Hong-Kong stil ou tarts, sau dan tat în Cantoneză, sunt, probabil, meu preferat de patiserie. Punct. Și cea mai bună parte este, le puteți face acasă! Notă: Această rețetă a fost publicată pentru prima dată în iulie 2014. De atunci am re-testat extensiv rețeta, am re-fotografiat-o cu mai multe fotografii pas cu pas, am adăugat instrucțiuni mai clare, am inclus măsurători metrice și multe altele. Bucurați-vă!
ce sunt tarte de ou din Hong Kong?, tarte de ou Hong Kong sunt mici (de obicei aproximativ 3 inci în diametru) tarte circulare de patiserie sub formă de fulgi, umplut cu o buna, ușor îndulcit crema de ou. Acestea sunt adesea servite la restaurantele dim sum, precum și la brutăriile chinezești. veți găsi aceste tarte cu ouă chinezești în Hong Kong, Macao, China și Chinatowns din întreaga lume.
Fresh Dan Tat sunt un schimbător de jocuri
am crescut mâncându-le toată viața, dar nu a fost până când m-am mutat la Beijing că am gustat unul proaspăt din cuptor. este suficient să spunem că a fost incredibil., S-ar putea să aveți norocul să obțineți unul proaspăt la o brutărie sau la un restaurant dim sum, dar acestea sunt atât de rar proaspăt făcute la comandă.
după această experiență, am știut că trebuie să dau seama de o rețetă—doar pentru a obține din nou căldura din experiența cuptorului!
în Plus, aici, în SUA, nu toți avem dim sum restaurante în termen rezonabil călătoresc distanță pentru a obține aceste, așa că e timpul să învețe să le facă de la zero ca cele mai bune dintre ele.
Hong Kong vs Macau tarte cu ou
o distincție rapidă pentru a face!, Versiunile Hong Kong și Macau ale torturilor de ouă sunt destul de diferite. versiunea Macau a fost adusă de colonizatorii portughezi și au mai mult un exterior ars, caramelizat și un aluat de patiserie mai crocant. (Consultați rețeta noastră separată pentru tarte cu cremă portugheză sau pasteis de nata.)
Versiunea din Hong Kong a fost influențată de tarte britanice cu cremă, care sunt mai sticloase și mai netede, cu o patiserie mai delicată laminată.
re-testat și perfecționat!
înapoi în 2014, la doar un an în acest proiect de blogging, am bătut în cuie o rețetă destul de bună., Cu toate acestea, așa cum am menționat în nota din partea de sus a acestui post, l-am re-testat în ultimele două luni și de atunci am făcut unele îmbunătățiri semnificative.
umplerea nu sa schimbat. Are doar cinci ingrediente—toate pe care probabil le aveți deja în cămară-iar crema rezultată este la fel de mătăsoasă, sticloasă și delicioasă ca niciodată. cu toate acestea, vechea rețetă a dat rezultate mixte atunci când a venit la patiserie. Unii cititori au descoperit că se va sfărâma și se va destrăma după coacere., aceasta a fost o problemă cu raportul unt-făină, dar și lipsa de specificitate în instrucțiunile mele originale.
să nu vă faceți griji, totuși. Am învățat un lucru sau două în cei 6 ani de când am postat prima dată această rețetă. Această versiune nouă și îmbunătățită este mult mai foarte simplu de manevrat, rezultând straturi fulgi, laminate de patiserie untoasă care se topesc în gură. deci, aduna rotund, padawans—o mulțime de minunat este pe cale să vină drumul tau.
Notă importantă!
vă sugerez foarte mult să cântăriți ingredientele pentru această rețetă., Făină de măsurători poate varia mult, în funcție de linguriță făină sau lingurița în ceașcă de măsurare, dacă vă atingeți cupa pentru a scapa de bule de aer, și, de asemenea, set de cupe de măsurare trebuie. constatăm că 1 cană de făină este de obicei undeva între 135-140g în bucătăria noastră. Acestea fiind spuse, utilizați o scară digitală de bucătărie pentru a urmări măsurătorile de greutate din această rețetă pentru cele mai precise rezultate. (Utilizați comutatorul de sub ingredientele din cardul de rețetă pentru a comuta la „Metric.”)
