doar pentru că temperaturile scad și zilele cresc mai scurte nu înseamnă că fructele și legumele nu mai cresc. Vreme rece culturilor, utilizarea de cerc case și alte metode care se extind natural de vegetație, și de modă veche de depozitare legume, cum ar fi varză și cartofi, înseamnă că există o mulțime de fructe și legume de iarnă pentru a alege de la în mai toată țara.,pentru cea mai bună aromă—și cea mai mare valoare—în timp ce faceți cumpărături pe piețele fermierilor și în departamentele de produse, căutați fructele și legumele de iarnă care sunt în sezon. Culturile specifice și datele de recoltare vor depinde de climatul regiunii dvs., iar majoritatea produselor (dincolo de legumele rădăcinoase) sunt disponibile numai local în regiunile care se bucură de un climat mai temperat.sfecla sunt în sezon în climatele temperate toamna prin primăvară, și disponibile la depozitare cea mai mare parte a anului oriunde altundeva. Sfecla proaspătă este adesea vândută cu verdele încă atașat., Sfecla este prăjită minunat și făcută într-o salată.acest tip de salată este în mare parte „forțat” să crească în condiții artificiale și sunt astfel disponibile pe tot parcursul anului. Sezonul lor tradițional (când sunt cultivate în câmpuri și acoperite cu nisip pentru a păstra lumina) este toamna târzie și iarna. Sunt delicioase fierte sau în salate.la fel ca multe legume crucifere, broccoli poate fi cultivat pe tot parcursul anului în climă temperată, așa că am uitat că are chiar și un sezon., Dar, ca și restul familiei sale, are cel mai bun gust (adică mai dulce, mai puțin amar și ascuțit) atunci când este recoltat în temperaturile mai reci ale căderii în majoritatea climatelor. Transformați această legumă într-o supă sau caserolă brânză.deși îi plac condițiile de creștere similare, broccoli rabe (numit și rapini) este o legumă mai amară și mai frunzoasă decât broccoli-ul său. Sote unele în sus și se adaugă la o salata de cuscus.,varza de Bruxelles crește pe o tulpină, iar dacă le vedeți de vânzare în acest fel, le veți prinde—vor dura destul de mult mai mult decât odată ce sunt tăiate. În caz contrar, apucați o pungă și prăjiți cu oțet balsamic.acest standard de salată de varză este luminos și crocant atunci când este crud și mellows și îndulcește cu cât este gătit mai mult. Cu cât este mai rece Vremea în care crește, cu atât mai dulce tinde să guste (acest efect se numește „îngheț sărutat”). Există rulouri de varză umplute în multe bucătării din întreaga lume, inclusiv vietnameză și germană.,această legumă oarecum neobișnuită are gust de anghinare, dar arată mai mult ca țelina. Dacă găsiți cardoane, căutați tulpini ferme și grele. Acestea trebuie să fie curățate și pregătite într-un anumit mod și pot fi încorporate într-un fel de mâncare marocană Tagine.morcovii sunt disponibili din depozitul de iarnă de la cultivatorii locali din multe zone și proaspeți din regiunile mai calde și temperate. Le veți găsi într-o gamă de culori, de la portocaliu tipic la violet și alb., Morcovii sunt, desigur, delicioase crude, dar la fel de bune atunci când sunt prăjite sau chiar la grătar.deși conopida poate fi cultivată, recoltată și vândută pe tot parcursul anului, este, prin natura sa, o recoltă de vreme rece și la cele mai bune rezultate toamna și iarna și primăvara devreme. Uita-te pentru capete care sunt lipsite de orice pete maro sau moi. Combinați cu cartofii pentru o farfurie laterală cu piure de calorii mai mici sau adăugați niște condimente indiene pentru o rețetă gustoasă de conopidă prăjită.,

Celeriac / rădăcină de țelină

nu este cea mai frumoasă dintre legume, celeriac arată ca un bulb noduros acoperit cu textură asemănătoare părului. Este cel mai bun în lunile mai reci de toamnă, iarnă și primăvara devreme (cu excepția climatului rece, unde îl veți găsi în timpul verii și la începutul toamnei). Rădăcina țelinei are de fapt un gust frumos, ușor și textura similară cu un cartof. O rețetă clasică franceză este o salată de celeriac cremoasă cu dressing de muștar.,țelina este cea mai bună în toamnă, recolta continuând prin iarnă în climă caldă și temperată. Cu toții suntem familiarizați cu țelina ca o garnitură într-o Bloody Mary, dar poate fi mult mai mult; încercați-o într-o caserolă cu topping de migdale sau într-o salată de crab elegantă, dar simplă.această cultură de vreme rece intră în sezon la sfârșitul toamnei și durează în climatele temperate până la începutul primăverii. Utilizați legumele în loc de escarole într-o supă de nuntă italiană.,

