jovinacooksitalian.com
De Peter Genovese am NJ Avans mass-Media pentru NJ.com
nimeni Nu face mai bine cookie-uri, produse de patiserie și deserturi, în general decât Italienii? Nu credem! Și pâine? Te rog.,
Dar iată problema: intrați într-o brutărie italiană bine aprovizionată și vă confruntați cu zeci de prăjituri și produse de patiserie diferite, multe care arată la fel, multe cu nume nepronunțabile. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta și panforte. Chiar și italienii, inclusiv eu, pot obține amețit și confuz în interiorul Brutărie tipic Italian.
am pus împreună ghidul explicator final pentru cookie-uri italiene, produse de patiserie și deserturi. Confuz despre diferența dintre biscotti și cantucci? Curios să știu ce restaurant pune 13 tipuri de ciocolată elvețiană în tartufo?, Nu mai e de mirare. Și nu uitați să păstrați această listă la îndemână — aceste tratamente sunt minunate pe tot parcursul anului! (Notă: grafiile multora dintre aceste articole diferă în funcție de regiunea Italiei în care se găsesc.)
YouTube
Biscotti
un biscuit sau un cookie Italian despre care se spune că a fost inventat de Antonio Mattei la mijlocul anilor 1850 în Prato, la nord de Florența. Cookie-urile au fost hit-uri instantanee la târgurile internaționale din Florența, Paris și Londra. Biscotto (pentru „fierte de două ori”) sunt, de asemenea, cunoscut sub numele de cantucci., Cuptoarele moderne sunt mult mai eficiente decât cele din epoca Mattei, așa că cookie-urile nu mai trebuie coapte de două ori. Brutăria Mattei funcționează încă în Prato. Mereu îmi fac griji că voi mușca un biscotti și că voi rupe un dinte și că voi trebui să inventez o poveste pentru dentistul meu. De aceea ar trebui să le scufundați întotdeauna în cafea sau ceva mai puternic. Una dintre cele mai bune selecții de biscotti din NJ este la Del Ponte din Bradley Beach.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
Lapte, zahăr, crema si gelatina sunt tot ce ai nevoie pentru a face această cremă; panna cotta este Italian pentru „crema fierte.”Unii spun că își are originea în zona Langhe din Piemont, în nordul Italiei. Se amestecă ingredientele, se lasă să se răcească și se așează. Cheia pentru marele panna cotta: gelatina. Panna cotta perfectă ar trebui să aibă suficientă gelatină încât brânza să tremure atunci când o atingi., Fotografia prezintă Biancomangiare, Panna cotta siciliană cu lapte de migdale și caramel marsala, disponibile la Zeppoli din Collingswood.
Alex Remnick ( Nj avans mass-Media pentru NJ.com
cu branza Ricotta
Uitați că, plictisitoare, lipsit de viață restaurant cheesecake. Nimic nu bate un cheesecake de ricotta eteric ușor, uber-cremos. Brânza bogată și umedă face un duo perfect cu cracker graham sau altă crustă., Martha Stewart pune coaja de lămâie sau portocală în cheesecake-ul ei ricotta. Bravo ei, ține-o departe de a mea. Pariați că nu știați că, din punct de vedere tehnic, ricotta nu este brânză – nu se folosește niciun starter sau cheag (o enzimă folosită pentru a coagula laptele în brânză și alte alimente). Pentru cheesecake ricotta mare, încercați cel de la Anthony Cheesecake Din Bloomfield.
