prăjirea adâncă cu ulei de măsline extra virgin este un subiect fierbinte. Știm pentru că auzim mitul că nu se poate face. Bucătarii mediteraneeni, cu toate acestea, au prăjit alimente adânci în ulei de măsline extra virgin pentru o lungă perioadă de timp. Suntem fani deosebit de mari de tacos de pește sau churros prăjit cu ulei de măsline extra virgin. Cartofii prăjiți făcuți cu ulei de măsline extra virgin primesc și recenzii rave. Doar asigurați-vă că știți temperatura uleiului., „puteți prăji adânc cu ulei de măsline extra virgin,” carte de bucate autor și ulei de măsline impatimit al Fran Gage ne-a spus. „Există o concepție greșită populară că uleiul de măsline extra virgin nu poate fi încălzit la temperaturile necesare pentru prăjirea profundă.”Gage ar trebui să știe. Ea a povestit folosind ulei de măsline extra virgin pentru a pregăti cartofi prăjiți” fabuloși”pentru un prânz care sărbătorește publicarea cărții sale, The New American Olive Oil (Stewart, Tabori & Chang, 2009).Cheia: evitați să rotiți căldura prea mare., Punctul de fum al uleiului de măsline extra virgin de înaltă calitate – temperatura la care uleiul începe să se descompună și să fumeze – în general este pus la 410 grade Fahrenheit, oferindu-vă o mulțime de libertate pentru multe tipuri de gătit.De exemplu, Gage a încălzit uleiul de măsline extra virgin pentru cartofii prăjiți la 380 de grade Fahrenheit. Verificați întotdeauna temperatura uleiului folosind un termometru pe care îl puteți agăța de partea laterală a tigaiei sau a vasului pe care îl utilizați pentru a prăji adânc.Nici măcar nu trebuie să mergeți la fel de sus ca Gage atunci când prăjiți adânc cu ulei de măsline extra virgin, potrivit bucătarului Dory Ford din California.,”Nu mi-aș întoarce niciodată friteuza mai mare de 340 de grade Fahrenheit, chiar și cu alte tipuri de ulei. Încercăm doar să facem exteriorul mâncării crocante”, a spus Ford, bucătar-proprietar al Aqua Terra culinar, o plajă cu pietriș, California., firmă care se ocupă de catering, planificarea evenimentelor și consultarea meniului.Ford ne-a spus că cartofi prăjiți cu ulei de măsline extra virgin, și reutilizează uleiul pentru alte gătit. Arătând spre nivelul ridicat de grăsimi mononesaturate benefice din uleiul de măsline extra virgin, el a spus că este o chestiune de sănătate și gust bun.”Este un mod mai sănătos de gătit”, a menționat Ford. „Adaugă aromă.,”Cartofii dulci de cartofi făcuți cu ulei de măsline extra virgin sunt un caz în acest sens. „Ei încetează să mai fie simplu vechi plictisitor cartofi dulci-cartofi,” Ford a spus.Dacă aveți nevoie de mai multe dovezi, uita-te la Marea Mediterană. Expertul alimentar mediteranean Nancy Harmon Jenkins a remarcat bucătarii și bucătarii de acolo „nu ar visa să se prăjească, să se prăjească și chiar să se prăjească cu altceva.Scriind în revista Saveur, ea a adăugat: „adevărul este că majoritatea uleiurilor de măsline extra virgine funcționează pentru tehnici la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea și arderea, la fel de bine ca și alte uleiuri de gătit.”Bon appétit, prietenii tăi de la California Olive Ranch