ciupercile crude sunt sigure de mâncat?

De când am postat videoclipul meu cu salată monstru pe YouTube (îmi fac salata o dată pe săptămână și rămâne proaspătă!) Am fost inundat cu e-mailuri despre ciuperci…

Se pare că Dr.Fuhrman a speriat oamenii de ciupercile crude…alertă SPOILER: nu trebuie să vă temeți de ciupercile crude.le puteți mânca crude atât timp cât sunt de la supermarket.,

voi săpa în știință aici într-o secundă, dar înainte să o fac, trebuie să spun că sunt dezamăgit Dr.Greger a sărit și pe bandwagon-ul „trebuie să gătești ciuperci” (deși Greger își bate joc de Fuhrman în videoclipul său cu ciuperci … așa… despre ce e vorba? de fapt, permiteți-mi să spun acest lucru rapid:

am o problemă în a face dieta bazată pe plante mai complicată.

am o problemă de a face „mananca sanatos” mai greu decât trebuie să fie.

obișnuiam să stresez constant…, Am fost complet și total copleșit de tot zgomotul nutritarian/plant perfection … m-am îngrijorat de fiecare alegere și ingredient…până într— o zi când l-am întrebat pe Jeff Novick despre fumul lichid-este sigur? Ar trebui să-mi fac griji că conține hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), care pot fi cancerigene?Jeff mi-a cerut să enumăr primele 100 de lucruri de care sunt cel mai îngrijorat.am obosit cu mult înainte ca acest exercițiu să se termine și, după cum puteți ghici, potențialele pericole de a folosi câteva picături de fum lichid la fiecare câteva luni nu aveau să facă lista deloc.,

am 1.001 de lucruri de care să-mi fac griji în orice zi, dintre care unele sunt amenințări reale.
deci, când oamenii au început să mă întrebe despre ciupercile crude, am spus: „Nu vreau să-mi cheltuiesc resursele pentru griji”, dar cu cât a apărut mai mult întrebarea, cu atât am devenit mai curios.

ceea ce m-a adus aici și Noul meu angajament față de tine:

dacă aud ceva care complică să mănânc sănătos, îl provoc.

voi raporta tot ce găsesc, astfel încât să puteți lua cea mai bună decizie pentru dvs.,

nu-mi pasă dacă mănânci ciuperci sau nu…

și voi respecta dacă ajungeți la o altă concluzie după ce ați auzit toate faptele.

noi toți triaj diferit.

Circling înapoi…

Da.
iată de unde provine „îngrijorarea”:

ciupercile crude pot conține o toxină naturală numită agaritină , care este dezactivată de căldură.acesta este probabil motivul pentru care Fuhrman spune să le gătească.înainte de a vorbi despre agaritină, să vorbim despre această ” soluție de gătit.,potrivit unui studiu publicat de Greger, ” cea mai bună metodă absolută de reducere a agaritinei, dacă fierbeți în apă timp de 1 oră pierdeți 88% din agaritină.Hmm … acest lucru este confuz, deoarece Fuhrman spune că ai nevoie doar de câteva minute pentru a disipa toate toxinele.fierberea timp de o oră nu este o soluție practică pentru mine…și oricum… aceste toxine se „disipează” chiar în apa în care le gătesc?sau se „disipează” în aerul pe care îl respir?mai multe întrebări, mai puține răspunsuri.,după cum vă puteți imagina, mai mulți oameni au lăsat comentarii implorându-l pe Fuhrman să se extindă sau să răspundă la preocupările lor. De exemplu:

asistentul său a lăsat acest răspuns: „este o precauție de siguranță, deoarece câteva studii au arătat că există toxine ușoare în ciupercile crude și că toxinele sunt îndepărtate atunci când ciupercile sunt încălzite.”

atunci de ce sperie shiitake din noi, la toate?studiul Greger care a spus că fierberea timp de 1 oră reduce doar 88% din agaritină (microundarea timp de 30 de secunde pierde 51%, 60% dacă microunde 45 de secunde) mi-a dat și pauză.,dacă agaritina este atât de periculoasă încât justifică un avertisment de la doi medici, nu ar fi o expunere Rea? Nu ar fi mai bine să nu mănânci deloc ciuperci dacă ar fi așa?sau este realitatea că agaritina nu este atât de periculoasă, sau riscul este atât de incredibil de scăzut pentru început, încât a spune oamenilor să gătească înseamnă „a trage pentru Stele nutriționale” și a ajunge puțin la… în baseball?să vorbim despre această agaritină „toxină”.,