Alex Remnick am NJ Avans mass-Media pentru NJ.,Tartufo poate însemna trufe; aici este deliciosul desert de înghețată, din Calabria, adesea acoperit cu ciocolată și care conține cireșe și/sau nuci. Tre Scalini din Roma susține că a avut originea tartufo în 1946. Rețeta lor include 13 soiuri de ciocolată elvețiană. Ce ar face Brian Boitano când vine vorba de tartufo? Garnisiți-l cu o crenguță de menta, asta este! În fotografie este tartufo de la Cafe 2825, Atlantic City, câștigător al celui mai bun showdown al restaurantului nostru din NJ.,
Joe Ray Cinisi
Amaretti
Clare cookie-uri facute din migdale macinate sau pastă de migdale; a nu se confunda cu amaretto, de migdale cu aromă de lichior. Amaretti își are originea în Veneția în timpul Renașterii. Amaretti – „lucruri mici amare” – sunt făcute cu zahăr și albușuri de ou. Cookie-urile pot fi mestecate sau crocante în funcție de regiune., Amaretti derivă din amaro, ceea ce înseamnă amar, așa că dacă amaretti de la brutăria locală nu sunt făcute cu migdale amare, nu sunt adevărate.YouTube Cannoli poate că niciun aliment de pe această listă nu are o acoperire globală ca cannoli; le puteți găsi chiar și în Antarctica. Originar din Sicilia, cannoli au fost făcute pentru sezonul Carnevale, care are loc imediat înainte de Postul Mare. Cannoli sunt destul de ușor de făcut – cojile de patiserie în formă de tub sunt prăjite adânc și umplute cu ricotta-dar am avut o mulțime de așa-așa., Dacă găsiți lucrurile bune, mâncați-le imediat; nimic nu este mai rău decât cannoli care a stat în caz toată ziua. Cipolli din Collingswood a făcut lista Universității Spoon cu cele mai bune 24 de cannoli din SUA pentru o varietate de neegalat, încercați La Rosa din Shrewsbury.
Panettone
Fiecare auto-respectând italiană deli poartă panettone, dulce pâine de la Milano, în jurul valorii de Crăciun și de Anul Nou., Numit „Everestul de coacere” pentru dimensiunea sa montană, panettone este împânzit cu stafide și citron sau fructe uscate. Este, în esență, tort de fructe Italian, și, spre deosebire de omologul său, eminamente comestibile. Panettone uscat este un semn sigur mai ieftin, drojdie industrială a fost utilizată. Panettone face pentru mare pâine prăjită franceză și budinca de pâine.
YouTube
Zeppole
atât de ușor de făcut, atât de ușor de încurcat. Un capse Jersey boardwalk-face ca un capse, în general, rău Jersey Boardwalk – aceste gogoși prăjite grindină din Napoli., Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de prăjituri de Ziua Sfântului Iosif, deoarece sunt făcute pentru Sărbătoarea Sfântului Iosif, 19 martie. Ingredientul cheie: zahăr pudră, pentru acel indiciu de dulceață. Cele mai bune zeppoles le-am avut în New Jersey sunt cele de la Bottagra în Hawthorne, servit în pungi mici de hârtie maro cu sos de ciocolată scufundare.,
Cassatini
versiune in miniatura a cassata, populare Siciliene ricotta tort, cassatini sunt ochi-prinderea delicii desert consumat pe drum pe străzile din Palermo. Tortul cu strat galben este însuflețit cu aromă de rom și umplutură de cannoli, învelit în marțipan și glazură și acoperit cu o cireșă confiată. Adăugați piersici confiate și jumătăți de smochine confiate deasupra pentru acel anumit je ne sais quoi.,
YouTube
Sfogliatelle
Sflogliatelle sunt adesea confundate cu coada de homar; descuamată curbat de patiserie în sine este identic, dar sfogliatelle sunt umplute cu ricotta, în timp ce cozile de homar sunt umplute cu cartofi crema. Ambele pot fi urmărite La la Santarosa, o patiserie, adesea servită fierbinte, care își ia numele de la o mănăstire din secolul al XVI-lea lângă Napoli. Este probabil cel mai greu cuvânt de pronunțat pe lista noastră – vedeți videoclipul., Preferata mea sfogliatelle pot fi găsite la Rispoli e Magazin de produse de Patiserie în Ridgefield
