ce este un mit gastronomic? O definiție precisă nu există, dar în cele mai multe cazuri, aceasta are de-a face cu idolul care Marc Bloch a scris deja unele cuvinte dure despre Istoricul e Meșteșug: „explicația de foarte recente, în termeni de cel mai îndepărtat trecut, în mod natural atractiv pentru oamenii care au facut din acest trecut șeful lor obiectul de cercetare, a dominat studiile noastre până la punctul de a o hipnoza., În aspectul său cel mai caracteristic, acest idol al tribului istoric poate fi numit obsesia cu originile”.1

în nutriție și gastronomie, căutarea unui punct de plecare, a unei date de naștere care trebuie notată pe cartea de identitate a unui produs, a unei rețete sau a utilizării sale gastronomice a generat – mai ales în ultima vreme – o varietate de explicații forțate. Dacă povestea nu este coroborată, așa cum se întâmplă adesea, recurgem la „zvonuri” care, în timp, capătă o patină de verisimilitate.,acest fenomen este în prezent foarte mult în vogă, declanșată în special de marketing, și, în general, din nevoia de valorizare prin a spune episoade din trecut de povești. Unul dintre cele mai remarcabile exemple ale acestui fenomen plasează Catherine de’ Medici la originea exportului de bucătărie italiană în Franța. Catherine și curtea ei au traversat Alpii, aducând cu ei bucătarii, produsele și rețetele cu care era obișnuită în Italia. Cultura lor gastronomică ar influența puternic bucătăria franceză.,

„Catherine și curtea ei au traversat Alpii, aducând cu ei bucătarii, produsele și rețetele cu care era obișnuită în Italia. Cultura lor gastronomică ar influența puternic bucătăria franceză.am cercetat originile și dezvoltarea mitului lui Catherine împreună cu colegul și prietenul meu, Loïc Bienassis, de la Universitatea Tours din Franța. Împreună, am publicat recent un eseu intitulat ” La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l ‘Italie: analyse critique d ‘un mythe”., Intenția noastră nu a fost doar de a demonstra că este un mit, ci și de a înțelege când și de ce a fost format și de a urmări evoluțiile sale. Am descoperit, printre altele, că este o lucrare în desfășurare care pare de neoprit. Să începem cu ingredientele istorice.Catherine de’ Medici s-a născut în Florența, Italia, în 1519, ca fiu al lui Lorenzo de’ Medici, Duce de Urbino și Madeleine de la Tour d ‘ Auvergne, o nobilă Franceză. Mama lui Catherine a murit la scurt timp după naștere, iar tatăl ei a murit, la câteva zile după aceea., Unele rude au avut grijă de mic orfan, inclusiv nimeni altul decât doi papi: Leo X, în primul rând și apoi, Clement al VII-lea. Acest lucru a fost în timpul perioadei de războaiele italiene și, din cauza necesității de a forma alianțe în ambițiile expansioniste ale francezilor în Italia, în 1533, la paisprezece ani, Catherine a fost căsătorită cu Henry, Duce de Orleans și cel de-al doilea fiu al Regelui Francisc I.

mai Târziu, la moartea lui Henry, fratele mai mare, Francis, Catherine a devenit Dauphine din Franța., Apoi, la moartea lui Francisc I, ea a devenit regină lângă soțul ei, care a urcat pe tron cu numele lui Henric al II-lea. odată ce soțul ei a murit, trei dintre copiii ei, în ordine, au devenit regi ai Franței. Aceasta a fost o ascensiune socială norocoasă și de neconceput pentru un Italian de nobilime foarte recentă, aterizat aproape întâmplător și ca o fată tânără, la curtea franceză. Poziția ei ar fi atras în mod natural ura și dușmănia, dar asta e o altă poveste.

„evident, nu a avut nimic de-a face cu influența bucătăriei italiene în Franța., Putem adăuga, datorită cercetărilor de arhivă, că în lista persoanelor de serviciu care s-au ocupat de Catherine, de la sosirea ei în Franța și până la moartea ei, nu existau absolut bucătari italieni.bucătăria franceză, la vremea lui Catherine, a prezentat câteva elemente din Italia-toate acestea existau înainte de sosirea lui Catherine în Franța. Unele derivate din aceleași războaie din Italia, menționate mai devreme, care au permis francezilor să se familiarizeze cu utilizările gastronomice italiene., Alții au ajuns cu mare difuzie a tratat de Platina este De honesta voluptate et valetudine (Pe Dreapta Plăcere și stare Bună de Sănătate), tipărite în Italia în jurul anului 1470, în original, versiunea latină. În 1505, publicația a fost imediat tradusă în franceză și exportate în Franța de către Montpellier doctor Didier Christol, cu titlul de mirabeau eiffel ro Françoys.,pe plăcerea corectă conținea, pe lângă normele dietetice, notații istorice și multe altele, o traducere a rețetelor culinare ale maestrului Martino, cel mai important reprezentant al bucătăriei italiene din secolul al XV-lea. Faptul că Christol își poate numi traducerea cu numele autorului, Platina, ne arată în ce măsură aceste rețete erau deja cunoscute în Franța. Cu siguranță nu a fost necesar să punem în discuție fetița orfană care a devenit regină pentru a justifica răspândirea utilizărilor gastronomice italiene în Franța.,

