bine ați venit înapoi la facerea pâinii 101. Pentru cei dintre voi doar tuning în, această coloană este totul despre pâine, și cum să-l facă singur în propria casă. dacă nu ați citit postările noastre anterioare, consultați mai întâi rețeta noastră pentru o pâine de bază. Anterior, am discutat cum să amestecăm aluatul cu încredere și scop., Apoi, ne-am lăsat aluatul să crească, am învățat cum să se plieze cu intenție și am vorbit despre fermentație. Vom folosi o mulțime de vocabular din postările noastre anterioare pe parcursul acestui articol, așa că, dacă lucrurile sună neclare, nu ezitați să priviți înapoi la întreaga serie de tehnici de fabricare a pâinii.dar astăzi este ziua coacerii, ceea ce înseamnă că vom discuta despre cum să coacem acea pâine de bază, de lucru, într-o minune superbă, mestecată-crocantă-aromatic-hipnotizantă.

îmi place de copt. Coacerea este locul în care aluatul este transformat în pâine: unul dintre cele mai vechi și mai esențiale alimente de pe planetă., Este punctul culminant al tuturor orelor noastre de muncă și de așteptare. Ziua de coacere este ca Ziua târgului științific, ziua de sărbătoare și Ziua Judecății, toate făcând un copil de dragoste împreună. (Numai că nu va fi nici o judecată aici-doar de învățare.) Coacerea este magie și știință într-una.

coacerea nu este doar o petrecere mare. Ca brutari, mai avem mult de lucru. De aceea, astăzi, vom discuta despre ce echipament avem nevoie, cum să marcăm pâinea, să vorbim despre ce se întâmplă cu adevărat în cuptoarele noastre în timpul coacerii și cum aceste procese transformă aluatul în pâine.,așadar, înainte de a intra în aspectele practice ale încărcării efective a pâinilor noastre în cuptor, să ne luăm ceva timp pentru a vorbi despre cum știm când—marele când—să ne încărcăm aluatul în cuptor și să facem un bilanț al ceea ce înseamnă să dovedim în mod corespunzător pâinea.

acest post este frumos și lung, așa că nu ezitați să citiți cu atenție în timpul liber sau sari direct la una dintre categoriile din indexul nostru.

Dovada Finală

Când am rămas ultima, am terminat modelează aluatul în bile, și le-a pus în bannetons să se supună lor finală naștere, sau dovada., Apoi le-am transferat într-un frigider, astfel încât să se dovedească mai lent (numite și întârzierea pâinilor noastre), pentru a spori aroma și a le face mai ușor de încărcat pentru coacere. Dacă ne uităm la rețeta de pâine de mai sus, vedem că acest aluat necesită o dovadă finală, retardată, de aproximativ o oră până la 90 de minute.

dar pâinea nu este întotdeauna ascultătoare, iar timpul nu este cu adevărat problema aici. Setarea unei alarme și luarea unui pui de somn ar fi prea ușoară., Ceea ce trebuie să învățăm ca brutari este cum să măsurăm progresul pâinilor noastre și să ne încărcăm pâinea atunci când se atinge un echilibru optim de aromă și textură—deschis, dar nu asemănător clătitelor, nuci și aromate, dar nu prea funky.dacă ne gândim la postarea noastră anterioară despre cum să facem și să dovedim aluatul de pâine, putem să ne facem o idee despre ce este drojdia aici. Vedeți, drojdia noastră s-a ospătat cu zaharuri de când am terminat amestecarea, eliberând CO2 și fermentând zahărul făinii noastre în alcool și alte lucruri distractive. Aceste procese continuă până când coacem., în timpul dovezii finale, drojdia noastră se apropie de sfârșitul aprovizionării cu alimente și oxigen, ceea ce înseamnă că în acest târziu în joc, cea mai mare parte a muncii pe care o desfășoară drojdia noastră este de o varietate de fermentație—cu alte cuvinte, dezvoltarea aromei.cu toate acestea, drojdia nu este singura forță care lucrează aici. Amilazele și proteazele, enzimele noastre care descompun făina, se distrează și ele. Aceste forțe vor avea un impact profund asupra structurii pâinii. Până la un punct, glutenul va continua să se dezvolte și să se organizeze, ajutat de efectele umflate ale respirației drojdiei., Cu toate acestea, lăsat pe termen nelimitat, acizii produși de activitatea drojdiei și enzimei vor începe să compromită structura aluatului.