Alex Remnick am NJ Avans mass-Media pentru NJ.com
Tiramisu
Tiramisu înseamnă „a purta (sau alege) – mă,” și unii speculează continuarea este „la cer.,”Tiramisu este cu siguranță un cerești încântare, o aerisite amestec de cafea inmuiat piscoturi sau cozonac, stratificat cu ciocolată rasă și mascarpone (piscoturi nu sunt întotdeauna ușor de găsit, dar sunt infinit mai bine decât cozonac). Sfat: nu presărați cacao până nu sunteți gata de servire; se poate înmuia altfel și poate strica gustul. Regiunea Veneto a pretins mult timp că este inițiatorul său, dar vecina Friuli-Venezia Giulia Nu este de acord. Tiramisu la ITA101 în Medford (în fotografie) nu este doar delicios; este făcut tableside, ceea ce face pentru un mare teatru alimentar.,
Pasticiotti
Mini-pateuri sau placinte cu o crustă de licitație și bogat ricotta sau crema de umplere. Patiseria este la fel de mult un simbol al regiunii Lecce și Salento ca și croissantele în Franța. Au fost făcute pentru prima dată La Pasticceria Ascalone din Galantina în 1745. Încercați să găsiți o brutărie care folosește untură în loc de unt pentru crustă; untura creează o crustă mai moale și mai umedă.,
YouTube
Gelato
Gelato conține mai puțin aer și grăsime decât înghețata tradițională; este agitat la o viteză mai mică și păstrat la o temperatură mai caldă, rezultând un desert mai dens. Originea sa poate fi urmărită de Renașterea italiană și de familia Medici, care a sponsorizat un concurs de desert înghețat. Gelateriile nu sunt nicăieri la fel de populare ca magazinele de înghețată sau chiar magazinele fro-yo, motiv pentru care poticnirea unuia este o încântare atât de dulce.
unde găsiți: Bucket & Bay Craft Gelato din Jersey City este locul.,
Bomboloni
Aceste crema sau cu gem de zahăr gogoși cu vesel, copilăresc numele pot fi urmărite la krapfen, un jeleu gogoașă plină de crezut că au fost inventate în orașul Austriac Graz în 1600. Multe retete apel pentru ca acestea să fie udate în ciocolată. Dacă le faci acasă, dublează numărul inițial; vor merge repede. Pentru un videoclip muzical cu adevărat ciudat, urmăriți-l pe Gianna Nannini cântând hitul ei din 1996 ” Bomboloni.,”
chowhound.com
Pandoro
Disting printr-o culoare galben strălucitor (pan d ‘ oro mijloace de aur pâine), pandoro, o stea în formă de tort tapetata cu zahar pudra, își are originea în Verona. Multe familii italiene împărțit dacă să aibă pannetone sau pandoro pentru sărbători. Sfat: nu-l face acasă., Este foarte dificil – aveți nevoie de o matriță specială pandoro, pentru început – și chiar doriți să petreceți cinci ore făcând un tort? (nu glumim).
YouTube
Semifreddo
„am semi-știut că ești tu, Fredo.”OK, ajunge cu glumele proaste „Godfather II”. Îți vei rupe dieta, dar nu inima cu acest desert semi-înghețat făcut cu ouă, zahăr și smântână. Are un gust undeva mousse și înghețată și s-ar putea să-ți placă mai bine decât ambele., Opinia mea despre semifreddo la Paisano din Rutherford: am încercat-o acum mai bine de un an și încă visez la asta.
YouTube
Cartocci
Un Sicilian prăjit produse de patiserie umplute cu crema custard sau ricotta, cartocci seamănă cu mini-zahăr poftă de mâncare gogoși. O poveste a descris-o ca fiind copilul de dragoste al unui cannoli și churro. Cartocci nu sunt ușor de găsit la brutăriile italiene, cel puțin în Jersey., O sursă bună pentru produse de patiserie siciliene: brutăria Maria din Saddle Brook.
