enzymer är i allmänhet globulära proteiner, som verkar ensamma eller i större komplex. Liksom alla proteiner är enzymer linjära kedjor av aminosyror som viks för att producera en tredimensionell struktur. Sekvensen av aminosyrorna specificerar strukturen som i sin tur bestämmer enzymets katalytiska aktivitet. Även om strukturen bestämmer funktion, kan ett nytt enzym aktivitet ännu inte förutsägas från sin struktur ensam., Enzymstrukturer utvecklas (denature) vid upphettning eller exponering för kemiska denatureringsmedel och denna störning i strukturen orsakar vanligtvis en förlust av aktivitet.
proteinvikning är nyckeln till huruvida ett globulärt protein eller ett membranprotein kan göra sitt jobb korrekt. Den måste vikas i rätt form för att fungera. Men vätebindningar, som spelar en stor roll i vikning, är ganska svaga, och det tar inte mycket värme, surhet eller annan stress för att bryta några och bilda andra, denaturering av proteinet. Detta är en anledning till att tät homeostas är fysiologiskt nödvändig i många livsformer.,
denaturering
denaturering är en process i vilken proteiner eller nukleinsyror förlorar kvartär struktur, tertiär struktur och sekundär struktur som är närvarande i sitt hemland, genom tillämpning av någon extern stress eller förening såsom en stark syra eller bas, ett koncentrerat oorganiskt salt, ett organiskt lösningsmedel (t.ex. alkohol eller kloroform), strålning eller värme. Om proteiner i en levande cell denatureras resulterar detta i störningar av cellaktivitet och eventuellt celldöd., Denaturerade proteiner kan uppvisa ett brett spektrum av egenskaper, från konformationsförändring och förlust av löslighet till aggregering på grund av exponering av hydrofoba grupper.
