• Actiune
• Pin

Grafic Gratuit: Descărcați o copie gratuită a noastre fumat ori și temperaturi diagramă, astfel încât vă puteți întoarce la ea ori de câte ori aveți nevoie.

Grafic Gratuit: Descărcați o copie gratuită a noastre fumat ori și temperaturi diagramă, astfel încât vă puteți întoarce la ea ori de câte ori aveți nevoie.,e 225-250° F 135° F pentru Mediu 25 minute/lb File 225-250° F 130°-140° F 2 1/2-3 ore Tri-sfat 225-250° F 130° F la 140° F 2 la 3 ore Cârnați 225-250° F 160° F 30 – 60 de minute

Cum să-i spuneți atunci când piept afumat se face

temperatura ideala pentru afumat piept este de obicei între 195-205°F, cu multe pitmasters cu scopul de a trage dreapta pe 203°F mark., trebuie să vă amintiți că pieptul va continua să gătească în timp ce vă odihniți, poate crește cu 10°F sau mai mult.dacă nu sunteți sigur dacă pieptul dvs. este gătit, unele semne bune includ:

• întregul mușchi jiggles ca un bol de jello
• îl sondați cu o scobitoare și sonda alunecă ca și cum ar fi unt cald.,p>
  • atunci Când gătiți o costiță puteți scoate fumător și să termin cu un scurt stagiu pe gratar sau un cuptor fierbinte la maro la exterior
  • Pentru carnati proaspeti, fără leac a adăugat aveți nevoie pentru a le găti la temperaturi mai calde decât cârnați cu cantitatea corectă de vindecare

  carne de Porc fumat ori și temperaturi

  	Fumător Temp	a Terminat de Temp	pentru Nefumători Timp
  ceafă de Porc	225-250° F	205°F	1., F	180-185°F	5 – 7 hours
  Loin	225-250° F	145°F	4 – 5 hours
  Belly Bacon	less than 100° F	140° F	6 hours
  Whole Hog	225-250° F	205° F	16 – 18 hours
  Tenderloin	225-250° F	160° F	2 1/2 – 3 hours
  Pork sausage	225-250° F	165° F	1 to 3 hours

  How to tell when smoked pork butt is done?,

  ar trebui să gătească carne de porc cap la cap până când se ajunge la o temperatură internă de cel puțin 195°F, deși o mulțime de oameni preferă să-l gătească până când se ajunge la 203°F.

  • Un tipic estimare pentru ceafă de porc timp de preparare 2 ore per kilogram de carne de porc
  • O 8lb ceafă de porc poate dura până la 16 ore de la început până la sfârșit

  Cum să-i spuneți dacă nervurile sunt de făcut?

  coastele sunt sigure pentru a mânca la 145°F, dar de obicei nu sunt considerate făcute în jurul valorii de 190-203°F atunci când grăsimea și colagenul au avut șansa să se topească și să devină fragede.,

  • permiteți 4-5 ore pentru o placă completă de coaste spate pentru copii și 6-7 ore pentru o placă de coaste de rezervă.
  • coastele bine gătite nu trebuie să cadă de pe os.
  • cel mai bun test pentru o placă bine gătită de coaste este că începe să se crape la suprafață atunci când o săriți blând cu o pereche de clești de grătar.
  • când se termină coastele, carnea va începe să se retragă curat din oase., 2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours

    Notes:

    • For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td> 220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min

      The problem with relying on temperature charts

      Temperature charts are a great guide., Este deosebit de util ca un începător relativ să poată verifica rapid timpul, temperatura și timpul mediu de gătit într-un singur loc ușor.dar un pitmaster cu experiență va avea probleme cu orice diagramă de temperatură.faptul este că puteți produce gătit excelent la grătar scăzut și lent la 225°F sau fierbinte și rapid 350°F+. de asemenea, nu există o temperatură exactă atunci când se determină când un piept sau un cap de porc este perfect. Temperatura potrivită pentru a vă trage carnea poate varia cu +/- 10-20 grade.de asemenea, este dificil să oferiți estimări exacte ale timpului de gătit., Forma, grosimea și diametrul cărnii pot fi la fel de importante ca și greutatea. acest lucru înseamnă minute sau ore pe lbs calcule sunt întotdeauna doar o estimare.toți următorii factori pot influența timpul de fumat:

      • gătiți carne cu oase sau dezosată?
      • grosimea și diametrul (mai degrabă decât greutatea totală) a cărnii
      • cât de mult țesut conjunctiv și grăsime există.
      • cât de bine izolat este fumătorul dvs. și vremea va juca un factor în timpul necesar (permiteți mai mult dacă gătiți în zăpadă).,
      • umiditatea în fumător și vremea extremă pot, de asemenea, să încetinească timpul de gătit.
      • tipul de fumător poate afecta, de asemenea, lucrurile. Potrivit amazingribs.com dacă gătiți folosind un fumător electric, carnea dvs. se poate face mai repede, deoarece există mai puțin flux de aer.pentru mai multe informații despre acest subiect, avem un ghid întreg pentru principalii 8 factori care influențează timpul de gătire.

