o mare lume largă de tăiței.

lumea tăiței asiatici este vastă. Intrați pe orice piață asiatică și veți vedea culoarele de tăiței, fiecare cu diferite forme, lungimi și texturi. Taiteii din Asia sunt mai mult decât un aliment—sunt o parte esențială a culturii cu o istorie de 4.000 de ani. Chiar și lungimea tăiței are semnificație-ele sunt adesea simboluri ale longevității în mesele festive.,

pentru cumpărătorul de tăiței amatori, parsarea prin numeroasele opțiuni de tăiței ale unei băcănii poate fi mindboggling. Stiluri similare de fidea sunt ambalate atât moi, cât și uscate din China, Taiwan și în toată Asia de Sud-Est. Numărul soiurilor singure este copleșitor,sporit de absența oricărei nomenclaturi standardizate, a limbii sau chiar a clasificării comune. Acest lucru face dificil să știți care sunt fidea și cum să alegeți între ele. Iată, așadar, un ghid care vă va ajuta să identificați unele dintre cele mai comune tăiței disponibile în alimentele asiatice din SUA,deși unele soiuri arată similar, fidea asiatică și pastele italiene au unele diferențe importante. Majoritatea pastelor sunt concepute pentru a fi gătite la aceeași textură al dente, dar fidea asiatică este diferită. Unele sunt moi; altele au o mușcătură fermă. Unele sunt mestecate; altele, cum ar fi ramenul, au o rezistență mai elastică la dinți. fidea asiatică poate fi făcută cu orez, yam și fasole mung în plus față de făina de grâu și chiar că grâul este o varietate diferită de grâul dur folosit în paste făinoase., Toate aceste diferențe de textură și aromă înseamnă că, de obicei, nu puteți înlocui o pastă italiană cu o tăiță asiatică.majoritatea piețelor asiatice grupează tăiței după naționalitate: Soba lângă udon și Lo mein lângă misua. Deci, gândiți-vă la originile vasului pe care intenționați să îl faceți, apoi căutați țara corespunzătoare. Dar nu vă gândiți prea mult: multe tăiței sunt folosite în mai multe bucătării, așa că veți vedea repetări sub nume diferite. Și amintiți-vă, vânătoarea este jumătate din distracție!,majoritatea tăiței de pe piețe sunt vândute uscate și vor sta bine într-un loc răcoros și uscat, deși pot crește după câteva luni. Fidea proaspătă, cum ar fi oul chinezesc sau fidea de orez moale, trebuie păstrată în ambalajul original și refrigerată nu mai mult de câteva zile sau o săptămână, topuri. (Deși sunt cele mai proaspete făcute în aceeași zi dacă le puteți găsi.)

Gătit Fidea Dvs.

cu paste italiene, nu vrei să arzi tăițeii., În funcție de grosime, tăiței moi de grâu rareori durează mai mult de trei până la cinci minute pentru a găti. Versiunile uscate vor dura puțin mai mult, dar fidea gătită par, cum ar fi chow mein, are nevoie doar de reîncălzire într-o oală sau tigaie. fidea de orez gătește chiar mai repede decât grâul—se înmoaie în mai puțin de un minut în apă clocotită. Taiteii de fasole mung și yam gătesc, de asemenea, fulgerul rapid și este posibil să nu aveți nevoie nici măcar de apă clocotită pentru a le găti—apa caldă ar trebui să fie bine.

de Grâu Fidea

Cea mai largă categorie de fidea, tăiței din grâu sunt realizate cu o formă de făină de grâu, apă, și, uneori, ou, sare sau alți aditivi, cum ar fi leșia-apă (alcaline)., Taiteii pe bază de grâu sunt denumiți în bucătăria chineză ca „mien” (deși există multe nume diferite în funcție de limbă și dialect în toată Asia). În ciuda ingredientelor lor comune, acestea variază în funcție de gust, textură și, cel mai important, jiao jing sau „mestecați puterea” în mandarină.