știu, că a fost doar o cutie mare de viermi. Pentru a vă reîmprospăta memoria, consultați postarea noastră anterioară despre cum funcționează drojdia, ceea ce va ajuta la tot ceea ce are sens.

pe scurt, dacă coacem prea devreme—sau ne rezistăm pâinile—vor fi mai puțin aromate decât se dorește și nu se vor ridica la potențialul lor maxim., Dacă coacem prea târziu—sau ne rezistăm prea mult pâinile-atunci riscăm să dezvoltăm arome, iar pâinile noastre pot fi atât de umflate cu gaz încât structura lor de gluten nu le poate susține, ceea ce duce la prăbușirea pâinii în timpul coacerii.

când se coace

Deci, cum știm când este timpul să coacem? Cu câteva teste simple și o grămadă de practică, putem începe să determinăm cu încredere acest moment.

testul de volum

întotdeauna încep prin a mă uita la pâinile mele. Volumul contează., Din momentul în care ne-am pus pâinile pentru dovada finală, acestea ar fi trebuit să crească în volum cu cel puțin jumătate. În cazul în care pâinile s-au dublat sau mai mult, acest lucru ar putea însemna că ne apropiem overproofing. deoarece judecarea volumului pâinilor noastre poate fi dificilă, vă recomand să folosiți aceleași coșuri de verificare de fiecare dată când coaceți până când începeți să vă simțiți pentru acest proces. Acest lucru vă va permite să evaluați mai bine ce schimbări de volum pot semnifica în ceea ce privește progresia aluatului. La Cleveland, am coace aproape întotdeauna pâini de 900 de grame din rețeta workhorse, și le-am dovada în aceleași bannetons în fiecare zi., Acest lucru înseamnă că pot vedea zi de zi, că atunci când aluatul meu începe să se ridice deasupra buzei coșurilor mele, ne apropiem de timpul de coacere.

Testul Simt

Din momentul în care am terminat de amestecare, aluatul nostru a fost umflat cu gaz. Pe măsură ce ne-am pliat și modelat aluatul, ne-am organizat glutenul, astfel încât acesta să țină mai bine gazul și să-și mențină forma în timpul coacerii., Când coacem, vrem ca aluatul nostru să fie complet umflat—până în centrul pâinilor noastre—dar pentru ca glutenul nostru să fie în continuare responsabil de situație. din experiența mea, cel mai bun mod de a judeca acest lucru este să apăsați pe centrul pâinilor cu o mână ușor înflorită. Împingeți ferm, dar nu agresiv. Dacă ne-am modelat pâinea cum trebuie, ar trebui să se descurce cu asta. Pe măsură ce centrul aluatului este presat, marginile ar trebui să se rostogolească spre exterior, ca un balon cu apă sau o pernă supra-umplută. acordați o atenție deosebită cât de mult aluatul dvs. rezistă mâinii., Exteriorul aluatului se va simți întotdeauna moale, chiar și atunci când este subizolat. Pentru a obține cea mai mare ridicare în timpul coacerii, trebuie să ne asigurăm că și centrul pâinii se simte aerat. Dacă, atunci când este presat, aluatul se simte semnificativ mai dens la mijloc, atunci nu este timpul să se coace. Dar dacă aluatul nu oferă nici un fel de rezistență, atunci s-ar putea să le supraizolați și ar trebui să coaceți imediat.