în măsura în care pot spune, agaritine a fost dovedit a fi carcinogen la șoareci în câteva studii, dar, în studii ulterioare, soareci s-au dat agaritine în apă în fiecare zi din viața lor și să nu le facă rău deloc, chiar dacă agaritine a fost „dovedit” cancerigenă pentru ei.plus șoarecii nu sunt oameni. Acesta este un motiv pentru care urăsc studiile pe animale. Sunt cruzi și în cele din urmă nesigure. Nu poți transmite gripa câinelui tău. Gloanțele pot supraviețui exploziilor nucleare. Diferitele specii reacționează diferit la lucruri.cercetarea umană-este agaritina un cancerigen uman?,cele mai recente cercetări indică faptul că riscul pentru oameni este foarte scăzut, că nici consumul zilnic nu ar duce la o creștere măsurabilă a riscului de cancer.studiile umane din 2010 sugerează că ciupercile și extractele de ciuperci testate sunt sigure și, în general, bine tolerate. Agaritina în cultura Agaricus bisporus a fost raportată în unele studii pe modele animale ca fiind asociată cu potențiale efecte carcinogene, deși acest lucru a fost contestat de alții și contrazis de alte studii pe aceleași modele animale., Un studiu recent a demonstrat că agaritine purificat din Agaricus blazei direct activitatea antitumorală împotriva leucemice celule tumorale in vitro, care este în contrast cu cele cancerigene activitate anterior atribuite la acest compus. Aceste date oferă suport pentru încheierea unui recent științifice publicate critica de studii pe agaritine care a concluzionat că nu este fundamentată științific de date care leagă consumul de ciuperci de carcinogenitate în ambele modele animale sau oameni., „

am observat că Fuhrman face întotdeauna referire la două studii pentru a-și susține afirmația că „ciupercile trebuie gătite.”Unul este din 1986. Când aveam 5 ani. Celălalt din 2002. Este 2017.dacă aveți de gând să facă aceste afirmații Dr.Fuhrman, aveți responsabilitatea de a ține pasul cu cercetarea.

dar aici este marele KAHUNA:

ești gata??Agaritina se descompune și atunci când ciupercile sunt refrigerate sau uscate.astfel, ciupercile crude de la supermarket sau bara de salate sau din frigider conțin probabil doar o fracțiune de agaritină oricum.,ciupercile crude sunt bune pentru tine?ciupercile sunt un aliment foarte nutritiv.nu există, de asemenea, nici o lipsă de studii care leagă consumul de ciuperci de numeroase beneficii pentru sănătate… este de fapt destul de impresionant să te uiți la volumul de cercetare și să vezi cum o ciupercă atât de mică poate fi atât de benefică…

…dar când m-am uitat peste aceste studii…

nu am putut să nu observ că majoritatea nu specificau starea ciupercilor studiate.,adică ciuperca era crudă sau gătită sau deshidratată sau refrigerată sau congelată sau lăsată pe banca de laborator timp de două ore înainte de a fi studiată/analizată/testată? (Toate acestea ar afecta nivelurile de agaritină).și în studiile care au urmat persoanelor care mănâncă ciuperci, le-au mâncat crude sau fierte sau la grătar sau ambele sau ce?acest lucru este prea ” în interiorul baseball „și tricot pretentios pentru mine, sau prea” reductionist ” ca T. Colin Campbell s-ar putea spune. (Comentariul său despre reducționism ma eliberat de tot acest perfecționism nutrițional nebun).,

ideea este că este rezonabil să presupunem că oamenii consumau ciuperci crude în studiile care au legat ciupercile consumatoare de diverse beneficii pentru sănătate.poate că ciupercile gătite sunt încă” mai bune”, dar există un caz bun aici că ciupercile crude nu sunt clovnul care așteaptă într-o scurgere de canalizare pentru a mânca copii (sau totuși povestea lui Stephen King merge), așa cum ne-a determinat Dr.Fuhrman să credem.ciupercile conțin B12 și vitamina D!ciupercile (în special cremini, acele ciuperci mici maro) furnizează cantități măsurabile de vitamina D și, uneori, și cantități semnificative de vitamina B12.,nu m-aș baza pe consumul de ciuperci pentru a îndeplini aceste cerințe, dar este bine să ai acea apărare a sursei de plante 🙂

ar trebui să mănânci ciuperci crude? Este sigur?dacă expunerea banală la agaritină se află în cele 100 de îngrijorări, ar trebui să evitați ciupercile cu totul, deoarece riscul este întotdeauna prezent într-o anumită capacitate. Puteți citi mai multe despre siguranța agaritinei și despre modul de reducere a nivelurilor pe baza celor mai recente cercetări aici.persoanele cu tulburări digestive ar putea dori să gătească ciuperci pentru a le face mai digerabile.,ciupercile au pereți celulari duri compuși din chitină . Gătirea ciupercilor le face mai ușor să le digere și să le absoarbă nutrienții, dar acest lucru este valabil pentru toate alimentele. Consultați Episodul 4 (și, de asemenea, episodul 3) din Shortcut to Slim pentru mai multe informații aici .ciupercile sunt, de asemenea, purtători de bacterii, iar gătitul ucide bacteriile. De fapt, dacă ar exista un argument bun pentru gătitul ciupercilor, acesta ar fi acesta.în cele din urmă, unii oameni sunt alergici la ciuperci și dacă sunteți alergic, ar trebui să evitați complet toate ciupercile., Simptomele frecvente de alergie includ greață, vărsături, diaree, crampe, balonare și dureri abdominale după consum.cum se păstrează ciupercile

