de casă tu Tiao (gogoși chinezești) sunt crocante la suprafață, extra aerisite, pufoase și fragede în interior. Aflați cum să faceți capsula clasică pentru micul dejun chinezesc cu ingrediente sigure, obținând în același timp cea mai bună textură, la fel ca vânzătorii de stradă.
Ai Tiao este un savuros gogoasa, care are o culoare frumoasă de aur, este ușor condimentată cu sare, cu o crustă crocantă și foarte aerisit și pufos interior care este cea mai mare parte a aerului. Este addictively gustos!,aceste gogoși prăjiți savuroși sunt de obicei servite cu sos de soia, congee de orez sau douhua (dou fu nao în nordul Chinei) pentru a crea un mic dejun consistent și delicios. Este ceva ce am mâncat tot timpul crescând la Beijing și este unul dintre lucrurile care mi-au lipsit cel mai mult de când m-am mutat în SUA.pe vremuri, puteai găsi cu ușurință Tiao peste tot, vândut mai ales de vânzătorii de stradă cu un cărucior mic pe marginea drumului. A fost o practică obișnuită ca vânzătorii să utilizeze substanțe chimice care nu respectă reglementările privind siguranța alimentară pentru a obține textura perfectă., În ultimii ani, majoritatea vânzătorilor de alimente stradale au dispărut și trebuie să mergeți la un loc de mic dejun sau la un lanț de restaurante pentru a vă găsi Tiao. Cu toate acestea, niciuna dintre ele nu este la fel de proaspătă, crocantă și pufoasă ca cele nesigure pe care vânzătorii de stradă le produceau.
de Ce aceasta reteta
Am încercat să dezvolte un aluat care are un raport de aur de crocante la exterior straturi și luminoase și aerisite interioara, folosind ingrediente comune pe care le au deja în cămară., Provocarea a fost de a recrea textura foarte ușoară fără a utiliza substanțele chimice dure pe care le folosesc vânzătorii ambulanți. După multe teste, am reușit în cele din urmă!aveți nevoie doar de patru ingrediente.
cu siguranță încercați această rețetă dacă ați lipsit gustul autentic al Chinei.,
ingrediente
ingredientele pentru tine Tiao sunt foarte simple. Probabil că le aveți deja în cămară.
echipamente de Gătit
nu-mi place prajirii alimentelor, dar nu există nici o cale în jurul valorii de dacă doriți pentru a face cele mai bune gogosi. Am constatat că cea mai bună practică este să folosiți un vas mai mic (al meu are aproximativ 9″ / 22 cm lățime și 4.5″ / 12 cm înălțime), astfel încât să puteți folosi mai puțin ulei. Aluatul va fi mai ușor de a lucra cu și va provoca foarte puțin stropi pe tejghea.,
ulei de gătit
de obicei cumpăr un oz 48. (1.4 L) sticla de ulei vegetal ieftin și de a folosi totul. Odată ce am terminat de gătit, aștept până când uleiul se răcește complet și se toarnă înapoi în sticla originală. În funcție de planurile mele de gătit viitoare, fie voi arunca sticla de ulei uzat, fie o voi reutiliza pentru alte alimente prăjite.
procesul de gătit
există 4 pași pentru a vă face Tiao.,
Pasul 1 – se Prepară aluatul (1 naștere)
- Cerne faina
- se Dizolvă bicarbonat de sodiu si praf de copt in apa pentru a le activa
- Combina ingredientele lichide și uscate
- se Amestecă până când se formează un aspru aluat
- se Framanta aluatul timp de 5 minute
- Restul aluatul timp de 30 de minute
Pasul 2 – al 2-lea ridica
Odată ce aluatul este odihnit, framanta-l de cateva ori. Veți observa că aluatul este mult mai fin acum. Acoperiți din nou aluatul și odihniți-l pentru a 2-a oară.,notă: a 2-A creștere este crucială pentru textura finală. Am constatat că aluatul care se odihnește peste noapte în frigider are cel mai bun gust și textură. Dar dacă nu aveți timp, puteți odihni aluatul la temperatura camerei timp de 2 ore.
Pasul 3-formați tu Tiao
- împărțiți aluatul în jumătate și rotiți-l într-o bandă lungă.
- puteți folosi ambele mâini pentru a întinde ușor aluatul pentru a ajuta la modelarea acestuia.,
- tăiați aluatul în dreptunghiuri mici
- apăsați jumătate din dreptunghiuri cu un băț (sau partea din spate a cuțitului)
- așezați dreptunghiurile nepresate pe cele presate
- apăsați din nou aluatul.
NOTĂ: nu vreau să fac două dreptunghiulare bucăți de aluat atașați împreună atunci când prăjit, dar ușor de a fi rupt în bucăți când fierte. Deci, ar trebui să le apăsați împreună, dar nu prea tare.,
Pasul 4 – 3-creșterea & găti
- Restul de în formă Ești Tiao din nou în timp ce încălzirea uleiului
- Întindeți bucățile de aluat în fâșii lungi
- se Prăjește aluatul fâșii, 2-3 la un moment dat
- gogoșile sunt de făcut odată ce acestea sunt maro auriu pe ambele părți,
Acum vă puteți bucura de aceste cimbru gogosi cu sos de soia sau orice mic dejun, bauturi iti plac!
