Copii este o serie pentru copii de toate vârstele. Dacă aveți o întrebare la care doriți să vă răspundă un expert, trimiteți-o la [email protected].
De ce brânza elvețiană are găuri? – Owen F., 13 ani, Belmont, Massachusetts
există mii de tipuri de brânză, fiecare cu propria culoare, formă, valoare nutritivă, aromă și textură., deoarece brânza este fabricată din lapte, tipurile de brânză tind să varieze în funcție de sursa de lapte. Unele dintre cele mai populare brânzeturi sunt fabricate din lapte de vaci, capre și oi. Există însă și brânzeturi făcute din lapte de cămilă, lapte de bivol de apă – chiar lapte de moose.pentru a face brânză, trebuie să adăugați bacterii în lapte. Acestea creează reacții chimice care îl determină să se transforme într-o combinație de „coajă” solidă și „zer” lichid.”Zerul este în general drenat, concentrat și uscat într-o pulbere.,variațiile cantității și tipului de bacterii influențează gustul și textura produsului final. Alte aspecte factor în tipul de brânză, care este produs: sărarea metodă, de temperatura si de cat timp cheesemakers vârstă, care se referă la cantitatea de timp este lăsat singur să se coacă și formă. Unele brânzeturi sunt îmbătrânite până la 18 ani.ca multe alte brânzeturi, brânza elvețiană este făcută cu lapte de vacă și conține bacterii care ajută la transformarea laptelui într-un solid. deci, de ce brânza elvețiană are găuri?, Numiți și „ochi”, sunt atât de esențiali pentru brânza elvețiană, încât atunci când lipsesc, producătorii de brânzeturi spun că lotul este ” orb.”
Ce face brânză Elvețiană „gaurite” e suplimentare bacterie numita Propionibacterium freudenrichii subspecii shermanii – P. shermanii, pe scurt. În condițiile specifice în care se produce brânza elvețiană, P. shermanii produc un gaz: dioxid de carbon. deoarece brânza elvețiană se face la o temperatură caldă – în jur de 70 de grade Fahrenheit – brânza este moale și maleabilă. Pe măsură ce bacteriile cresc, gazele pe care le emit ajung să creeze deschideri rotunde., Gândiți-vă să suflați un balon cu gumă de mestecat: pe măsură ce suflați aerul din plămâni, presiunea forțează guma într-un cerc. Bula apare în cele din urmă, din cauza presiunii aerului din plămâni sau din atmosferă. dar când s – a format o bulă în interiorul unei bucăți de brânză caldă – și apoi acea brânză este răcită la aproximativ 40°F-gaura rămâne pe loc. Brânza are acum ochii. este nevoie de aproximativ patru săptămâni la 70°F pentru ca ochii să se formeze. În total, este nevoie de aproximativ șase săptămâni pentru a face brânză elvețiană, iar apoi este îmbătrânită cu două luni înainte de a fi vândută.,brânza elvețiană a fost fabricată pentru prima dată în Elveția în secolul al XV-lea. Dar acolo, este cunoscut sub numele de „emmental” sau „emmentaller. alte țări sunt, de asemenea, cunoscute pentru brânzeturi care sunt similare cu brânza elvețiană. Franța are Gruyere, în timp ce Italia are Fontina. În SUA, producătorii de brânzeturi creează o versiune modificată, numită Baby Swiss, care tinde să aibă ochi mai mici. Brânza Gouda-originară din Olanda – este uneori făcută intenționat cu culturi care produc puțin gaz și ochi minusculi.
Dar în cele mai multe cazuri, branza de fapt, încercați pentru a preveni formarea de gaze în brânzeturi. Mai ales în brânzeturile mai dure, gazul nu duce la ochi rotunzi, rotunzi; în schimb, formează fisuri, fisuri și crăpături inestetice.