lăsați-le în coșul mic de carton în care vin sau dacă le cumpărați libere, păstrați-le la frigider într-o pungă de hârtie (închisă slab).
cu toate acestea, cu cât au mai puțin contact de suprafață unul cu celălalt, cu atât vor rămâne mai proaspete , așa că dacă nu veți găti imediat cu ciupercile, merită să le răspândiți pe o farfurie și apoi să acoperiți vasul cu un prosop umed.,ciupercile care sunt achiziționate preambalate pot fi de obicei păstrate la frigider timp de 3-7 zile. Ciupercile devin subțiri când expiră.ciupercile uscate trebuie depozitate într-un recipient etanș în congelator, unde vor rămâne proaspete timp de 6-12 luni.rehidratați-le în apă fierbinte timp de 10 minute. Puteți folosi acea apă înmuiată în gătit, dar ar putea fi pietroasă.vinetele sunt cel mai bun înlocuitor de ciuperci în opinia mea, mai ales dacă ciuperca este folosită pentru a înlocui carnea (adică fâșii de vită) într-o rețetă sau fel de mâncare.,
dacă ciupercile sunt sfărâmate pentru a înlocui carnea, cum ar fi într-un chili, conopida sfărâmată (orez de conopidă) ar funcționa mai bine decât vinetele aici.în alte feluri de mâncare în care ciupercile sunt doar o componentă, cum ar fi într-o prăjitură, puteți folosi dovlecei sau o altă legumă care vă place.
pentru ceva de genul sos de ciuperci sau supa de ciuperci, este mai bine să săriți această rețetă și să găsiți o rețetă diferită de supă sau sos.

dă SHROOMS o șansă oameni buni!am urât ciupercile până acum câțiva ani. Mă bucur că le-am dat o șansă. Sunt unul dintre alimentele mele preferate acum.,în cele din urmă, să vorbim despre ciupercile sălbatice.

toate pariurile sunt oprite aici cu ciuperci sălbatice. Am vorbit în mod specific despre ciupercile albe (și ciupercile cu buton maro prin extensie) în acest post.

nu alegeți și nu mâncați ciuperci decât dacă știți ce faceți.multe dintre ciupercile mai exotice sau „sălbatice” au fost gătite (iar unele sunt otrăvitoare), dar dacă le cumpărați la un supermarket, la o piață a fermierilor sau la un restaurant, puteți fi destul de sigur că sunt în siguranță.,actualizare: acest comentariu a apărut în grupul privat de Facebook al lui Meal Mentor și mi-a plăcut ce a spus Natasha.niciunul dintre cele 7 lucruri enumerate de Allison nu funcționează în cele 100 de griji ale mele. Am prea multe alte lucruri pe care să-mi concentrez îngrijorarea, timpul și atenția. Îmi tai ceapa fără să mă gândesc prea mult. Mănânc legume gătite și crude, în funcție de felul de mâncare și de sezon. Iarna îmi place mâncarea caldă. Vara îmi plac alimentele crude. Pare normal. Folosesc sare cu ușurință (cred că toată lumea poate fi de acord că cu cât mai puțin sodiu cu atât mai bine). Nu mănânc semințe de in și nu o voi face niciodată., Sunt un overeater, așa că nu am nevoie de nimeni care să mă încurajeze să mă bag în mai multă mâncare. În plus, dacă am măsurat toate legumele și alimentele pe care le mănânc într-o zi pe planurile de masă, probabil cântărește atât de mult. (Pentru persoanele care încearcă să piardă în greutate, vă rugăm să nu orbitoare adăuga mai multe alimente la dieta ta). Chestia cu arsenicul mă face să-mi dau ochii peste cap. Ai putea mânca doar alte cereale, dar depinde și de orez și de unde provine, dar chiar dacă mănânci „orezul rău” riscul este atât de scăzut—din nou, este acesta în cele 100 de îngrijorări ale mele? NOPE. Sunt mai bine cu orez brun decât un big mac.,Botulism: cineva a comentat pe Facebook întrebând despre botulism și ciuperci. Botulismul este mai mult o preocupare pentru cartofi. Nu lăsați cartofii fierbinți în folie sau într-un recipient etanș. Ei trebuie să fie goi, astfel încât să respire sau să se răcească. Botulismul este, de asemenea, o preocupare atunci când vine vorba de conservare, dar acest lucru este valabil pentru orice legume cu acid scăzut, nu doar pentru ciuperci. Cu excepția cazului în care conservați, probabil că nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu acest lucru. Citiți mai multe despre botulism pe cine aici .