Clementine

aceste portocale mici, dulci sunt disponibile din decembrie până în timpul iernii. Sunt fără semințe și ușor de curățat și delicioase mâncate din mână. Cel mai bine păstrate la temperatura camerei, clementinele pot fi păstrate într-un bol pe tejghea pentru un acces ușor. Acest citrus delicios poate fi adăugat la o salată sau coaptă într-un tort.

Curly Endive/Frisee

acest tip de cicoare este cel mai bun în toamnă și iarna. Este alcătuit dintr-un cap stufos de frunze cu textură dantelată, care au un gust puternic, amar., Veți găsi frisee în salata clasică franceză cu lardon, precum și mâncarea tradițională olandeză de cartofi numită stamppot.

Escarole

o altă cicoare amară, acest verde este în sezonul toamna și iarna. Escarole este mai puțin amar decât colegii săi chicories, dar amărăciunea variază de-a lungul capului de salată. Poate fi gătit în mai multe feluri, de la grătar la prăjit până la încorporat în supe. Escarole poate fi, de asemenea, consumat crud într-o salată.feniculul are un sezon natural de la toamnă până la începutul primăverii., La fel ca majoritatea culturilor de vreme rece, planta șuruburi și se transformă amar în vreme mai caldă. Baza bulbului alb încolțește tulpini scurte de țelină cu frunze care arată ca mărar. Puteți servi fenicul crud într-o salată de grapefruit și arugula sau o puteți frige pentru a-și scoate aroma dulce.crescut în California, Texas, Florida și Arizona, grapefruitul intră în sezon în ianuarie și rămâne dulce și suculent la începutul verii. Un deliciu delicios și revigorant atunci când este mâncat înjumătățit și secționat, grapefruitul este, de asemenea, minunat ca parte a unui cocktail sau a transformat în marmeladă.,deși cel mai bine toamna și iarna, la fel ca multe alte legume rădăcinoase, hreanul se păstrează bine și este adesea disponibil în formă decentă și în primăvară. Rădăcina lungă, conică, albă este acoperită cu un fel de piele „păroasă” maronie și ar trebui să fie fermă. Faceți-vă propria vodcă de hrean sau grăbiți hreanul proaspăt într-un sos cremos de mărar.

anghinare din Ierusalim/Sunchoke

aceste nuburi maro arată cam ca niște bucăți mici de ghimbir proaspăt. Căutați tuberculi fermi cu piele netedă și bronzată toamna și iarna., Feliați subțire și prăjiți ca chipsuri pentru a adăuga un vas elegant de ravioli sau grătați pur și simplu cu ulei, sare și piper.la fel ca toate verdele de gătit consistent, vremea mai rece păstrează kale frumos și dulce. Puteți găsi câteva tipuri diferite de kale, cu kale cret fiind cele mai frecvente. Păstrați verdele crud și încorporați într-o varietate de salate; este, de asemenea, delicios fiert împreună cu aromatice.acest fruct în formă de ou cu o piele fuzzy crește pe viță de vie și este recoltat iarna prin primăvară în zone mai calde și temperate., Kiwifruit ar trebui să fie ferm, fără pete, dar au un pic da atunci când gata să mănânce. Puteți tăia în jumătate și puteți folosi o lingură pentru a scoate carnea verde strălucitoare pătată cu semințe negre minuscule. Sau, transformați-vă în înghețată delicioasă.Cuvântul kohlrabi este German pentru „napi de varză”, iar odată ce veți vedea una dintre aceste legume, veți înțelege de ce. Bulbii verzi sau violeți cu tulpini cilindrice intră în sezon până la sfârșitul toamnei, dar rămân la cel mai bun dulce în timpul iernii. Căutați becuri mici pentru cea mai bună aromă și textură., Utilizați într-o slaw cu aromă de muștar la următorul dvs. grătar.acest citrus mic este complet comestibil-coaja și toate. În formă de portocaliu alungit, kumquat are atât o aromă dulce, cât și tartă, care poate fi savurată în afara mâinii sau adăugată la salate. De asemenea, poate doriți să încercați o plăcintă cu cremă kumquat.

praz

un membru al familiei de ceapă, prazul are o lățime mai mare de 1 1/2 inci și tind să aibă miezuri interioare dure. Frunzele verzi de sus ar trebui să arate proaspete; evitați prazul cu vârfuri ofilite., Prezentați prazul într-un vas impresionant de pui la următoarea cină sau adăugați la un quiche cu crustă de cartofi cu ciuperci.