        am rămas în mare parte cu temperaturile și orele fumătorului „scăzute și lente” din acest ghid. Deși este un bun punct de plecare, le puteți ajusta cu siguranță., de exemplu, mielul afumat poate fi afumat fierbinte și rapid la 300-350° F pentru o perioadă mai scurtă de timp și poate ieși cu o crustă mai bună.atât timp cât gătiți carnea la temperatura dorită sigură (și delicioasă) și vă mențineți temperatura constantă, veți avea un grătar de succes. acesta este motivul pentru care vă recomandăm întotdeauna să utilizați un termometru cu sondă dublă, cum ar fi fumul ThermoWorks.deoarece fumatul folosește temperaturi mult mai scăzute decât alte metode de gătit, este important să urmați câteva linii directoare.,

        nu vrei să fii responsabil pentru otrăvirea oaspeților tăi la grătar(cu excepția faptului că ești un vecin enervant…).

        bine ați venit la (carne de fumat) zona de pericol

        

        Cand carnea persistă la temperaturi cuprinse între 40 și 140° F bacterii dăunătoare pot multiplica rapid. Aveți aproximativ 4 ore până când lucrurile devin periculoase.

        Acest lucru este cumulativ, de asemenea. Spuneți că aveți carnea în fumător timp de 3 ore și apoi odihniți-vă dacă timp de 1 oră, atunci veți fi atins limita de 4 ore., pentru siguranța dvs.:

        • întotdeauna dezghețați complet carnea înainte de a adăuga la fumător.
        • marinați carnea în frigider și nu reutilizați niciodată marinada din carne crudă sau păsări de curte.
        • gătiți păsările de curte la cel puțin recomandarea minimă USDA.
        • nu mâncați carne afumată care a fost păstrată la frigider mai mult de patru zile.asigurați-vă că vă amintiți fereastra de 4 ore (sau stocați pe hârtie igienică) și veți fi bine.

          În acest grafic pe amazingribs.com puteți compara temperaturile ideale „terminate” cu recomandarea minimă USDA.,

          ghidul USDA nu ar trebui să fie întotdeauna considerat Evanghelie, deși. de-a lungul anilor și-au schimbat recomandările de mai multe ori. temperatura lor actuală recomandată pentru friptură ar lăsa multe carnivore să-și scuture capul la fripturile lor prea fierte.pe de altă parte, unele dintre temperaturile „terminate” din ghidul nostru de mai sus depășesc cu mult recomandarea USDA. de exemplu, vă recomandăm să gătiți Piept de vită și cap de porc până la 205° F, chiar dacă USDA spune că trebuie doar să atingeți 145° F.

          Acest lucru ne aduce la următorul nostru punct mare.,

          există o mare diferență între „gata” și „gata de mâncare”

          procesul lung de gătit scăzut și lent topește țesutul conjunctiv găsit în bucăți mai dure de carne. Acest lucru duce la degustarea de carne uimitor de fragedă chiar și atunci când este gătită dincolo de liniile directoare „bine făcute”.

          

          Meathead Goldwyn, Sunt coastele mele gata încă?”diferențiez între „făcut” și „gata”, o linie semantică fină, dar una importantă atunci când vine vorba de grătar.,carnea este „făcută” atunci când temperatura din punctul cel mai gros atinge punctul în care este sigur să mănânci. Asta nu înseamnă că este „gata”, totuși.conform USDA, coastele sunt „terminate” atunci când sunt 145°F temp intern, dar pot fi totuși dure. Dacă le luați până la 190 până la 203°F, colagenii și grăsimile se topesc la această temperatură și fac carnea mai fragedă și mai suculentă. Atunci sunt gata! Vezi diferența?în funcție de ceea ce gătiți, este posibil să așteptați mai mult chiar și după ce carnea este „terminată” din punct de vedere tehnic., o mulțime de oameni trag pieptul de pe fumător la aproximativ 190-200°F, apoi îl lasă înfășurat într-un răcitor timp de aproximativ două ore. Pieptul continuă să gătească și devine chiar ofertant.

