Pear jam este un mod delicios de a păstra pere pentru utilizare pe tot parcursul anului. Ambalat cu aromă, această rețetă de gem de pere de casă face un gem gros în mod natural fără pectină adăugată.dulceața de pere de casă este o conservă de modă veche, populară înainte ca pectinele comerciale să devină disponibile pe scară largă. Spre deosebire de mere, care pot fi depozitate luni întregi într-o pivniță de rădăcini, perele sunt, în general, fructe de scurtă durată., Dacă lăsați să se coacă pe copac, vor începe de fapt să putrezească din interior spre exterior. În general, perele sunt culese puțin subrupte și le permit să se maturizeze pe tejghea câteva săptămâni înainte de a mânca proaspete.

la momentul recoltării, chiar când perele ușor coapte au fost culese, o parte din recoltă ar fi redirecționată către conservele de pere. Asta înseamnă șanse mai bune de a mânca restul perelor în următoarea lună sau două înainte de a le strica. Dacă aveți noroc și condițiile sunt corecte, câteva pere proaspete ar putea ajunge la sărbători., Dacă nu, există întotdeauna gem de pere…

această conservă simplă de pere are doar trei ingrediente: pere (de preferință puțin subțire), zahăr și suc de lămâie.

Alegerea Pere pentru Gem de Pere

în Timp ce există doar câteva soiuri de pere disponibile în magazin alimentar în aceste zile, există literalmente mii de soiuri de pere. Merele de moștenire se întorc și își găsesc drumul în cotețele locale de mâncare și cred că este doar o chestiune de timp înainte ca Revoluția slow food să revitalizeze perele., Dacă sunteți curios despre soiurile de pere istorice și moderne, aș recomanda foarte mult să citiți cartea de pere: istoria definitivă și Ghidul pentru peste 500 de soiuri.în ceea ce privește soiurile moderne, conform extensiei agricole PennState, „soiurile recomandate pentru conservare includ Bartlett, Bosc, Anjou și Comice. Keiffer este acceptabil, iar perele Seckel sunt potrivite pentru produsele murate și condimentate.”

folosesc pere Bartlett, care au carne fermă și aromă excelentă. Selectați perele care sunt vreodată atât de puțin subrupte sau abia coapte pentru gemul de pere.,

pregătirea perelor pentru gem

trucul pentru a face gem de pere este tot în pregătire. Dacă nu sunt pregătite corespunzător, perele se vor transforma rapid în sos de pere în vasul de gem.începeți prin decojirea și prăjirea perelor, apoi tăiați gros fructele. Am început cu bucăți destul de mari, presupunând că se vor destrăma puțin în timpul gătitului. Asta de fapt nu s-a întâmplat și și-au păstrat forma frumos. Deoarece piesele originale erau atât de mari, am ajuns să folosesc un masher de cartofi pentru a le rupe puțin., tăiați perele la orice dimensiune doriți, în funcție de preferințe, dar rețineți că bucățile de pere își vor păstra forma și dimensiunea în gemul de pere finit, cu excepția cazului în care le zdrobiți în timpul gătitului.înveliți bucățile de pere într-un pic de suc de lămâie în timp ce lucrați, pentru a preveni oxidarea și pentru a adăuga un pic de pectină suplimentară. Lămâile sunt bogate în pectină, iar majoritatea soiurilor Comerciale de pectină sunt de fapt făcute din citrice. Acest lucru este opțional, dar va ajuta gelul de gem de pere în timpul gătitului.,

următorul pas este de departe cel mai important…so fiți atenți aici! Bucățile de pere trebuie macerate în zahăr timp de 12 până la 24 de ore înainte de gătire. Dacă sunteți crunched pentru timp, minimul absolut este de 4 ore, dar mai mult timp este recomandat.aceasta atrage lichid din pere, care va fi porțiunea „gel” a gemului finit. De asemenea, funcționează pentru a consolida carnea de pere în timp ce se infuzează cu zahăr, ceea ce înseamnă că își vor păstra forma ca bucăți de pere în gemul finit (în loc să se întoarcă la sosul de pere)., dacă săriți peste acest pas, tot ce veți avea este un sos de pere foarte dulce. Nu-i rău într-adevăr, toate lucrurile luate în considerare, dar nu într-adevăr un gem de pere. Când adăugați zahărul la feliile de pere acoperite cu suc de lămâie, va părea puțin absurd. Există atât de mult zahăr pe acele bucăți mici de pere, dar asta le va permite să se bomboneze puțin într-un gem, mai degrabă decât într-un sos. rețeta mea pentru gem de pere folosește 2 până la 3 căni de zahăr pentru 4 kg de pere (cântărite înainte de peeling/coring). Alții folosesc la fel de mult ca 4 cupe de zahăr la 3lbs de fructe, pe care am găsit să fie destul de peste partea de sus., Am făcut – o în acest fel, și aș spune că a fost mai mult de o bomboană decât un gem. Ajustați-vă la gusturile dvs., știind că aveți nevoie de un pic de zahăr bun pentru a face acest lucru, cel puțin 1/2 cană pe kilogram de fructe sau până la 1 1/3 căni de zahăr pe kilogram de fructe pentru o conservă de pere foarte dulce.

