atât mayașii, cât și aztecii credeau că boabele de cacao au proprietăți magice sau chiar divine, potrivite pentru a fi folosite în cele mai sacre ritualuri ale nașterii, căsătoriei și morții. Potrivit lui Chloe Doutre-Roussel cartea Ciocolata Cunoscator, Aztec sacrificiu victime care s-au simțit prea melancolie să se alăture dans ritual înainte de moartea lor au fost de multe ori dat o tărtăcuță de ciocolata (cu o nuanță de sânge de victime anterioare) pentru a le inveseli.,ciocolata îndulcită nu a apărut până când europenii nu au descoperit America și au gustat bucătăria autohtonă. Legenda spune că regele Aztec Montezuma l-a întâmpinat pe exploratorul spaniol Hernando Cortes cu un banchet care a inclus consumul de ciocolată, după ce l-a confundat tragic cu o zeitate reîncarnată în loc de un invadator cuceritor. Ciocolata nu s –a potrivit la început cu gusturile străinilor – unul a descris-o în scrierile sale drept „o băutură amară pentru porci” – dar odată amestecată cu miere sau zahăr din trestie, a devenit rapid populară în toată Spania.,

De al 17-lea, ciocolata a fost o băutură la modă în toată Europa, se crede că au nutritive, medicinale și chiar proprietăți afrodisiace (se zvonește că Casanova a fost deosebit de mândru de lucrurile). Dar a rămas în mare parte un privilegiu al celor bogați până la inventarea motorului cu aburi a făcut producția de masă este posibil, în anii 1700.

În 1828, un chimist olandez a găsit o modalitate de a face ciocolată praf prin eliminarea a aproximativ jumătate din grăsimi naturale (unt de cacao) de lichior de ciocolată, pulverizarea ceea ce a rămas și tratarea amestec cu săruri alcaline pentru a reduce gustul amar., Produsul său a devenit cunoscut sub numele de” cacao olandeză ” și a dus în curând la crearea de ciocolată solidă.crearea primei batoane moderne de ciocolată este creditată lui Joseph Fry, care în 1847 a descoperit că poate face o pastă de ciocolată modelabilă adăugând untul de cacao topit înapoi în cacao olandeză.în 1868, o mică companie numită Cadbury comercializa cutii de bomboane de ciocolată în Anglia. Ciocolata cu lapte a intrat pe piață câțiva ani mai târziu, pionierată de un alt nume care poate suna un clopot – Nestle.,în America, ciocolata a fost atât de apreciată în timpul Războiului Revoluționar încât a fost inclusă în rațiile soldaților și folosită în locul salariilor. În timp ce majoritatea dintre noi, probabil, nu s-ar mulțumi cu un salariu de ciocolată în aceste zile, statisticile arată că umilul boabe de cacao este încă o forță economică puternică. Fabricarea ciocolatei este o industrie de peste 4 miliarde de dolari în Statele Unite, iar americanul mediu mănâncă cel puțin o jumătate de kilogram de lucruri pe lună.,în secolul 20, cuvântul „ciocolată” s-a extins pentru a include o serie de tratamente accesibile cu mai mult zahăr și aditivi decât cacao în ele, adesea făcute din cele mai rezistente, dar mai puțin aromate dintre soiurile de fasole (forastero). dar, mai recent, a avut loc o „revoluție a ciocolatei”, a spus Leaf, marcată de un interes din ce în ce mai mare pentru ciocolată de înaltă calitate, manuală și metode durabile și eficiente de cultivare și recoltare a cacao., Marile corporații precum Hershey și-au extins liniile de ciocolată artizanală achiziționând producători mai mici cunoscuți pentru ciocolată premium, cum ar fi Scharffen Berger și Dagoba, în timp ce ciocolatierii independenți continuă să înflorească.

„văd tot mai mulți artizani americani care fac lucruri incredibile cu ciocolată”, a spus Leaf. „Deși, recunosc că tind să privesc lumea prin ochelari cu nuanțe de cacao.”