Lo Mein

tăiței moi în care vă puteți scufunda dinții, îngălbeniți de o sare alcalină adăugată la aluat. Sosurile grele și robuste se agață de tăiței groși, care sunt potriviți pentru ingrediente mari, cum ar fi carnea de vită și legumele.,

de asemenea, numit: Lao miàn, lo mi.
forma: vândute atât proaspete, cât și uscate. Tăiței sunt rotunde și lungi, peste un picior în lungime. Arată ca spaghete italiene groase, dar cu o nuanță mai galbenă.
textura: fidea grasă și densă are o textură moale, aproape aluată atunci când este gătită.
Cum sunt utilizate: acestea sunt fidea comune în cartierul tău mâncăruri restaurant chinezesc, în cazul în care acestea sunt adesea doused sau amestecat cu sosuri groase și ingrediente indesata. Fidea ia bine la căldură și gătit extins în timp ce încă degustare proaspete.,
Retete: se Amestecă-Prajit Lo Mein Cu carne de Vită și Broccoli; se Amestecă-Prajit Lo Mein Cu Carbonizate Varza, Shiitake, și Arpagic; Ușor Rece de Susan, Taitei Cu Pui Tocat

Înapoi la lista completă „

Yaka Înfățișare

Occidentalizate Chineză tăiței din grâu numit uneori „Chinez spaghete.”Acestea au fost dezvoltate Statele Unite ale Americii (unele susțin în New Orleans) de imigranți cantonezi ca un bun tăiței pentru supe., Taiteii de grâu și ouă fabricate în mașină sunt grași și densi, asemănători cu Lo mein, doar mai groși și mai mestecați. Acestea sunt comune în vecinătatea locală articulațiilor Chineză take-out și sunt în mod obișnuit gândit ca o bună dimineață-după mahmureala cura.

de asemenea, numit: Yat ca mien, dar ca mien.
forma: vândute atât moale sau uscat. Fidea este rotundă cu o grosime similară cu spaghetele groase sau udon și are o lungime de 10 până la 12 centimetri.
textura: gătește într-o culoare galbenă, cu o mușcătură densă și dulce de tăiței.
cum sunt utilizate: cele mai utilizate în mod tradițional în supe de tăiței cu carne de vită feliată, ouă și legume.,
Retete: Taiwanez de carne de Vită Supa cu Taitei

Înapoi la lista completă „

Lamian

Deși sună similar cu lo mein, lamian este un alt tăiței, vândut în mod tradițional moale și proaspătă, deși produse în masă sunt disponibile versiuni uscate. Cele mai bune sunt făcute manual: un producător de tăiței plesnește, întinde și răsucește o bucată de aluat în fire lungi care semnifică prosperitate și longevitate.

de asemenea, numit: la mien, taitei trase de mână, taitei longevitate, galben mee (dacă este făcut cu ou), hokkien mee.,
forma: tăiței rotunzi, moderat groși sunt de obicei vânduți moi, deși uneori și uscați. Sunt foarte lungi—pot ajunge la două picioare sau mai mult-și cu cât tăița este mai lungă, cu atât simbolismul este mai bun. Grosimea exactă depinde de priceperea și intențiile producătorului de tăiței.
textura: masticabilă, densă și puțin alunecoasă, cu o suprafață ușor poroasă care absoarbe niște sos.
cum sunt folosite: fierte și adăugate în supă sau aruncate cu cartofi prăjiți.,

Înapoi la lista completă „

Misua

Acesti taitei sunt subtiri ca fideaua, ceea ce înseamnă că au tendința de a forma o masă mare, care este folosit pentru a lega celelalte ingrediente într-un vas împreună.

de Asemenea, numit: Mee sua, miàn xiàn, mein păcat, gong miàn.
forma: de obicei vândute uscate. Taiteii sunt rotunzi și foarte subțiri, ca părul îngerului, dar galben pal. De obicei, 10 inci sau mai mult.
textura: masticabilă, dar delicată datorită diametrului lor subțire. Aceste tăiței țin bine sosurile.,
Cum sunt folosite: fierbeți-le pentru a se înmuia, apoi amestecați rapid prăjiturile cu ingrediente ușoare precum creveții și legumele. Se rumenesc ușor și sunt perfecte pentru a ridica aroma fumoasă wok hei.spre deosebire de lo mein („lo”implică fierbere în Chineză), chow mein vin la masă crocant („chow”se referă la prăjire). Aceste fidea sunt folosite în feluri de mâncare prăjite în cazul în care acestea sunt menite să păstreze o fermitate satisfăcătoare sau criza.,