Taralli
Aceste inel de cookie-uri – unii le compara cu covrigi – poate fi dulce sau cimbru, în funcție de modul în care sunt realizate; ingrediente pot include piper negru, fenicul, lamaie glazura si bombonele. Sunt o gustare populară în sudul Italiei, în special în Puglia; acestea sunt adesea oferite ca munchies bar., Acestea pot fi cel mai ușor element de făcut pe lista noastră; adăugați vin alb la aluat pentru a scoate în evidență bunica italiană interioară din tine.cookie-urile italiene de vafe făcute cu ouă, făină, zahăr și unt sau ulei vegetal și adesea aromate cu vanilie, anason sau migdale, pizelele au fost făcute pentru prima dată în Abruzzo în secolul al VIII-lea. Ele sunt realizate prin turnarea aluatului între două plăci de fier. Plasarea corectă a untului este cheia; puneți o cantitate de vârf chiar în centrul fierului., Două orașe italiene susțin că le-au făcut pe primul loc.
TwistofFood.com
Pignolata
„Dulce și lipicioasă” descrie cel mai bine aceste miere prajit bile de aluat, care primi numele lor, deoarece ei seamănă cu o mare de nuci de pin, sau pignolata. Un tratament Calabrian făcut pentru sărbători sau chiar înainte de Postul Mare, pignolata sunt cunoscute sub numele de struffoli în Napoli și Sicilia., Se mai numesc pignocata și pagnucatta, asigurați-vă că utilizați miere de calitate superioară; veți gusta diferența.
thehungrygannet.com
Brutti ma Buoni
Aceste inegal-în formă de migdale sau de alune de cookie-uri sunt pe bună dreptate numit – brutti ma buoni înseamnă „urât, dar bun.”Popular în Prato, Italia centrală, aceste delicioasa, alune de cookie-uri sunt creditate la Constantino Veniani, primul care le-a făcut în 1878 la pasticceria în Gavirote, în apropiere de Milano., Martha Stewart, mândria lui Nutley, le-a prezentat odată ca Cookie-ul săptămânii.
foodloversodyssey.com
Torta caprese
O ciocolata si migdale făină tort legendar de pe insula Capri, astfel, numele său. Există cel puțin trei versiuni ale originii sale. Preferatul meu: un brutar care făcea un tort pentru gangsterii americani s-a agitat și a uitat să adauge făină. Adesea servit cu o lingură de gelato, torta caprese este destul de ușor de făcut., Cel mai bun, potrivit unui bucătar, ar trebui să fie „bogat, gooey, umed, întunecat, dramatic, seducător și sexy.”Asta e?
Anason/anisette cookie-uri
negru lemn dulce aroma de anason a fost unul familiar, în copilăria mea, cu anason cookie-uri și biscuiți, plus anason, lichior. Italienii au folosit anason în cookie-uri de sute de ani. Cookie-urile de anason sunt păpuși dulci de decadență, distinse printr-o glazură ușoară., Avertisment privind extractul Hissy-fit: utilizați extracte pure, nu imitații, în coacerea dvs.; bucătarii cărora nu le place mirosul sau gustul anasonului înlocuiesc adesea aroma de migdale.
Zabaglione
„Unul dintre Italia cadouri minunate pentru restul lumii,”spune Iubitul Alimente de Companie, și nu ne vom certa. Desertul se face cu gălbenușuri de ou, zahăr și .. Ei bine, acolo încep variațiile., Cele mai multe rețete solicită marsala sau alt vin, altele pentru coniac, rom, chiar grappa. Rezultatul este un „nor cald, beat, ou-y de deliciousness, Mângâietorul în jos a universului dolci”, spune seriouseats.com. Zabaglione este foarte ușor de făcut. Iată rețeta lui Mario Batali.,
Unt cookie-uri
Unt cookie-uri în America de urs puține asemănări cu cele pe care le veți găsi în Italia, dar sunt o parte importantă a oricărei italiene de panificație în țara asta. Untul, zahărul și făina fac un cookie simplu, clasic, chiar dacă cele de la multe brutării nu sunt făcute în casă, ci de furnizori en-gros. Nu contează, sunt încă grozave., Dacă le faceți acasă, folosiți atât untul, cât și scurtarea pentru un cookie care se sfărâmă, dar nu este prea uscat.
