făina de grâu este cea mai obișnuită făină folosită la coacere. Există diferite tipuri de făină de grâu și se disting prin cantitatea de gluten pe care o conțin.
bazele făinii de grâu
glutenul este proteina naturală a grâului și este ceea ce conferă produselor coapte structura lor. Când aluatul este frământat, aceste glutene se dezvoltă și devin elastice. Făina obținută din soiuri tari, bogate în proteine de grâu se numește făină puternică. Au un conținut mai mare de gluten., Făina obținută din grâu mai moale, cu conținut scăzut de proteine, se numește făină slabă și este mai scăzută în gluten.
făină universală
făina universală este formulată pentru a avea un conținut mediu de gluten de aproximativ 12%. Acest lucru îl face o făină bună de mijloc, care poate fi folosită pentru o întreagă gamă de coacere, de la pâine crudă la prăjituri până la prăjituri fine și produse de patiserie. Chiar dacă făina universală este o făină generală bună, majoritatea brutarilor profesioniști nu folosesc făină universală., Majoritatea brutarilor profesioniști folosesc fie făină de pâine, făină de tort, fie făină de patiserie, în funcție de ceea ce coace.o ceașcă cernută de făină universală ar trebui să cântărească în jur de 4,5 uncii sau 125 de grame.făina de pâine este o făină puternică, ceea ce înseamnă că are un conținut relativ ridicat de gluten—de obicei în jur de 13 până la 14 la sută. O mână de făină de pâine se va simți grosieră și va arăta ușor alb. Făina de pâine este folosită pentru a face pâine și rulouri cruste, aluaturi de pizza și produse similare.,o ceașcă de făină de pâine va cântări în jur de 5 uncii sau 140 de grame.
făină de tort
făina de tort este obținută din grâu moale și are un conținut mai scăzut de gluten—în jur de 7, 5 până la 9 la sută. Boabele sale sunt vizibil mai fine decât făina de pâine și au o culoare mult mai albă. Textura sa fină și moale îl face de preferat pentru prăjituri și produse de patiserie fragede.o ceașcă cernută de făină de tort va cântări în jur de 3,5 uncii sau 99 de grame.
făină de patiserie
făina de patiserie este puțin mai puternică decât făina de tort, la aproximativ 9 până la 10% gluten., Poate fi folosit pentru biscuiți, brioșe, prăjituri, aluaturi de plăcintă și aluaturi mai moi de drojdie. Are o culoare puțin mai albă decât făina de tort.o ceașcă cernută de făină de patiserie va cântări puțin peste 3,5 uncii sau în jur de 101 grame.
făină de auto-creștere
făina de auto-creștere este ciudată. Este făină obișnuită cu toate scopurile, care are praf de copt și sare adăugată la ea. Conceput ca o comoditate, este altceva decât—problema principală este că nu există nici o modalitate de a controla cât de mult praf de copt conține., De asemenea, atunci când este depozitat în cămară, praful de copt din făină își va pierde rapid eficacitatea ca agent în creștere. Dacă nu aveți alte opțiuni, acest tip de făină este probabil cel mai bine evitat.
făină integrală de grâu
făină integrală de grâu vine în două soiuri: 100% făină integrală de grâu și făină albă integrală de grâu. O sută la sută făină integrală de grâu este făcută din boabe de grâu roșu decojite. Oferă mai multe fibre și alți nutrienți decât făina de toate scopurile., În general, face pâine mai grea și produse de panificație și are o durată de depozitare mai scurtă decât făina cu toate scopurile. Făina integrală de grâu este adesea amestecată cu făină universală pentru o textură mai ușoară și o creștere mai bună. Făina albă de grâu integral este obținută din grâu de primăvară alb decojit, are un gust mai blând și o culoare mai deschisă în comparație cu făina integrală de grâu 100%. o ceașcă de făină integrală de grâu va cântări 4 uncii sau în jur de 113 grame., div>