lapte

clasa a laptele este produs, prelucrat și ambalat cu atenție pentru a proteja siguranța consumatorului. Laptele de gradul A trebuie pasteurizat pentru a fi vândut de comercianții cu amănuntul în comerțul interstatal., Laptele crud este de obicei pasteurizat fie prin pasteurizare la temperatură scăzută, în care laptele este încălzit la 145 °F sau mai mare timp de cel puțin 30 de minute, fie prin pasteurizare la temperatură ridicată, în care laptele este încălzit la 161 °F sau mai mare timp de cel puțin 15 secunde și apoi răcit rapid. Pasteurizarea distruge bacteriile cauzatoare de boli și prelungește termenul de valabilitate al laptelui. Cu toate acestea, laptele pasteurizat se poate strica ușor și ar putea provoca boli transmise de alimente dacă nu este protejat și manipulat corespunzător.,menținerea siguranței laptelui: refrigerarea este singurul factor cel mai important în menținerea siguranței laptelui. Prin lege, laptele de gradul A trebuie menținut la o temperatură de 45 °F sau mai mică. Bacteriile din lapte vor crește minim sub 45 °F. Cu toate acestea, temperaturile cu mult sub 40 °F sunt necesare pentru a proteja calitatea laptelui. Este esențial ca aceste temperaturi să fie menținute prin depozitare, distribuție, livrare și depozitare.laptele refrigerat mai rece este păstrat, cu cât durează mai mult și cu atât este mai sigur. Pe măsură ce produsul este lăsat să se încălzească, bacteriile cresc mai rapid., Refrigerat corespunzător, laptele poate rezista la depozitarea a aproximativ două săptămâni.sugarii, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și bolnavii cronici (cum ar fi cei care urmează tratamente pentru cancer și persoanele cu SIDA, diabet sau boli de rinichi) prezintă cel mai mare risc de boli grave din cauza consumului de alimente nesigure. Acești indivizi și cei care le îngrijesc trebuie să fie deosebit de atenți să manipuleze laptele în siguranță.

lapte lichid proaspăt: laptele proaspăt este clasificat în principal după cantitatea de grăsime de unt pe care o conține., În noiembrie 1997, FDA a anunțat o nouă regulă pentru etichetarea laptelui care ajută consumatorii să clarifice diferența dintre laptele 1 și 2 la sută și consolidează faptul că laptele degresat nu conține grăsimi. Conform noii reguli, laptele de 2% este redenumit grăsime redusă; laptele de 1% este redenumit cu conținut scăzut de grăsimi; iar laptele degresat se numește fără grăsimi sau fără grăsimi, deși poate conține până la 0, 5 grame de grăsime într-o porție de o ceașcă.cumpărarea laptelui lichid proaspăt: când selectați laptele din magazin, asigurați-vă că este afișat corect și acordați o atenție deosebită datei de pe etichetă., Toate laptele lichid proaspăt trebuie păstrat la temperaturi sub 40 °F și nu trebuie stivuit la înălțime în vitrine. Dacă este păstrat la peste 40 ° F, laptele va începe să dezvolte semne de deteriorare, inclusiv miros acru, aromă off și consistență crăpată. Amintiți-vă că laptele ar trebui să fie luate de la magazin și rapid a pus în frigider la domiciliu, astfel încât temperatura să nu crească peste 40 °C. după ce ați achiziționat lapte și refrigerate imediat, ar trebui să-și păstreze gustul proaspat de la unu la cinci zile de dincolo „vinde-prin” data dacă sunt păstrate la o temperatură adecvată., Dacă se strică înainte de expirarea datei, acest lucru indică faptul că nu a fost manipulat corect și ar trebui returnat la magazin pentru o rambursare.depozitarea laptelui lichid proaspăt: laptele nu trebuie lăsat afară la temperatura camerei. Turnați laptele pentru a fi utilizat într-un recipient de servire și returnați recipientul original la frigider. Nu returnați laptele neutilizat care a fost așezat în recipientul său original, unde ar putea contamina laptele rămas., Laptele poate fi păstrat congelat la 0 ° F timp de până la trei luni și va fi sigur de băut dacă este dezghețat în frigider, deși nu își păstrează textura netedă.zară: inițial, zară a fost făcută ca un produs secundar atunci când se face unt. Bacteriile de acid Lactic sunt adăugate în laptele proaspăt, pasteurizat lichid sau parțial degresat pentru a produce laptele gros, tangibil. Laptele de lapte trebuie manipulat cu aceleași precauții ca laptele lichid obișnuit.lapte aromat: ciocolata și alte arome – cum ar fi arțar, căpșuni și cafea – pot fi utilizate pentru laptele aromat., Aceste lapte sunt depozitate și utilizate ca lapte lichid proaspăt.