Bocconotti
O mică patiserie tarta căror umpluturi – ciocolata, negru de struguri gem, cirese negre – varia în funcție de regiune. Mare – sau este mic? – fratele umplute cu crema pasticiotti, bocconotti – numele său înseamnă „o musca” – sunt deosebit de populare în Abruzzo și Calabria. Coaja de lămâie sau scorțișoară pot fi adăugate pentru o aromă suplimentară., Utilizați scurtarea, nu untul. Această rețetă este garantată pentru a ” face fusta să zboare în sus.”Nu spune ce se întâmplă dacă nu porți fustă.
Ciarduna
nu am auzit niciodată de ciarduna – și alte câteva elemente de pe lista lui- până la acest proiect, dar o alimentare web site-ul le clasifică ca al 6-lea cel mai bun desert Italian. O patiserie de migdale originară din Sicilia, ciarduna tubelică este umplută cu ricotta sau mascarpone., Este o „sursă bună de energie instantanee, dar nu poate fi preferată de mâncătorii conștienți de calorii din cauza utilizării generoase a zahărului și a brânzei”, spune ifood.tv. dacă citiți această listă, probabil că nu sunteți prea preocupat de calorii pentru început.
alice.tv
Torta della Nonna
Cum să nu-ți placă un tort după numele Bunicii tale?, Singura problemă este că bunica tuturor pare să facă acest desert un pic diferit – fie ricotta, fie umplutură de cremă de patiserie, completată cu nuci de pin sau migdale, cu vanilie, coajă de lămâie și zahăr pudră ca amelioratori. Faceți o plimbare pe partea sălbatică și adăugați stafide îmbibate cu lichior. Popular în Liguria și Toscana, se pare că a fost făcut pentru prima dată de Guido Samorini, proprietarul unui restaurant din Florența.
italianfoodforever.,ce ar face brutarii italieni fără nucile lor de pin? Cookie-urile Pignoli, un discontinue în sudul Italiei și Sicilia, sunt crocante la exterior, mestecate la interior și cu totul delicioase. Aluatul este ușor de făcut – pastă de migdale, albușuri de ou, făină și zahăr. Și nu căutați un înlocuitor pentru pasta de migdale; îmbunătățește aroma și ajută cookie-urile să se rumenească ușor.,
italianfoodforever.com
Mostaccioli
a Nu se confunda cu paste cu același nume, mostaccioli sunt produse de patiserie sau prăjituri făcute de un dens, cu aromă de miere aluat și de multe ori animat cu scorțișoară, cuișoare, migdale, lamaie, ciocolata si alte ingrediente. Rețeta originală datează din anul 300 î. C, dar cele mai multe alimente istoricii spun că cookie cum o știm astăzi, a devenit popular în Calabria, la mijlocul anilor 1600., La fel ca majoritatea cookie-urilor autentice din sudul Italiei, se folosește ulei sau scurtare, nu unt.
Cartellata/Cartellate
Un dulce de patiserie realizate din cret panglici de aluat, și un Crăciun discontinue în Puglia. Rețeta originală a fost probabil dezvoltată de greci. Mierea, pudra de scorțișoară și vinul sunt ingrediente comune. Aluatul este tăiat în benzi subțiri; „carta” este Italiană pentru hârtie., În mod tradițional, ultimul pas este înmuierea prăjiturilor în mustul de fierbere – sucul proaspăt presat de struguri înainte de fermentare. Cred că poți sări peste acea parte; nu cred că nici măcar bunica ta italiană cu ochii ascuțiți nu va observa.