de asemenea, numit: Jau mein, chu miàn, fidea în stil Hong Kong.
forma: de obicei vândute prefiert, astfel încât acestea pot fi aruncate chiar în wok din sac. Sunt subțiri și rotunzi, aproximativ dublul grosimii vermicellilor.
textura: deoarece acestea sunt de obicei amestecate prăjite în feluri de mâncare oferă cel puțin o fermitate crocantă atunci când sunt gătite, dar cu pete moi, mestecate. Adesea fierte la o textură tare, crocantă.
Cum sunt folosite: puteți prăji sau prăji aceste tăiței fără a le fierbe mai întâi. Sunt populare în feluri de mâncare cu tăiței prăjiți atunci când se dorește o textură fermă sau crocantă de tăiței., De asemenea, pot fi prăjite adânc într-un „pat” de fidea crocantă pentru mâncărurile cantoneze.
rețete: amestecați Chow Mein prăjit cu patru legume; prăjituri crocante cu tăiței cu fructe de mare

înapoi la lista completă „

Mee Pok

tăiței fermi, subțiri, folosiți în prăjirea sau supele. Indiferent dacă sunt vândute uscate sau moi, fidea are o acoperire cu pulbere de făină Liberă, Care este scuturată înainte de albire. Lățimea lor ajută sosul să se agațe, oferind multă aromă și o textură moale și bogată cu fiecare mușcătură.

de asemenea, numit: miàn bao.,
forma: slab și plat, aproximativ 1/4 inch lățime și aproximativ 10 inch lungime. Când sunt moi, acestea sunt adesea mai lungi, dar tăiate la lungimea dorită.
textura: alunecos, elastic, ferm, și chewy.
cum sunt utilizate: acestea sunt utilizate în mod obișnuit în feluri de mâncare umplute cu sos sau se amestecă rapid prăjit. Fidea este gătită într-o fermitate elastică, al dente și amestecată în mod obișnuit cu sosuri și minge de pește (ca în mee pok) sau carne și legume (bak chor mee).,

Înapoi la lista completă „

Wonton Taitei

Făcut din același aluat ca wonton piei, acesti taitei sunt de obicei vândute în stare proaspătă în sectiune. Ei vin într-o varietate de lățimi, dar toate funcționează bine în supă de tăiței wonton.

de asemenea, numit: Yun-tun mian; wan-tan min, wonton mee.
forma: există două soiuri principale: rotunde, asemănătoare cu spaghetele subțiri; și plat, similar cu linguini. Fiecare formă este de aproximativ un picior lung.
textura: moale, elastic, și ofertă.,
Cum sunt utilizate: de obicei fierte în supe și se amestecă prăjit cu cu un pic de stoc, ca în Singapore hokkien mee.
Retete: Wonton Supa de Tăiței Cu carne de Pui și ciuperci shiitake

Înapoi la lista completă „

Udon

Una dintre cele mai groasă taitei veți găsi într-o piață, sunt apreciate de Japonezi pentru mare, chewy musca. Udon sunt extrem de populare și vin într-o varietate de dimensiuni și grosimi. Sunt vândute uscate, proaspete și congelate.forma: de obicei rotundă, deși uneori alungită sau pătrată., Cele mai multe soiuri sunt de aproximativ 12 centimetri lungime.
textura: densă și mestecată.
cum sunt folosite: adesea piesa centrală pentru supe fierbinți, „Caserole” asiatice sau baza unui bol mare cu toppinguri de carne și toppinguri de legume cu un sos de soia ușor.,
Retete: Japonez Udon cu Ciuperci, Soia Supa cu se Amestecă-prajit cu Ciuperci si Varza; Yaki Udon Cu Creveți; Udon Noodles cu Golful Scoici și Baby Bok Choy; Tom Kha Udon Supa cu Ciuperci