Da, vor scoate lichid și de a crea un sirop bogat în jurul pere bucăți. Folosesc aceeași tehnică pentru a face un gem de rubarbă de căpșuni (ambele fructe cu pectină scăzută) fără pectină adăugată și face minuni.,puneți bucățile de pere acoperite cu zahăr în frigider peste noapte și dați zahărului timp să-și lucreze magia.odată ce bucățile de pere au macerat peste noapte la frigider, ar trebui să aveți cuburi de pere plutind într-un sirop de zahăr obținut din propriile sucuri. Toate, sau aproape toate de zahăr ar trebui să fie dizolvat și bucăți de pere ar trebui să fie foarte ferm.puneți totul într-un vas de gem adânc, cu fund greu, permițând un spațiu suplimentar în partea de sus, deoarece gemul se va spuma în timpul gătitului., Aduceți vasul la fierbere tare la foc mare, apoi întoarceți-l ușor și gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional. Dacă piesele sunt prea mari pentru a vă plăcea, amestecați totul ușor cu o lingură sau un masher de cartofi.în acest moment, blocajul ar fi trebuit să se îngroașe considerabil și se apropie de stadiul de gel. Dacă ești un canner experimentat, știi cum arată asta. Bulele se vor schimba vizibil și vor deveni mai lucioase. Există câteva modalități de a testa acest blocaj pentru a vedea dacă este făcut.cel mai simplu și mai simplu de manevrat este un termometru cu citire instantanee., Etapa de Gel este de 220 de grade F la nivelul mării și puțin sub cea la altitudini mai mari. Temperatura finită scade cu 1 grad pentru fiecare 500 de picioare deasupra nivelului mării. Sunt la 1000 de picioare, așa că blocajele mele se termină la 218 F.

lipsit de un termometru citit instantaneu, scoateți puțin din siropul de gem și suflați-l pentru a-l răci rapid. Apoi se toarnă încet înapoi în oală. Dacă se face, gemul ar trebui să” se desprindă ” de lingură, mai degrabă decât să picure. De asemenea, puteți testa blocajul pe o farfurie mică care a fost pusă în congelator. Ar trebui să se așeze rapid pe placa rece și ar trebui să se ridice înapoi dacă este împins cu un deget.,odată ce blocajul este terminat, scoateți-l imediat de pe foc și puneți-l în borcane.

Conserve Gem de Pere

Conserve este complet opțională, și e bine să umple borcanele și păstrați-le în frigider pentru utilizare imediată (sau la congelator pentru mai tarziu). Deoarece trăim în afara rețelei cu spațiu minim de congelare, conservarea este cea mai bună opțiune pentru familia mea și oricum este foarte ușor. Chiar dacă aș locui în suburbii, aș opta totuși să Pot acest gem de pere pentru o conservare stabilă la raft sau pentru un cadou ușor de vacanță.,în cazul conservării, asigurați-vă că pregătiți un recipient pentru baie de apă înainte de a începe să gătiți gemul. Asta înseamnă doar să umpleți un vas adânc cu apă și să-l aduceți la fierbere.

apoi, odată ce blocajul este terminat, umpleți borcanele curate lăsând doar 1/4 spațiu pentru cap. Rulați o spatulă din plastic sau silicon (nu metal, poate conduce căldura și sparge borcanele) de-a lungul interiorului pentru a elimina bulele și apoi reglați din nou spațiul capului, asigurându-vă că este încă 1/4 inch. ștergeți jantele și sigilați borcanele cu capace de conserve din două părți, strângându-le doar cu degetul strâns., Procesați într-un canner de baie de apă timp de 5 minute, apoi opriți căldura și lăsați borcanele să stea în apă fierbinte încă 5 minute înainte de a le îndepărta (acest lucru ajută la prevenirea sifonării din cauza schimbărilor rapide de temperatură).scoateți borcanele pe un prosop de pe tejghea și lăsați-le să stea neperturbate să se răcească. Într-o oră sau două, uneori mult mai repede, borcanele se vor „ping” pe măsură ce se sigilează în vid. După 24 de ore, verificați sigiliile și păstrați borcanele desigilate în frigider pentru utilizare imediată.în acest moment, dacă este conservat corespunzător, gemul de pere trebuie să fie complet etanșat și stabil la raft., Ball canning spune acum că garantează sigiliul pe borcanele lor timp de 18 luni, dar, în practică, am păstrat gemurile mai mult decât atât, fără probleme. Totuși, pentru cea mai bună calitate, este o idee bună să vă rotiți stocul și să încercați să mâncați totul în decurs de 1 an.