testul Poke

aceasta este ceea ce pare. Poke pâinea ta. (Booop!,) Degetul dvs. ar trebui să lase o amprentă, dar acea amprentă ar trebui să revină ușor și să dispară în câteva secunde. Dacă degetul nu lasă nici o impresie, atunci glutenul este încă foarte învățat de la modelare, iar aluatul dvs. are nevoie de mai mult timp. Dacă degetul lasă o amprentă pe termen nelimitat, coaceți imediat. dacă ați efectuat aceste teste și pâinile dvs. sunt pe deplin înălțate, perne, dar sigure și se pot descurca să fie înțepate puțin, atunci este timpul să faceți coacere.,

crearea Cuptor

Există mai multe moduri de o casa baker își poate configura cuptor pentru pâine, iar unele sunt mai eficiente decât altele. În pregătirea pentru coacerea de astăzi, așezați unul dintre rafturile cuptorului cât mai aproape de partea inferioară a cuptorului și, dacă aveți o piatră de copt sau un oțel de copt, puneți-l pe raftul de jos. în plus, încărcați vasul de copt în cuptorul mare și setați temperatura la 500 ° F (260°C), timp de cel puțin o jumătate de oră înainte de a planifica să coaceți., Notă: În aceste fotografii, folosesc un aragaz combinat din fontă—un set de tigaie și saucier care se blochează împreună—cu jumătatea de tigaie pe fund și saucier folosit ca capac. Un cuptor olandez obișnuit din fontă, oțel inoxidabil sau emailat va funcționa la fel de bine. (Consultați recenzia noastră despre cele mai bune cuptoare olandeze pentru recomandări.)

cuptoarele de pâine sunt minunate la două lucruri pe care cuptoarele de acasă nu le au: crearea căldurii ambientale și reținerea aburului. Coacerea pâinii noastre în cuptoarele olandeze preîncălzite ne ajută ca brutari acasă să abordăm aceste preocupări și să creăm o pâine mai delicioasă acasă. Vom face un tutorial complet de configurare a cuptorului într-o postare viitoare. Promit.

note de la un dependent de echipament: dacă te-ai dus peste bord atunci când cumpără pietre și fleacuri, puteți plasa figuranti pe un alt raft în partea de sus a cuptorului. Dacă aveți fontă de rezervă situată în jur, îmi place să o introduc și în cuptor., Cu cât punem în cuptoare lucruri mai grele și mai conductive în timpul preîncălzirii, cu atât mai multă căldură va reține cuptorul în timpul încărcării. Acest lucru va ajuta pâinile noastre să crească mari și înalte. Coacerea se referă la căldură. Să facem să se întâmple.

Evenimentul Principal

Cu cuptoare de preîncălzire, plin de chestii grele, și drojdie de pre-jocuri pentru ultima lor ura, să ia un moment pentru a asambla pâinea noastră-echipamente de încărcare și de a ne pregăti pentru a lucra rapid. Aveți nevoie de o reîmprospătare rapidă a echipamentului?, Citiți articolul meu anterior în care discut despre echipamentele esențiale de pâine.

Pasul 1. Adunați echipamentul

de ce vom avea nevoie? Cuptoarele noastre Olandeze vor fi foarte fierbinți, așa că începeți să găsiți mănușile cuptorului și / sau un teanc mare de prosoape uscate. Acestea ne vor ajuta să nu ne ardem. Folosesc un set de mănuși de sudură, deoarece majoritatea mănușilor cuptorului nu vor oferi mult la 500°F. vă recomandăm să utilizați o combinație de mănuși și prosoape dacă nu aveți mănuși cu căldură mare.apoi, umpleți sticla de pulverizare cu apă și puneți-o pe tejghea., Vom folosi asta pentru a crea abur în cuptoarele noastre Olandeze. Acest lucru va ajuta pâinile noastre să crească și să formeze cruste groase și crocante.

