått eller underkokt kött, fjäderfä, ägg och skaldjur (som sushi), samt opastöriserad juice och mjölk och mjuka ostar, som brie, feta och Camembert eftersom dessa livsmedel kan innehålla bakterier som kan vara farliga för dig och ditt barn. Men för närvarande finns det få fall av problem som motiverar generaliseringar.,
om du vill vara säker på att du inte kommer att ha problem med rå fisk, äta bara välkokt fisk. Du behöver inte helt ge upp sushi och det säkraste sättet att njuta av sushi är att välja de helt kokta eller vegetariska sorterna, som de som inkluderar kokta skaldjur. Här är några typer av sushi som innehåller kokt eller marinerad fisk eller ingen fisk alls:
- ebi: kokta jumbo räkor. Anago är en saltvatten ål som är precooked och sedan grillad innan servering.
- Unagi: helkokt sötvatten ål som grillas och sedan borstas med en teriyaki-liknande sås.,
- Kani: äkta krabbkött och serveras alltid kokt, men kokas ibland sedan fryst.
- Saba: makrill serveras alltid efter att ha saltats och marinerats i några dagar, så på ett sätt är det kokt.
- California roll: innehåller avokado och andra vegetariska ingredienser.
- Kappa maki: innehåller gurkor.
var säker på att totalt sett blir det få människor i USA som äter sushi och de flesta infektioner uppstår från fisk som äts hemma, inte från restauranger., Du är mycket mer benägna att köpa förorenad fisk på din lokala stormarknad än få det på en bra Japansk Restaurang.
fisk, kvicksilver och graviditet
graviditet Food Guide
livsmedel att undvika under graviditeten