Meringata
Un tort cu frisca prins între bezea, pentru a face un desert care are puține meciuri în pură decadance., Există multe variante, cu ciocolată, piersici, vanilie și degete de doamnă printre ingrediente. Cu excepția cremei, nu trebuie să gătiți sau să coaceți nimic. Mulți îl aseamănă cu un tort de înghețată – fără înghețată. Rețetele nu sunt ușor de accesat online; Iată unul.
Sfinci/Sfingi
patiserie Prajit bufe, similar cu beignets, umplut cu ricotta. Sfinci sunt similare cu zeppole, dar mai ușoare, cu o umplutură cremă tipică Siciliei., În sudul Italiei, sfinci sunt asociate cu Ziua Sfântului Iosif. Sunt făcute cu făină, zahăr, praf de copt și ouă, iar aluatul a căzut în ulei fierbinte. Un semn de sfinci autentic: crema este în interior, nu pur și simplu spooned la exterior; acesta din urmă este un semn al unui bucătar leneș.
Frappe/Chiacchiere
mă Țină departe de acestea., Nu cafeaua cu gheață, ci fâșiile de aluat prăjite, cunoscute și sub numele de nimicuri pentru wispiness-ul lor, și un tratament popular Carnevale în toată Italia. Un alt nume pentru ei: crostoli. De obicei sunt stropite cu ciocolată topită sau praf cu zahăr pudră. Adevărata afacere: când alcoolul, în special vinul alb, se adaugă la aluat pentru umiditate și aciditate.,
Panforte
Un nebun cruce între bomboane si fursecuri, panforte este Italian pentru „puternic pâine,” pentru că acest tort este dulce, picant. Scorțișoară, cuișoare, coriandru și nucșoară sunt ingrediente comune. Este o specialitate din Siena datând din secolul al 13-lea. Jamie Oliver spune că nu sunt „prea complicate” de făcut; el folosește coaja confiată, sherry, cardamom și „miere curgătoare” în rețeta sa.,
Lovit de Bucatarie
Rainbow cookies
fără Îndoială cel mai Technicolor-splendid din toate tratează pe această listă. Aceste cookie-uri cu aromă de pastă de migdale, aromate cu gem și acoperite cu ciocolată, sunt o invenție italo-americană, creată de imigranți pentru a onora culorile steagului Italian. Fugarul a lovit la Glaze în New Milford și Wayne: Italian rainbow donuts.,
Baba
Un mic tort drojdie acoperit – asigurați-vă că scăldată – cu rom, baba sunt unul dintre cei scandalos deserturi care nu vrei să devină o obișnuință. Unii spun că a fost inventat de un rege polonez, care la numit după eroul său de poveste Ali Baba. Alții îi creditează pe francezi; „baba” înseamnă „cădere” sau ” amețit.”Iată rețeta pentru semnătura Baba au Rhum a lui Alain Ducasse.,
therealitalianfood.com
Cantucci
Cantucci sunt, în esență, biscuiti; acesta din urmă cuvânt are un înțeles diferit aici decât în Italia, în cazul în care aceasta se referă la toate biscuiți. Cantucci sunt menite să fie înmuiate în vin de desert alb-struguri. Ingrediente: făină, zahăr, ouă, migdale. Ridicați-le la Prato Bakery din Jersey City, unde sunt produse „de maeștri brutari care păzesc cu gelozie rețeta antică.,”
mysecretboston.com
Ce este dumneavoastră preferat Italian cookie/produse de patiserie/desert?
care este patiseria italiană preferată, cookie-ul sau deșertul? Și de unde o cumperi? Pe cine am lăsat de pe listă? Spuneți-ne în secțiunea de comentarii!
Peter Genovese | NJ Avans mass-Media pentru NJ.,com
Mai multe despre brutării în New Jersey
Aici e lista de N. J. 25 cele mai bune brutării
Pe 13 mai delicioase plăcinte veți găsi în New Jersey
italiană curcubeu gogoașă ia N. J. de furtuna