Înapoi la lista completă „

Ramen

Un clasic Japonez (deși China-a inspirat) tăiței din făină de grâu, sare, apă și un agent alcalin, care se transformă taitei mai ales ondulat și elastic., În ciuda atenției lor recente mass—media, fidea alcalină nu este nimic nou-doar o tăiță de făină de grâu cu adăugarea de „apă de leșie” sau kan sui (un amestec alcalin) care conferă o aromă „jian” semnată. Sarea alcalină transformă tăiței în galben-ish și îi menține elastici și fermi în bulion fierbinte.deși unii producători vând ramen proaspăt (cum ar fi tăiței de soare), de departe cea mai comună versiune în magazinele alimentare este ramenul instant ieftin, pre-gătit și prăjit pentru a deveni stabil la raft., Dirt ieftine și darn delicioase (deși nu la fel de elastic ca omologii lor proaspete), ei sunt gata să mănânce după doar câteva minute de fierbere.

de asemenea, numit: taitei de ulei, taitei instant, Yi mien.
forma: atunci când sunt vândute uscate, fidea sunt comprimate într-o cărămidă. Pe măsură ce gătesc, se desfac până la aproximativ 12 centimetri lungime, cu îndoituri și bucle ondulate.
textura: elastic la dinți, dar textura se va înmuia după expunerea prelungită la apă. Fanii Ramen își slurp taiteii cât mai repede posibil pentru a le gusta la cele mai bune texturi.,
cum sunt folosite: Slurped în supă sau rupt în sus și mâncat „prime” în salate sau ca o gustare rapidă.
Retete: Ramen Hacks: 30+ Moduri de Ușor pentru a face Upgrade de Taitei Instant; Bogat și Cremos Tonkotsu Tăieței; Pui cu Tăieței; Miso Ramen Cu Crocant de Porc și Ars de Usturoi-Ulei de Susan

Înapoi la lista completă „

Soba

Aceste iconic fidea hrisca din Japonia sunt pline de proteine si fibre. Sunt renumite pentru o aromă distinctă de nuci, savuroasă, într-o bază puternică de hrișcă pământească., Procentul mai mare de hrișcă în tăiței, cu atât este mai mare calitatea și prețul. forma: lungă, subțire și rotundă, cu o culoare bej sau maro deschis. Taiteii vin în ciorchini de dimensiuni de servire, adesea cu o panglică în jurul lor. Sunt bastoane drepte ca spaghetele scurte, de aproximativ 8 până la 10 centimetri lungime.
textura: fermă cu o textură aproape cărnoasă, care păstrează o mușcătură chiar și după gătit.
Cum sunt folosite: aceste tăiței sunt cele mai populare servite într-un bulion rece sau îngrijite alături de unul sau două sosuri de scufundare., Eticheta corectă a mâncării este de a le smulge de la bețișoare la gură (unii spun cu cât mai tare cu atât mai bine). Ele sunt, de asemenea, de obicei se amestecă prăjite sau fierte în supă.
Retete: Soba Fierbinte; Soba Supă de Tăiței cu carne de Pui, Tofu, și Bok Choy; Taitei Soba Cu Creveti si Wakame; Make-Înainte de Arahide Soba Noodles cu Tofu și Murat Muguri de Fasole

Înapoi la lista completă „

Somen

Japoneză făină de grâu fidea îmbogățit cu ulei pentru a le face subțire și delicată., Aceste tăiței elegante sunt folosite în moduri similare cu soba, dar au o aromă mai rafinată, mai puțin de nuci.

forma: în pachet în bastoane uscate drepte, cum ar fi soba. Subțire, rotundă și albă, sunt puțin mai groase decât pastele angelhair.
textura: densă, cu unele mușcături, dar subțire lor înseamnă că sunt, de asemenea, delicate.
Cum sunt folosite: ca soba, de obicei servit rece și îngrijit cu sos pentru scufundare pe lateral. Dar, de asemenea, folosit în unele supe. Ca și în cazul soba, slurping tare este respectat.,
Retete: Rece Somen Taitei cu Sos de Scufundare

