sunteți gata să coaceți de la zero – dar diferitele tipuri de făină pot fi intimidante. Toate-scop, îmbogățit, tort, pâine, nealbite…ce tipuri de făină sunt cele mai bune pentru coacere? Această întrebare a fost dezbătută de mulți ani. De fapt, am publicat un articol despre acest subiect foarte în nostru 1987 homemade Goodness Newsletter, vol. VII, nr. 5. L-am rugat pe bucătarul nostru de renume mondial, Eddy Van Damme, să ne ajute să trecem prin diferitele tipuri de făină pentru a vedea care dintre ele se măsoară cel mai bine.,

făină universală

această făină conține un amestec de grâu dur și moale. Amestecurile mai moi sunt de obicei comercializate în sud pentru pâine rapidă și amestecuri mai dure în nord, unde pâinea de drojdie este mai populară. După cum sugerează și numele, făina universală este recomandată pentru multe rețete. Acest delicios tort de ciocolată de 17 Minute cu Rețetă de înghețare siluetă este o rețetă clasică, ușoară, de la zero, care necesită făină de toate scopurile.,

Auto-Creștere Faina În plus față de toate-scop făină (fara dospire adăugat), puteți cumpăra, de asemenea, auto-creștere de făină, care este într-adevăr doar toate-scop făină cu praf de copt și sare adăugată. Reteta noastra dulce si bulbuc vintage classic Peach Praline Cobbler foloseste acest tip de faina.

făină de pâine aceasta este o făină puternică obținută de obicei din cele mai bune grâu dur. Are o cantitate mare de proteine cu randament de gluten, ceea ce îl face de dorit pentru pâinea de drojdie., Oferă pâine, ca și Ciabatta de bere crudă, dar moale, un volum mai bun, o calitate fragedă și o textură mai fină. Procesul de frământare mai lung poate fi necesar pentru a ajuta la dezvoltarea glutenului. Notă: făina de pâine care este etichetată „bromată” a adăugat potasiu pentru a-i conferi o elasticitate suplimentară, dar în multe țări bromatul de potasiu este interzis. Mulți oameni, inclusiv bucătarul Eddy însuși, aleg să folosească făină neîntreruptă din cauza problemelor de sănătate.

făină de tort aceasta este o făină de grâu moale, cu conținut scăzut de proteine și gluten, care are ca rezultat o crumbă moale, albă, cu textură fină, perfectă pentru prăjituri., Făina de tort este adesea albită pentru a albi culoarea și a înmuia glutenul. „Nu toate rețetele de tort ar trebui să folosească făină de tort. De fapt, unele rețete de tort sunt concepute pentru a folosi făină de toate scopurile, deoarece pot conține un nivel mai ridicat de grăsimi, iar utilizarea făinii de tort în schimb ar putea duce la prăjituri care se prăbușesc”, a spus bucătarul Eddy.

făină integrală de grâu în făina integrală de grâu, întregul sâmbure de grâu este măcinat, producând astfel o făină mai voluminoasă. Rețetele identice făcute cu făină integrală de grâu în loc de făină integrală sau de pâine vor avea ca rezultat un produs final mai dens și mai puțin fraged., Pâinea făcută numai cu făină integrală de grâu, la fel ca pâinea noastră irlandeză de sodă, este mai grosieră și mai compactă decât pâinea care este făcută cu o combinație de grâu integral și făină universală. Făina integrală de grâu trebuie depozitată în congelator pentru a preveni ranciditatea. Diferite tipuri de făină pot fi achiziționate în forme care sunt fie albite, fie nealbite și îmbogățite.

nealbite vs. făină albită prin albirea făinii cu clor sau peroxid de benzoil, procesul natural de îmbătrânire este accelerat., Făina albă este de culoare albă, are proteine de gluten slăbite și absoarbe mai mult lichid (pentru un tort umed). Făina albă crește, de asemenea, mai bine decât făina integrală de grâu. Făina nealbită are mai mult conținut de proteine, îmbătrânește într-un ritm natural, are o culoare albă și are o aromă mai nucă, perfectă pentru rețeta noastră de tort de dovleac cu glazură de brânză cremă.făină îmbogățită în timpul procesului de măcinare, tărâțele și germenii sunt îndepărtați din făină, astfel încât își pierd majoritatea vitaminelor și mineralelor., Tiamina, niacina, riboflavina și fierul se adaugă după măcinare la făina îmbogățită, făcând-o cât mai egală cu făina integrală de grâu în conținut de vitamine și minerale.deci, ce tipuri de făină sunt cele mai bune pentru coacere? Răspunsul depinde de tipul de dulce pe care doriți să-l coaceți. Chef Eddy recomandă făină universală cu 3 grame de proteine (așa cum se arată în graficul cu informații nutriționale al pungii de făină) pentru prăjituri, aluat de plăcintă, brioșe, biscuiți și majoritatea prăjiturilor. Cu toate acestea, există unele prăjituri care dau rezultate mai bune cu făină de tort (vezi mai sus)., Pentru unele pâine sau aluat de pizza, bucătarul Eddy preferă făină universală cu 4 grame de proteine. Pentru alte pâine sau câteva rețete de scorțișoară, el recomandă utilizarea făinii de pâine. Asigurați-vă că utilizați tipul de făină indicat în fiecare dintre rețetele noastre pentru cele mai bune rezultate. Cu excepția făinii de tort, bucătarul Eddy folosește numai făină nealbită și nealbită.

cum să măsurați corect făina pe site-ul nostru web, veți vedea că folosim lingura & metoda de măturare la măsurarea făinii pentru rețetele noastre., Pur și simplu folosiți o lingură pentru a umple paharul de măsurare cu făină până când se obține cantitatea necesară. Scoaterea cupei de măsurare direct în punga de făină va împacheta ferm făina, rezultând prea multă făină necesară pentru rețetă.

nu uitați să cerne! Făina devine comprimată în timpul ambalării, transportului și depozitării la domiciliu. Cernerea aerează făina înainte de ao amesteca într-un aluat sau aluat, crescând practic cantitatea de celule de aer pe care le conține. Aceste celule de aer se extind în cuptor și reprezintă o parte importantă a procesului de dospire.