Ultima, alege arma ta. Pentru a vă înscrie pâinile – adică felie deschideți blaturile înainte de coacere—veți dori ceva foarte ascuțit și, de preferință, foarte subțire. standardul industriei este de a folosi lame de ras și un șchiop (pronunțat „laahm”), o lamă cu două fețe concepută special pentru a marca pâinea., În mod alternativ, un tăietor de cutie cu o lamă proaspătă sau un cuțit ascuțit va face treaba. Într-un vârf, un cuțit zimțat va funcționa, dar nu va oferi o linie la fel de curată ca o lamă subțire și dreaptă. (Găsiți recomandările noastre atât pentru cuțitele de paring, cât și pentru cuțitele zimțate în revizuirea cuțitului de paring și a cuțitului de pâine.)

Pasul 2. Încărcați și punctați pâinea

cu cuptorul frumos și fierbinte, scoateți una dintre pâini din frigider și aduceți-o în zona de încărcare. Viteza contează aici. Lucrul rapid va face o pâine mai mare și mai sexy., Asigurați-vă că știți ce intenționați să faceți înainte de a începe încărcarea aluatului. Dacă o tăietură iese subred, doar să păstreze în mișcare. Acesta este un alt moment în care perfecționismul va afecta produsul final. Acest lucru necesită practică, iar controlul va veni cu timpul.

de Lucru rapid pentru a preveni pierderea de căldură, apuca partea de jos jumătate din olandeză cuptor și puneți-l pe aragaz, sau orice dovadă de căldură de suprafață va fi de lucru pe. Închideți ușa cuptorului pentru a menține căldura, lăsând cealaltă jumătate a vasului de copt în interior.,

întoarceți cu atenție coșul de verificare peste cuptorul olandez. Pâinea dvs. trebuie să flopeze curat și ușor pe centrul suprafeței din fontă.

cu sticla de pulverizare, dați suprafeței pâinii câteva spritzes. Încercați să obțineți pâinea din câteva unghiuri pentru a promova o creștere uniformă.

apoi, cu instrumentul dvs. de notare, tăiați rapid și decisiv aluatul., În mod ideal, doriți să tăiați pâinea de la capăt la capăt, tăind aproximativ o jumătate de centimetru adâncime. Ai grijă să nu te arzi aici.dacă doriți ca scorurile dvs. să se retragă și să creeze „urechi”, asigurați-vă că țineți lama la un unghi de aproximativ 30 de grade față de suprafața aluatului. Dacă sunteți nou la notarea pâinii, vă recomand să faceți două scoruri lungi pe suprafața aluatului, la aproximativ trei centimetri distanță.,

deschideți rapid cuptorul din nou și așezați cuptorul olandez și puneți aluatul în interior, pe raftul de jos al cuptorului și puneți capacul în siguranță deasupra.închideți cuptorul și setați un cronometru timp de 15 minute. Apoi respirați adânc și faceți-vă o băutură. Bună treabă, oameni buni. Pâinea ta se coace acum.

Pasul 3. Ventilarea aburului

după 15 minute de coacere la 500°F (260°C), ridicați ușor capacul cuptorului olandez pentru a evacua aburul și a încălzi, doar pentru o clipă.,motivul pentru care dorim să ventilăm această căldură și abur din camerele noastre de coacere are legătură cu proiectarea cuptoarelor de uz casnic. A se vedea, cele mai multe cuptoare de acasă sunt proiectate cu elemente de copt pe partea de jos a cuptorului. De aceea am creat camerele noastre de coacere atât de aproape de podeaua cuptorului; apropierea noastră de elementul de încălzire ne-a ajutat să maximizăm arcul cuptorului., cu toate acestea, pe măsură ce progresăm prin coacerea noastră și, din moment ce primăvara cuptorului apare cu adevărat doar în primele 10 minute de coacere, atenția noastră ca brutari trece de la generarea de volum în pâinile noastre, la asigurarea faptului că crustele noastre se formează corect și firimiturile noastre se deshidratează și se fixează.prea mult abur în camera de coacere va inhiba formarea crustei; prea multă căldură care vine dintr-o singură direcție în cuptoarele noastre poate provoca arderea fundului înainte ca pâinile noastre să se deshidrateze corespunzător și crustele noastre să se rumenească., odată ventilat, puneți capacul la loc, reduceți temperatura cuptorului la 450°F (230°C) și resetați cronometrul pentru încă 15 minute. Continuă să bei din acel cocktail.