Înapoi la lista completă „

folosești acest

coreea tăiței cu o varietate de amidon, dar cele mai multe de obicei hrisca, care poate fi susținută cu cartofi, arorut, sau kudzu amidon. Lungi, subțiri și elastici, au o mușcătură mai masticabilă, mai asemănătoare cu jeleu decât soba, dar excelează în mod similar în supele reci. Supele sunt atât de reci încât uneori vin cu gheață rasă în castron. Pachetele uscate de naengmyeon vor include adesea pachete de aromă de bulion pentru a adăuga lichid rece.,

de asemenea, numit: Raengmyeon, naengmyun, sau mul naengmyeon.
forma: Bundled în bastoane uscate drepte, cum ar fi soba. Subțire, rotundă și, de obicei, maro închis.
textura: hrișca face ca aceste tăiței să fie dense, în timp ce alte amidonuri pot adăuga o mestecare asemănătoare cu jeleu. Au o margine elastică, în ciuda moliciunii lor atunci când sunt gătite.
cum sunt folosite: cel mai frecvent servite într-un bulion foarte rece (pasăre sau vită) cu legume julienned, ridiche daikon, ouă și felii subțiri de carne sau pește. Ingredientele sunt servite într-un bol de oțel cu ulei de muștar sau pastă de chili coreeană (gochujang) pentru a adăuga căldură.,
rețete: supă coreeană de tăiței reci

înapoi la lista completă „

tăiței de orez

ca tăiței de grâu, tăiței de orez vin într-un număr amețitor de soiuri. Vag denumite distracție sau fen în Cantoneză, acestea sunt de obicei făcute cu puțin mai mult decât făină de orez și apă. Majoritatea tăiței de orez sunt destul de bland—dincolo de o aromă subtilă de orez, sunt în mare parte un purtător pentru ingrediente mai îndrăznețe într-un vas. Sunt mai interesante pentru textura lor, care poate fi subțire și delicată sau groasă și moale. fidea de orez se gătește extrem de repede., Cele proaspete au nevoie doar de un minut sau două, în timp ce unele versiuni uscate trebuie doar să se rehidrateze, nu să fiarbă, înainte de gătit. Așadar, atunci când le gătiți, asigurați-vă că aveți totul pregătit, astfel încât fidea să nu stea prea mult și să se lege împreună.tăiței foarte subțiri, de culoare albă de zăpadă, cu aspect și textură delicate. Sunt folosite în multe feluri de mâncare (cum ar fi cartofii prăjiți) pentru a se amesteca cu alte ingrediente sau în supe și rulouri proaspete de primăvară.

de asemenea, numit: mi fén, bun, sen mae, mai fun, Bee hoon.,
forma: de obicei, vândute în ciorchini dure uscate îndoite în jumătate. Foarte subțire, rotundă și cu o lungime de până la 18 inci.
textura: moale, alunecoasă și ușor mestecată atunci când este gătită.
cum sunt folosite: fierte în supă, refrigerate în salate și rulouri de primăvară, aruncate în cartofi prăjiți sau prăjite adânc în cuiburi crocante pentru sosuri. Mare cu fructe de mare, cum ar fi Singapore dish crab Bee hoon.,
Retete: Fidea în Ulei de Chili, Sos de Soia și Oțet; Porc Vietnamez Cu Fidea Tăiței și Nuoc Cham; Prajit Albine Hoon (Singapore Noodles)

Înapoi la lista completă „

Kway Teow

O mai gros, mai lat, și mai robust versiune de fidea de orez, care se ridică, mai bine de arome. Lățimea – aproximativ la fel de largă ca fettucini, deși uneori mai largă—apucă de sos, ceea ce face pentru un fel de mâncare mătăsos de fidea. O mâncare stradală extrem de populară în Singapore.

de asemenea, numit: Gou tiao, sen yai.,
forma: ambele versiuni proaspete și uscate sunt lungi, plate și aproximativ 1/4 inch lățime. Soiuri similare sunt rotunde și mai subțiri, cum ar fi linguini.
textura: ușor alunecoasă și opacă, cu o ușoară mestecare și o suprafață largă pentru absorbția aromelor.
Cum sunt folosite: aceste tăiței plate sunt excelente în cartofi prăjiți cu sosuri groase, consistente sau ingrediente cu aromă puternică, cum ar fi în char kway teow sau alte feluri de mâncare cu un sos gros pentru a fi prinse între tăiței. De asemenea, adesea folosit în supe, cum ar fi laksa picant, îmbogățit cu nucă de cocos (versiunea tăiței rotunde).,