lapte concentrat sau uscat

evaporat & lapte degresat evaporat: acest tip de lapte are aproximativ 60% din apa eliminată. Poate fi fortificat cu vitaminele A și/ sau D. depozitați cutii de lapte evaporat într-un loc răcoros și uscat. Este stabil la raft, dar odată deschis, trebuie tratat ca lapte lichid proaspăt, păstrat la frigider și utilizat în câteva zile.,lapte condensat îndulcit: acesta este laptele care rezultă din evaporarea jumătății de apă și adăugarea de zahăr în cantități suficiente pentru conservare. Se păstrează ca laptele evaporat.laptele UHT: laptele cu temperatură Ultra-înaltă (UHT) este un lapte fluid obișnuit, ambalat într-un recipient etanș, sterilizat, din carton. Produsul este tratat prin sterilizare flash la 290 ° F (de două ori temperatura pasteurizării normale). Această temperatură ridicată ucide toate bacteriile sau microorganismele. Laptele este apoi ambalat în recipiente sterilizate și este stabil la raft timp de șase luni., După șase luni, aroma și culoarea încep să se schimbe și produsul se îngroațește. Este încă sigur, dar nu poate produce efectul dorit într-o rețetă. Odată ce pachetul de lapte UHT este deschis, acesta este tratat ca lapte lichid proaspăt și utilizat în câteva zile.lapte uscat degresat: acest produs lactat se face prin îndepărtarea apei din laptele pasteurizat, fără grăsimi. Datorită conținutului scăzut de umiditate, acesta poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp. După reconstituire, se manipulează ca laptele lichid proaspăt.,

cremă

fapte de bază: crema are un conținut foarte ridicat de grăsimi între 18 și 40% grăsime de unt, comparativ cu aproximativ 3, 25% în laptele integral. Culoarea bogată, galbenă asociată cu crema provine din carotenul din grăsime. Tipul de cremă este determinat de conținutul său de grăsime.jumătate și jumătate este o combinație de lapte și smântână cu un conținut de unt de aproximativ 11%.

crema ușoară are între 18 și 30% grăsime de unt și poate fi numită cafea sau cremă de masă.,

crema de biciuire ușoară are între 30 și 36% grăsime de unt și poate fi bătută în formă solidă, deși tinde să fie mai puțin stabilă decât crema de biciuire grea.

crema grea sau frisca conține 36 până la 40% grăsime de unt.

frișca sub presiune este vândută în cutii de aerosoli și este fabricată dintr-un amestec de cremă, zahăr și stabilizatori chimici.

smântână se face prin adăugarea unei culturi de acid lactic în crema dulce. Smântână conține de obicei între 18 și 20% grăsime de unt.

smântână cu grăsime redusă a adăugat lapte degresat pentru a reduce conținutul de grăsime.,

depozitare: păstrați crema la 40 °F sau mai jos în recipientul original în frigider. Nu lăsați crema la temperatura camerei și nu amestecați crema caldă cu crema care a fost păstrată la frigider. Utilizați cremă proaspătă, pasteurizată în decurs de una până la cinci zile de la data „vânzării”.

toppingurile pentru desert Nedairy

toppingurile pentru desert Nedairy sunt fabricate din uleiuri vegetale, dar pot conține și unele produse lactate. Toppingurile congelate pot fi păstrate timp de până la un an la congelator sau dezghețate și păstrate la frigider timp de până la două săptămâni. Nu înghețați toppingurile de desert în cutii de aerosoli., Păstrați cutiile în frigider timp de maximum două până la trei luni.