Lemon și Meyer Lemon

aceste citrice galbene strălucitoare tind să fie în cea mai bună iarnă și primăvară. Lămâile Meyer sunt mai dulci decât lămâile obișnuite; din cauza pielii lor mai subțiri, ele sunt mai dificil de expediat, astfel încât este posibil să aveți mai greu să le găsiți. Dacă puneți mâna pe unele, încercați un tort Meyer lemon pound sau o mousse ușoară și pufoasă.,ambele fructe sunt dulci și suculente în timpul iernii și adaugă luminozitate însorită mâncării de iarnă. Alegeți citricele care sunt grele în mână, fără tăieturi sau pete musculare. Atât mandarinele, cât și portocalele obișnuite sunt minunate mâncate așa cum este, dar poate doriți să încercați un cheesecake de portocale mandarine sau portocale marocane cu scorțișoară.

păstârnac

ușor de confundat cu un morcov alb, păstârnacul are o aromă excelentă de nuci. Căutați păstăi mai subțiri, deoarece cele mai grase tind să aibă un miez gros, lemnos, pe care trebuie să-l tăiați., Sunt delicioase prăjite, precum și făcute într-o supă catifelată.disponibil pentru o fereastră scurtă toamna și iarna devreme, acest fruct rotund, roșu aprins sau portocaliu arată cam ca o roșie. Alegeți fructe strălucitoare care sunt grele în mână. Adăugați la o pâine rapidă sau lichior.aceste fructe mari, însorite, asemănătoare grapefruitului sunt comune în bucătăria asiatică, dar este posibil să le găsiți la supermarket în lunile de iarnă., Pomelo sunt mai mari, mai dulci, mai suculente și mai blânde decât un grapefruit și sunt un plus frumos la o salată de creveți Vietnameză.ca toate chicoriile, radicchio este mai dulce și mai puțin amar atunci când vremea este rece. Cu forma sa rotundă și culoarea purpurie, radicchio arată foarte mult ca o varză mică. Amărăciunea poate fi diminuată prin sărare. De asemenea, căutați Treviso, versiunea mai lungă, mai subțire și mai elegantă a lui radicchio.,de asemenea, cunoscut sub numele de „napi galbeni” și „suedezi”, rutabagele sunt legume dulci, cu rădăcină de nuci perfecte în tocane, prăjite sau piure cu mult unt. Disponibil în timpul iernii, căutați pielea purpurie care nu conține pete și lăstari verzi.șalotul cu carne purpurie și cu piele brună aduce o parte-usturoi, o parte-aromă de ceapă la feluri de mâncare. Alegeți șobolani care sunt fermi și grei pentru dimensiunea lor, fără germeni. Ei au un pic de o muscatura atunci cand sunt folosite crude, dar mellow semnificativ atunci când fierte., Utilizați într-o vinetă sau transformați-vă într-un unt aromat.tangerinele sunt veri mai dulci și mai mieroși ai portocalelor. Ca și în cazul tuturor citricelor, căutați exemplare care se simt grele pentru dimensiunea lor. Utilizați într-o salată crudă de citrice sau adăugați aromă la o margarita.

Turnip

această legumă a obținut un rap rău pe care nu îl merită. Napii proaspeți au o aromă ascuțită, dar strălucitoare și dulce. Căutați napi care se simt grei pentru dimensiunea lor. Faceți într-o caserolă sau o supă netedă, cremoasă.,

Squash de iarnă

Squash de tot felul vin în sezon la începutul toamnei și, de obicei, durează bine în timpul iernii. Căutați ghindă, butternut, Hubbard, spaghete și kabocha, pentru a numi doar câteva. Vrei să fie grele pentru dimensiunea lor și fără vânătăi și pete. Squashul de iarnă poate fi folosit într-o multitudine de moduri, de la prăjit la umplut până la piure într-o supă.,div>