înapoi la lista completă „

rice Sticks

straight flat noodle sticks în trei dimensiuni diferite, fiecare având propriul nume. Extrem de popular în toată Asia. De obicei vândute uscate.de asemenea, numit: fidea de orez (subțire), banh pho (mediu), pad thai sau jantaboon (larg).
forma: lungă (10 până la 12 inci), dreaptă, plată și opacă, cum ar fi fettuccini albite.
textura: moale și alunecos atunci când fierte cu fermitate moderată și chewiness.
Cum sunt folosite: omniprezente în Asia de Sud-Est în supe, pho, pad Thai și cartofi prăjiți.,
Rețete Tradiționale: carne de Vită Pho; Ușor și Rapid de 1 Oră Pho; Chicken Pad Thai

Înapoi la lista completă „

Chow Fun & Mi Xian

Chow distracție sunt plate, strălucitoare, si taitei largi cu o cârpă moale, voluptoase mesteca. Sunt extrem de populare în bucătăria cantoneză. O versiune mai grasă, mi xian, oferă o mușcătură și mai satisfăcătoare. De obicei, vândute proaspete într-o pungă de plastic sigilată, deoarece marginile se pot usca în aer liber.

de asemenea, numit: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,
forma: Chow fun: plat, alb strălucitor și larg—până la doi centimetri. Mi Xian: rotund sau ușor plat, mediu subțire, tăiat în panglici lungi de 12 inci.
textura: foarte alunecos, alunecos și chewy. Se înmoaie și încep să se dezintegreze după ce stau în bulion fierbinte prea mult timp. Adesea descris ca mătăsos.
cum sunt folosite: tăiței mai puțin proaspeți pot fi aburiți sau fierți scurt, dar sunt mâncați cel mai bine la scurt timp după ce sunt făcuți. Chow fun sunt amestecate prăjite cu sosuri bogate precum soia îngroșată cu amidon de porumb. Mi xian sunt folosite în cartofi prăjiți și supe picante.,
Retete: Uscat-Prajit Chow Distractiv cu Broccoli Chinezesc; Bok Choy cu Arpagic, Sos de Fasole Neagră, și Chow Distractiv

Înapoi la lista completă „

Chee Cheong Distractiv

Un extra-lat versiune a aburit chow distractiv taitei laminate în jurul valorii de sine ca un stubby Swiss roll tort. Sunt mătăsoase netede, moi și mestecate și instantaneu dependente. Le puteți găsi în unele magazine de specialitate—adesea în weekend—când sunt făcute proaspete în cantități mici, dar uneori sunt vândute ambalate., Prospețimea este totul cu aceste tăiței și este posibil să trebuiască să căutați din greu pentru a le găsi, dar dacă le-ați avut vreodată la Dim sum, veți ști că merită.

De asemenea, numit: Chee cheong fen, rola de orez aburit, taitei intestin de porc, taitei zhaliang.
forma: rulourile de defilare sunt destul de distinctive; cele mai multe sunt între șase și opt centimetri lungime. Ele se transformă în pătrate subțiri, floppy atunci când sunt derulate, dar sunt de obicei consumate în forma lor laminată.
textura: super mătăsos și alunecos, alb strălucitor și ușor mestecat cu o mușcătură moale.,
Cum sunt folosite: un fel de mâncare populară dim sum constă din distracție Chee cheong aburită umplută cu creveți, carne de vită sau carne de porc și udată cu sos de soia. Fidea este, de asemenea, servită ca o gustare numită zhaliang: fidea aburită cu tine prăjit tiao (crullers cimbru prăjit) în interior.