Caterina de’ Medici, pictat de Corneille de Lyon.în ciuda vieții lungi a Ecaterinei-a murit în 1589, chiar înainte de a împlini 70 de ani – a existat o singură sursă istorică care a legat-o de mâncare: un cronicar spune că la 19 iunie 1575, în timp ce era la o nuntă, Regina s-a îmbolnăvit și a avut indigestie după ce a mâncat cu lăcomie o plăcintă făcută cu anghinare și organe ea a iubit.,2 aceasta și, în plus, unele adnotări ale ambasadorilor care au văzut-o câștigând în greutate în timp, au fost singurele legături ale lui Catherine cu mâncarea în timpul vieții. Evident, nu au avut nicio legătură cu influența bucătăriei italiene în Franța. Putem adăuga, datorită cercetărilor de arhivă, că în lista persoanelor de serviciu care s-au ocupat de Catherine, de la sosirea ei în Franța și până la moartea ei, nu existau absolut bucătari italieni.

descifrarea originilor acestui mit

când s-a născut mitul, atunci?, În primul rând, este necesar să așteptăm mai mult de un secol după moartea lui Catherine pentru a găsi primele semne ale acesteia. Prima sursă pe care am identificat-o datează din 1719 și este opera lui Nicolas Delamare, un comisar de poliție, care a scris o piesă cuprinzătoare despre funcționarea bună și legală a unui oraș mare, unde au apărut numeroase referințe istorice. Printre ei, am găsit câteva aluzii la „italienii care au urmat-o pe Catherine de’ Medici” și au adus în Franța utilizările culinare ale țării lor și unele lichioruri.3

” când sa născut mitul, atunci?, În primul rând, este necesar să așteptăm mai mult de un secol după moartea lui Catherine pentru a găsi primele semne ale acesteia.înainte de studiul nostru, istoricii care au avut grijă de MIT au făcut-o să pornească de la o carte de bucate (și alte cărți care au urmat această carte de bucate). Ei au făcut referire la Les Dons de Comus de François Marin, datând din 1739, și la suita lui des Dons de Comus, publicată trei ani mai târziu, unde prefața a fost încredințată intelectualilor vremii., În 1739, alegerea a căzut pe doi Iezuiți, Pierre Brumoy și Guillaume-Hyacinthe Bougeant, care – în contur povestea de bucătărie și originile sale la timpul lor – nu a evoca Catherine, dar a susținut că a fost Italienii, care a învățat arta franceză.,4

autorul în prefață la Suite, intelectual și om de litere, Anne-Gabriel Meusnier de Querlon, s-a dus la scurt timp după aceea: după antice Asiatici-a învățat pe Greci și a învățat pe Romani, Meusnier de Querlon „acuzat” excesiv de rafinament la care se foloseste ca francezii învățat de la Italieni, în timpul războaielor italiene, a fost atins.5

mitul se înalță! Catherine a continuat să-și facă coborârea senzațională pe teren puțin mai departe., Pe baza solidă creată de Delamare, din Dons și Suite, au fost create două intrări în celebra și iluministă Enciclopédie, care a reprezentat vehiculul decisiv al mitului. Primul a fost” Assaisonnement ” (condimente), publicat în 1751. Autorul (care a fost mult timp crezut a fi Denis Diderot, dar oamenii de știință nu mai sunt atât de sigur) a văzut, în bucătărie și excesivă rafinamente, „o ramură de pofta” și a susținut că conducătorii francezi au încercat să împiedice răspândirea până când, sub domnia lui Henric al II-lea, „aceste viclean bucătari au început să devină oameni importanți”., Ei erau vinovați, „această mulțime de italieni care căutau plăcere care au urmat-o pe Catherine de’ Medici la curte”.6

Trei ani mai târziu, cea de-a doua intrare „Bucătărie”, pe care suntem datori să-pen-ul de cavalerul de Jaucourt, implicit transformat într-bucătari, o parte dintre Italienii care au venit cu Catherine: „la acel moment, bucătari de dincolo de Alpi venit să se stabilească în Franța”, a scris el, și el a mers un pic mai departe de scris de „mulțimea de corupt Italienii servesc la curtea de Catherine de’ Medici”.,7 aici, mitul a ajuns la cea mai completă formă și, în plus, a fost clar „deghizat” de adevărul istoric.