unt

fapte de bază: untul se face din crema dulce sau acrit de lapte de vacă prin agitare sau „churning.”După churning, masa de unt este spălată și sărată. Se lucrează pentru a distribui sarea și a elimina apa suplimentară. Pentru a fi vândut în magazine, untul trebuie să conțină cel puțin 80% grăsime din lapte. Apa și solidele din lapte reprezintă celelalte 20%. Sare și colorare pot fi adăugate, dacă se dorește. Unele unt nesărat este vândut ca unt dulce, dar majoritatea oamenilor preferă produsul sărat.,

eticheta de calitate USDA de pe cutia sau ambalajul untului înseamnă că untul a fost testat pentru calitate de către un greder guvernamental și a fost produs în condiții sanitare. Cel mai înalt grad posibil este AA. Untul AA de calitate este delicat și aromat cu aromă dulce, cu o textură cremoasă și o bună răspândire. Majoritatea untului vândut este de gradul AA SAU A. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, untul conține multe calorii și, prin urmare, ar trebui utilizat cu ușurință în dietă.depozitare: depozitarea untului în mod corespunzător, prelungește termenul de valabilitate, astfel încât să poată fi utilizat pe o perioadă mai lungă de timp., Pentru a preveni un tip de deteriorare numit ranciditate, protejați untul de căldură, lumină și aer, depozitându-l acoperit în frigider. Untul Rancid are un gust și un miros neplăcut.untul absoarbe rapid mirosurile din alte alimente. Pentru a preveni schimbările de aromă, păstrați untul învelit în material rezistent la umiditate și vapori sau în recipiente bine acoperite. Pentru depozitarea frigiderului, lăsați untul în ambalajul original. Porțiunile deschise de unt trebuie refrigerate într-un vas acoperit.

untul poate fi păstrat timp de până la două săptămâni la temperaturi Frigider (Sub 40 °F)., Temperaturile mai ridicate provoacă apariția aromelor și mirosurilor neplăcute. Untul nu trebuie păstrat în dispozitivul de păstrare a untului (setat la temperaturi mai calde) pe ușa frigiderului mai mult de două zile. Pentru a ușura răspândirea, scoateți untul din frigider cu 10 până la 15 minute înainte de a-l folosi.pentru a ține mai mult de două săptămâni, untul trebuie înghețat. Pentru a păstra untul în congelator, înfășurați – l într-un material de ambalare congelator rezistent la umiditate și vapori, pentru a împiedica untul să absoarbă mirosurile din alte alimente și pentru a preveni arderea congelatorului. Untul din cutia originală poate fi învelit., Untul în blocuri de o lire poate fi tăiat în porții mai mici, reambalat și înghețat pentru utilizare ulterioară. Dacă este înfășurat corespunzător și ținut la 0 °F sau mai jos, untul se va păstra bine la congelator timp de șase până la nouă luni. Dezghețați untul în frigider.

iaurt

fapte de bază: zahărul natural din lapte este transformat în acid lactic prin intermediul unei culturi bacteriene care produce iaurtul cremos, plăcut tartă. Iaurtul este pasteurizat pentru a distruge microorganismele care cauzează boli., Conținutul de grăsimi și calorii va diferi în funcție de utilizarea laptelui integral, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi și de adăugarea de fructe sau îndulcitori. Eticheta va oferi informațiile specifice pentru fiecare iaurt.depozitare: iaurtul poate fi păstrat bine acoperit în frigider timp de șapte până la 10 zile după data de „vânzare”. Dacă este păstrat mai mult, va dezvolta un gust mai puternic. Înghețarea iaurtului nu este recomandată din cauza rezultatelor variabile în textură.

produse lactate congelate

fapte de bază: această categorie include înghețată, lapte de gheață, șerbet și iaurt congelat.,înghețata are cel mai mare conținut de grăsimi din lapte și solide din lapte. Conținutul de grăsimi din lapte din înghețată variază de obicei între 10 și 14 la sută, dar poate fi de până la 20 la sută în înghețatele de specialitate.