Pasul 4. Finisarea se Coace

După o jumătate de oră de copt, în nostru acoperite cuptoare olandeze, e timpul pentru a descoperi pâine și permite cruste de culoare și pâini noastre să se deshidrateze. Această parte a coacerii durează de obicei între 15 și 20 de minute, dar va depinde de condițiile cuptorului și de cât de întunecat îți place să fie pâinile tale.,pentru a preveni arderea părții inferioare a pâinii, vă recomand să așezați jumătatea plină de pâine a cuptorului olandez deasupra capacului său, dacă un astfel de aranjament este stabil. Dacă acest lucru nu va funcționa, glisați un alt suport în cuptorul dvs. chiar deasupra pietrei dvs. și așezați cuptorul olandez deasupra acestuia, pentru a oferi o anumită izolare de căldura direcțională care vine din partea de jos a cuptorului și a pietrei.

deci. Tocmai ai copt pâine cal de povară. Dar ce s-a întâmplat de fapt și de ce am făcut toate astea? Pentru cei neinițiați, suntem pe cale să vorbim despre chimie.,

o zi de coacere Chimie Kerfuffle

știm cu toții că este nevoie de căldură pentru a face pâine. Dar ce face căldura pentru aluat? Și cum transformă asta aluatul în pâine? Să începem prin a vorbi despre cuptor-primăvară, și de a lucra de acolo. până acum, toată dragostea și atenția pe care le-am acordat aluatului nostru a fost pentru a crea un mediu fericit pentru drojdia și glutenul nostru, permițând aluatului nostru să devină umflat și gazos. Dar, după cum mulți dintre noi știu din experiență, bilele umflate de aluat pe care le încărcăm în cuptoarele noastre cresc și mai mult în timpul coacerii., Această ultimă expansiune finală a aluatului nostru se numește cuptor-primăvară. Dar ce cauzează arcul cuptorului? Câteva lucruri cruciale. după cum explică Emily Beuhler, autoarea științei pâinii, arcul cuptorului apare în primul rând în primele 10 minute de coacere. În timpul acestor 10 minute, drojdia-simțind căldura care vine-își accelerează fermentația și respirația, râgâind o explozie finală de CO2. pe măsură ce CO2 se încălzește, ceea ce a fost dizolvat în apa aluatului nostru iese din soluție. Ca orice gaz, CO2 din aluatul nostru se extinde pe măsură ce se încălzește., Același proces are loc cu etanolul creat prin fermentare și o parte din apă amestecată în aluatul nostru—adică se evaporă și se extind la încălzire. Deoarece aceste gaze sunt prinse în aluatul nostru de matricea de gluten pe care am format-o în timpul etapelor noastre de amestecare și fermentare, pe măsură ce se extind, la fel și pâinea noastră. această expansiune face ca aluatul nostru să sară în sus și spre exterior în timp ce se află în cuptor. Acesta este ceea ce este arcul cuptorului și ne dorim cât de mult putem obține.dar dacă vrem ca aluatul nostru să se extindă împreună cu gazele vaporizate create în cuptorul nostru, de ce să ne marcăm pâinea?, Nu va durea cuptor-primăvară? Mă bucur că ai întrebat.