Înapoi la lista completă „

Argint Ac

Stubby a subliniat worm-în formă de tăiței cu făină de orez și amidon de tapioca. Tapioca adaugă un luciu alunecos pe suprafața tăiței și un factor ferm de mestecare, oferindu-i o textură încântător de satisfăcătoare., Este posibil să fie nevoie să le comandați special, deoarece nu sunt cele mai comune tăiței pe piețele chineze.

de asemenea, numit: Lao shu fen, fidea Perla, cozi de șobolan.
forma: vândute în stare proaspătă în lichid sau vid-sigilate din plastic. Rotund, scurt și grăsime, aproximativ doi centimetri lungime și până la 1/4 inch lățime, cu vârfuri ascuțite pe fiecare capăt, ca niște viermi mici albe ascuțite.
textura: foarte alunecoasă și mestecată, cu textura mătăsoasă, dar fermă.
cum sunt utilizate: se amestecă feluri de mâncare se prăjește și caserole oală de lut în cazul în care aveți nevoie de un tăiței ferm, voinic.,

Înapoi la lista completă „

Lai Ventilator

Semi-gros de tăiței din făină de orez și amidon de tapioca, cum ar fi de argint ac taitei, doar pe termen lung și uniform subțire, cu capete tăiate, în loc de a se îngustează „cozi.”În general, vândute în stare proaspătă.de asemenea, numit: lai fun (cantoneză) sau banh canh (Vietnam).
forma: ca fidea ac de argint, sunt rotunde și dolofan, dar mai subțire și mai mult, aproximativ șase până la opt inci.
textura: extrem de alunecoasă, fermă și elastică.,
Cum sunt utilizate: cel mai frecvent servit ca Malay fried lai fan: se amestecă fidea prăjită cu pui, creveți, pește și verdeață. De asemenea, a servit ca fidea pentru supe și chiar pe bază de pește în stil Penang laksa.

Înapoi la lista completă „

Hârtie de Orez

Deși nu este cu adevărat un tăiței, aceste foi plate sunt realizate dintr-un similare făină de orez aluat, care este presat între rogojini de bambus pentru a obține aplatizată. Covorașele lasă o impresie distinctă de țesătură de coș pe hârtie.

de asemenea, numit: Banh trang, împachetări rola de vară/piei.,
forma: foile uscate sunt de obicei vândute în cercuri, dar vin și în forme pătrate și triunghiulare.
textura: când se scufundă în apă călduță pentru a se rehidrata, devin moi, lipicioase și aproape limpezi. Se usucă în câteva secunde, dezvoltând o piele lipicioasă, pliabilă, care aderă bine la sine.
cum sunt utilizate: foile circulare rehidratate sunt folosite pentru a înfășura rulourile de vară vietnameze. Plăcile pătrate și triunghiulare sunt adesea înfășurate în jurul cărnii pentru grătar.,
Retete: Vara Cu Jicama, Pepene verde, și Ierburi; Vietnameză Creveti la Gratar Vara

Înapoi la lista completă „

Ddeok

Deși din punct de vedere tehnic nu fidea, aceste coreean prăjituri de orez sunt realizate din făină de orez lipicios asta e fierte, pisate, sau fiert în multe forme și mărimi diferite, de la plat alungit „chips-uri” (un comun Cantoneză forma) să dens, gros tuburi. Uneori se adaugă alte amidon sau făină pentru o aromă suplimentară., Mâncarea ddeok în supă este aproape o tradiție de rigeur de Anul Nou, dar acestea sunt un tăiței de bază în bucătăriile coreene.

de Asemenea, numit: coreeană prăjituri de orez, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (dacă e de dulce).
forma: există multe forme și dimensiuni, dar cele mai frecvente două sunt așchii circulare plate și cilindri stubby.
textura: de obicei, au o suprafață netedă matasoasă și un centru dens, aproape lipicios. Uneori dezvoltă un exterior pastos sau cremos, deoarece făina de orez se dizolvă în bulion fierbinte.,
– Cum sunt utilizate: Acestea apar în sute de supe, musaca și se amestecă preparate prajite, dar cea mai populara versiune este ddeok guk, un consistent de carne de porc sau carne de vită supa cu felii de ddeok gătite în ea, împreună cu ierburi și alte ingrediente.,
Retete: coreeană Prăjituri de Orez (Dok Boki); Prăjituri de Orez Prăjit cu Bacon si Varza; Prăjituri de Orez cu Kimchi, Șuncă și Spanac; Prăjituri de Orez Cu Pastă de Chili, Fasole Neagră Fermentată, și Sichuan Piper; se Amestecă-Prajit Prăjituri de Orez

Înapoi la lista completă „

Tăiței Cu Alte tipuri de Amidon

Alte legume amidon, precum cartofi dulci si fasole mung, sunt, de asemenea, folosit pentru a face tăiței. Amidonul rafinat este amestecat într-o pastă cu apă și apoi extrudat în diferite forme înainte de aburire., Gătesc chiar mai repede decât tăiței de orez—doar o baie în apă fierbinte pentru unii—și tind să fie limpezi cu texturi masticabile, aproape cauciucate. Sunt, de asemenea, cele mai alunecoase tăiței, așa că țineți-vă cu bețișoarele.

