~ de RICHARD FOSS ~

păcat aztecii, al căror imperiu sa ridicat și a căzut cu patru sute de ani înainte ca cineva din Mexic să poată obține un burrito carnitas. Aproape exact patru sute de ani, de fapt – capitala lor Tenochtilan a fost cucerită în 1521, iar primul burrito documentat a fost făcut în 1922. Burritos s-ar putea să dateze puțin mai devreme, dar este greu de spus, deoarece micile cafenele din orașele deșertice prăfuite din statul mexican Chihuahua nu s-au deranjat să imprime meniuri pentru clientela lor în mare parte analfabetă., Cu toate acestea, în ciuda frescelor eroice din Montezuma care împodobesc unele restaurante mexicane locale, împăratul care a gustat înfrângerea în mâinile spaniolilor nu a gustat niciodată un tratament pe care atât de mulți americani îl identifică cu Mexicul.chiar dacă unui geniu culinar dintre azteci i s-ar fi dat o viziune a unui carnitas burrito în timp ce stătea deasupra unei piramide într-o transă indusă de peyote, el nu ar fi fost capabil să facă unul, deoarece materialele necesare nu erau disponibile., Făina de grâu și porcii au ajuns în Mexic în 1519, împreună cu arme, variolă, pojar, tifos și un domn destul de solicitant pe nume Hernan Cortes. Prin urmare, aztecii nu ar fi putut avea nici tortilla de făină, nici carne de porc – sau, de altfel, pui sau carne de vită, așa că carne asada și flautas de pui sunt și ele. Cerealele lor de bază erau porumbul, la care au adăugat curcan, rață, fructe de mare și insecte pentru proteine, cu avocado, roșii, ardei iute și ciocolată pentru aromă.,cu câteva sute de ani înainte, s-a dezvoltat o bucătărie fusion vibrantă, picantă, încă bazată în principal pe porumb, dar care încorporează tot felul de idei Europene. O zonă din Mexic era diferită-partea de nord a statului nordic Chihuahua. Aici porumbul crește slab, dar grâul se descurcă bine, iar aici un sătean necunoscut de la sfârșitul secolului al XIX-lea a creat tortilla de făină. Uneori după aceea, cineva a rostogolit tortilla în jurul unor carne și a numit-o burrito, după burro colts care s-au născut pentru a împacheta animale din regiune., În ciuda sugestiei repetate că numele a fost folosit deoarece carnea de cal sau burro era în interiorul tortilei, numele a apărut probabil pentru că burrosii nou-născuți sunt grași și drăguți. A fost un triumf al marketingului culinar și a venit dintr-un sat mic de-a lungul graniței lungi și slab marcate.

invenția ar putea avea chiar pe partea noastră a frontierei – prima anumite referire la un burrito este de la un cafe-bar cafenea de lângă Tucson, și probabil că nu a fost mai mult ca burritos de care ne bucurăm astăzi., Burritos în Chihuahua sunt încă, de obicei, afacerile simple, cu o tortilla mare făină înfășurat în jurul valorii de carne, un pic de sos, și, probabil, unele ceapa si ardei iute tocat. Adăugarea de orez, fasole, cilantro și alte umpluturi nu a venit de zeci de ani, iar burritos cu siguranță nu a făcut parte din mainstream-ul culinar de ceva timp. Prima mențiune a unui burrito în Los Angeles Times nu a fost până în 1958, același an în care termenul a apărut inițial în dicționarul englez Oxford., Burritos-a luat mai mult timp să se răspândească mai la nord; primul restaurant în San Francisco cunoscute pentru a servi o făcut așa că în anii 1960.

Au făcut pentru timpul pierdut de atunci, și a dobândit o varietate de umpluturi și glazuri, care sunt chiar mai străin. Fasolea, servită aproape universal cu sau în burritos, a fost crescută de azteci, dar nu a servit niciodată în stilul pe care îl numim „refried”, deoarece implică untură sau alte uleiuri de gătit, pe care aztecii nu le aveau. (Fasolea prăjită nu este prăjită de două ori – este o traducere greșită a cuvântului „refrito”, care inițial însemna gătit bine., Traducerea greșită s-a răspândit atât de omniprezent încât sensul original este acum aproape șters.) Orezul a fost un grăunte Asiatic adus de europeni prin Africa, iar utilizarea brânzei, smântânii și salatei își are originea în jurul Mediteranei. Dintre toate ingredientele unui burrito tipic, doar două-ceapă și guacamole-sunt de fapt alimente mexicane indigene.chiar și tortilla de făină, acea invenție relativ recentă care, în forma sa cea mai simplă, este compusă numai din făină și apă, a fost complexă., Puteți cumpăra versiuni de spanac, roșii și ardei gras ale acestui simplu flatbread care a început ca mâncare țărănească. Atunci când acestea sunt servite în restaurante, rezultatul este, în general, numit o folie, mai degrabă decât un burrito, deși chiar și o privire sumară la cum împachetări sunt realizate și îndoite dezvăluie datoria pentru care Chihuahan sat.

pretenția lui LA faimă pentru burritos inventiv vine de la un cuplu numit Bill și Irene Grill, care au deschis standul Taco al lui Bill la sfârșitul anilor 1950., Într-o zi, cineva a luat carnea de hamburger, salata, brânza galbenă și roșiile proaspete care erau la îndemână pentru fixarea taco și le-a înfășurat într-o tortilă de făină, iar tacoburrito s-a născut. Restaurantul situat pe Hermosa pier devenit Bill Tacoburrito Casă și a înflorit în sfârșitul anilor 1970, când a fost înlocuit cu Diana mâncare Mexicană și atunci complet reconstruit pentru a deveni Hermosa Hennessey. Din păcate, tacoburritos nu sunt pe meniul de la Hennessey, astfel încât au dispărut de la locul unde au fost, primul servit.,în aceste zile servim burritos care traversează liniile culturale; Mago ‘ s Café din Marina Del Rey le-a servit la pachet cu carne de porc chinezească char-siu încă din 1970. Burrito la micul dejun a fost inventat în 1971 într-o cafenea în Santa Fe, New Mexico, și sa răspândit în jurul valorii de America, la o viteza uimitoare, și haute cuisine burritos umplute cu pui Thailandez, poloneză kielbasa, și alte obiecte bizare au apărut pe meniuri în tot felul de locuri improbabile., La aproape un secol după ce au fost inventate, le puteți obține chiar și în cea mai mare parte a Mexicului, deși în partea de sud a țării sunt încă considerate o ciudățenie care trebuie servită doar turiștilor.având în vedere Geneza recentă a burrito-ului și modul în care formula o dată simplă a fost înfrumusețată de-a lungul anilor, este sigur să ignorăm orice afirmație a unui purist că o rețetă sau alta este articolul nealterat și autentic prin care toate celelalte ar trebui măsurate. Burrito a fost întotdeauna o platformă pentru creativitate, iar ceea ce îți place este ceea ce ar trebui să mănânci., Acum știți ce au fost burritos și ce sunt acum și puteți inventa și mai multe variații pe această temă.

înapoi la scrierea alimentelor