Barnea, suri, kalamata? Din stormarknad eller bondens marknad erbjuder vanligtvis ett bra utbud av oliver. Juicy gröna, svarta, bruna eller lila Oliver glittrar i sin egen olja. Oliver kryddat med chili, citroner och örter; oliver urkärnade och lämnas tomma; oliver fyllda med röda pimentos; oliver i saltlake eller vin marinade – tillräckligt oliver för att göra dina sinnen rulle.
och som druvsorter för vin finns det fler sorters oliver i världen än du någonsin kommer att veta., Varje region där Oliver odlas ger en viss sort, var och en med sin unika form, storlek och smak.
det blir förvirrande att lista namnen på oliverna som odlas även i ett relativt litet område, eftersom en sort kan vara känd av olika lokala namn, eller olika oliver kan gå med samma namn. För att lägga till förvirringen odlas vissa oliver för olja, några för bordet, och vissa säljs för att konsumeras på något sätt. Ett försök görs att sortera ut olivsorter via DNA-identifiering.,
svarta oliver är de som fick mogna före skörden. Med andra ord börjar alla oliver gröna och blir mörkare när de mognar. Olika sorter kommer att mogna till blå, röd, brun, lila eller svart. Smaken av samma oliv kommer att förändras ju längre den stannar på trädet. Hur det fermenteras och kryddat efter skörden ändrar sin smak också, och det finns oändliga sätt att behandla en oliv, med förbehåll endast för producentens fantasi och lokala resurser.
men köparen akta: allt som är oliv är inte guld., Konserverade svarta kaliforniska oliver är gröna oliver som har botats i en lutlösning som sedan behandlats med syre och järnglukonat för att fixa den svarta färgen. Ofarligt, men intetsägande. Oliver behandlas med lut bota snabbt men har förlorat mycket av sin ursprungliga smak.
Här är några av de mest kända oliverna, och en eller två särskilt populära i Mellanöstern.
Kalamata
en distinkt smak från kalamata-regionen. Smakar som vin.
Kalamatas är den mest kända grekiska oliven., Dess färg är djup lila och bevaras ofta i rött vin. Ibland kan du hitta svarta eller röda Kalamatas.
Castelvetranooliver
Castelvetrano, en italiensk oliv, sägs vara landets favorit snacking oliv. Det är ljusgrön, köttig och mild.
Manzanilla
Manzanilla eller på spanska ”little apple.”Ätit grönt eller svart. En av Spaniens mest populära sorter och ofta med en pimento inuti., Eftersom Spanien är fortfarande världens största olivexportör, är det troligt att du har ätit Manzanilla oliver, och kan hitta dem lätt i snabbköpet.
Beldi
intensiv. Smaskig. Seg.
Beldi är den marockanska olivtorkhärdade i salt. Svart, skrumpna, Sega och med en intensiv smak. Texturen är jämförbar med den för soltorkade tomater. Salt, Salt, Salt! Par Beldi oliver med milda ostar, frukt och vita eller rosviner. Mycket bra på pizza, även om en smärta till grop.,
Gordal
Gordal oliv är drottningen av alla Oliver.
Gordal kallas ofta ”jumbo Oliver.”Gordals kommer från Sevillia, Spanien, och botas medan gröna. De är praktiska för fyllning med ost, mandel, härdat kött, Kapris … allt du tror kommer att smaka bra inuti dessa stora oliver.
Pikolin.
små, nutty Picholine oliver från Frankrike.
Pikolin. Små, gröna och med en nutty smak, Picholine oliver har sitt ursprung i Frankrike men odlas nu över hela världen.,
Suri Oliver
Suri oliv från Libanon. En favorit i Levanten regionen.
Suri oliver har sitt ursprung i Libanon och anses vara en av de äldsta sorterna. Det skördas grönt och producerar en pepparolja.
Barnea
Barnea oliver är en favorit i Israel
Barnea är en olivsort som Israel hävdar. Numera odlas Barnea i Argentina och Australien också. Odlas mestadels för sin milda, fruktiga olja.,
Gaeta
gaetaoliver kommer från Italien. De är små och ovala. Svarta Gaetas är salthärdade, vilket ger dem en skrynklig konsistens. Brine-cured Gaetas är slät och mörk violett färg. Efter härdning lagras Gaetas i olivolja.
Leccino
Leccino olivträd, torka tolerant
Oliver kom från Toscana, även om idag Leccinos odlas runt om i världen. De har en ljusbrun hud och en unik söt/kryddig smak.,Mission Olives
Mission Olives
Mission olives är den enda amerikanska sorten som erkänns av internationella Olivrådet. Traditionen har det att Franciskanska missionärer från Spanien förde träden till Kalifornien i slutet av 1700-talet. frukten är liten, skördas medan grön, och anses vara en hotad arv sort av långsam mat rörelse.
gör din egen oliv marinade
Gör din egen läckra marinade, oavsett vilka Oliver du har hemma.,
Vill du göra dina egna marinerade oliver,som de som bilden ovan? Här är ett recept.,ngredients:
2 koppar Oliver, antingen en sort eller ett sortiment av olika färger och storlekar
1/2 kopp extra jungfruolja
skal av 1 stor citron
2 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
1 stort lagerblad, brutna upp, eller 2 små hela lagerblad
1/2 tesked krossad, torkad timjan, eller rosmarin, eller oregano, eller za ’ atar
1 matsked korianderfrön
p>
2 matskedar rödvinsvinäger
valfritt: 1/4 – 1/2 tesked chilipeppar flingor, eller efter smak