Fasole Mung Fire

Clar, ca sticla fabricate din fasole mung pastă de amidon. Acestea sunt de obicei vândute uscate și fragile, pliate în ciorchini individuali cu mai multe grupate împreună în pachet.

de asemenea, numit: fidea celofan, fidea de sticlă, fidea de cristal, fun sze, wun sen, fan pei.,
forma: de obicei, foarte subțire și rotund, cum ar fi angelpăr clar imbricate în mănunchiuri, dar ele pot veni mai gros. Aluatul este, de asemenea, realizat în foi numite fan pei (hârtie de sticlă).
textura: un minut sau mai puțin în apă fierbinte transformă aceste tăiței clare, mătăsoase și aproape cauciucate. Odată ce sunt moi, sunt gata să se alăture oricărui fel de mâncare.
Cum sunt folosite: acesta este un tăiței clasic pentru multe cartofi prăjiți și supe thailandeze și vietnameze. De asemenea, sunt gătite cu pastă de chili, ulei de chili și carne de porc măcinată și răcite pentru un fel de mâncare rece de tăiței Sichuan sau sunt prăjite adânc în „cuiburi de păsări” dramatice fragile.,”
Retete: Tăiței de Celofan cu carne de Porc și Busuioc Thai

Înapoi la lista completă „

Jap Chae

clasic coreean tăiței de celofan facut din cartofi dulci amidon. Are o textura similara cu taiteii de fasole mung si este cel mai popular amestecat cu ingrediente prajite.de asemenea, numit: fidea de sticlă coreeană, chap che.
forma: taiteii uscați vin în bastoane lungi de picior sau în mănunchiuri squiggly care se îndreaptă atunci când sunt moi. Fidea proaspătă este uneori vândută învelită în plastic.
textura: cauciucată, alunecoasă și densă la mușcătură.,
Cum sunt folosite: cel mai bine cunoscut pentru vasul clasic coreean jap chae, care oferă un fundal curat pentru carnea și legumele gătite în ulei de susan. De asemenea, servit cu tocane/caserole și supe.
Retete: coreeană Japchae (Taitei cu Spanac, Morcov, carne de Vită și)

Înapoi la lista completă „

Shirataki

Un Japonez yam amidon tăiței comercializate ca produse alimentare de sănătate, deoarece este plin de fibre și are practic nici calorii. Se vinde moale, ambalat în apă., Uneori tofu sau alge marine sunt amestecate în aluat pentru adăugarea de proteine (și câteva calorii). Fidea simplă este în mare parte fără aromă, deși unii găsesc o senzație de gust de amidon din lichidul în care vin ambalate—ușor de eliminat printr-o clătire în apă caldă înainte de gătit.

de asemenea, numit: tăiței Yam, tofu shirataki.
forma: fire rotunde, subțiri, albe, cum ar fi vermicelli mai groase decât cele normale.
textura: opacă până la translucidă, cu o suprafață ușor gelatinoasă și o elasticitate masticabilă.,
Cum sunt folosite: ca și alte fidea de amidon, acestea gătesc foarte repede și păstrează o ușoară fermitate cauciucată. Cel mai bine este să clătiți fidea înainte de gătit pentru a elimina orice gust al lichidului de ambalare. Odată gătite, fidea poate fi folosită ca și alte fidea pe bază de orez în supe japoneze, vase fierbinți precum sukiyaki și cartofi prăjiți.
rețete: Gluten de grâu și fidea rece, stil Sichuan; carne de vită Tapiterie Sukiyaki; tradiționale Sukiyaki (Japoneză carne de vită fierbinte oală)

înapoi la lista completă „

toate produsele legate de aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri., Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.