Scoring

în plus față de a face pâinile noastre arata destul, scoring îndeplinește o funcție esențială în timpul coacerii. Vedeți, vrem ca gazele prinse în aluatul nostru să se extindă în timpul coacerii pentru a crea un arc de cuptor, dar vrem, de asemenea, să le lăsăm să scape într-o manieră controlată înainte de a se extinde prea mult, ceea ce ar putea provoca ruperea și prăbușirea matricei noastre de gluten înainte de a avea timp să-și stabilească și să-și mențină, Punctajul este ceea ce permite aceste căi controlate atât pentru expansiune, cât și pentru evaporare.gândiți-vă la pâinea dvs. ca la o plasă mare înfășurată în jurul a mii de baloane mici. Ca baloanele alea începe să se umfle, se ocupă mai mult spațiu și mai mult, și pentru că de un lucru numit legea cubului, spațiul pe care îl ocupă se extinde mai repede decât suprafața de pâine (de exemplu, net) pot ocupa fara nici un) constrictia lor de creștere sau b) forțând unele dintre ele pentru a pop.

fără a marca, gazele—ca acei dinozauri din Jurassic Park-ar găsi o cale de ieșire din stilouri., În baker-speak, aceasta se numește rupere, și apare cel mai frecvent în pâini ușor marcate și underproofed de pâine. Prin crearea de canale pentru o creștere rapidă (precum și spații controlate pentru evacuarea aburului în exces sau a gazelor supra-expandate), scoringul rezolvă această problemă și permite pâinilor noastre să crească complet.în ceea ce privește estetica, brutarii folosesc adesea diferite modele de notare atât pentru a controla forma finală, cât și ca un fel de semnătură pe pâinile lor, o practică care datează din cuptoarele comunale folosite de orașele din Europa în Evul Mediu și după aceea., în imaginile prezentate, fac ceea ce eu numesc un scor pinwheel, care deschide o porțiune similară a suprafeței aluatului ca două scoruri drepte și îi ajută pe colegii mei de la Cleveland să știe care pâini sunt care. (Cu mai multe tipuri de pâine plutind în jur, folosesc punctajul ca mijloc de comunicare. Pâinea noastră albă este întotdeauna un model de pinwheel, care ajută bucătarii de linie să știe ce pâine să apuce în grabă).

vă aud întrebându-vă: ce legătură are steam cu toate astea? Iată slăbănogul. aburul servește trei funcții principale în timpul coacerii., În primul rând, aburul este un conductor de căldură mult mai bun decât aluatul. După cum notează Harold McGee despre mâncare și gătit, introducerea aburului în camera noastră de coacere în timpul fazelor inițiale de coacere permite temperaturii suprafeței aluatului să crească mult mai rapid decât ar fi altfel. Aceasta, la rândul său, permite conductivitatea gazelor și a apei prezente în aluatul nostru să se încălzească mai repede, până la Centrul pâinilor noastre., în al doilea rând, deși aburul se evaporă rapid, umiditatea adăugată în mediul nostru de coacere menține suprafața aluatului pliabilă, asigurându-se că arcul cuptorului se poate întâmpla cu o rezistență cât mai mică posibil. Rezultatul ambelor procese este mai mult cuptor-primăvară.a treia consecință a pâinilor aburite are de-a face cu formarea crustei, care ne readuce la transferul de căldură și este legată de procesele pe care oricine a gătit sau ars vreodată ceva le-a experimentat., Vezi, când crusta se formează pe partea exterioară a unei pâini, o ardem efectiv, la fel cum o face un bucătar cu o friptură. Aceasta înseamnă că amidonul nostru este împărțit în zaharuri simple și caramelizat. De asemenea, proteinele din matricea noastră de gluten sunt distruse în aminoacizi mai simpli, care apoi se recombină cu alte molecule prezente în aluatul nostru, care apoi formează mii de alți compuși pe care îi numim delicioși., acestea din urmă sunt numite reacții Maillard și, deoarece apar în general la temperaturi mai ridicate decât reacțiile de caramelizare, sunt responsabile pentru majoritatea caracterului și aromei unice a crustei pâinilor de vatră.* În ceea ce privește aburul, capacitatea aburului de a accelera transferul de căldură pe suprafața aluatului nostru ne oferă un sistem mai pronunțat de compuși Maillard, rezultând o crustă mai groasă și mai aromată.,* diferența de temperatură dintre coacerea pâinii de vatră și coacerea unei pâini ca challah, sau coacerea prăjiturilor, face parte din ceea ce explică diferențele în textura lor exterioară. Acestea din urmă sunt coapte la temperaturi mai scăzute, unde zaharurile se caramelizează ușor, dar proteinele rămân în mare parte intacte.în cele din urmă, atunci când coacem pâinea, amidonul din făina noastră—care, așa cum am menționat în posturile anterioare, formează majoritatea făinii noastre—gelat, ceea ce înseamnă că absorb apa și se solidifică., După cum discută Emily Beuhler și Harold McGee, acest proces este ceea ce oferă pâinii structura sa finală și formează majoritatea a ceea ce mâncăm de fapt. Acest proces începe în jurul temperaturilor de 140 ° F (60°C) și continuă până la temperaturi de aproximativ 180°F (82°C). Această parte a procesului de coacere este motivul pentru care este reciproc important să lăsăm pâinile noastre să se răcească înainte de a tăia, sau ajungem să mâncăm pâine cu senzație de gumă.

