Într-o oală mare, se combina apa cu sare cușer, granulat și maro zaharuri, sare roz, decapare condimente, semințe de muștar și usturoi. Gatiti la foc moderat, amestecand ocazional, pana cand sarurile si zaharurile s-au dizolvat. Se toarnă saramura într-un bol mare și se lasă să se răcească, apoi se răcește până se răcește.folosind un bivol metalic, trageți găuri peste piept. Turnați saramura într-o tigaie mare de prăjire. Adăugați pieptul și acoperiți tigaia cu folie de plastic., Se cântărește pieptul în jos cu plăci grele pentru a-l menține scufundat în saramură și la frigider. Lăsați pieptul să se vindece timp de 5 zile, întorcându-l o dată pe zi.scoateți pieptul din saramură și uscați-l cu prosoape de hârtie. Așezați partea de grăsime din piept în sus pe un suport așezat pe o foaie de copt cu margine. La frigider, neacoperit, timp de 24 de ore.aduceți pieptul la temperatura camerei. Aprindeți grătarul, folosind aproximativ 50 de brichete de cărbune. Înmuiați așchii de lemn de esență tare în apă timp de 30 de minute. Într-o mașină de tocat condimente, macinați grosier boabele de piper cu semințele de coriandru., Acoperiți partea grasă a pieptului cu amestecul de piper-coriandru.aranjați cărbunele roșu-fierbinți în jurul perimetrului grătarului și așezați un strat dublu de folie grea în centru. Puneți o placă de plăcintă din aluminiu de 8 inci pe folie și umpleți placa la jumătate cu apă. Împrăștiați aproximativ 1 cană de așchii de lemn de esență tare drenate peste cărbuni fierbinți. Setați grătarul pe grătar și așezați pieptul, condimentat în sus, în centru. Acoperiți și grătați la 250°, parțial ventilat, timp de aproximativ 5 ore. La fiecare 45 de minute, umpleți cărbunele fierbinți și adăugați 1 cană de așchii de lemn de esență tare drenate., Pastrama se face atunci când un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă înregistrează 170°. Lăsați pastrama să se răcească, apoi refrigerați până la răcire.Preîncălziți cuptorul la 350°. Tăiați subțire pastrama peste cereale. Aranjați feliile pe o foaie mare de copt cu margini mari și aruncați aproximativ 1/2 cană de apă deasupra. Acoperiți bine cu folie și coaceți timp de aproximativ 20 de minute, până când se încălzește. Serviți cald sau la temperatura camerei.