când vine vorba de povestea de chili, povești și mituri abundă.
în timp ce mulți istorici alimentari sunt de acord că chili con carne este un fel de mâncare American cu rădăcini mexicane, se spune că mexicanii neagă indignat orice asociere cu felul de mâncare.
Amatorii de chili spune unul posibil, deși exagerată punct de plecare vine de la Sora Maria de Agreda, o călugăriță spaniolă la începutul anilor 1600, care nu a părăsit-o mănăstire a avut încă out-of-corp experiențe în care spiritul ei a fost transportat peste Atlantic pentru a predica Creștinismul la Indieni., După una dintre călătoriile de întoarcere, spiritul ei a scris prima rețetă pentru chili con carne: ardei iute, vânat, ceapă și roșii.
un alt fir merge că insulele Canare care și-au făcut drumul spre San Antonio încă din 1723, au folosit ardei locali și ceapă sălbatică combinate cu diverse carne pentru a crea combinații timpurii de chili.
cei Mai mulți istorici sunt de acord că cea mai veche descriere scrisă de chili venit de la J. C. Clopper, care a trăit în apropiere de Houston., În timp ce descrierea lui nu menționează niciodată cuvântul chili, acesta este ceea ce a scris despre vizita sa la San Antonio în 1828: „când trebuie să-și pună carnea în piață, foarte puțin este făcut să fie suficient pentru familie; în general este tăiat într-un fel de hașiș cu aproape tot atâtea ardei cât există bucăți de carne-toate acestea sunt fierte împreună.”