de zeci de ani, oamenilor li s-a spus că alimentele care conțin glutamat monosodic sau MSG sunt rele pentru tine. Această gândire, care s-a dovedit de mult timp că se bazează pe știința defectuoasă, este chiar originea termenului „sindrom de restaurant chinezesc”, o presupusă (și dezvăluită) reacție la consumul de alimente aromate cu MSG., Activiștii împing acum să redefinească „sindromul restaurantului chinezesc” și să schimbe modul în care Occidentul gândește despre MSG — pentru că nu, MSG nu este de fapt rău pentru tine.termenul ” sindrom de restaurant chinezesc „a fost adăugat în dicționarul Merriam-Webster în 1968, descriind simptomele care afectează” persoanele sensibile care mănâncă alimente și în special mâncarea chineză puternic condimentată cu glutamat monosodic”, potrivit BBC., Există multe probleme cu această definiție, potrivit campaniilor, inclusiv producătorul MSG Ajinomoto, bucătarul Eddie Huang și actorul Jeannie Ma, inclusiv faptul că MSG nu se găsește doar în mâncarea chineză — și că există foarte puține dovezi că provoacă deloc daune sănătății umane. „în ciuda faptului că este un element alimentar care este în mod constant la sfârșitul fricii xenofobe, nu este nimic dăunător în ceea ce privește MSG”, spune Chef și dieteticianul înregistrat Tessa Nguyen. „MSG apare în mod natural în multe alimente, cum ar fi brânza, ciupercile și roșiile., Este lucrul care dă mâncării umami, aroma savuroasă.”MSG nu este un aditiv misterios; este doar sodiu și glutamat de aminoacizi, care se găsește pe scară largă în natură. Studiile arată că un subset foarte mic al populației reacționează negativ la glutamat, dar acest lucru este rar.
„Extinse umane de cercetare a sprijinit MSG siguranța în utilizarea de zi cu zi,” Dr. Billy Goldberg M. D., un medic participante în campanie pentru a redefini sindromul restaurant Chinezesc, spune Agitația., „Organizații precum FDA, Consiliul pentru afaceri științifice al Asociației Medicale Americane și Organizația Mondială a Sănătății au declarat că MSG este în siguranță. Și în studiile cu persoane cu sensibilități autoproclamate, oamenii de știință nu au reușit să declanșeze în mod constant reacții.,chiar dacă credeți că sunteți sensibil la aceasta, ar trebui să mâncați o mulțime de MSG pentru a declanșa orice reacție, Abbey Sharp, un dietetician înregistrat, spune Bustle: „știm că pentru unele persoane, MSG poate provoca simptome tranzitorii ușoare, cum ar fi dureri de cap, înroșire, somnolență, amorțeală și palpitații ale inimii, dar acest lucru a fost observat doar la doze foarte mari — 3 grame simultan fără alimente.”Acesta este echivalentul de a bea peste o ceașcă de sos de soia sau de a mânca nouă uncii de parmezan într-o singură ședință, fără alte alimente., „toate dovezile arată că cantitatea de MSG pe care o consumăm prin alimente nu produce efecte negative”, spune dr.Goldberg. Există, de asemenea, dovezi ale unui efect „no-cebo”, spune Sharp, în care persoanele cărora nu li se spune că consumă MSG nu prezintă simptome. mitul că MSG este rău pentru tine provine din știința prost condusă. Ideea originală a „sindromului restaurantului chinezesc” a apărut din mai multe scrisori publicate în New England Journal of Medicine în anii 1960, unde oamenii au remarcat că au simțit simptome ciudate după ce au mâncat mâncare chineză., BBC raportează că 19 studii diferite nu au putut reproduce niciuna dintre aceste constatări despre MSG, cu excepția unui subset foarte mic al populației — care s-ar simți rău dacă ar mânca mâncare chineză sau brânză și paste de roșii.
Cea mai ușoară acceptare a ideii că MSG a fost otrăvitoare, spun experții, Agitația, a fost înrădăcinată în xenofobiei, pentru că MSG a fost puternic asociat cu bucatarii etnice., „Nu a fost niciodată luată în considerare dacă simptomele au fost cauzate de cantități mari de alimente, alte alimente consumate în combinație cu masa sau alți factori. A fost ușor să-l învinovățești pe bucătăria culturală, în ciuda faptului că este o constatare foarte prejudecată”, spune Nguyen. Ea observă că face parte dintr-o concepție greșită mai largă că alimentele etnice sunt „murdare” și „nesănătoase”.”Sharp este de acord. „Longevitatea miturilor despre MSG sunt, la rădăcină, cufundată într-un rasism societal adânc însămânțat și alterare”, spune ea. MSG nu merită hype-ul negativ — și nici restaurantele chinezești., Merriam-Webster a declarat pentru New York Times că intenționează să redefinească termenul „sindrom de restaurant chinezesc”, dar poate dura mai mult decât atât pentru a șterge decenii de dezinformare despre MSG. „Frica este o emoție foarte puternică și o poveste înfricoșătoare primește adesea mai mult kilometraj decât una simplă”, spune dr.Goldberg Bustle. „MSG a devenit unul dintre acei răufăcători.”
Studiile citate:
Experți:
Dr. Billy Goldberg M. D., camera de urgenta medic
Tessa Nguyen, dietetician inregistrat si chef
Abbey Ascuțite, dietetician inregistrat