Grill-ul o friptură poate părea ca o sarcină simplă, dar există de fapt unele finețe pentru a obține dreptul—mai ales atunci când vine vorba de doneness. Tipul de friptură, grosimea și căldura grătarului vor determina cât timp va dura pentru a găti, dar indiferent dacă este vorba de un porterhouse gros de 1 1/2 inch sau o friptură subțire de flanc, temperatura internă este ceea ce determină când este gata. De la RAR la bine, fiecare nivel de doneness are o temperatură țintă, care poate fi măsurată folosind un termometru pentru carne.,pentru ca carnea să gătească corect, este esențial ca friptura să ajungă la temperatura camerei înainte de a ajunge la grătar. (Aproximativ o jumătate de oră până la 45 de minute înainte de gătire, așezați friptura ambalată pe tejghea.) Acest lucru asigură că întreaga friptură are aceeași temperatură pe tot parcursul, astfel încât va găti uniform, evitând un exterior ars în timp ce interiorul este încă rece.
urmăriți acum: Cum știu când se face o friptură?,; 5, apoi 3 minute pe fiecare parte; scoate gratar la max 125 F
Medium-Rare: 130 la 135 F; 5 apoi 4 minute pe fiecare parte; scoate gratar la max 130 F
Mediu 140 la 150 F; 6, apoi 4 minute pe fiecare parte; scoate gratar la max 145 F
Mediu-Bine 155 la 165 F; 7, apoi 5 minute pe fiecare parte; scoate gratar la max 160 F
Bine Facut 170 F sau mai mult; 12 apoi 10 minute pe fiecare parte; scoate gratar la max 165 F
Cum să Utilizați un Termometru de Carne
cel mai bun mod de a determina când o friptură este de făcut este de a verifica temperatura internă a cărnii, folosind un termometru de citit instantanee este cheia., Pentru a testa temperatura corectă, lipiți sonda termometrului în partea cea mai groasă, departe de grăsime, os sau zgură. Este important să rețineți că carnea va continua să gătească cu căldură reziduală (report over cooking) chiar și după ce este scoasă din grătar, cu aproximativ 5 grade. Deci, dacă aveți de gând pentru o temperatură internă finală de 160 F, scoateți friptura de la căldură la aproximativ 155 F, da sau de a lua.,o friptură făcută rar nu este solicitată atât de des; este pentru adevăratul carnivor care vrea ceva aproape crud, dar îl gătește cât mai puțin posibil. O friptură rară ar trebui să fie caldă prin centru, ușor carbonizată la exterior, rumenită în jurul laturilor și roșu aprins în mijloc. Carnea trebuie să fie moale la atingere, la fel ca carnea crudă, dar rumenită pe suprafață. pentru o friptură de 1 inch, puneți friptura pe un grătar fierbinte timp de 5 minute. Întoarceți și continuați grătarul încă 3 minute. Gătiti la o temperatură internă de 120 până la 130 F (49 până la 55 C).,acesta este nivelul recomandat de doneness pentru o friptură bună; întrebați orice bucătar cum le place friptura lor pregătit și ei vor spune aproape toate mediu rare. O friptură medie rară ar trebui să fie caldă prin mijloc, cu cea mai mare parte a Centrului de culoare roz, cu un indiciu de roșu. Părțile trebuie să fie bine rumenite, partea superioară și inferioară caramelizate până la o culoare maro închis, cu semne bune de grătar. Suprafața fermă a acestei fripturi ar trebui să dea un pic spre mijloc (va reveni repede). pentru o friptură de 1 inch, puneți friptura pe un grătar fierbinte timp de 5 minute., Rotiți și continuați grătarul timp de încă 4 minute la o temperatură internă de 130 până la 135 F (55 până la 57 C).
cum să gătești friptura medie
dacă faci grătar pentru un grup mare de oameni, acest nivel de donență îi mulțumește adesea pe toată lumea. O friptură gătită medie ar trebui să aibă o bandă groasă de roz deschis prin mijloc, dar să aibă mai multă carne rumenită decât rozul în general. Părțile laterale trebuie să aibă o culoare maro bogată, iar partea superioară și inferioară să fie carbonizate întunecat (dar nu Negru). Această friptură va avea unele juca prin mijloc, dar se simt ferm la atingere., pentru o friptură de 1 inch, puneți friptura pe un grătar fierbinte timp de 6 minute. Rotiți și continuați grătarul timp de încă 4 minute până când se atinge o temperatură internă de 140 până la 150 F (60 până la 66 C).acest nivel de doneness este pentru cei care nu doresc o mulțime de roz în carnea lor. O friptură bine mediu ar trebui să aibă doar un indiciu de roz în mijlocul friptură cu o suprafață maro închis și carbonizarea bun pe partea de sus și de jos. Friptura va fi foarte rigid, dar încă mai au un pic squish în centru., pentru o friptură de 1 inch, puneți friptura pe un grătar fierbinte timp de 7 minute. Întoarceți și continuați grătarul timp de încă 5 minute. Gătiti la o temperatură internă de 155 până la 165 F (68 până la 74 C).
cum să gătești friptura bine făcută
friptura bine făcută a devenit un rap rău, unii bucătari refuzând chiar să gătească carnea la această doneness. Poate părea bine făcut ar fi cel mai ușor de a găti, dar în realitate, este cel mai greu ca de gătit până când carnea nu mai este roz și nu uscarea este o provocare., Secretul este să o faci scăzut și lent—singura modalitate de a preveni arderea în timp ce o gătești complet prin mijloc. această friptură nu trebuie arsă la exterior. Deși nu există cel mai slab indiciu de roz în mijloc, ar trebui să fie rumenit, nu ars. Această friptură se va simți solidă la atingere.pentru o friptură de 1 inch, grătați la foc mediu între 10 și 12 minute pe fiecare parte. Ar trebui să atingă o temperatură internă de 170 F (77 C) sau mai mare.,este vital să lăsați friptura să se odihnească cel puțin trei minute după gătire și să nu o tăiați imediat. Fibrele musculare din carne se contractă și se întăresc la gătit, împingând umiditatea la suprafață. (De aceea, o tigaie sfârâie, deoarece sucurile sunt eliberate.) Dacă friptura nu se odihnește, aceleași sucuri nu vor avea timp să se redistribuie în toată carnea și se vor pune pe farfurie în loc să rămână în friptură, unde le doriți.,
sfaturi
- deoarece friptura va continua să gătească după ce este scoasă din grătar, doriți să o scoateți atunci când atinge aproximativ cinci grade sub temperatura țintă. Pe măsură ce se odihnește, va ajunge la temperatura corectă pentru donare din cauza căldurii reziduale.
- în timpul grătarului, este important nu numai să răsturnați friptura, ci și să o rotiți și să vă deplasați puțin în jurul grătarului. Unele părți ale grătarului se încălzesc mai mult decât altele, astfel încât această mișcare va asigura chiar și gătitul.