Acest Whole30 – și low carb Vietnameză Lemongrass Pui este dotat cu umami și toată familia mea iubește! Este o masă obișnuită pentru noi!
nu-mi place să aleg favorite, dar dacă ar trebui să aleg o bucătărie specială pentru a mânca pentru tot restul vieții mele, ar putea fi doar Vietnameză., Echilibrul de arome, texturi și chiar temperaturi contrastante în multe feluri de mâncare este uimitor. În special, îmi place interacțiunea dintre ierburile proaspete și condimentele care duc proteinele simple la următorul nivel de aromă.
Lemongrass este magic!
inspirat de călătoria noastră în Vietnam, am plecat în căutarea lămâii proaspete imediat după întoarcerea acasă. Această plantă culinară parfumată cu citrice joacă în aproape fiecare dintre mâncărurile mele preferate vietnameze și este ceea ce le face să strălucească. (Ei bine, asta și sosul de pește.,) Dacă nu ați gătit niciodată cu lemongrass proaspăt, vă datorați să încercați. (Nu aveți nicio scuză acum că am pregătit un tutorial pas cu pas despre cum să-l pregătesc!și cu tulpini proaspete de lemongrass în mână, am decis să creez un nou fel de mâncare: pui de Lemongrass vietnamez.
unde pot găsi lemongrass?
puteți cumpăra lemongrass proaspăt la majoritatea supermarketurilor asiatice din secțiunea Produse. Am văzut, de asemenea, la Whole Foods și Safeway locații în SF Bay Area., Dacă nu găsiți lemongrass proaspăt, puteți găsi tulpini congelate la supermarketurile asiatice. Personal, nu am încercat niciodată lemongrass uscat în această rețetă, dar iată o postare bună despre cum să o folosești de către cei de la Cook ‘ s Illustrated.
fără ghimbir proaspăt!primele mele încercări au produs niște pui gustos, dar a fost ceva puțin … oprit. Peste câteva săptămâni de testare a rețetelor, am descoperit că atunci când am lăsat puiul în marinadă mai mult de o zi, textura ar fi prea moale., După ce mi-am creat rețeta de chifteluțe Wonton, mi-am dat seama că ghimbirul proaspăt a fost vinovatul (conține o enzimă care descompune proteinele) și de atunci am schimbat rețeta pentru a folosi ghimbir măcinat în locul ghimbirului proaspăt!Sfat Pro: dacă dublați rețeta, puteți economisi și mai mult timp blițând toate ingredientele marinate tocate într-un blender de mare putere! De asemenea, puteți marina puiul în frigider timp de până la două zile înainte de a-l găti., Nu-mi place să îngheț coapsele de pui marinate nefierte și să le gătesc mai târziu, deoarece pielea poate deveni un fel de cauciuc. Prefer să prăjesc toate coapsele și să îngheț puiul gătit. Puteți păstra puiul de lămâie vietnamez prăjit în frigider timp de până la 4 zile sau îl puteți îngheța timp de până la 6 luni.
timp pentru a face pui lemongrass vietnamez!,y (sau 1 lingura de suc de portocale, dacă faci o Whole30)
Echipamente:
- castron Mare
- cutit de Bucatar
- de Tăiere bord
- Microplane
- presa de Usturoi
- Carne pounder (opțional)
- linguri de Măsurare
- Silicon capac castron
- foaie de copt cu Ramă
- folie de Aluminiu
- raft de Sârmă
- Clește
- termometru de Carne
Metoda:
în Primul rând, trebuie să faci sosul., Tocați ceapa și aruncați-le într-un castron mare.
Trim proaspete tulpină de lemongrass…
…și grătar fin cu o microplane rasp răzătoare (metoda mea preferată)…
…sau sparge tulpina cu o livră de carne si se taie marunt împotriva cereale de fibre. Cu cât zarurile sunt mai fine, cu atât mai puțină fibră de lămâie vei scoate din dinți când mănânci puiul mai târziu. (Consultați tutorialul meu lemongrass pentru mai multe detalii, peeps.adăugați lămâia tocată în castron.,
aruncați usturoiul tocat și ghimbirul. Puteți folosi și un microplan pentru a toca usturoiul, dar prefer să folosesc presa de usturoi pentru bulbi—mai ales pentru că îmi place să-mi păstrez degetele intacte.
Crack unele piper negru în castron, și apoi apuca un var și coaja de pe doar stratul verde cel mai exterior al fructului. Dacă ești grilaj pith Alb, ai mers prea departe. Într-adevăr: miezul alb este amar și vă va strica marinada.,
În cele din urmă, adăugați sarea, uleiul de măsline, sosul de pește și mierea. (Dacă faci un Întreg30, puteți adăuga o lingură de suc de portocale în loc de miere. Promit: încă va avea gust fabulos.)