laptele de gheață are adesea mai mult zahăr decât înghețata, dar grăsimea din lapte variază de la 2 la 7 la sută.

serbetul are, de asemenea, mai puține grăsimi din lapte și solide din lapte decât înghețata, dar mai mult zahăr și conține, de obicei, fructe și acid de fructe. Conținutul de grăsime din lapte de șerbet este cuprins între 1 și 2%.,

iaurtul congelat este obținut din lapte cultivat și are mai puțină grăsime din lapte decât înghețata și mai puțin zahăr decât șerbetul.Depozitare: când cumpărați înghețată și alte deserturi congelate la magazin, asigurați-vă că sunt congelate solide și că recipientul nu este lipicios sau înghețat, ceea ce indică faptul că s-a dezghețat parțial la un moment dat. Solicitați ca înghețata să fie plasată într-o pungă izolată sau să fie ambalată dublu pentru a reduce topirea în drum spre casă.înghețata poate fi păstrată nedeschisă timp de până la două luni la 0 °F sau mai puțin., Cu toate acestea, dacă va fi păstrat mai mult de o lună, cel mai bine este să înfășurați recipientul original cu hârtie congelatoare sau folie.odată ce recipientul a fost deschis, așezați folie de plastic pe suprafața înghețatei pentru a minimiza dezvoltarea cristalelor mari de gheață și pierderea texturii sale cremoase. Utilizați înghețată în termen de șapte până la 10 zile pentru cea mai bună calitate. De fiecare dată când înghețata este scoasă din congelator și suprafața începe să se dezghețe, înghețata pierde calitatea., Dacă înghețata sau alte produse lactate congelate se dezghetează complet, acestea trebuie aruncate din cauza pericolului creșterii bacteriene.

în condiții de Siguranță de Stocare la Rece Ori pentru Lapte & Produse Lactate

Produs	Cum de a Stoca	Frigider (35-40 °F)	Congelator (0 °F)
Pasteurizat Proaspăt integral sau Lapte Degresat	se da la Frigider imediat în recipientul original. Păstrați recipientul închis.	1 până la 5 zile după data de vânzare	3 luni., Înghețarea poate duce la modificarea texturii. Dezgheț în frigider.
lapte condensat îndulcit (deschis)	refrigerați bine acoperit.	1 săptămână	a nu se congela.
lapte evaporat (deschis)	refrigerați bine acoperit.	1 săptămână	a nu se congela.
lapte de Cultură	refrigerați imediat în recipientul original. Păstrați recipientul închis.	2 săptămâni	a nu se congela.
omogenizat, reconstituit uscat degresat și lapte degresat	păstrați recipientele bine închise., Nu returnați laptele neutilizat în recipientele originale.	1 săptămână	a nu se congela.
smântână dulce și regulată	refrigerați imediat în recipientul original. Păstrați recipientul închis.	1 până la 5 zile după data de „vânzare”	a nu se congela. (Schimbarea texturii, aspectul corpului. Separarea emulsiei de grăsime.)
Non-lactate biciuit Topping	păstrați acoperite.	3 luni în cutie de aerosoli. 3 zile dacă este preparat din amestec. 2 săptămâni dacă este cumpărat congelat și apoi dezghețat.,	nu congelați cutii de aerosoli; altele pot fi păstrate la congelator până la un an.
unt	refrigerați imediat în recipientul original. Păstrați recipientul închis.	2 săptămâni	unt obținut din cremă pasteurizată: 6 până la 9 luni.
smântână	refrigerați imediat în recipientul original. Păstrați recipientul închis.	2 săptămâni	a nu se congela.înghețată
înghețată	a se păstra în ambalajul original în congelator.	nu stocați aici.,	2-3 săptămâni(deschis) 2 luni (nedeschis)
iaurt	păstrați acoperit.	7-10 zile	a nu se congela.cremă moale, budinci de lapte, umpluturi de cremă și cremă pentru prăjituri și plăcinte	mâncăruri gătite rapid și refrigerate în 2 ore. Refrigerați mâncărurile reci imediat după preparare.	5-6 zile	a nu se congela.