          Cum de a măsura cu precizie fumător și carne de temperatură

          Menținând o temperatură constantă și să știe exact când să-ți scoți carnea de pe fumător sunt două dintre cele mai importante abilități pentru unghii, dacă doriți să gătească gratar mare.aceasta înseamnă că trebuie să monitorizați constant temperatura internă a fumătorului „ambiental” și temperatura din centrul bucății de carne.,

          

          din Fericire, multe dintre cele mai populare termometre ca ThermoWorks Fum permite să vă conectați două sonde de temperatură cu unul digital WiFi unitate pentru a vă permite să monitorizeze îndeaproape temperatura de fumător din confortul casei tale.puneți o sondă ușor ridicată de pe grătar, aproape de locul în care se află carnea pentru a obține o temperatură exactă a fumătorului pentru locul în care gătiți carnea (ignorați termometrul cupolei).,cealaltă sondă poate fi introdusă în cea mai groasă parte a cărnii. Doar asigurați-vă că nu atinge niciun os sau nu stă într-un buzunar de grăsime, deoarece acest lucru vă poate face lectura pe scară largă inexactă.imaginea de mai jos prezintă o configurație ideală a termometrului pentru fumatul unui fund de porc.,

          

          Dacă sunteți de gătit ceva mai mici, cum ar fi pește, apoi un concediu-in termometru nu va funcționa

          Pentru mai mici de alimente cum ar fi cârnați, coaste de porc sau pește, este mult mai important să se folosească o clipă citit termometru pentru a verifica temperatura internă. unii oameni vor râde și vor spune că puteți spune cum se face ceva prin lovirea acestuia, vă putem asigura că este BS.,acoperim cum să configurați corect termometrul în detaliu și să clasificați cele mai bune termometre de concediu și de citire instantanee în ghidul nostru pentru stăpânirea controlului temperaturii.dacă sunteți nou la fumat, atunci gătitul timp de 4-16 ore la un moment dat prezintă o nouă serie de provocări pe care pur și simplu nu le experimentați în timpul gătitului obișnuit.

          care se ocupă cu temutul „stand” BBQ

          aproape fiecare începător intră în panică atunci când se confruntă cu temutul „stand”., Oaspeții sunt aproape aici, ai crezut că ai permis mult timp pentru piept, dar termometrul tău a citit aceeași temperatură în ultimele 2 ore.

          

          Acest lucru este în cazul în care aproape toată lumea face un clasic fumător greșeală și intră în panică.

          nu trebuie să fii unul dintre acești începători. Când vi se întâmplă acest lucru, veți ști că standul este doar un proces natural care se întâmplă atunci când un piept lovește în jur de 165 de grade. Pe măsură ce carnea gătește, umiditatea este eliberată și se evaporă, răcind carnea în jos.,acest proces poate determina termometrul să nu se miște ore întregi. Dar rămâneți puternici și împingeți-vă și veți ajunge la gătit în cel mai scurt timp.doar pentru că trebuie să gătiți ceva timp de 12 ore, nu înseamnă că trebuie să continuați să hrăniți în mai mult lemn. în cele mai multe cazuri, după ce carnea dvs. a ajuns la 140 de grade, veți începe să obțineți rezultate diminuante din fumul suplimentar.de asemenea, trebuie să aveți grijă să obțineți tipul potrivit de fum., Utilizarea lemnului verde sau eșecul de a controla temperatura focului poate provoca un exces de creozot (unul dintre compușii din fum), ceea ce duce la un gust amar urât.

          controlul temperaturii din interiorul grătarului

          menținerea unei temperaturi stabile între 225-250°F poate fi o provocare. Mai ales dacă sunteți nou la gătit cu cărbune și gestionați un incendiu.

          trebuie să vă asigurați că nu vă speriați atunci când vedeți un vârf de temperatură. De multe ori veți regla și închideți toate orificiile de aerisire, sufocând focul. Apoi te blochezi într-un ciclu de supra-ajustare.,în timp ce unii oameni vor trece doar la un set mai mult și uitați-l stil fumător ca un gaz sau fumător electric, gestionarea un fumător cărbune este de fapt foarte simplu, cu un pic de practică.

          • întotdeauna stabilizați fumătorul înainte de a adăuga carnea, lăsându-l să stea timp de 15 până la 20 de minute cu un termometru departe de căldură directă până când temperatura se stabilizează.
          • menținerea unui vas plin de apă în camera de grătar ajută, de asemenea, la absorbția căldurii și la moderarea temperaturii.,
          • când temperatura devine prea mare sau prea mică, efectuați reglaje foarte mici la supape și apoi monitorizați timp de câteva minute înainte de a regla în continuare.

          împachetarea

          sperăm că veți găsi utile graficele de temperatură pentru fumat de mai sus. Amintiți-vă că acesta este doar un punct de plecare pentru a vă ajuta. Tu ești șeful carierei tale, așa că depinde de tine să încerci, să te adaptezi pe măsură ce mergi și să-ți amintești pentru data viitoare.