drojdie

dacă coaceți pâine în timp ce citiți acest lucru, toți sunt morți până acum. Au murit la 140 ° F sau cam asa ceva, dar nu înainte de a arunca o furie de o petrecere. Noroc prieteniei!,

analizând produsul Final

deci, cum putem spune când s-au terminat pâinile noastre? În general, brutarii au trei mijloace de a decide acest lucru: culoare, simțire și sunet.

Culoare

Ca Maillard și de caramelizare apar reacții nostru cruste va continua să se întunece. Cât de întunecată îți place să fie pâinile tale este o chestiune de gust. Cu cât pâinea este mai întunecată, cu atât mai bine își va ține crusta și cu atât va fi mai intens aromată. Îmi place să-l coace pe al meu foarte întunecat.,

Simt

Când pâinea a ajuns la culoarea pe care doriți, cu mâinile înmănușate, alege pâinea din cuptor olandez. Ar trebui să se simtă ușor în mână. Dacă se simte greu, dar arată ca și cum ar fi experimentat un arc semnificativ al cuptorului, formați cuptorul până la 400°F (200°C) și lăsați-l să continue coacerea încă 10 minute.

sunet

în timp ce țineți pâinea, apăsați pe partea de jos. Dacă sună clar și gol, atunci pâinea ta se coace., Dacă zgomotul sună umezit și înfundat, atunci mai trebuie să gătiți mai multă apă din pâine. Ca și în cazul de mai sus, formați cuptorul până la 400°F și coaceți încă 10 minute.

dacă pâinea dvs. este făcută, Felicitări! Setați-l să se răcească pe un suport de sârmă și preîncălziți cuptorul pentru următoarea coacere. și asta termină conversația noastră despre coacere. Pentru mai multe lecturi, recomand foarte mult cărțile lui Chad Robertson, precum și blogul de pâine Girl Meets Rye—ambii au influențat puternic modurile în care coacem și în special acest post.,

În postarea următoare, vom discuta despre ce se întâmplă atunci când pâinea este de răcire, dar cel mai important, vom vorbi despre cum să autopsie nostru pâini, și a citit averi în miez de sfaturi despre cum se depanează viitor coace, și de a învăța din experiențele noastre.

coacere fericit, toată lumea!tot ce trebuie să știți pentru a începe coacerea pâinii minunate

cum se amestecă și se frământă aluatul de pâine ca un Pro

totul despre Verificare și fermentare

refrigerarea strică cu adevărat pâinea?,

Simplu Cruste Pâine Albă

Vezi Reteta „

Toate produsele legate de aici au fost în mod independent, selectate de către editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.