Ok, pe reteta!,tarte de ou din Hong Kong: instrucțiuni de rețetă
într-un bol, combinați făina și sarea și lăsați untul la temperatura camerei până când se înmoaie.untul trebuie să fie suficient de moale încât să dea atunci când îl apăsați, dar nu atât de moale încât să se prăbușească.
(practic, doriți să fie suficient de moale pentru a vă rupe cu degetele, dar nu ar trebui să formeze imediat o pastă cu făina.se taie untul în cuburi de 1/2 inch și se adaugă amestecul de făină / sare.,
rapid de Lucru, rupe-l în sus aproximativ cu degetele…
…Până când se seamănă cu firimituri grosier cu un bob de mazăre bucăți de unt încă în amestec.
se Adaugă 2 linguri de apă rece, și se aduce aluatul împreună cu mâinile. Adăugați puțină apă dacă este necesar (începeți cu 1/2 linguriță), nu mai mult de 2 lingurițe.,
Wrap aluatul strâns în folie de plastic sau un sac reutilizabil (ne place Stashers), si bagati la frigider pentru 20 de minute.
pe o suprafață ușor presarata cu faina, rola aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 6×15 inch. Lucrați rapid pentru a evita suprasolicitarea.
Ori partea de sus treime din aluatul de jos la centru, apoi al treilea de jos în sus și peste asta. Dați aluatului un sfert de rotație (stânga sau dreapta).,
Roll acest dreptunghi de aluat din nou la un 6×15 inch dreptunghi. Îndoiți la fel ca înainte, acoperiți și răciți timp de 1 oră.
în Timp ce aluatul se odihnește, face umplutura. Se dizolvă zahărul în 1 cană de apă fierbinte și se lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei. Bateti lapte evaporat, ouă și vanilie împreună, și apoi amestecati bine în apă de zahăr.,
Ok, deci vad acele bule care în mod inevitabil format din foarte plin de viață, energic amestecand? Nu prea bine.se strecoară crema printr-o strecurătoare cu ochiuri fine într-o cană mare de măsurare sau ulcior (ceva cu gura de turnare) pentru a scăpa de aceste bule. acest pas este important pentru a obține o tartă de ou netedă și sticloasă.,
în Timp ce această ceașcă de măsurare în fotografia de mai jos nu a fost suficient de mare pentru a ține toate cu cremă, ar trebui să aveți aproximativ 2 ½ cesti total.
se Incalzeste cuptorul la 375° F/190°C și așezați un suport în treimea inferioară a cuptorului.
Rulați aluatul cu grosimea de 0,2 inch/5 mm.
se Taie în 4-inch cercuri., Am folosit un cutter cutat, astfel încât tarte mele finale ar avea un model cutat.
Dacă nu aveți un caneluri de tăiere, puteți utiliza vârful de o scobitoare sau furculita pentru a face o crimpat margine în jurul marginea de aluat. Total opțional.
Dacă ai folosi bețigașele metodă, se va arata ceva de genul asta:
aluatul ar trebui să fie foarte subțire—se va extinde pe măsură ce se coace.,
Apăsați cercurile de aluat în fiecare mini-tarta cutii, lăsând o buza peste partea de sus a cutiei. (Cojile de tartă se vor micșora pe măsură ce se coace, așa că doriți o degajare amplă).
Dacă nu aveți mini tarta cutii, puteți utiliza, de asemenea, un non-stick standard muffin pan, dar asigurați-vă că pentru a lăsa suficient spațiu pentru tarta să se micșoreze.luați aluatul în exces, rotiți-l din nou și tăiați mai multe cercuri până când aveți în jur de 16 dintre ele.,
Uniform umple tarta cu scoici aproximativ trei sferturi plin. Dacă aveți o buză amplă de aluat în partea de sus, o puteți umple doar până când ajungeți la partea în care aluatul se curbează spre exterior.