Se amestecă marinada pentru a combina toate ingredientele.Plop în coapsele de pui și masează marinada peste părțile de pasăre.
acoperiți vasul și lăsați-l la marinat cel puțin o oră și până la 24 de ore la frigider., (Apropo, îmi plac aceste capace de silicon ecologice.)
știu că este greu să aștepți, dar răbdarea ta va fi răsplătită.când sunteți gata să gătiți coapsele de pui, Preîncălziți cuptorul la 400°F. îmi place să folosesc funcția de prăjire prin convecție, deoarece aerul cald circulant gătește puiul mai uniform. Fără convecție? Nici o problemă! Doar adăugați încă 5 minute la timpul de gătire și rotiți tava de câteva ori pentru a asigura o rumenire uniformă.,
așezați pielea de pui cu fața în jos pe un suport de sârmă așezat deasupra unei foi de copt căptușite cu folie. Ignorați zgomotele de gagging pe care le face copilul dvs. excesiv de dramatic de șapte ani la întâlnirea cu o tavă de pui crud.puneți puiul în cuptor și coaceți timp de 20 de minute. Rotiți pielea de pui în sus și rotiți tava la 180 de grade. Coaceți încă 20-25 de minute sau până când pielea este rumenită uniform și cea mai groasă parte a cărnii înregistrează 165°F pe un termometru citit instantaneu.
voila!,
nu vă faceți griji cu privire la suportul de sârmă murdar! Vă arăt cum să o curățați ca un campion în acest videoclip Periscop.
căutați mai multe idei de rețete? Mergeți la indexul meu de rețete. Veți găsi, de asemenea, rețete exclusive pe iPhone și iPad app, și în cărțile mele de bucate, Nom Nom Paleo: alimente pentru oameni (Andrews McMeel Publishing 2013) și gata sau nu! (Editura Andrews McMeel 2017)!,
PRINTER-FRIENDLY RETETA CARD
Imprimare Reteta
Vietnameză Lemongrass Pui
Instrucțiuni
-
în Primul rând, trebuie să faci sosul., Tocați ceapa și aruncați-le într-un castron mare.
-
Trim proaspete lemongrass tulpină și grătar fin cu o microplane rasp răzătoare (metoda mea preferată) sau sparge tulpina cu o livră de carne si se taie marunt împotriva cereale de fibre. Cu cât zarurile sunt mai fine, cu atât mai puțină fibră de lămâie vei scoate din dinți când mănânci puiul mai târziu.
-
Adăugați tocată lemongrass la castron.,
-
Aruncă în usturoi și ghimbir. Puteți folosi și un microplan pentru a toca usturoiul, dar prefer să folosesc presa de usturoi pentru bulbi—mai ales pentru că îmi place să-mi păstrez degetele intacte.
-
Sparge niște piper negru în castron, și apoi ia-o lămâie și coaja off doar ultraperiferice strat verde de fructe. Dacă ești grilaj pith Alb, ai mers prea departe. Într-adevăr: miezul alb este amar și vă va strica marinada.,
-
în cele din Urmă, se adaugă sare, ulei de masline, sos de pește și miere. (Dacă faci un Întreg30, puteți adăuga o lingură de suc de portocale în loc de miere. Promit: încă va avea gust fabulos.)
-
amestecați marinada pentru a combina toate ingredientele.
-
Plop în coapsele de pui și masează marinada pe toate părțile păsărilor.,
-
se Acoperă vasul și se lasă la marinat cel puțin o oră și până la 24 de ore în frigider.
-
atunci Când sunteți gata pentru a găti pulpe de pui, se incalzeste cuptorul la 400°F. îmi place să folosesc convecție friptura funcție pentru că circulă aer cald gătește pui mai uniform. Fără convecție? Nici o problemă! Doar adăugați încă 5 minute la timpul de gătire și rotiți tava de câteva ori pentru a asigura o rumenire uniformă.,
-
de pui cu partea cu pielea în jos pe un raft de sârmă plasat pe partea de sus de o folie tapetata cu foaie de copt.
-
Pop de pui în cuptor și se coace timp de 20 de minute. Rotiți pielea de pui în sus și rotiți tava la 180 de grade. Coaceți încă 20-25 de minute sau până când pielea este rumenită uniform și cea mai groasă parte a cărnii înregistrează 165°F pe un termometru citit instantaneu.,
-
serviți puiul cu salată, legume murate, ierburi proaspete și pene de var.