” mitul nu se termină aici; are o a doua fază. Cu mulți autori, de fapt, unii dintre bucătarii lui Catherine au primit un nume, adesea legat de invențiile care le-au făcut celebre.mulți autori, de fapt, au crezut-o și au contribuit în continuare la difuzarea sa. Fără a menționa lungă listă de dicționare, care a atras o mare parte din materialul din Encyclopédie, putem sublinia, de exemplu, Carême și Grimod de la Reynière., În 1807, în Journal des gourmands, care a fost inspirat de Grimod, citatul a fost reluat, dar cu o valoare pozitivă: datorăm transformarea bucătăriei Catherine, „ilustră regină”, înzestrată cu mari calități.8

de la acești și alți autori, dar cel mai probabil din Encyclopédie, bucătarii Legendari s-au răspândit și au ajuns în poziții importante, chiar și în secolul al XX-lea., Pentru a cita doar un exemplu printre mulți, Mary Frances Kennedy Fisher, în cartea sa the Art of Eating (1954), dedică un întreg capitol „bucătarilor singuri ai lui Catherine”, probabil cel mai bun pe care l-a cunoscut regatul francez.9

mitul continuă

mitul nu se termină aici; are o a doua fază. Cu mulți autori, de fapt, unii dintre bucătarii lui Catherine au primit un nume, adesea legat de invențiile care le-au făcut celebre. Dl., Popelini – atestată pentru prima dată în 1890 – a inventat poupelins, dulciuri de pate à choux; printre numeroșii autori care au menționat-o, unii au crezut că „Popelini” a fost doar porecla de un și mai puțin probabil Domnul Pastarelli sau Pasterelli, întotdeauna riguros, fără un nume. Un prenume, în schimb, l – a avut pe domnul John Pastilla-inventatorul caramelinei sau „bomboanelor”.Domnul Frangipani, inventatorul frangipanului, cremă sau dulce cu un nume Italian clar și un parfum parfumat de migdale făcut pentru mănuși, avea nume de botez care s-au schimbat în funcție de autorii care au scris despre el., Ar fi putut fi numit Cesare sau Pompeo; ar fi putut fi un bucătar sau un nobil după Henric al III-lea, fiul Caterinei; ar fi putut avea origini Florentine sau romane … și așa mai departe și mai departe. Acestea au fost cele mai comune personaje, dar a existat și o „a doua linie” de bucătari care ar include, de exemplu, un domn Berini, care a redescoperit sosuri pierdute de secole.nici unul dintre ei nu a existat vreodată sau, în orice caz, nu a creat vreodată ceea ce le-a fost atribuit., Totuși, în rândurile de bucătari italieni care a trecut Alpii și gastronomie invadat Franța, în secolul 16, a fost un mit care părea să fie destinat pentru un viitor de succes și încă mai păstrează farmecul său. Atât mitul, cât și modul în care a fost construit, sunt fascinante.

Pentru mai multe informații

• Loïc Bienassis & Antonella Campanini, La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l ‘Italie: analyse critique d’ un mythe, in La table de la Renaissance., Le mythe italien, întreținută de Pascal Brioist și Florent Quellier, Excursii-Rennes, Presses Universitaires de Rennes / Presses Universitaires François-Rabelais de Excursii, 2018 (Colecția „Tabele de des Hommes”), pp. 29-88.

Note

1. Bloch, Marc, Istoricul Ambarcațiuni, Manchester, Manchester University Press, 1992, p. 24.
2. L’Estoile Pierre de, Registre-Jurnal du règne de Henri III, I (1574-1575), de M. și G. Lazard Schrenck, Genève, Droz, 1992, pp. 171-172.Delamare Nicolas, Traité de la police, III, Paris, Michel Brunet, 1719, pp., 409 e 796.
3. Marin François, darurile lui Comus sau deliciile mesei. Un lucru util nu numai pentru ofițerii de gura cu privire la arta lor, dar mai ales pentru persoanele care sunt curioase să fie în măsură să dea mâncare, & pentru a fi servit delicat, atât în grăsime și în masa, în funcție de anotimpuri, & în Le goût le plus nouveau, Paris, Prault, 1739, pp. XVII-XVIII.
4. Marin François, darurile lui Comus. Din ediția din 1742, t. 1, Pau, editions Manucius, 2001, p. XLIII-XLIV., Titlul acestei ediții nu este corect: se referă la Suite des Dons de Comus.Diderot Denis, d ‘ Alembert Jean Le Rond, Encyclopédie, OU Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Vol. i, Paris, Briasson / David / Le Breton / Durand, 1751, p.765.Diderot Denis, d ‘ Alembert Jean Le Rond, Encyclopédie, OU Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Vol. IV, Paris, Briasson / David / Le Breton / Durand, 1754, P. 538.,
5. Gasterman, „Introduction à l’ histoire de la gourmandise „, Journal des gurmanzilor et des belles ou l’Épicurien français, Mai 1807, p. 118.Fisher Mary Frances Kennedy, The Art of Eating, New York, World Publishing, 1954, PP.75-76.