Odată umplut, imediat (dar foarte încet și cu atenție) transferul tava la cuptor. Reduceți imediat căldura la 350 ° F / 180°C și coaceți timp de 26-29 minute, până când umplerea este setată (dacă o scobitoare se poate ridica în ea, este gata).,
lăsați tarte să se răcească timp de cel puțin 10 minute înainte de a se bucura.
Și asta e! Acum ești un Jedi cu tartă de ou.
Pentru rezultate mai bune și minte suflare textură și gust, mananca aceste Hong Kong tarte cu ou, în timp ce ei sunt încă cald! Ne plac cu o ceașcă de ceai cu lapte din Hong Kong.
* * *
Iată rețeta completă imprimabilă din Hong Kong Egg Tarts!, Pentru mai multe tratamente, consultați și colecția noastră de rețete Dim Sum și rețete chinezești de panificație.
căutați mai multe rețete autentice? Facebook, Instagram și Youtube!abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!4.93 din 53 de voturi
Hong Kong Egg Tarts
▢ 12 tablespoons unsalted butter (slightly softened)
Instructions
-
In a bowl, combine the flour and salt., Untul ar trebui să fie suficient de moale încât să dea atunci când îl apăsați, dar nu atât de moale încât să se prăbușească. Practic, doriți să fie suficient de moale pentru a vă rupe cu degetele, dar nu ar trebui să formeze imediat o pastă cu făina.
-
tăiați untul în cuburi mici și adăugați-l la făină și sare. Lucrând rapid, rupeți-l aproximativ cu degetele până când seamănă cu firimituri grosiere cu niște bucăți de unt de dimensiuni de mazăre încă în amestec.,
-
adăugați 2 linguri de apă rece și aduceți aluatul împreună cu mâinile. Adăugați puțină apă dacă este necesar (începeți cu 1/2 linguriță), nu mai mult de 2 lingurițe. Înfășurați bine aluatul în plastic sau într-o pungă reutilizabilă și refrigerați timp de 20 de minute.
-
pe o suprafață ușor presarata cu faina, rola aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 6×15 inch. Lucrați rapid pentru a evita suprasolicitarea.
-
îndoiți treimea superioară a aluatului în jos spre centru, apoi treimea inferioară în sus și peste asta., Dați aluatului un sfert de rotație (stânga sau dreapta) și rulați din nou la un dreptunghi de 6×15 inch. Îndoiți la fel ca înainte, acoperiți și răciți timp de 1 oră.
-
în timp ce aluatul se odihnește, faceți umplutura. Se dizolvă zahărul în 1 cană de apă fierbinte și se lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei. Bateti lapte evaporat, ouă și vanilie împreună, și apoi amestecati bine în apă de zahăr. Se strecoară printr-o strecurătoare cu ochiuri fine într-o cană mare de măsurare sau ulcior (ceva cu gura de turnare). Ar trebui să aveți aproximativ 2 ½ cești de cremă.,
-
Preîncălziți cuptorul la 375° F / 190°C și poziționați un suport în treimea inferioară a cuptorului.
-
intindeti aluatul 0.2 inch/5mm gros, și se taie în 4-inch cercuri pentru a se potrivi fie de mini tarta conservă sau la o mică adâncime non-stick standard muffin pan, lăsând o buza peste partea de sus a cupei (tarta scoici se va micsora ca se coace, astfel încât să doriți ample clearance-ul). Luați aluatul în exces, re-rotiți-l și tăiați mai multe cercuri până când aveți în jur de 16 dintre ele.,
-
umpleți uniform cojile de tartă cu aproximativ trei sferturi pline. Dacă aveți o buză amplă de aluat în partea de sus, o puteți umple doar până când ajungeți la partea în care aluatul se curbează spre exterior.
-
odată umplut, transferați imediat (dar foarte încet și cu atenție) tigaia în cuptor. Reduceți imediat căldura la 350 ° F / 180°C și coaceți timp de 26-29 minute, până când umplerea este setată (dacă o scobitoare se poate ridica în ea, este gata).,
-
lăsați tarte să se răcească timp de cel puțin 10 minute înainte de a se bucura.
sfaturi &Note:
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only., În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale în orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele reale și cantitățile utilizate.,
@thewoksoflife