Gem de Pere Reteta Variații

în Timp ce am folosit un simplu mecanism de siguranță gem de pere reteta cu doar trei ingrediente (pere, zahăr, lămâie), acesta poate fi ușor adaptat pentru a include condimente, alte fructe sau alternativ îndulcitori., Cred că această rețetă ar funcționa foarte bine cu zahărul de arțar și doar moare pentru un vârf de cardamom, ghimbir sau răzuire de fasole de vanilie adăugată doar la final.

• cu Cardamom verde ~ mâncarea și vinul au o rețetă foarte asemănătoare cu aceasta, din nou fără pectină, dar cu mult mai mult zahăr. Se adaugă o lingură de miere (nu că o veți gusta cu tot restul zahărului?) și o linguriță de păstăi de cardamom verde într-o minge de ceai pentru a se infuza în timpul gătitului. Un vârf de pudră de cardamom ar funcționa prea, și să fie un pic mai curat.,
• cu vanilie ~ alimente în borcane are o rețetă care este, de asemenea, destul de asemănătoare, din nou cu un pic de zahăr bun, ea adaugă și pectină lichidă. Evit pectina lichidă în principiu, deoarece conține conservanți chimici (benzoat de sodiu, etc) pe care nu-i vreau în gemul meu. De asemenea, nu este necesar atunci când lucrați cu un fruct ridicat de pectină, cum ar fi perele. Nu curăță perele, ceea ce este un economizor de muncă, iar gemul arată spectaculos. Adăugarea a două boabe de vanilie răzuite este totuși o idee delicioasă.,
• cu afine ~ altul din alimente în borcane, această variantă adaugă afine, elimină pectina și reduce dramatic zahărul. Cranberries sunt foarte bogate în pectină și ajută gemul să se stabilească frumos. Interesant de remarcat, totuși, că atunci când adăugați un fruct foarte tartă, această rețetă sfârșește folosind jumătate din zahărul primei rețete cu vanilie.
• nici o rețetă de zahăr cu condimente ~ Grave eats are un interes interesant și reușesc să facă un gem de pere fără zahăr rafinat., În schimb, folosesc 2 cesti de suc de fructe concentrat, împreună cu o pectină fără adaos de zahăr (cum ar fi pectina universală Pomona). Fără zahăr, adăugarea de pectină este total justificată, iar gemul lor arată ciudat și frumos și, de asemenea, adaugă în unele vanilie, scorțișoară și cardamom.
• cu ghimbir ~ din vremurile vegetariene, această rețetă este din nou foarte asemănătoare cu a mea, dar adaugă 2 lingurițe de ghimbir proaspăt ras. De asemenea, sugerează adăugarea a 1 linguriță de pectină pudră, opțional, dar de obicei nu așa vine pectina., Presupun că folosesc pectină de lot flex flex, care vine într-o cadă mare și poate fi scoasă în lingurițe la un moment dat (mai degrabă decât pachete).
• cu afine ~ o rețetă foarte scăzută de zahăr de la bunul simț acasă, folosind 3 părți pere și 1 parte afine. Adăugarea pectinei Pomona permite acestui gem să gelifice și să rămână un gem de propper chiar și cu zahăr minim.,

Alte Distractiv Toamna Retete Conserve

în Căutarea pentru mai multe retete conserve pentru a păstra recolta de toamna?, Încercați oricare dintre aceste conserve delicioase cu toamna produce:

• Whisky Arțar Pere Unt
• Conserve de Cidru de Mere
• Conserve Umplutura Placinta cu Mere

Se Păstrează Fără Conserve

Face în conserve bucătărie pentru acest sezon? Nu vă faceți griji, există o mulțime de alte modalități de a păstra toamna produce:

• Cidru de Pere
• Greu de Cidru de Mere
• Extragerea Zahărului din Mere pentru Apple Zahar
• Pulbere de Dovleac (Dovleac Faina)
• Piure de Dovleac