capul unui pește cabezon pregătit de autor. Alastair Bland pentru NPR ascunde legendă
comută legendă
Alastair Bland pentru NPR
capul unui pește cabezon pregătit de autor.,aproximativ un deceniu în urmă, am backpacked deșertul de coastă din Baja California, Mexic, ospăț de zi cu zi pe snapper și corvina că am prins și la grătar întreg peste driftwood beach incendii.punctul culminant, pentru mine, erau capetele lor, care se scurgeau cu grăsime sfârâitoare și erau ambalate cu carne extra-fragedă de-a lungul maxilarului, în jurul prizelor de ochi, sub plăcile de ghilimele și în obraji. Chiar și globii oculari și bucățile mai moi de cartilaj erau delicioase. Le-am devorat toate oasele și coastele, pe care le-am aruncat în groapa de foc la char.,dar majoritatea nord-americanilor și europenilor ratează bucuriile capetelor de pește, preferând să mănânce doar filete curate, dezosate. Și cu o cerere mică de subproduse de pește la nivel mondial, majoritatea capetelor, cozilor și carcaselor sunt transformate în hrană pentru animale sau îngrășăminte agricole sau aruncate înapoi în mare.Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a strigat recent absurditatea acestor deșeuri, sugerând că este timpul să obțineți mai multe capete de pește pe plăcile oamenilor.,
„trebuie să ne asigurăm că aceste produse secundare nu sunt irosite”, a declarat Audun Lem, șeful filialei FAO pentru produse, comerț și marketing, într-o declarație.pescarii norvegieni au aruncat singuri o cantitate estimată de 220.000 de tone de pești sălbatici pe mare în 2011, după ce și-au procesat captura pe apă, potrivit unui raport publicat în Februarie în revista Trends in Food Science and Technology. Filetarea unui pește și aruncarea resturilor pot fi extrem de risipitoare, producând două până la trei kilograme de cap și resturi pentru fiecare kilogram de carne dezosată, fără piele, raportează Serviciul Național de pescuit marin.,
capete de somon de Atlantic de crescătorie de Vânzare la un magazin alimentar asiatic din San Francisco. Alastair Bland pentru NPR ascunde legendă
toggle legendă
Alastair Bland pentru NPR
capete de somon de Atlantic de crescătorie de Vânzare la un magazin alimentar din Asia deținute în San Francisco.
Alastair Bland pentru NPR
Jogeir Toppe, un om de știință cu FAO din Roma, studii de economie și logistică de utilizarea de pește subproduse., El spune că există o mulțime de stimulente pentru dezvoltarea pieței pentru capete de pește și oase la scară largă.oasele de pește, creierul, cartilajul și grăsimea sunt nutritive, conținând niveluri foarte ridicate de vitamina A, acizi grași omega-3, fier, zinc și calciu, potrivit Toppe. Și utilizarea unor astfel de resturi pentru alimente umane ar putea beneficia și de mediu prin reducerea poluării din instalațiile de procesare.
„Din punct de vedere nutrițional, de mediu și economic, este perfect logic să folosiți toate părțile peștelui”, spune Toppe pentru sare., (Excepția, notează el, este rechinul, portocala roșie, peștele-spadă și unele capete de ton, deoarece acestea ar putea conține niveluri ridicate de mercur și alte toxine.desigur, consumul de capete de pește nu este o idee nouă în multe părți ale lumii. În Asia de Sud-Est, curry cap de pește este un element popular. Toppe, care a studiat dietele în Africa, notează oamenii care trăiesc în jurul Lacului Victoria, care prind fileul de pește din Nil și trimit carnea în Europa. Și ajung să se bucure de capete și alte rămășițe acasă.
câteva națiuni, inclusiv Islanda, Norvegia, Scoția și SUA,, trimiteți capete de cod și somon congelate sau deshidratate în Africa și Asia, iar Toppe spune că antreprenorii din întreaga lume se ocupă de această afacere.Frank Allen conduce o operațiune numită Live Online Seafood care transferă capete de cod congelate de la navele de pescuit din Alaska direct la încărcătoarele trans-Pacific din portul Dutch Harbor. De acolo, capetele cărnoase sunt expediate în China și Coreea de Sud, unde sunt apreciate pentru prepararea ciorbei de pește.capetele de cod, spune Allen, includ carnea gulerului din spatele branhiilor și se ridică la aproximativ o treime din întregul pește., Compania lui Allen se ocupă în prezent de aproximativ 40 de tone de capete de cod pe lună — mai puțin, estimează el, decât 1 la sută cantitatea totală de capete de cod macerate și pompate peste bord din bărcile de prelucrare a peștelui din Alaska. El speră în cele din urmă să livreze capete de cod Națiunilor din Africa.
„acolo oamenii au nevoie cel mai mult”, spune Allen.o altă companie din Alaska, numită Alaska Marine Nutrition lângă Kenai, face capetele de somon în ulei, care este ambalat în capsule de un gram și comercializat ca supliment nutrițional în SUA,coproprietarul Richard Mullins spune că pare a fi cel mai eficient mod de a comercializa bunătatea nutritivă a capetelor de pește americanilor.
„avem un lucru în cultura noastră despre a mânca lucruri cu ochii”, spune Mullins.dar cei care doresc să încerce capete de pește pot găsi adesea capete de somon și alte resturi de pește la magazinele alimentare asiatice și la piețele de pește în aer liber.
„vând toate subprodusele mele de somon”, spune pescarul comercial Pat O ‘ Shea, care vinde piese de pește, împreună cu fripturi și fileuri, la piețele din San Francisco., Filipinezii din zonă, spune el, își cumpără capetele de somon pentru a face o supă numită sinigang, în timp ce clienții chinezi-americani cumpără adesea cozile pentru a coace și a mânca ca chipsurile.dacă sunteți încă șmecher de a încerca un întreg cap de pește, atunci poate că acest scurt film, cu piesa ” capete de pește „de duo Barnes și Barnes, va stoke esti pofta de mancare:” mananca-le, yum!”