depozitare
ai Tiao cel mai bun gust atunci când este servit în stare proaspătă. Dar le puteți stoca și reîncălzi mai târziu., Am încercat să le păstrez la temperatura camerei, în frigider și în congelator. Toate au lucrat, dar cred că congelate ai Tiao au cea mai bună textură atunci când reîncălzit.pentru a obține din nou aluatul prăjit crocant, ar trebui să-l încălziți la 400 °F (200 °C) în cuptor sau să folosiți o Prăjitoare de aer. Puteți chiar să-l overcook un pic, astfel încât suprafața va fi foarte crocant (în acest caz, interiorul poate deveni un pic chewy).recunosc că va trebui să-și petreacă ceva timp și efort pentru a face acest mic dejun chinezesc clasic. Dar rezultatul este atât de plină de satisfacții!, Gogoșile se vor dovedi crocante, pufoase și aerisite. Are un gust atât de bun încât este greu să nu mănânci prea mult. În mod tradițional este un element de mic dejun. Dar o pot mânca în orice moment al zilei, când am poftă de o gustare sărată.sper să vă placă la fel de mult ca și mine!,
Alte delicioase retete mic dejun Chineză
- 5-Ingredient Cimbru fulgi de Ovăz (Stil Chinezesc)
- Moale Scortisoara Chifle cu Susan
- Ceapa Biscuiți & Char Siu Sos
- Ușor de rotula
- de nucă de Cocos Vafe (fără Gluten, Vegan)
Dacă da aceasta reteta o încercare, să ne anunțați! Lăsați un comentariu, evaluați-l (după ce l-ați încercat) și faceți o fotografie și etichetați-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd ce ai venit cu.,
Ai Tiao (Chinez Gogoși) 油条
Instrucțiuni
a Pregăti aluatul
-
Pregătiți-un castron mare cu o sita cu ochiuri de pe partea de sus., Setați făina în castron.
-
Combina apa, praf de copt și bicarbonat de sodiu într-un castron mic. Se amestecă bine.
-
Adăugați amestec de apă, albuș de ou și sare în făină. Se amestecă cu o furculiță până se formează un aluat grosier.
-
Framanta aluatul timp de 5 minute. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.,
2 Crească
-
Pe o suprafață de lucru, se framanta aluatul cel de-al doilea timp pentru inca 2 minute. Acoperiți-l din nou cu plastic și lăsați-l să se odihnească cel puțin 2 ore sau peste noapte la frigider (*Vezi nota de subsol 1).
Face gogoși (a se vedea blog post mai sus pentru imagini pas)
-
în Timp ce de încălzire cu ulei, se prepară aluatul de gogoși: Împărțiți aluatul în două bucăți. Lucrați pe ele pe rând.,
-
pe o suprafață ușor unsă, rotiți aluatul într-o bandă lungă. Puteți folosi mâinile pentru a ține ambele capete ale aluatului și a-l întinde ușor, astfel încât să fie mai ușor să formați o formă lungă. Odată ce aluatul are o lățime de 4″ (10 cm) și o grosime de 1/4″ (0, 5 cm), tăiați ambele capete astfel încât să formeze un dreptunghi.
-
tăiați foaia dreptunghiulară, făcând dreptunghiuri de 1″ (2,5 cm) Lățime 4″ (10 cm).,
-
Dip un băț sau un cuțit în apă. Apăsați-l în centrul jumătății dreptunghiurilor. Așezați benzile nepresate deasupra benzilor presate și apăsați din nou în centru, astfel încât cele două bucăți de aluat să fie atașate una de cealaltă. (*Nota de subsol 2)
-
Odată ce gogoși sunt formate, se lasa sa se odihneasca pentru 10 minute.,
Prăji gogoși
-
de Căldură o inaltime medie-oală de dimensiuni medii, cu 3″ (7 cm) de ulei la foc mediu până când se ajunge la 375 °F (190 °C).
-
Linie de o răcire rack pe deasupra o foaie de copt.
-
lucrați pe gogoși unul câte unul. Folosiți degetele pentru a prinde cele două capete și întindeți-l ușor într-o bandă subțire lungă, care are o lungime de aproximativ 8″ (20 cm). Apoi coborâți-l ușor în ulei., Puteți găti 2 până la 3 gogoși simultan, în funcție de dimensiunea vasului.
-
Găti fiecare parte timp de 2 minute, până când acesta devine de culoare aurie pentru o moale textura crocanta, sau o culoare maro auriu pentru o textură crocantă.
-
Utilizați o pereche de clești pentru a elimina gogoși de ulei, ușor se scuture excesul de ulei, apoi transferați-le pe grătar.
-
bucurați-vă de gogoși în timp ce sunt calde sau calde.,
Magazin
-
Pentru a stoca resturile de prajituri, așteptați până când se răcească complet, apoi transferați-le într-o pungă. Păstrați-le în frigider timp de 2 până la 3 zile sau în congelator timp de până la o lună.
-
Să reîncălzească gogoși, se incalzeste cuptorul la 400 °F (200 °C). Puneți gogoșile pe o tavă de copt și coaceți până la încălzire, 5 minute pentru frigider sau 8 minute pentru gogoși congelați.,
Note
- am constatat că aroma și textura gogoșilor vor fi puțin mai bune dacă aluatul se odihnește peste noapte la frigider. Cu toate acestea, odihna de 2 ore funcționează destul de bine.scopul este de a atașa cele două bucăți de aluat pentru a le prăji împreună. Dar aluatul nu trebuie presat prea mult, pentru că doriți, de asemenea, să le puteți separa cu ușurință după prăjire.
Nutriție
Lilja Walter face parte din echipa Omnivore ‘ s Cookbook și a lucrat îndeaproape cu Maggie pentru a dezvolta și testa această rețetă.